La marinade de barbecue Nabulsi est un mélange d'épices riches qui ajoute une saveur distinctive et un goût irrésistible aux aliments grillés. Cette marinade se compose d'ingrédients naturels et aromatiques tels que le poivre noir, le paprika, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le curcuma, offrant aux plats une saveur profonde et riche. De plus, ces épices présentent de nombreux bienfaits pour la santé, car elles sont riches en antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et à réduire l'inflammation. Des ingrédients tels que le gingembre et l'ail favorisent la digestion et améliorent la circulation sanguine, tandis que le paprika et le curcuma contiennent des vitamines et des minéraux qui soutiennent la santé de la peau et des os. Ce mélange secret donne également une saveur riche et distinctive qui rend chaque morceau de viande délicieux et agréable.
Ingrédients :
1- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
2- 1 cuillère à soupe de paprika
3- 10 gousses de cardamome
4- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
5- 3 bâtons de cannelle
6- Poudre de cinq épices chinoises
7- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
8- 1/2 cuillère à café de curcuma
9- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
10- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
Méthode :
- Broyez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Placez le mélange dans un bocal hermétique pour le conserver pour une utilisation ultérieure.
- Cette marinade peut être utilisée pour assaisonner la viande avant la cuisson, permettant ainsi à la viande d'absorber les saveurs.
Cette marinade est parfaite pour la cuisine nabulsi et reflète l'héritage culinaire oriental authentique grâce à son mélange unique d'épices fraîches et aromatiques. Profitez de la préparation de viandes grillées de manière distinctive et délicieuse avec cette marinade incroyable.
Note : Cette recette convient aux personnes qui aiment les saveurs fortes et riches, en particulier les amateurs d'épices traditionnelles comme le poivre noir et la cannelle. Cependant, elle peut ne pas convenir à ceux qui préfèrent les aliments doux ou qui sont sensibles aux épices fortes.
Bienfaits pour la santé des ingrédients :
- Poivre noir : Contient de la "pipérine", qui aide à améliorer la digestion et l'absorption des nutriments, agit comme un antioxydant et renforce le système immunitaire.
- Paprika : Riche en antioxydants et en vitamine C, qui favorisent la santé de la peau, luttent contre l'inflammation et renforcent le système immunitaire.
- Cardamome (Elaichi) : Améliore la digestion, renforce le système respiratoire, améliore la circulation sanguine et contient des antioxydants qui soutiennent la santé cardiaque.
- Clou de girofle : Contient de l'"eugénol", qui aide à réduire l'inflammation et les douleurs articulaires. Il possède également des propriétés antibactériennes et antifongiques.
- Cannelle : Aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang, améliore la digestion et contient de puissants antioxydants qui soutiennent la santé cardiaque.
- Poivre chinois : Contient des composés naturels qui aident à améliorer la digestion et à réduire les ballonnements. Il améliore également la circulation sanguine et la santé immunitaire.
- Piment : Contient de la "capsaïcine", qui accélère le métabolisme et la combustion des graisses. Il favorise également la santé digestive et soulage la douleur.
- Curcuma : Contient de la "curcumine", un puissant antioxydant et anti-inflammatoire qui favorise la santé des articulations et du système digestif et aide à prévenir certaines maladies chroniques.
- Ail en poudre : Connu pour ses propriétés antibactériennes et antivirales, il aide à abaisser les niveaux de cholestérol et améliore la santé cardiaque.
- Gingembre en poudre : Améliore la digestion, réduit les nausées, améliore la circulation sanguine et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Ces épices n'ajoutent pas seulement une saveur délicieuse, mais offrent également de nombreux bienfaits pour la santé qui favorisent le bien-être général.
Valeurs nutritionnelles et calories :
- Poivre noir (sel) :
- Calories : 255 kcal
- Protéines : 10,4 g
- Graisses : 3,3 g
- Glucides : 64,8 g
- Fibres : 25 g
- Minéraux : Contient de bonnes quantités de fer, de magnésium et de phosphore.
- Paprika :
- Calories : 282 kcal
- Protéines : 14 g
- Graisses : 12,9 g
- Glucides : 54,2 g
- Fibres : 34,9 g
- Vitamines : Riche en vitamine A et C.
- Cardamome (Elaichi) :
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 10 g
- Graisses : 6,7 g
- Glucides : 68,5 g
- Fibres : 20 g
- Vitamines : Contient de la vitamine C et certaines vitamines B.
- Clou de girofle :
- Calories : 274 kcal
- Protéines : 6,1 g
- Graisses : 13,3 g
- Glucides : 65,5 g
- Fibres : 33 g
- Minéraux : Contient du calcium et du magnésium.
- Cannelle :
- Calories : 247 kcal
- Protéines : 4,0 g
- Graisses : 1,2 g
- Glucides : 81,0 g
- Fibres : 53,1 g
- Vitamines : Contient de la vitamine A et certaines vitamines B.
- Poivre chinois :
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 8 g
- Graisses : 15,2 g
- Glucides : 69 g
- Fibres : 24 g
- Vitamines : Contient certaines vitamines B.
- Piment :
- Calories : 318 kcal
- Protéines : 12 g
- Graisses : 14,8 g
- Glucides : 60,1 g
- Fibres : 30,3 g
- Vitamines : Riche en vitamine C.
- Curcuma :
- Calories : 354 kcal
- Protéines : 7,8 g
- Graisses : 9,9 g
- Glucides : 64,9 g
- Fibres : 22 g
- Vitamines : Contient de la vitamine C et certaines vitamines B.
- Ail en poudre :
- Calories : 331 kcal
- Protéines : 16,6 g
- Graisses : 0,5 g
- Glucides : 72,7 g
- Fibres : 9,4 g
- Vitamines : Contient de la vitamine C et certaines vitamines B.
- Gingembre en poudre :
- Calories : 335 kcal
- Protéines : 9,0 g
- Graisses : 4,2 g
- Glucides : 71,6 g
- Fibres : 13,6 g
- Vitamines : Contient de la vitamine C et certaines vitamines B.
Ces épices varient considérablement en termes de valeurs nutritionnelles, mais elles offrent toutes une grande valeur nutritionnelle et des bienfaits pour la santé lorsqu'elles sont utilisées avec modération.
Questions Fréquemment Posées
Quelle est la durée idéale de marinade pour obtenir la meilleure saveur ?
Pour une saveur riche et prononcée, il est recommandé de mariner la viande rouge avec l’assaisonnement napolitain pendant au moins 6 heures, et idéalement jusqu'à 24 heures au réfrigérateur pour bien imprégner les saveurs. Pour le poulet, 4 à 6 heures suffisent, tandis que pour le poisson, 30 minutes à 2 heures suffisent en raison de sa texture plus tendre et de sa capacité rapide à absorber les arômes.
Peut-on l’utiliser pour le poulet ou le poisson, ou est-elle réservée à la viande rouge ?
Oui, cet assaisonnement peut être utilisé pour le poulet et le poisson, mais il est conseillé d’ajuster la quantité d’épices fortes comme le cumin et le poivre noir afin de ne pas masquer le goût des ingrédients plus délicats comme le poisson.
Peut-on la mélanger avec du yaourt ou de l’huile pour rehausser la saveur ?
Absolument ! L’ajout de yaourt rend la marinade plus tendre et aide à attendrir les fibres de la viande, en particulier le poulet. L’huile d’olive ou l’huile de sésame permet une meilleure répartition des épices et donne à la viande une texture plus moelleuse et brillante après la cuisson.
Peut-on l’utiliser dans des plats végétariens comme les légumes grillés ou le tofu ?
Oui, cet assaisonnement est parfait pour les légumes grillés comme le poivron, la courgette, l’aubergine et la carotte, car il ajoute une saveur riche et chaleureuse. Il peut également être utilisé avec le tofu ou les pois chiches rôtis pour leur donner un goût fumé et délicieux.
Peut-on l’ajouter au riz ou aux sauces pour leur donner une saveur unique ?
Bien sûr ! Un peu de cet assaisonnement peut être ajouté au riz ou aux sauces, en particulier pour préparer du "riz Bukhari" ou du "riz fumé", leur donnant un goût unique et une couleur attrayante.
Quelle est la meilleure façon de conserver l’assaisonnement pour préserver sa saveur ?
L’assaisonnement peut être conservé dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Peut-on préparer une grande quantité et la congeler ?
Oui, on peut en préparer une grande quantité et la conserver dans des sacs hermétiques ou dans des bacs à glaçons au congélateur, où elle restera bonne pendant 3 mois sans perdre sa saveur.
Y a-t-il des personnes qui devraient éviter cet assaisonnement ?
Les personnes souffrant de problèmes d’estomac comme les ulcères ou le syndrome du côlon irritable devraient réduire la quantité d’épices fortes comme le poivre noir et la muscade.
Les enfants : L’assaisonnement peut être adouci en réduisant la quantité de poivre noir et d’ail pour s’adapter à leur goût.
Peut-on modifier l’assaisonnement pour convenir aux enfants ou aux personnes n’aimant pas les saveurs fortes ?
Oui, il peut être ajusté en réduisant la quantité d’ail, de poivre noir et d’épices piquantes, et en les remplaçant par des ingrédients plus doux comme le yaourt ou le miel pour le rendre plus agréable.
Quelle est l’origine de cet assaisonnement dans la cuisine napolitaine ? A-t-il une histoire particulière ?
Cet assaisonnement est l’un des plus anciens du Levant et trouve son origine dans les traditions culinaires ottomanes qui utilisaient des épices orientales pour sublimer les viandes grillées. Il s’est répandu au fil du temps et est devenu un élément essentiel de la cuisine palestinienne, notamment à Naplouse.
Peut-on remplacer certains ingrédients en cas d’indisponibilité ?
Oui, voici quelques alternatives possibles :
- Muscade → Peut être remplacée par une petite quantité de cannelle.
- Citron frais → Peut être remplacé par du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre.
- Ail frais → Peut être remplacé par de la poudre d’ail en même quantité.
