تتبييلة الشواء النابلسية هي خلطة من البهارات الغنية التي تضيف طعماً مميزاً ولذة لا تقاوم للأطعمة المشوية. تتكون هذه التتبيلة من مكونات طبيعية وعطرية مثل الفلفل الأسود، البابريكا، الحبهان، القرنفل، القرفة، والكركم، مما يمنح الأطباق مذاقاً عميقاً وغنياً. إضافة إلى ذلك، تحتوي هذه البهارات على العديد من الفوائد الصحية، فهي غنية بمضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز الجهاز المناعي وتقليل الالتهابات. كما أن مكونات مثل الزنجبيل والثوم تعزز الهضم وتساعد في تحسين الدورة الدموية، بينما تحتوي البابريكا والكركم على الفيتامينات والمعادن التي تدعم صحة الجلد والعظام. كما ان هذه الخلطة السرية تعطي نكهة غنية ومميزة تجعل كل قطعة من اللحم لذيذة وممتعة.

مكونات:

1- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود الحصى  
2- ملعقة كبيرة من البابريكا  
3- 10 فصوص من حبهان  
4- ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل الحصى  
5- 3 أعواد من القرفة الخشبية  
6- كبابة صيني  
7- نصف ملعقة شاي من الشطة  
8- نصف ملعقة شاي من الكركم  
9- نصف ملعقة شاي من الثوم بودرة  
10- نصف ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة

الطريقة:

1. قم بطحن جميع المكونات معًا حتى تحصل على خليط ناعم.  
2. ضع الخليط في برطمان محكم الغلق لتحفظه لاستخدامه لاحقًا.  
3. يمكن استخدام هذه التتبيلة لتتبيل اللحوم قبل الشواء بفترة من الزمن لتمتص النكهات.

تعتبر هذه التتبيلة مثالية للمطبخ النابلسي وتعكس تراث الطهي الشرقي الأصيل بفضل مزيجها الفريد من البهارات الطازجة والعطرية. استمتع بتحضير اللحوم المشوية بطريقة مميزة وشهية باستخدام هذه التتبيلة الرائعة.

تنبيه : هذه الوصفة تصلح للأشخاص الذين يحبون النكهات القوية والغنية، وتناسب خاصة عشاق البهارات التقليدية مثل الفلفل الأسود والقرفة. ومع ذلك، قد لا تكون مناسبة لأولئك الذين يفضلون الأطعمة اللطيفة أو الحساسين للتوابل القوية.

الفوائد الصحية للمكونات:

1. الفلفل الأسود: يحتوي على مركب "بيبيرين" الذي يساعد في تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، ويعمل كمضاد للأكسدة ويساهم في تعزيز الجهاز المناعي.

2. البابريكا: غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين C الذي يعزز صحة الجلد ويساعد في محاربة الالتهابات ويعزز صحة الجهاز المناعي.

3. الحبهان (الهيل): يعزز الهضم ويقوي الجهاز التنفسي، كما يساعد في تحسين الدورة الدموية، ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب.

4. القرنفل: يحتوي على مركب "الأوجينول" الذي يساعد في تقليل الالتهابات وآلام المفاصل، كما يمتاز بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.

5. القرفة: تساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين الهضم، كما تحتوي على مضادات أكسدة قوية تعزز صحة القلب.

6. الكبابة الصيني: تحتوي على مركبات طبيعية تساعد في تحسين الهضم والتخفيف من الانتفاخ، بالإضافة إلى فوائدها في تحسين الدورة الدموية وصحة الجهاز المناعي.

7. الشطة: تحتوي على "الكابسيسين" الذي يساهم في تسريع عملية الأيض وحرق الدهون، كما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويخفف من الألم.

8. الكركم: يحتوي على "الكركومين"، وهو مضاد قوي للأكسدة والالتهابات، ويعزز صحة المفاصل والجهاز الهضمي ويساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة.

9. الثوم بودرة: يمتاز بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، ويساهم في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة القلب.

10. الزنجبيل بودرة: يعمل على تحسين الهضم والتقليل من الغثيان، كما يعزز الدورة الدموية ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.

هذه التوابل لا تضيف فقط نكهة لذيذة، بل تقدم أيضاً فوائد صحية متعددة تعزز الصحة العامة.

 القيم الغذائية و السعرات الحرارية :

1. الفلفل الأسود (الملح):

   • السعرات الحرارية: 255 سعر حراري

   • البروتينات: 10.4 جرام

   • الدهون: 3.3 جرام

   • الكربوهيدرات: 64.8 جرام

   • الألياف: 25 جرام

   • المعادن: يحتوي على كميات جيدة من الحديد، المغنيسيوم، والفوسفور.

2. البابريكا:

   • السعرات الحرارية: 282 سعر حراري

   • البروتينات: 14 جرام

   • الدهون: 12.9 جرام

   • الكربوهيدرات: 54.2 جرام

   • الألياف: 34.9 جرام

   • الفيتامينات: غنية بفيتامين A وC.

3. الحبهان (الهيل):

   • السعرات الحرارية: 300 سعر حراري

   • البروتينات: 10 جرام

   • الدهون: 6.7 جرام

   • الكربوهيدرات: 68.5 جرام

   • الألياف: 20 جرام

   • الفيتامينات: يحتوي على فيتامين C وبعض الفيتامينات B.

4. القرنفل:

   • السعرات الحرارية: 274 سعر حراري

   • البروتينات: 6.1 جرام

   • الدهون: 13.3 جرام

   • الكربوهيدرات: 65.5 جرام

   • الألياف: 33 جرام

   • المعادن: يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم.

5. القرفة:

   • السعرات الحرارية: 247 سعر حراري

   • البروتينات: 4.0 جرام

   • الدهون: 1.2 جرام

   • الكربوهيدرات: 81.0 جرام

   • الألياف: 53.1 جرام

   • الفيتامينات: تحتوي على فيتامين A وبعض الفيتامينات B.

6. الكبابة الصيني:

   • السعرات الحرارية: 300 سعر حراري

   • البروتينات: 8 جرام

   • الدهون: 15.2 جرام

   • الكربوهيدرات: 69 جرام

   • الألياف: 24 جرام

   • الفيتامينات: يحتوي على بعض الفيتامينات B.

7. الشطة:

   • السعرات الحرارية: 318 سعر حراري

   • البروتينات: 12 جرام

   • الدهون: 14.8 جرام

   • الكربوهيدرات: 60.1 جرام

   • الألياف: 30.3 جرام

   • الفيتامينات: غنية بفيتامين C.

8. الكركم:

   • السعرات الحرارية: 354 سعر حراري

   • البروتينات: 7.8 جرام

   • الدهون: 9.9 جرام

   • الكربوهيدرات: 64.9 جرام

   • الألياف: 22 جرام

   • الفيتامينات: يحتوي على فيتامين C وبعض الفيتامينات B.

9. الثوم بودرة:

   • السعرات الحرارية: 331 سعر حراري

   • البروتينات: 16.6 جرام

   • الدهون: 0.5 جرام

   • الكربوهيدرات: 72.7 جرام

   • الألياف: 9.4 جرام

   • الفيتامينات: يحتوي على فيتامين C وبعض الفيتامينات B.

10. الزنجبيل بودرة:

    • السعرات الحرارية: 335 سعر حراري

    • البروتينات: 9.0 جرام

    • الدهون: 4.2 جرام

    • الكربوهيدرات: 71.6 جرام

    • الألياف: 13.6 جرام

    • الفيتامينات: يحتوي على فيتامين C وبعض الفيتامينات B.

تتفاوت القيم الغذائية لهذه البهارات بشكل كبير، لكن جميعها توفر قيمة غذائية عالية وفوائد صحية مميزة عند استخدامها باعتدال.

الاسئله الشائعه 

ما هي المدة المثالية لنقع اللحوم بهذه التتبيلة للحصول على أفضل نكهة؟

للحصول على نكهة غنية ومميزة، يُفضل نقع اللحوم الحمراء في التتبيلة النابلسية لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ومن الأفضل تركها لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة حتى تتشبع النكهات جيدًا. أما بالنسبة للدجاج، فيكفي 4 إلى 6 ساعات، وللأسماك 30 دقيقة إلى ساعتين فقط، نظرًا لقوامها الأكثر ليونة وسرعة امتصاصها للنكات.

هل يمكن استخدامها للدجاج أو الأسماك، أم أنها مخصصة للحوم الحمراء فقط؟

نعم، يمكن استخدام التتبيلة النابلسية مع الدجاج والأسماك، ولكن يفضل تعديل كميات البهارات القوية، مثل الكمون والفلفل الأسود، حتى لا تطغى النكهة على المكونات الأخف مثل السمك.

هل يمكن مزجها مع الزبادي أو الزيت لتعزيز النكهة؟

بالتأكيد! إضافة الزبادي يجعل التتبيلة أكثر طراوة، مما يساعد على تليين ألياف اللحوم وخاصة الدجاج. أما زيت الزيتون أو زيت السمسم، فيساهمان في توزيع التوابل بشكل متساوٍ ويعطيان اللحم قوامًا أكثر طراوة ولمعانًا بعد الشواء.

هل يمكن استخدامها في الأطعمة النباتية مثل الخضروات المشوية أو التوفو؟

نعم، هذه التتبيلة مثالية للخضروات المشوية مثل الفلفل، الكوسا، الباذنجان، والجزر، حيث تضيف نكهة غنية ودافئة. كما يمكن استخدامها مع التوفو أو الحمص المحمص لمنحهم طعمًا مدخنًا ولذيذًا.

هل يمكن إضافتها للأرز أو الصلصات لمنحها نكهة مميزة؟

بالتأكيد، يمكن إضافة القليل من هذه التتبيلة إلى الأرز أو الصلصات، خاصة عند تحضير أرز متبل مثل "الأرز البخاري" أو "الأرز المدخن"، مما يمنحه طعمًا مميزًا ولونًا جذابًا.

ما هي الطريقة المثلى لتخزين التتبيلة للحفاظ على نكهتها لأطول فترة ممكنة؟

يمكن تخزين التتبيلة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

هل يمكن تحضير كمية كبيرة منها وتخزينها في الفريزر؟

نعم، يمكن تحضير كمية كبيرة وتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق أو في قوالب مكعبات الثلج ثم وضعها في الفريزر، حيث يمكن أن تبقى صالحة لمدة 3 أشهر دون أن تفقد نكهتها.

هل هناك أشخاص يجب أن يتجنبوا هذه التتبيلة؟

• الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة مثل القرحة أو القولون العصبي، يُفضل أن يقللوا من كمية البهارات القوية، مثل الفلفل الأسود وجوزة الطيب.

• الأطفال: يمكن تخفيف حدّة التتبيلة عبر تقليل كمية الفلفل الأسود والثوم لتناسب ذوقهم.

هل يمكن تعديل التتبيلة لتناسب الأطفال أو الأشخاص الذين لا يحبون النكهات القوية؟

نعم، يمكن تعديلها عبر تقليل كمية الثوم، الفلفل الأسود، والبهارات الحارة، واستبدالها بمكونات أخف مثل اللبن أو العسل لجعلها أكثر قبولًا.

ما هو أصل هذه التتبيلة في المطبخ النابلسي؟ وهل لها تاريخ معين؟

تُعتبر التتبيلة النابلسية من أقدم التتبيلات في بلاد الشام، حيث تعود أصولها إلى تقاليد الطهي العثمانية التي كانت تستخدم البهارات الشرقية لتعزيز نكهات اللحوم المشوية. وقد انتشرت عبر العصور وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفلسطيني، خاصة في نابلس.

هل يمكن استبدال بعض المكونات في حالة عدم توفرها؟

نعم، إذا لم تتوفر بعض المكونات، يمكن الاستعانة بالبدائل التالية:

• جوزة الطيب → يمكن استبدالها بالقليل من القرفة.

• الليمون الطازج → يمكن استبداله بالخل الأبيض أو خل التفاح.

• الثوم الطازج → يمكن استخدام بودرة الثوم بنفس الكمية.