هذه التوابل تحتوى علي النكهة والفوائد الصحية و غنيه بمضادات الأكسدة والفيتامينات مثل الكركم المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات واحتوائه علي ماده الكركمين الذى يساعد علي حماية بشرتك من التلف الناتج عن الجذور الحرة مما يجعلها تبدو أكثر شباباً وإشراقاً والزنجبيل الذي يساعد على تهدئة المعده والقرفةالتي تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، ،وتساعد هذه البهارات على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين المناعة اليك خطوات بسيطه لتحضيرها.

المكونات:

- 2 ملعقة كبيرة كزبرة حب  
- 1 ملعقة كبيرة كمون حب  
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب  
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل (تُستخدم في صنع المستردة وتتوفر عند العطار)  
- 1 ملعقة صغيرة شمر حب  
- 10 فصوص قرنفل  
- 4 ورقات لورا كبيرة (ورق الغار)  
- 2 قرن فلفل أحمر حار مجفف (يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة)

بدائل للتوابل:

القرنفل: بدلاً من القرنفل، يمكنك استخدام بذور الهيل أو القرفة.

ورق اللورا: يمكن استبداله بأوراق الغار الطازجة أو المجففة.

الشمر: يمكنك استخدام بذور الشمر أو بذور الكراوية.

طريقة التحضير:

1. تحميص التوابل:  
  - في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة، ضعي جميع التوابل المذكورة: الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، بذور الخردل، الشمر، القرنفل، ورق اللورا، وفلفل أحمر حار مجفف إن كنت تستخدمينه.  
  - قومي بتحريك المكونات بشكل منتظم لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تبدأ في إصدار روائحها العطرية. تأكدي من عدم احتراق التوابل، لذا يجب التحريك المستمر ومراقبة درجة الحرارة.

2. تبريد وتخزين:  
  - بعد تحميص التوابل، أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا في المقلاة.  
  - بعد أن تبرد، قومي بنقل التوابل المحمصة إلى مطحنة التوابل. أضيفي إلى المكونات ملعقة كبيرة من الكركم، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

3. طحن المكونات:  
  - ابدئي في طحن جميع المكونات جيدًا حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. يمكن استخدام مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي حسب المتاح لديك.

4. التخزين:  
  - بعد طحن التوابل، قومي بنقل المسحوق إلى برطمان محكم الغلق. يُفضل حفظ البرطمان في الثلاجة إذا كنتِ ستستخدمين البهارات على فترات متباعدة لضمان الحفاظ على نكهتها وجودتها.

فوائد صحية:

الكزبرة: تساعد على الهضم، وتحسين صحة الكبد، وتخفيف الالتهابات، وغنية بالحديد والمغنيسيوم و تساعد في علاج حب الشباب والاكزيما، وتساهم في تجديد خلايا الجلد و تعزز نمو الشعر وتقوي بصيلاته، وتساعد في مكافحة القشرة.

الكمون: يحسن الهضم، يقلل الانتفاخ، يساعد في إنقاص الوزن، ويساعد في تقوية العظام ويحمي من هشاشة العظام و يساعد في تخفيف أعراض نزلات البرد والإنفلونزا، ويعتبر مطهرًا طبيعيًا للجهاز التنفسي ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.

الفلفل الأسود: يعزز عملية التمثيل الغذائي، يقلل من الشهية، ويحتوي على مادة البيبرين التي تعزز امتصاص العناصر الغذائية الأخرى و يحسن الذاكرة والتركيز، ويحمي الدماغ من التلف و يحسن الرؤية ويحمي من أمراض العيون.

بذور الخردل: تساعد على الهضم، تحفز الدورة الدموية، وتحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف وتساعد في تقوية الشعر وتمنع تساقطه وتستخدم في علاج بعض الأمراض الجلدية مثل الصدفية.

الشمر: يهدئ الجهاز الهضمي، يقلل التشنجات، ويساعد على النوم ويساعد في علاج التهابات المسالك البولية ويعمل كمسكن للألم ويساعد في تهدئة الأعصاب.

القرنفل: يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات، ويستخدم في علاج مشاكل الأسنان واللثة و يحمي من التسوس و يساعد في علاج عسر الهضم والانتفاخ.

ورق اللورا: يساعد على خفض ضغط الدم، ويحسن صحة القلب، ويحتوي على مضادات الأكسدة و يستخدم في علاج الجروح والحروق ويعزز نمو الشعر ويقوي بصيلاته.

الفلفل الأحمر الحار: يعزز عملية الأيض، يقلل الشهية، ويحتوي على مادة الكابسيسين التي لها خصائص مضادة للسرطان و يساعد في خفض ضغط الدم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب و يعزز مناعة الجسم 

الكركم: يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة، ويقلل الالتهابات، ويحمي الدماغ، ويستخدم في علاج العديد من الأمراض المزمنة و يحمي الكبد من التلف ويحسن وظائفه و يقلل الألم والتورم المصاحبين لالتهاب المفاصل.

القرفة: تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحتوي على مضادات الأكسدة ويساعد في علاج السعال والتهابات الحلق ويحسن الهضم ويقلل الغازات.

الهيل: يحسن الهضم، يقلل الغازات، ويستخدم في علاج مشاكل الجهاز التنفسي.

نصائح إضافية:

- اختيار التوابل: تأكدي من شراء التوابل الطازجة لضمان أفضل نكهة وجودة. يمكن العثور على معظم هذه التوابل في الأسواق الهندية أو محلات العطارة المتخصصة.  
- التوازن في النكهات: يمكنك تعديل كمية الفلفل الأحمر الحار حسب رغبتك في درجة الحرارة والحرارة التي تفضلينها في طعامك.  
- استخدام البهارات: يمكن استخدام بهارات الجراماسالا في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الكاري، الحساء، والأطباق المشوية لإضافة عمق ونكهة مميزة.

بهارات الجراماسالا تعد من الأساسيات في المطبخ الهندي وتعتبر إضافة رائعة لأي مطبخ يرغب في استكشاف نكهات جديدة. مع هذا المزيج المنزلي، ستتمكنين من تحسين نكهة أطباقك بلمسة من الأصالة والتقاليد الهندية.

تنبيه: هذه الوصفة تناسب محبي النكهات القوية والتوابل الحارة، لكن يُنصح بتجنب استخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الحساسية تجاه التوابل الحارة.

تُعد بهارات الجراماسالا مزيجًا من التوابل التي يتم استخدامها بكميات صغيرة، لذا تكون السعرات الحرارية لكل مكون منخفضة. ولكن، سأقدم لك تقديرًا تقريبيًا للسعرات الحرارية والقيم الغذائية لمكونات الوصفة بناءً على كمية التوابل الكلية المستخدمة.

تحذير

على الرغم من فوائدها العديدة، إلا أن هناك بعض التحذيرات التي يجب مراعاتها عند استهلاك الجراماسالا:

• مشاكل الجهاز الهضمي: قد تؤدي بعض التوابل، مثل الفلفل الأسود والقرفة، إلى تهيج المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو القولون العصبي.

• التفاعل مع الأدوية: الكركم والفلفل الأسود يمكن أن يتداخلان مع مميعات الدم مثل الوارفارين، لذا يجب استشارة الطبيب قبل الاستخدام المنتظم.

• الحساسية: بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه مكونات معينة مثل القرفة أو القرنفل.

أسئلة شائعة

 ما الفرق بين الجراماسالا وبهارات الكاري؟
الجراماسالا مزيج عطري من التوابل يُضاف عادةً في نهاية الطهي لتعزيز النكهة، بينما بهارات الكاري تحتوي على الكركم بنسب عالية وتُستخدم أثناء الطهي لمنح الطعام لونًا ونكهة أكثر حدة.

 هل يمكن تحضير الجراماسالا بدون بعض التوابل مثل القرنفل أو ورق اللورا؟
نعم، يمكن تعديل الوصفة حسب الرغبة، لكن إزالة بعض التوابل قد تؤثر على النكهة النهائية. يمكنك استبدال القرنفل بالقليل من جوزة الطيب أو مضاعفة نسبة القرفة لتعويض المذاق الحاد.

 هل يمكن استخدام الجراماسالا في الأطباق العربية؟
نعم، يمكن إضافة الجراماسالا إلى أطباق مثل الكبسة أو اليخنات لتعزيز النكهة، خاصة إذا كنت تحب الطعم الحار والعطري في الطعام.

 ما هي مدة صلاحية بهارات الجراماسالا بعد تحضيرها؟
يفضل استخدامها خلال 3 إلى 6 أشهر للحفاظ على نكهتها القوية، لكن يمكن أن تستمر حتى عام إذا تم تخزينها بطريقة صحيحة.

 هل يمكن شراء بهارات الجراماسالا جاهزة؟ وما الفرق بينها وبين المحضرة منزليًا؟
نعم، تتوفر الجراماسالا جاهزة في الأسواق، لكنها قد تحتوي على مواد حافظة أو مكونات ليست طازجة مثل المحضرة منزليًا. طحن البهارات بنفسك يضمن نكهة أقوى وجودة أفضل.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية:

1. الكزبرة (2 ملعقة كبيرة - حوالي 12 جرام):  
- السعرات الحرارية: 5 kcal  
- البروتين: 0.3 جرام  
- الدهون: 0.1 جرام  
- الكربوهيدرات: 1.1 جرام  
- الألياف: 0.5 جرام

2. الكمون (1 ملعقة كبيرة - حوالي 7 جرام):  
- السعرات الحرارية: 30 kcal  
- البروتين: 1.3 جرام  
- الدهون: 1.5 جرام  
- الكربوهيدرات: 4.5 جرام  
- الألياف: 2 جرام

3. الفلفل الأسود (1 ملعقة كبيرة - حوالي 6 جرام):  
- السعرات الحرارية: 15 kcal  
- البروتين: 0.6 جرام  
- الدهون: 0.1 جرام  
- الكربوهيدرات: 3.8 جرام  
- الألياف: 1.6 جرام

4. بذور الخردل (1 ملعقة صغيرة - حوالي 2.5 جرام):  
- السعرات الحرارية: 12 kcal  
- البروتين: 0.5 جرام  
- الدهون: 0.9 جرام  
- الكربوهيدرات: 1.4 جرام  
- الألياف: 0.7 جرام

5. الشمر (1 ملعقة صغيرة - حوالي 2.5 جرام):  
- السعرات الحرارية: 7 kcal  
- البروتين: 0.3 جرام  
- الدهون: 0.2 جرام  
- الكربوهيدرات: 1.3 جرام  
- الألياف: 0.6 جرام

6. القرنفل (10 فصوص - حوالي 2 جرام):  
- السعرات الحرارية: 6 kcal  
- البروتين: 0.2 جرام  
- الدهون: 0.3 جرام  
- الكربوهيدرات: 1.5 جرام  
- الألياف: 0.5 جرام

7. ورق اللورا (4 ورقات - حوالي 2 جرام):  
- السعرات الحرارية: 6 kcal  
- البروتين: 0.1 جرام  
- الدهون: 0.2 جرام  
- الكربوهيدرات: 1 جرام  
- الألياف: 0.8 جرام

8. الفلفل الأحمر الحار المجفف (2 قرن - حوالي 2 جرام):  
- السعرات الحرارية: 6 kcal  
- البروتين: 0.2 جرام  
- الدهون: 0.1 جرام  
- الكربوهيدرات: 1.5 جرام  
- الألياف: 0.7 جرام

مكونات إضافية:

- الكركم (1 ملعقة كبيرة - حوالي 7 جرام):  
 - السعرات الحرارية: 25 kcal  
 - البروتين: 0.8 جرام  
 - الدهون: 0.7 جرام  
 - الكربوهيدرات: 5.3 جرام  
 - الألياف: 1.4 جرام

- القرفة (1 ملعقة صغيرة - حوالي 2.6 جرام):  
 - السعرات الحرارية: 6 kcal  
 - البروتين: 0.1 جرام  
 - الدهون: 0.03 جرام  
 - الكربوهيدرات: 1.6 جرام  
 - الألياف: 1.1 جرام

- الهيل (1 ملعقة صغيرة - حوالي 2 جرام):  
 - السعرات الحرارية: 6 kcal  
 - البروتين: 0.2 جرام  
 - الدهون: 0.2 جرام  
 - الكربوهيدرات: 1.3 جرام  
 - الألياف: 0.6 جرام

السعرات الحرارية الإجمالية لمزيج التوابل تكون منخفضة جدًا نظرًا لأن الكميات المستخدمة من كل مكون صغيرة، وعادة ما تضيف نكهة أكثر من السعرات الحرارية إلى الأطباق.