تتبيلة الدجاج بعصير البصل هي وصفة تقليدية تستخدم في عديد من الوصفات العربية. تتكون هذه التتبيلة من خليط من عصير البصل، والتوابل، والزيوت، تمنح الدجاج نكهة غنية ومميزة. يتم خلط عصير البصل مع التوابل المفضلة لديك، مثل الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات العربية، ثم يتم تغميس قطع الدجاج في هذه التتبيلة لبضع ساعات قبل الشواء أو الطهي  

 المكونات 

1.  ربع كوب من ماء عصير البصل         

2. ثمرة طماطم مبشورة           

3. ٢ ملاعق زيت           

4. ملعقه صغيره خل           

5. ملعقه صغيره بابريكا           

6. نصف ملعقه صغيره شطه (حسب الرغبة)           

7. نصف ملعقه صغيره سكر           

8. ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود           

9. ربع ملعقة صغيرة ملح  

بدائل صحية في التتبيلات

• استبدال السكر: يمكن استخدام العسل أو معجون التمر لإضافة مذاق حلو طبيعي.

• تقليل الزيت: يُستبدل بلبن الزبادي أو قليل من الماء مع الخل للحفاظ على التطرية والنكهة.

• استخدام ملح أقل: يمكن تعويضه بعصير الليمون أو الصويا صوص قليلة الصوديوم لتعزيز النكهة.

خطوات تحضير التتبيلة:

1. استخلاص عصير البصل:

   • ابشر بصلة متوسطة الحجم باستخدام مبشرة ناعمة.

   • ضع المبشور في قطعة قماش قطنية نظيفة واضغطها لاستخراج العصير.

2. إعداد المكونات الأخرى:

   • في وعاء متوسط الحجم، ضع ربع كوب من عصير البصل.

   • أضف ثمرة طماطم مبشورة، ملعقتين كبيرتين من الزيت (مثل زيت الزيتون)، وملعقة صغيرة من الخل.

3. إضافة التوابل:

   • أضف ملعقة صغيرة من البابريكا، نصف ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة)، نصف ملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

4. مزج المكونات:

   • اخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة حتى تصبح التتبيلة متجانسة.

5. نقع الدجاج:

   • قم بعمل شقوق صغيرة في قطع الدجاج باستخدام سكين.

   • غمس قطع الدجاج في التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل.

   • غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 2-12 ساعة حسب الوقت المتاح.

بدائل للمكونات: 

• المستردة: يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من الزبادي للحصول على قوام كريمي دون النكهة الحادة.

• الشطة: يمكن تخطيها إذا كنت لا تفضل الأطعمة الحارة، أو استبدالها ببابريكا مدخنة لإضافة نكهة مميزة دون حرارة.

• زيت الطهي: يمكن استبداله بزيت الزيتون لإضافة نكهة غنية وصحية.

• عصير البصل: إذا لم يتوفر، يمكن استخدام البصل المبشور مع تصفيته أو كمية صغيرة من مسحوق البصل مع قليل من الماء

نصائح التقديم:

• مع أطباق جانبية:

  • الكينوا المتبلة بالليمون والبقدونس.

  • أو الأرز الكبسة الأرز الأبيض أو البسمتي بالكركم.

• السلطات المبتكرة:

  • سلطة الحمص بالرمان.

  • سلطة الجرجير مع صلصة العسل والخردل.

  • تبولة الكينوا.

• الإضافات:

  • خبز عربي محمص.

  • صلصة الثوم أو الزبادي.

التخزين:

1. قبل الاستخدام:

   • يمكن تحضير التتبيلة مسبقًا وحفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

   • إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

2. بعد مزجها مع الدجاج:

   • يُفضل استخدام الدجاج المتبل خلال 24 ساعة إذا تم حفظه في الثلاجة.

   • لا يُنصح بإعادة تجميد الدجاج المتبل الذي تم إخراجه من الفريزر.

طرق الطهي المختلفة:

1. الشوي:

   • سخّن الشواية مسبقًا.

   • ضع قطع الدجاج المتبلة على الشبكة، وقلبها من وقت لآخر حتى تنضج ويتحول لونها إلى ذهبي (حوالي 10-15 دقيقة لكل جانب).

2. الطهي في الفرن:

   • سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

   • ضع قطع الدجاج في صينية مغطاة بورق زبدة.

   • غطِّ الصينية بورق ألومنيوم واخبز لمدة 25-30 دقيقة. ثم أزل الورق لتحمير الوجه لمدة 10 دقائق إضافية.

3. القلي:

   • سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة كبيرة.

   • اطهِ قطع الدجاج على نار متوسطة مع تغطية المقلاة، وقلبها حتى تنضج بالكامل (10-15 دقيقة).

4. الطهي بالبخار:

   • ضع قطع الدجاج المتبلة في طبقة واحدة داخل إناء بخاري.

   • اطهِها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.

 استهداف الفئات المختلفة:

1. للأطفال:

   • استبدل الشطة ببابريكا مدخنة أو ملعقة صغيرة من الكاتشب للحصول على نكهة حلوة وخفيفة.

   • قدّم الدجاج مع بطاطس مقلية أو مهروسة.

2. للأفراد الذين يتبعون حمية غذائية خاصة:

   • استخدم زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي.

   • أضف عصير الليمون بدلاً من الخل لتقليل الحموضة.

   • قدّم الدجاج مع الكينوا أو السلطة الخضراء بدلاً من الأرز.

:الاسئلة الشائعة

1. ما هي مدة نقع الدجاج في التتبيلة؟ 

   يُفضل نقع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين للحصول على نكهة جيدة. للحصول على أفضل النتائج، يمكن نقعه لمدة 6-12 ساعة في الثلاجة.

2. هل يمكن استخدام نفس التتبيلة لأنواع أخرى من اللحوم؟ 

   نعم، هذه التتبيلة تناسب اللحوم الحمراء، مثل لحم الضأن أو البقر، ويمكن استخدامها مع السمك إذا تم تقليل كمية التوابل الحارة.

3. ما هي أفضل طريقة لطهي الدجاج للحصول على نتيجة مثالية؟

   • الشواء: يعطي نكهة مدخنة وسطحًا مقرمشًا.

   • الطهي في الفرن: يمنح تسوية متساوية ويمكن إضافة بعض الخضروات للحصول على وجبة متكاملة.

   • الطهي على البخار: يحافظ على عصارة الدجاج.

4. هل يمكن تحضير التتبيلة مسبقًا؟ وإذا كان ممكنًا، فكم من الوقت يمكن تخزينها؟ 

   نعم، يمكن تحضير التتبيلة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر.

5. كيف يمكن تعديل التتبيلة لتكون أكثر حلاوة أو حدة؟

   • لإضافة الحلاوة: يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو دبس التمر.

   • لجعلها أكثر حدة: يمكن زيادة كمية الشطة أو إضافة قليل من عصير الليمون.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية للمكونات مع فوائدها الصحية:

1. ربع كوب من ماء عصير البصل:

• السعرات الحرارية: حوالي 15 سعر حراري.

• القيم الغذائية: يحتوي على مضادات الأكسدة، وفيتامين C، وكميات صغيرة من الألياف.

• الفائدة الصحية: يساعد في تعزيز جهاز المناعة ومكافحة الالتهابات بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا.

2. ثمرة طماطم مبشورة:

• السعرات الحرارية: حوالي 22 سعر حراري.

• القيم الغذائية: غنية بفيتامين C، وفيتامين A، والبوتاسيوم، والليكوبين.

• الفائدة الصحية: تعمل كمضاد للأكسدة، وتحسن صحة القلب والبشرة.

3. ٢ ملاعق زيت:

• السعرات الحرارية: حوالي 240 سعر حراري (في حالة استخدام زيت الزيتون).

• القيم الغذائية: مصدر غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين E.

• الفائدة الصحية: يدعم صحة القلب ويقلل الالتهابات.

4. ملعقة صغيرة خل:

• السعرات الحرارية: أقل من 5 سعرات حرارية.

• القيم الغذائية: يحتوي على حمض الأسيتيك وبعض الفيتامينات والمعادن بكميات صغيرة.

• الفائدة الصحية: يساعد في تحسين الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم.

5. ملعقة صغيرة بابريكا:

• السعرات الحرارية: حوالي 6 سعرات حرارية.

• القيم الغذائية: غنية بفيتامين A، وفيتامين C، ومضادات الأكسدة.

• الفائدة الصحية: تعزز المناعة وتحسن الدورة الدموية.

6. نصف ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة):

• السعرات الحرارية: حوالي 3 سعرات حرارية.

• القيم الغذائية: تحتوي على فيتامين C، والكابسيسين (مركب نشط).

• الفائدة الصحية: تساعد في تسريع عملية الأيض وتقليل الالتهابات.

7. نصف ملعقة صغيرة سكر:

• السعرات الحرارية: حوالي 8 سعرات حرارية.

• القيم الغذائية: كربوهيدرات بسيطة توفر طاقة سريعة.

• الفائدة الصحية: يمنح حلاوة خفيفة للطعام ولكن يجب تناوله بكميات معتدلة.

8. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود:

• السعرات الحرارية: حوالي 2 سعر حراري.

• القيم الغذائية: يحتوي على البايبيرين، وفيتامين K، والمنغنيز.

• الفائدة الصحية: يساعد في تحسين امتصاص العناصر الغذائية ويعمل كمضاد للالتهابات.

9. ربع ملعقة صغيرة ملح:

• السعرات الحرارية: 0 سعر حراري.

• القيم الغذائية: يحتوي على الصوديوم.

• الفائدة الصحية: يساعد في توازن السوائل في الجسم، لكن يجب تناوله بكميات معتدلة لتجنب ارتفاع ضغط الدم .

إجمالي السعرات الحرارية والقيم الغذائية لهذه المكونات هي:

• السعرات الحرارية: 301 سعر حراري  

• البروتين: 10.65 جرام  

• الكربوهيدرات: 15.5 جرام  

• الدهون: 6.1 جرام  

الفوائد الصحية العامة لكل المكونات:

1. ماء عصير البصل:

• يحتوي على مضادات الأكسدة والمركبات الكبريتية التي تعزز صحة القلب.
• يساعد في تقوية جهاز المناعة ومكافحة الالتهابات.
• يعزز صحة الجهاز الهضمي ويحسن امتصاص العناصر الغذائية.

2. ثمرة طماطم مبشورة:

• غنية بمضادات الأكسدة مثل الليكوبين التي تحمي من الأمراض المزمنة.
• تحسن صحة القلب بفضل محتواها من البوتاسيوم والفيتامينات.
• تعزز صحة الجلد والبشرة وتحميها من أشعة الشمس الضارة.

3. زيت الطهي (مثل زيت الزيتون):

• يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة التي تدعم صحة القلب.
• يقلل الالتهابات ويحسن صحة الدماغ.
• يعزز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون (مثل فيتامين A وE).

4. الخل:

• يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
• يحسن عملية الهضم ويعزز صحة الأمعاء.
• يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا.

5. البابريكا:

• غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة.
• تعزز المناعة وتحسن الدورة الدموية.
• تحتوي على فيتامين A الذي يحسن صحة العين.

6. الشطة:

• تحتوي على الكابسيسين، الذي يساعد في تسريع عملية الأيض.
• تقلل الالتهابات وتخفف الألم بشكل طبيعي.
• تدعم صحة الجهاز التنفسي وتخفف الاحتقان.

7. السكر:

• يوفر طاقة سريعة للجسم.
• يساهم في تحسين المذاق وزيادة الشهية.
• عند تناوله بكميات معتدلة، يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.

8. الفلفل الأسود:

• يحسن امتصاص العناصر الغذائية مثل الكركمين الموجود في الكركم.
• يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.
• يعزز صحة الجهاز الهضمي من خلال تحفيز إفراز العصارات الهضمية.

9. الملح:

• يساعد في توازن السوائل في الجسم.

• يعزز وظيفة العضلات والأعصاب.

• يحسن الطعم ويزيد من تقبل الطعام، لكن يجب تناوله بكميات معتدلة.

الفائدة العامة لجميع المكونات:

هذه المكونات مجتمعة تقدم مزيجًا غنيًا بالعناصر الغذائية، مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. تسهم في تحسين صحة القلب، وتعزيز المناعة، وتنظيم الجهاز الهضمي، مع تحسين الطعم وإضافة قيمة غذائية للطعام.

أسئلة شائعة 

هل يمكن شوي الدجاج المتبل مباشرة أم يجب تركه يصل لدرجة حرارة الغرفة أولًا؟
→ يُفضل إخراج الدجاج المتبل من الثلاجة قبل الطهي بـ 15-30 دقيقة للحصول على طهي متساوٍ وضمان عدم جفافه أثناء الشواء.

هل يمكن تقليل كمية الزيت في التتبيلة دون التأثير على الطعم؟
→ نعم، يمكن استبدال الزيت بلبن الزبادي أو القليل من الماء مع الخل للحفاظ على النكهة والتطرية دون زيادة السعرات الحرارية.

ما الفرق بين استخدام عصير البصل والبصل المفروم في التتبيلة؟
→ عصير البصل يتغلغل بسرعة في الدجاج ويعطي نكهة قوية دون ترك قوام البصل المفروم، في حين أن البصل المفروم قد يلتصق بسطح الدجاج ويؤثر على الشواء.

كيف يمكن تخفيف حدة طعم البصل في التتبيلة؟
→ يمكن تقليل كمية عصير البصل أو إضافة ملعقة صغيرة من العسل أو اللبن لتوازن النكهة وجعلها أكثر اعتدالًا.