
材料:
- 2大勺香菜种子
- 1大勺孜然种子
- 1大勺黑胡椒种子
- 1小勺芥末种子(用于制作芥末,通常在香料店可找到)
- 1小勺茴香种子
- 10颗丁香
- 4片月桂叶(干月桂叶)
- 2个干辣椒(可以根据个人口味选择是否使用)
香料替代品:
- 丁香:可以使用小豆蔻种子或肉桂替代丁香。
- 月桂叶:可以使用新鲜或干燥的月桂叶替代。
- 茴香:可以使用茴香种子或孜然种子替代。
制作方法:
- 烘烤香料:
- 在中小火的干锅中,加入所有香料:香菜、孜然、黑胡椒、芥末种子、茴香、丁香、月桂叶和干辣椒(如果使用)。
- 定期搅拌香料1到2分钟,直到它们开始释放出香气。要确保香料不烧焦,因此需要不断搅拌并监控温度。
- 冷却和储存:
- 烘烤完成后,关火并让香料在锅中完全冷却。
- 等冷却后,将香料转移到香料磨中,加入1大勺姜黄、1小勺肉桂粉和1小勺小豆蔻粉。
- 研磨香料:
- 将所有的香料研磨成细粉,可以使用香料研磨机或搅拌机。
- 储存:
- 研磨后的香料粉应转移到密封罐中。如果你打算不时使用香料,建议将罐子放入冰箱中,以保持其风味和质量。

警告
尽管它有许多好处,但在食用印度香料混合物(Garam Masala)时,仍需注意以下事项:
- 消化问题: 某些香料(如黑胡椒和肉桂)可能会刺激患有胃溃疡或肠易激综合症(IBS)的人群的胃部。
- 与药物的相互作用: 姜黄和黑胡椒可能会与华法林等抗凝血剂产生相互作用,因此在长期食用前应咨询医生。
- 过敏反应: 有些人可能会对某些成分(如肉桂或丁香)产生过敏反应。
常见问题
印度香料混合物(Garam Masala)和咖喱粉有什么区别?
印度香料混合物是一种芳香的香料混合物,通常在烹饪结束时添加,以增强风味。而咖喱粉含有较高比例的姜黄,并在烹饪过程中使用,以提供更浓郁的味道和颜色。
可以不使用某些香料(如丁香或月桂叶)来制作印度香料混合物吗?
是的,可以根据个人口味调整配方,但去掉某些香料可能会影响最终的风味。你可以用少量肉豆蔻代替丁香,或者增加肉桂的比例来弥补其辛香味。
可以在阿拉伯菜肴中使用印度香料混合物吗?
可以,印度香料混合物可以加入如“卡布萨”(Kabsa)或炖菜中,以增强风味,特别适合喜欢温暖芳香香料的人。
自制印度香料混合物的保质期是多久?
建议在3到6个月内使用,以保持其浓郁的风味。如果存储得当,可以保存长达一年。
可以买现成的印度香料混合物吗?它与自制的有什么区别?
是的,市场上可以买到现成的印度香料混合物,但它可能含有防腐剂,或者其中的成分不如自制的那样新鲜。自己研磨香料可以确保更浓郁的风味和更好的质量。
热量和营养成分:
- 香菜(2大勺 - 大约12克):
- 热量:5千卡
- 蛋白质:0.3克
- 脂肪:0.1克
- 碳水化合物:1.1克
- 纤维:0.5克
- 孜然(1大勺 - 大约7克):
- 热量:30千卡
- 蛋白质:1.3克
- 脂肪:1.5克
- 碳水化合物:4.5克
- 纤维:2克
- 黑胡椒(1大勺 - 大约6克):
- 热量:15千卡
- 蛋白质:0.6克
- 脂肪:0.1克
- 碳水化合物:3.8克
- 纤维:1.6克
- 芥末种子(1小勺 - 大约2.5克):
- 热量:12千卡
- 蛋白质:0.5克
- 脂肪:0.9克
- 碳水化合物:1.4克
- 纤维:0.7克

- 茴香(1小勺 - 大约2.5克):
- 热量:7千卡
- 蛋白质:0.3克
- 脂肪:0.2克
- 碳水化合物:1.3克
- 纤维:0.6克
- 丁香(10颗 - 大约2克):
- 热量:6千卡
- 蛋白质:0.2克
- 脂肪:0.3克
- 碳水化合物:1.5克
- 纤维:0.5克
- 月桂叶(4片 - 大约2克):
- 热量:6千卡
- 蛋白质:0.1克
- 脂肪:0.2克
- 碳水化合物:1克
- 纤维:0.8克
- 干辣椒(2根 - 大约2克):
- 热量:6千卡
- 蛋白质:0.2克
- 脂肪:0.1克
- 碳水化合物:1.5克
- 纤维:0.7克
额外成分:
- 姜黄(1大勺 - 大约7克):
- 热量:25千卡
- 蛋白质:0.8克
- 脂肪:0.7克
- 碳水化合物:5.3克
- 纤维:1.4克
- 肉桂(1小勺 - 大约2.6克):
- 热量:6千卡
- 蛋白质:0.1克
- 脂肪:0.03克
- 碳水化合物:1.6克
- 纤维:1.1克
- 小豆蔻(1小勺 - 大约2克):
- 热量:6千卡
- 蛋白质:0.2克
- 脂肪:0.2克
- 碳水化合物:1.3克
- 纤维:0.6克
总体热量:
由于每种成分的使用量较小,因此这些香料混合物的总热量非常低。通常它们给菜肴增加更多的风味,而不是显著增加热量。