Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de coriandre en graines
- 1 cuillère à soupe de cumin en graines
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (utilisées pour faire de la moutarde, disponibles chez les herboristes)
- 1 cuillère à café de fenouil en graines
- 10 clous de girofle
- 4 grandes feuilles de laurier
- 2 piments rouges séchés (peuvent être omis selon les préférences)
Substituts pour les épices :
- Clous de girofle : vous pouvez les remplacer par des graines de cardamome ou de la cannelle.
- Feuilles de laurier : peuvent être remplacées par des feuilles de laurier fraîches ou séchées.
- Fenouil : vous pouvez utiliser des graines de fenouil ou de carvi.
Méthode de préparation :
- Grillage des épices :
- Dans une poêle sèche, à feu moyen-doux, ajoutez toutes les épices mentionnées : coriandre, cumin, poivre noir, graines de moutarde, fenouil, clous de girofle, feuilles de laurier, et piments rouges séchés si vous les utilisez.
- Remuez régulièrement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur arôme. Assurez-vous de ne pas laisser brûler les épices, donc il faut remuer en continu et surveiller la température.
- Refroidissement et stockage :
- Après avoir grillé les épices, éteignez le feu et laissez-les refroidir complètement dans la poêle.
- Une fois refroidies, transférez les épices grillées dans un moulin à épices. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à café de cardamome en poudre.
- Moudre les ingrédients :
- Commencez à moudre tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se transforment en une poudre fine. Vous pouvez utiliser un moulin à épices ou un mixeur électrique selon ce que vous avez.
- Stockage :
- Après avoir moulu les épices, transférez la poudre dans un bocal hermétique. Il est recommandé de conserver le bocal au réfrigérateur si vous prévoyez d'utiliser les épices à intervalles réguliers pour préserver leur saveur et leur qualité.
Bienfaits pour la santé :
- Coriandre : Aide à la digestion, améliore la santé du foie, réduit les inflammations, riche en fer et en magnésium. Elle aide à traiter l’acné et l'eczéma, contribue à régénérer les cellules de la peau, favorise la croissance des cheveux et renforce les follicules pileux, aide également à combattre les pellicules.
- Cumin : Améliore la digestion, réduit les ballonnements, aide à perdre du poids, renforce les os et protège contre l'ostéoporose. Il soulage les symptômes du rhume et de la grippe, est un désinfectant naturel pour le système respiratoire et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
- Poivre noir : Stimule le métabolisme, réduit l’appétit, contient de la pipérine qui améliore l’absorption des nutriments, améliore la mémoire et la concentration, protège le cerveau des dommages, améliore la vision et protège contre les maladies oculaires.
- Graines de moutarde : Aident à la digestion, stimulent la circulation sanguine, contiennent des antioxydants qui protègent les cellules des dommages, renforcent les cheveux et préviennent leur chute, utilisées pour traiter certaines affections cutanées comme le psoriasis.
- Fenouil : Apaise le système digestif, réduit les spasmes, favorise le sommeil, aide à traiter les infections urinaires, agit comme analgésique et apaise les nerfs.
- Clous de girofle : Possèdent des propriétés antibactériennes et antifongiques, sont utilisés pour traiter les problèmes dentaires et gingivaux, protègent contre les caries, aident à traiter l’indigestion et les ballonnements.
- Feuilles de laurier : Aident à réduire la pression artérielle, améliorent la santé cardiaque, contiennent des antioxydants, sont utilisées pour traiter les blessures et les brûlures, favorisent la croissance des cheveux et renforcent les follicules pileux.
- Piment rouge : Stimule le métabolisme, réduit l’appétit, contient de la capsaïcine, qui a des propriétés anticancéreuses, aide à abaisser la pression artérielle, réduit le risque de maladies cardiaques et renforce l’immunité du corps.
- Curcuma : C’est l’un des antioxydants les plus puissants, réduit les inflammations, protège le cerveau, est utilisé pour traiter de nombreuses maladies chroniques, protège le foie des dommages et améliore ses fonctions, réduit la douleur et l’enflure liées à l'arthrite.
- Cannelle : Aide à réguler le taux de sucre dans le sang, réduit le risque de maladies cardiaques, contient des antioxydants, aide à traiter la toux et les infections de la gorge, améliore la digestion et réduit les gaz.
- Cardamome : Améliore la digestion, réduit les gaz, utilisée pour traiter les problèmes respiratoires.
Conseils supplémentaires :
- Choix des épices : Assurez-vous d'acheter des épices fraîches pour garantir la meilleure saveur et qualité. Vous pouvez trouver la plupart de ces épices dans les marchés indiens ou dans les magasins spécialisés en herboristerie.
- Équilibre des saveurs : Vous pouvez ajuster la quantité de piment rouge selon votre préférence en termes de chaleur et d'épice.
- Utilisation des épices : Le garam masala peut être utilisé dans une variété de plats, comme les currys, les soupes et les plats grillés pour ajouter de la profondeur et une saveur unique.
Le garam masala est un mélange d'épices de base dans la cuisine indienne et constitue un excellent ajout à toute cuisine désireuse d'explorer de nouvelles saveurs. Avec ce mélange fait maison, vous pourrez améliorer la saveur de vos plats avec une touche d'authenticité et de tradition indienne.
Avertissement : Cette recette est idéale pour les amateurs de saveurs fortes et d'épices piquantes, mais il est conseillé de l’éviter pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou des allergies aux épices fortes.
Les épices de garam masala sont utilisées en petites quantités, de sorte que les calories par ingrédient sont faibles. Toutefois, je vous fournirai une estimation approximative des calories et des valeurs nutritionnelles des ingrédients de la recette en fonction de la quantité totale d'épices utilisées.
Avertissement
Malgré ses nombreux bienfaits, certaines précautions doivent être prises en compte lors de la consommation du garam masala :
- Problèmes digestifs : Certaines épices, comme le poivre noir et la cannelle, peuvent irriter l’estomac chez les personnes souffrant d’ulcères gastriques ou du syndrome du côlon irritable (SCI).
- Interaction avec les médicaments : Le curcuma et le poivre noir peuvent interagir avec les anticoagulants comme la warfarine, il est donc conseillé de consulter un médecin avant une utilisation régulière.
- Allergies : Certaines personnes peuvent être allergiques à certains ingrédients comme la cannelle ou le clou de girofle.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre le garam masala et le curry ?
Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques ajouté en fin de cuisson pour rehausser la saveur, tandis que les épices à curry contiennent une forte quantité de curcuma et sont utilisées pendant la cuisson pour donner au plat une saveur et une couleur plus intenses.
Peut-on préparer le garam masala sans certaines épices comme les clous de girofle ou les feuilles de laurier ?
Oui, la recette peut être adaptée selon les préférences, mais retirer certaines épices peut affecter la saveur finale. Vous pouvez remplacer les clous de girofle par un peu de noix de muscade ou augmenter la quantité de cannelle pour compenser le goût prononcé.
Peut-on utiliser le garam masala dans les plats arabes ?
Oui, le garam masala peut être ajouté à des plats comme le kabsa ou les ragoûts pour rehausser la saveur, surtout si vous aimez les épices chaudes et aromatiques.
Quelle est la durée de conservation du garam masala fait maison ?
Il est préférable de l'utiliser dans les 3 à 6 mois pour conserver toute sa saveur, mais il peut durer jusqu’à un an s'il est bien conservé.
Peut-on acheter du garam masala tout prêt ? Quelle est la différence avec celui fait maison ?
Oui, le garam masala est disponible dans le commerce, mais il peut contenir des conservateurs ou des ingrédients moins frais que la version faite maison. Moudre ses propres épices garantit une saveur plus intense et une meilleure qualité.
Calories et valeurs nutritionnelles :
- Coriandre (2 cuillères à soupe - environ 12 g) :
- Calories : 5 kcal
- Protéines : 0,3 g
- Graisses : 0,1 g
- Glucides : 1,1 g
- Fibres : 0,5 g
- Cumin (1 cuillère à soupe - environ 7 g) :
- Calories : 30 kcal
- Protéines : 1,3 g
- Graisses : 1,5 g
- Glucides : 4,5 g
- Fibres : 2 g
- Poivre noir (1 cuillère à soupe - environ 6 g) :
- Calories : 15 kcal
- Protéines : 0,6 g
- Graisses : 0,1 g
- Glucides : 3,8 g
- Fibres : 1,6 g
- Graines de moutarde (1 cuillère à café - environ 2,5 g) :
- Calories : 12 kcal
- Protéines : 0,5 g
- Graisses : 0,9 g
- Glucides : 1,4 g
- Fibres : 0,7 g
