La Kibbeh de pommes de terre avec citrouille et boulgour n'est pas seulement une recette délicieuse et nutritive, mais aussi un trésor de bienfaits pour la santé. Les pommes de terre et la citrouille contiennent une forte teneur en vitamines telles que la vitamine A, qui soutient la santé de la peau et des yeux, et la vitamine C, qui renforce l'immunité. Le boulgour est une riche source de fibres, ce qui améliore la santé digestive. Les épices comme le cumin et le curcuma offrent des propriétés anti-inflammatoires, tandis que la menthe améliore la saveur et l'activité digestive. Cette recette combine un excellent goût avec une grande valeur nutritionnelle, faisant d'elle un choix sain et unique pour votre table.

Ingrédients :

1. 1 kg de pommes de terre bouillies ou de citrouille
2. 2,5 kg de boulgour
3. 2 cuillères à café de sel marin
4. 1 cuillère à soupe de marjolaine
5. 1 cuillère à soupe de cumin
6. 1 cuillère à soupe de menthe séchée
7. 1 cuillère à café de poivre noir
8. 1 cuillère à café de cannelle
9. 1 cuillère à café de curcuma
10. 4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Méthode de préparation:

1. Faire tremper le boulgour: Faites tremper 2,5 kg de boulgour dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Mélange: Égouttez le boulgour et ajoutez 1 kg de pommes de terre bouillies (ou de citrouille).
3. Ajouter les ingrédients restants: Ajoutez 2 cuillères à café de sel marin, 1 cuillère à soupe de marjolaine, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de menthe séchée, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de curcuma et 4 cuillères à soupe de fécule de maïs.
4. Pétrir: Frottez le boulgour à la main jusqu'à ce qu'il se combine bien avec les autres ingrédients, puis mettez-le dans la machine à kibbeh pour obtenir une texture souple et élastique.

Ingrédients de la farce de kibbeh :

1. 500 g de viande de soja fine
2. 1 cuillère à café de marjolaine
3. 1 cuillère à café de cumin
4. 1 cuillère à café de menthe séchée
5. 1 cuillère à café de poivre noir
6. 1 cuillère à café de cannelle
7. 1 cuillère à café de curcuma
8. 1 cuillère à café de gingembre en poudre
9. 1 cuillère à café de cardamome
10. 100 g de noix hachées
11. 100 g de pois chiches (facultatif)

Méthode de préparation de la farce :

1. Cuisson: Placez les ingrédients dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
2. Farci: Farcissez la kibbeh comme souhaité, puis faites-la frire dans l'huile ou faites-la cuire au four selon vos préférences.

Préparation du boulgour pour le Mansaf :

1. Pour chaque 1 kg de boulgour, ajoutez 2 tasses d'eau, 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de sel marin.
2. Mettez le boulgour sur le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Préparation de la sauce salée :

1. 500 g de yaourt de boulgour
2. 500 ml de lait d'amande
3. 2 cuillères à soupe de jus de citron
4. 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
5. Une pincée de safran (facultatif)
6. 1 litre d'eau

Méthode de préparation :

1. Mélange: Mélangez les ingrédients à feu moyen jusqu'à ébullition.
2. Cuisson: Arrêtez de mélanger et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Service :

1. Service du boulgour : Placez le boulgour cuit dans un plat de service.
2. Service de la kibbeh : Ajoutez la kibbeh farcie, frite ou cuite au four, sur le boulgour.
3. Garniture : Garnissez le plat avec des amandes, des noix et de la viande de soja frite avec de l'huile et des épices fraîchement moulues.

Ajouts :

1. Un peu de persil finement haché peut être ajouté pour améliorer la saveur et ajouter de la couleur.
2. Utilisez des noix de cajou ou des amandes grillées pour garnir et obtenir une saveur croquante.
3. Le kibbeh peut être servi avec une sauce au tahini comme plat d'accompagnement.

Remarque : Ce plat peut ne pas être adapté aux personnes ayant des allergies à l'un des ingrédients ou à celles qui préfèrent les aliments à texture lisse uniquement.

Bienfaits pour la santé des ingrédients :

• Pommes de terre : Riches en glucides complexes qui fournissent de l'énergie, en vitamine C qui renforce l'immunité, et en potassium qui aide à réguler la pression artérielle.
• Citrouille : Excellente source de vitamine A qui soutient la santé de la peau et des yeux, et des antioxydants qui protègent contre les maladies chroniques.
• Boulgour : Riche en fibres qui favorisent la santé digestive et apportent une sensation de satiété, en plus des minéraux comme le fer et le magnésium.
• Sel de mer : Fournit des minéraux essentiels comme le sodium et le magnésium, mais en quantités modérées pour maintenir la santé cardiaque.
• Origan et Cumin : Possèdent des propriétés anti-inflammatoires et aident à calmer le système digestif et améliorer le métabolisme.
• Menthe séchée : Favorise la santé digestive, soulage les ballonnements et les gaz, et ajoute une saveur distinctive.
• Poivre noir : Aide à améliorer l'absorption des nutriments et possède des effets antioxydants.
• Cannelle : Régule les niveaux de sucre dans le sang et aide à améliorer la circulation sanguine.
• Curcuma : Contient de la curcumine, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et son rôle dans le renforcement de l'immunité.
• Amidon : Aide à lier les ingrédients et ajoute une texture unique à la recette.

Ces ingrédients combinés offrent un repas équilibré, plein de bienfaits pour la santé, soutenant la santé du corps et protégeant contre de nombreuses maladies.

Valeurs nutritionnelles et calories :

• Pommes de terre bouillies (1 kg) :
  • Calories : Environ 800 kcal
  • Glucides : Environ 190 grammes
  • Protéines : Environ 15 grammes
  • Graisses : Environ 0.4 grammes
• Boulgour (2.5 kg) :
  • Calories : Environ 4300 kcal
  • Glucides : Environ 880 grammes
  • Protéines : Environ 120 grammes
  • Graisses : Environ 15 grammes
• Sel de mer (2 cuillères à soupe) :
  • Estimativement, il ne contient pas de calories mesurables.
• Épices (Origan, Cumin, Menthe, Poivre noir, Cannelle, Curcuma) :
  • Estimativement, elles ne contiennent pas de calories mesurables dans les petites quantités utilisées.
• Amidon (4 cuillères à soupe) :
  • Calories : Environ 100 kcal
  • Glucides : Environ 25 grammes
• Viande de soja fine (500 grammes) :
  • Calories : Environ 550 kcal
  • Protéines : Environ 60 grammes
  • Glucides : Environ 35 grammes
  • Graisses : Environ 20 grammes
• Noix (100 grammes) :
  • Calories : Environ 650 kcal
  • Protéines : Environ 15 grammes
  • Glucides : Environ 14 grammes
  • Graisses : Environ 65 grammes
• Pois chiches (100 grammes) :
  • Calories : Environ 170 kcal
  • Protéines : Environ 9 grammes
  • Glucides : Environ 27 grammes
  • Graisses : Environ 6 grammes
• Lait de boulgour (500 grammes) :
  • Calories : Environ 200 kcal
  • Protéines : Environ 10 grammes
  • Glucides : Environ 25 grammes
  • Graisses : Environ 5 grammes
• Lait d'amande (500 ml) :
  • Calories : Environ 125 kcal
  • Protéines : Environ 1,25 grammes
  • Glucides : Environ 2,5 grammes
  • Graisses : Environ 12,5 grammes
• Jus de citron (2 cuillères à soupe) :
  • Estimativement, il ne contient pas de calories mesurables dans les petites quantités utilisées.
• Eau (1 litre) :
  • Estimativement, elle ne contient pas de calories mesurables.

Veuillez noter que ces estimations peuvent varier en fonction des marques et de la préparation exacte de la recette.