Ingrédients :

• 1/2 tasse de sésame
• 1/2 tasse de pois chiches grillés
• 1/2 tasse d'arachides grillées
• 1/2 tasse de coriandre séchée
• 1/2 tasse de cumin
• 2 cuillères à soupe de sel
• Piment rouge selon les préférences (piment fort)

Substituts des ingrédients :

• Substituts du sésame : graines de courge, graines de chia, graines de lin.
• Substituts des noix de cajou : amandes, noisettes, pistaches.
• Substituts de la coriandre : aneth, carvi, cumin.
• Substituts des pois chiches : cacahuètes, pois secs.

Préparation :

1. Griller les ingrédients :
   • Commencez par griller le sésame à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage son parfum. Il est préférable de le griller lentement pour éviter qu'il ne brûle.
   • Ensuite, faites griller la coriandre séchée sur le même feu jusqu'à ce qu'elle commence à dégager un parfum distinct. Remuez constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
   • Répétez la même opération pour le cumin, le grillant jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
2. Laisser refroidir les ingrédients :
   • Après avoir grillé le sésame, la coriandre et le cumin, laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les disposer sur une plaque pour accélérer le processus de refroidissement.
3. Moudre les ingrédients :
   • Une fois que les ingrédients ont refroidi, commencez à les moudre à l'aide d'un moulin à épices. Il est préférable de moudre chaque ingrédient séparément pour obtenir une texture lisse et distinctive.
   • Moudre le sésame jusqu'à obtenir une poudre fine, puis réservez.
   • Moudre la coriandre séchée de la même manière, puis répétez l'opération pour le cumin.

Bienfaits nutritionnels des ingrédients :

• Sésame : riche en calcium, fer et magnésium, il aide à renforcer les os et les dents et à améliorer la circulation sanguine. Il contient également des antioxydants qui protègent le corps des maladies.
• Cajou : une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux, il aide à réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang.
• Coriandre : elle contient des antioxydants et des vitamines, améliore la digestion et réduit les inflammations.
• Pois chiches : riches en fibres et en protéines, ils aident à se sentir rassasié et favorisent la santé digestive.

4. Mélanger les ingrédients :
   • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients moulus : sésame, coriandre et cumin. Ajoutez le sel et remuez bien pour que le sel soit réparti uniformément.
   • Si vous préférez ajouter du piment, saupoudrez-en sur le mélange selon vos préférences. Vous pouvez ajuster la quantité de piment en fonction de votre goût pour le piquant.
5. Conservation de la daqqa :
   • Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, conservez le mélange dans un bocal hermétiquement fermé. Il est préférable de garder le bocal dans un endroit sec et frais pour préserver la fraîcheur des épices.

Conseils supplémentaires :

• La daqqa égyptienne peut être utilisée pour assaisonner des aliments grillés tels que le poulet et la viande, ou ajoutée aux fèves (foul) et aux ta'ameya (falafel) pour donner une saveur riche.
• Assurez-vous de bien moudre les ingrédients pour obtenir une daqqa lisse et homogène.
• Vous pouvez ajuster les ingrédients de la daqqa selon vos goûts personnels, comme en réduisant ou en augmentant la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.

Résumé : Préparer la daqqa égyptienne à la maison vous permet de savourer des saveurs fraîches et uniques qui s'adaptent parfaitement à vos plats préférés. En grillant et en mélangeant les ingrédients correctement, vous obtiendrez un mélange de daqqa qui ajoutera une touche distincte à vos repas. Essayez cette recette et profitez du goût exceptionnel de la daqqa égyptienne à chaque repas !

Avertissement : La daqqa égyptienne est idéale pour ceux qui aiment les épices et les saveurs fortes, mais elle doit être évitée par les personnes sensibles aux noix ou aux épices fortes.

Durée de Conservation de la Dukkah et Comment la Stocker

• Durée de conservation : La dukkah peut être conservée jusqu'à 3 à 6 mois dans un récipient hermétique.
• Méthode de stockage :
  • La garder dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité.
  • Il est préférable de la conserver dans un bocal en verre pour préserver sa saveur.
  • Elle peut être réfrigérée pour prolonger sa durée de conservation.

Questions Fréquemment Posées

Quelle est la différence entre la Dukkah Égyptienne et la Dukkah Alexandrine ?
La dukkah égyptienne traditionnelle est à base de cacahuètes et pois chiches, tandis que la dukkah alexandrine contient plus de piment et d'ail.

Peut-on préparer la dukkah sans sel pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium ?
Oui, le sel peut être remplacé par des herbes séchées comme l’origan et le thym, ou utilisé en très petite quantité.

La Dukkah égyptienne peut-elle être utilisée dans les régimes alimentaires ?
Oui, mais en quantité modérée, surtout si elle contient des noix. La teneur en matières grasses peut être réduite en utilisant des ingrédients plus légers.

Comment préparer une Dukkah avec différentes saveurs ?
On peut ajouter de l’ail séché, du sumac ou des graines de fenouil pour varier les saveurs.

Peut-on acheter de la Dukkah toute prête et quelle est la différence avec celle faite maison ?
Oui, mais la dukkah maison est plus fraîche et sans conservateurs, ce qui la rend plus saine et plus savoureuse.

Calories et valeurs nutritionnelles :

1. Sésame (1/2 tasse - environ 50 g)
   • Calories : 280 kcal
   • Protéines : 9,2 g
   • Graisses : 24,8 g
   • Glucides : 8,4 g
   • Fibres : 4,1 g

2. Pois chiches grillés (1/2 tasse - environ 50 g)
   • Calories : 170 kcal
   • Protéines : 8 g
   • Graisses : 2,5 g
   • Glucides : 29 g
   • Fibres : 8 g
3. Arachides (1/2 tasse - environ 50 g)
   • Calories : 280 kcal
   • Protéines : 12 g
   • Graisses : 24 g
   • Glucides : 8 g
   • Fibres : 4 g
4. Coriandre séchée (1/2 tasse - environ 10 g)
   • Calories : 15 kcal
   • Protéines : 0,6 g
   • Graisses : 0,3 g
   • Glucides : 3 g
   • Fibres : 2 g
5. Cumin (1/2 tasse - environ 12 g)
   • Calories : 45 kcal
   • Protéines : 2 g
   • Graisses : 2 g
   • Glucides : 6 g
   • Fibres : 2 g
6. Sel (2 cuillères à soupe - environ 30 g)
   • Calories : 0 kcal (le sel ne contient pas de calories)
7. Piment (selon les préférences - environ 1 g)
   • Calories : 5 kcal
   • Protéines : 0,2 g
   • Graisses : 0,2 g
   • Glucides : 1 g
   • Fibres : 0,5 g

Estimation des calories totales pour le mélange complet :

• Sésame : 280 kcal
• Pois chiches grillés : 170 kcal
• Arachides : 280 kcal
• Coriandre séchée : 15 kcal
• Cumin : 45 kcal
• Sel et piment : très faibles

Total approximatif : 790 kcal

Veuillez noter que ces chiffres sont des estimations et peuvent varier en fonction de la méthode précise de préparation et de la taille des portions.