كفتة كبدة الفراخ هي واحدة من الأطباق المميزة التي تجمع بين الطعم الرائع والفوائد الصحية. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني والمغذي بفضل كبدة الفراخ التي تعتبر مصدرًا ممتازًا للبروتين والحديد، مما يعزز صحة الدم ويساعد في مكافحة الأنيميا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكبدة على فيتامينات مثل فيتامين A وB12 التي تدعم صحة الجلد والنظر وتعزز من وظائف الجهاز العصبي. مع إضافة الثوم والبصل، تكون هذه الكفتة غنية بمضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز جهاز المناعة. لتحضير هذه الكفتة، يتم مزج المكونات بعناية للحصول على طعم لذيذ وفوائد صحية مذهلة. تعد هذه الوصفة خياراً ممتازاً لوجبة خفيفة أو طبق جانبي يمكن تقديمه مع الأرز أو السلطات.

المكونات:

1- نصف كيلو من كبدة الفراخ مقطعة إلى قطع صغيرة.  
2- بصلة مبشورة.  
3- 2 فص ثوم مفروم.  
4- 2 ملعقة من زيت الزيتون.  
5- نصف بيضة.  
6- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط.  
7- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

الطريقة:

1. في مقلاة على نار متوسطة، نسخن زيت الزيتون ونقلب البصل المبشور حتى يصفر قليلاً.  
2. نضيف الثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقة حتى يتم انتشار رائحته.  
3. نضيف قطع الكبدة إلى المقلاة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود. نطهوها مع التقليب حتى تنضج تماماً.  
4. بمجرد أن تبرد الكبدة، نهرسها جيداً حتى تصبح ناعمة.  
5. نضيف البقسماط والبيضة إلى الكبدة المهروسة ونخلط جيداً حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل متساوٍ.  
6. نشكل الخليط إلى كرات صغيرة.  
7. في مقلاة عميقة، نسخن الزيت ونحمر كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون من الجميع.  
8. تُقدم كفتة كبدة الفراخ ساخنة في طبق التقديم.

نصائح لتسهيل التحضير:

تشكيل الكفتة قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء بالنسبة للبعض، لكن هناك بعض الحيل لتسهيل العملية:

1. تجميد الخليط قبل تشكيله في الكرات يمكن أن يساعد في جعل الخليط أكثر تماسكًا وأقل التصاقًا باليد.

2. استخدام ملعقة صغيرة أو مغرفة كوكيز لتشكيل كرات الكفتة بشكل متساوٍ وسهل.

3. للحصول على تحمير أفضل، تأكد من تسخين الزيت بشكل جيد قبل إضافة كرات الكفتة. كما يمكن استخدام زيت الزيتون بشكل معتدل لتقليل امتصاص الدهون أثناء الطهي.

ملاحظة: يمكن تقديم كفتة كبدة الفراخ كوجبة خفيفة مع الخبز العربي والسلطات، أو كطبق جانبي مع الأرز المبهر. تُعد هذه الوصفة خياراً ممتازاً لمن يبحثون عن طعم مميز ومختلف للكبدة.

تنبيه : تصلح وصفة كفتة كبدة الفراخ للأشخاص الذين يحبون الأطعمة البروتينية والنكهات الغنية بالثوم والبصل، والذين يمتعون بالطهي المنزلي السريع والسهل. لا تصلح لأولئك الذين لا يحبون الكبدة أو يفضلون الوصفات الخالية من اللحوم أو الأطعمة التي تحتوي على مكونات كثيرة.

الفوائد الصحية للمكونات:

• كبدة الفراخ: تعتبر كبدة الفراخ مصدرًا غنيًا بالبروتينات والحديد، مما يساعد في تحسين صحة الدم والوقاية من الأنيميا. كما تحتوي على فيتامين A الذي يعزز صحة العين والبشرة، وفيتامين B12 الذي يدعم صحة الجهاز العصبي.

• البصل: يحتوي البصل على مركبات مضادة للأكسدة مثل الفلافونويد والكيرسيتين، التي تساعد في تقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهابات. كما يعمل على تحسين صحة القلب وتنظيم مستويات السكر في الدم.

• الثوم: يحتوي الثوم على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، مما يعزز جهاز المناعة. كما يساعد في خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.

• زيت الزيتون: يعد زيت الزيتون مصدرًا غنيًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، التي تساهم في تحسين صحة القلب وتقليل مستويات الكوليسترول الضار. كما يحتوي على مضادات أكسدة قوية تحارب الالتهابات.

• البقسماط: يساعد البقسماط في إضافة قوام مميز للكفتة ويعمل على زيادة شعور الشبع بفضل محتواه من الكربوهيدرات.

• البيض: يحتوي البيض على بروتين عالي الجودة وفيتامين D الذي يعزز صحة العظام والأسنان. كما يحتوي على فيتامين B12 الذي يعزز وظائف الجهاز العصبي.

أسئلة شائعة:

1. هل يمكن تخزين كفتة كبدة الفراخ؟ نعم، يمكن تخزين كفتة كبدة الفراخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول، يمكن وضعها في الفريزر لمدة 1-2 شهور. تأكد من تغليف الكفتة جيدًا قبل التجميد للحفاظ على جودتها.

2. كيف يمكن تحسين طعم كفتة كبدة الفراخ؟ لتحسين الطعم، يمكنك إضافة بعض التوابل المميزة مثل البهارات المشكّلة، أو حتى إضافة الكمون والكزبرة لتعزيز النكهة. كما يمكن تجربة إضافة قليل من عصير الليمون لموازنة طعم الكبدة.

3. هل يمكن تحضير الوصفة بدون إضافة البيض؟ نعم، يمكن تحضير الوصفة بدون البيض. البديل هو استخدام ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان أو دقيق اللوز مع قليل من الماء لتكوين خليط متماسك. كما يمكن استخدام اللبن الزبادي أو حليب اللوز كبديل للترطيب.

4. ما هي أفضل الأطباق التي يمكن تقديمها مع كفتة كبدة الفراخ؟ كفتة كبدة الفراخ يمكن تقديمها مع مجموعة من الأطباق. الخبز العربي أو الخبز التركي يعدان خيارًا رائعًا. كما يمكن تقديمها مع سلطات خفيفة مثل سلطة الطماطم والخيار أو سلطة الفتوش. إذا كنت ترغب في طبق رئيسي، يمكن تقديمها مع الأرز المبهر أو البطاطس المشوية.

5. كيف يمكنني تحضير كفتة كبدة الفراخ بطريقة صحية مع تقليل الدهون والسعرات الحرارية؟
   لو كنت بتتبع نظام غذائي منخفض الدهون أو حابب تخفف من السعرات، فيه أكتر من طريقة لتحضير الوصفة بشكل صحي. ممكن استبدال القلي بالشوي، يعني تشكّل كرات الكفتة وتحطها على الشواية أو في الفرن بدل ما تتحمّر في الزيت، كمان يفضّل استخدام زيت الزيتون بدل الزيوت العادية، وتقليل .الكمية المستخدمة أثناء التحضير. كده هتحصل على وصفة أخف وأنسب للدايت

6. ما هي الفوائد الصحية لكبدة الفراخ؟ كبدة الفراخ غنية بـ البروتينات والحديد، مما يساعد على تحسين صحة الدم ومكافحة الأنيميا. كما تحتوي على فيتامين A الذي يعزز صحة العينين والجلد، وفيتامين B12 الذي يعزز صحة الجهاز العصبي.

7. هل يمكن استخدام بدائل أخرى للكبدة في الوصفة؟ نعم، يمكن استبدال كبدة الفراخ بـ لحم الدجاج المفروم أو لحم الضأن المفروم كما ذكرنا سابقًا. بالنسبة للمكونات النباتية، يمكن استبدال الكبدة بمزيج من البقوليات مثل الفاصوليا أو العدس المهروس.

8. هل الوصفة مناسبة لجميع الأعمار؟ نعم، لكن يفضل للأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو الكوليسترول تقليل كمية الكبدة أو استبدالها بمكونات أخرى مثل الدجاج المفروم.

القيم الغذائية و السعرات الحرارية:

1. كبدة الفراخ (نصف كيلو)  
  - السعرات الحرارية: حوالي 420 سعر حراري  
  - البروتين: حوالي 46 جرام  
  - الدهون: حوالي 24 جرام  
  - الكولسترول: حوالي 400 ملغ

2. بصلة مبشورة  
  - السعرات الحرارية: حوالي 45 سعر حراري  
  - الكربوهيدرات: حوالي 11 جرام  
  - الألياف: حوالي 1.5 جرام  
  - السكر: حوالي 6 جرام

3. ثوم مفروم (2 فص)  
  - السعرات الحرارية: حوالي 10 سعرات حرارية  
  - الكربوهيدرات: حوالي 2 جرام  
  - الألياف: حوالي 0.2 جرام  
  - البروتين: حوالي 0.5 جرام

4. زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة)  
  - السعرات الحرارية: حوالي 240 سعر حراري  
  - الدهون: حوالي 28 جرام  
  - الدهون المشبعة: حوالي 4 جرام

5. بيضة (نصف بيضة):  
  - السعرات الحرارية: حوالي 35 سعر حراري  
  - البروتين: حوالي 3.5 جرام  
  - الدهون: حوالي 2.5 جرام  
  - الكولسترول: حوالي 130 ملغ

6. بقسماط (2 ملعقة كبيرة):  
  - السعرات الحرارية: حوالي 60 سعر حراري  
  - الكربوهيدرات: حوالي 12 جرام  
  - الألياف: حوالي 0.5 جرام  
  - البروتين: حوالي 2 جرام

ملاحظة:  
- القيم الغذائية المذكورة قد تختلف قليلاً اعتماداً على مصدر المكونات والطريقة التي يتم تحضيرها بها.  
- الأرقام المذكورة تعتمد على تقديرات قد تختلف بناءً على طريقة الطهي وكميات الزيوت المستخدمة.