فطيرة تركية باللحم المفروم – وصفة سهلة ولذيذة بعجينة هشة

تعتبر الفطيرة التركية باللحم المفروم وجبة متكاملة توفر للجسم العديد من العناصر الغذائية المهمة. فهي غنية بالبروتين من اللحم المفروم، مما يساعد في بناء العضلات والشعور بالشبع. تحتوي العجينة على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، بينما يساهم الحليب في تقوية العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم. الفلفل الرومي غني بفيتامين C، الذي يعزز المناعة، والبصل يحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب والجهاز المناعي. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، لذا يُفضل تناولها باعتدال للحفاظ على التوازن الغذائي.

المقادير

مقادير العجينة:

• 3 أكواب طحين

• ملعقة طعام خميرة فورية

• ملعقة طعام سكر

• ملعقة صغيرة بيكنج باودر

• رشة ملح

• كوب حليب دافئ

• ربع كوب زيت نباتي

مقادير الحشوة:

• بصلة مفرومة ناعماً

• ملعقة طعام زيت نباتي

• 250 جرام لحم مفروم

• ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات مشكلة (حسب الرغبة)

• حبة فلفل رومي ملون مقطع مكعبات صغيرة

• ملعقة طعام معجون طماطم

• كوب جبن موزاريلا مبشور

لدهن الوجه:

• صفار بيضة

• بضع قطرات من الخل

• ملعقة طعام حليب سائل

• حبة سوداء وجبن موزاريلا إضافي للتزيين

بدائل صحية أو خيارات أخرى للمكونات:

• استبدال اللحم المفروم: يمكن استخدام الدجاج المفروم، أو استبداله بالخضروات المشوية مثل الفلفل والباذنجان والسبانخ للحصول على نسخة نباتية.

• استبدال الطحين الأبيض: يمكن استخدام الطحين الأسمر أو طحين الشوفان لزيادة القيمة الغذائية.

• تقليل كمية الزبدة أو الزيت: يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزبادي اليوناني كبديل صحي.

• إضافة بذور صحية: يمكن إضافة بذور الكتان أو الشيا للعجينة لزيادة الفوائد الغذائية.

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة

1. في وعاء عميق، ضعي كوب الحليب الدافئ وأضيفي إليه ملعقة طعام من الخميرة الفورية وملعقة طعام من السكر. حركي المكونات جيدًا واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويبدأ المزيج في تكوين فقاعات.

2. أضيفي رشة ملح وربع كوب من الزيت النباتي إلى خليط الخميرة، ثم اخلطيهم جيدًا.

3. في وعاء آخر، انخلي 3 أكواب من الطحين مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ثم أضيفيهم تدريجيًا إلى خليط السوائل مع العجن المستمر.

4. استمري في العجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

5. غطي العجينة بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تحضير الحشوة

1. في مقلاة واسعة، سخني ملعقة طعام من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم أضيفي بصلة مفرومة ناعمًا.

2. قلبي البصل حتى يذبل ويصبح لونه شفافًا، ثم أضيفي 250 جرامًا من اللحم المفروم.

3. استمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم ويبدأ في النضج، ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والبهارات المشكلة حسب الرغبة.

4. أضيفي حبة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وملعقة طعام من معجون الطماطم، ثم قلبي الخليط جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس النكهات.

5. بعد نضج الحشوة، ارفعيها عن النار واتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا.

3. تشكيل الفطيرة وتجهيزها للخبز

1. بعد أن تختمر العجينة، قسّميها إلى جزأين متساويين.

2. على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، افردي الجزء الأول من العجينة على شكل دائرة تناسب حجم الصينية التي ستستخدميها.

3. ضعي العجينة المفرودة في صينية مدهونة بالزيت، ثم استخدمي شوكة لثقب العجينة في عدة أماكن لمنع انتفاخها أثناء الخبز.

4. أضيفي طبقة من جبن الموزاريلا المبشور على العجينة، ثم وزّعي الحشوة بالتساوي فوقها.

5. يمكنك إضافة المزيد من الجبن فوق الحشوة لمذاق أغنى.

6. افردي الجزء الثاني من العجينة بنفس الحجم، ثم ضعيه فوق الحشوة، مع التأكد من إغلاق الأطراف جيدًا بالضغط عليها.

7. استخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة على سطح الفطيرة، مما يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي أثناء الخبز.

4. دهن الوجه والتزيين

1. في وعاء صغير، اخفقي صفار بيضة مع ملعقة طعام من الحليب السائل وبضع قطرات من الخل.

2. باستخدام فرشاة، ادهني سطح الفطيرة بهذا الخليط لمنحها لونًا ذهبيًا جذابًا أثناء الخبز.

3. رشي القليل من الجبن المبشور على الوجه، وأضيفي حبة البركة أو السمسم لمظهر شهي ونكهة إضافية.

5. الخبز والتقديم

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق.

2. ضعي الصينية في الفرن على الرف الأوسط، واتركيها تخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.

3. بعد أن تنضج الفطيرة، شغلي الشواية لبضع دقائق للحصول على سطح محمر وجميل.

4. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقطيع.

5. قدميها ساخنة مع كوب من الشاي أو الزبادي، واستمتعي بمذاقها اللذيذ! 😋

بالعافية! 🍽️

نصائح لضمان نجاح الفطيرة:

1. استخدام الطحين المنخول: يساعد في الحصول على قوام ناعم وهش للفطيرة ويمنع تكوّن التكتلات في العجين.

2. التأكد من تخمير العجينة جيدًا: يجب ترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة كافية حتى تتضاعف في الحجم، مما يجعل الفطيرة أكثر طراوة وهشاشة.

3. عدم العجن الزائد: العجن المفرط قد يجعل العجينة قاسية بعد الخبز، لذا يُفضل عجنها حتى تصبح متماسكة وناعمة فقط.

4. ضبط درجة حرارة الفرن: يُفضل خبز الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180° مئوية لضمان خبز متساوٍ.

5. ترك الفطيرة لتبرد قليلًا بعد الخبز: يساعد ذلك في تثبيت قوامها ومنع تفتتها عند التقطيع.

مدة التحضير والخبز: ⏱️ مدة التحضير: 20 دقيقة ⏱️ مدة التخمير: 60 دقيقة ⏱️ مدة الخبز: 30 دقيقة

طرق التقديم والأطعمة التي تناسبها:

• تُقدم الفطيرة ساخنة مع الزبادي أو اللبن الرائب.

• يُمكن تقديمها بجانب سلطة خضراء طازجة للحصول على وجبة متكاملة.

• يمكن إضافة صلصة الطماطم أو الحمص كغموس جانبي.

• يُفضل تقديمها مع مشروب ساخن مثل الشاي أو القهوة في وجبة الإفطار أو العشاء.

الأسئلة الشائعة:

1. كيف يمكن تخزين الفطيرة بعد الخبز؟ ✅ تُحفظ الفطيرة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميدها في كيس محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر.

2. كيف يمكن إعادة تسخين الفطيرة؟ ✅ يُفضل تسخينها في الفرن على حرارة 150° مئوية لمدة 10 دقائق للحفاظ على قوامها المقرمش. كما يمكن استخدام الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة ولكن قد تصبح أكثر طراوة.

3. هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟ ✅ نعم، يمكن تحضير العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الاستخدام. يفضل إخراجها قبل الاستخدام بـ 30 دقيقة لتعود إلى درجة حرارة الغرفة.

4. ما الذي يمكن إضافته لإعطاء الفطيرة نكهة مميزة؟ ✅ يمكن إضافة الزعتر المجفف أو الثوم المفروم إلى العجينة لمنحها نكهة مميزة. كما يمكن رش القليل من الجبن البارميزان على الوجه قبل الخبز لإضافة نكهة غنية.

القيم الغذائية لجميع مكونات الفطيرة التركية باللحم المفروم وفوائدها

الطحين (3 أكواب)

• السعرات الحرارية: 1300

• الكربوهيدرات: 270 جرام

• البروتين: 39 جرام

• الدهون: 3 جرام

• الفوائد الغذائية: مصدر جيد للطاقة، ويحتوي على الألياف التي تساعد على تحسين عملية الهضم.

اللحم المفروم (250 جرام)

• السعرات الحرارية: 675

• البروتين: 55 جرام

• الدهون: 50 جرام

• الفوائد الغذائية: غني بالبروتين الضروري لنمو العضلات، ويحتوي على الحديد المهم لصحة الدم.

الحليب (1 كوب)

• السعرات الحرارية: 103

• البروتين: 8 جرام

• الدهون: 2.5 جرام

• الكالسيوم: 300 ملجم (30% من الاحتياج اليومي)

• الفوائد الغذائية: يدعم صحة العظام ويعزز المناعة بفضل احتوائه على الفيتامينات والمعادن.

الفلفل الرومي (حبة متوسطة، ملونة)

• السعرات الحرارية: 50

• فيتامين C: 152 ملجم (250% من الاحتياج اليومي)

• الفوائد الغذائية: يعزز المناعة، يحمي البشرة، ويدعم صحة العيون بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة.

البصل (بصلة متوسطة الحجم)

• السعرات الحرارية: 40

• فيتامين C: 9 ملجم (15% من الاحتياج اليومي)

• الفوائد الغذائية: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحسن صحة القلب وتساعد في تقوية المناعة.

جبن الموزاريلا (1 كوب مبشور)

• السعرات الحرارية: 336

• البروتين: 28 جرام

• الدهون: 25 جرام

• الكالسيوم: 800 ملجم (80% من الاحتياج اليومي)

• الفوائد الغذائية: يعزز صحة العظام والأسنان، ويدعم وظائف العضلات.

الفائدة الإجمالية:

الفطيرة التركية باللحم المفروم تُعد وجبة متكاملة تحتوي على البروتين، الكربوهيدرات، والدهون الصحية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للطاقة والشبع. ومع ذلك، يُفضل تناولها باعتدال لتجنب السعرات الحرارية الزائدة. 😋