تُعد الكنافة بالمستكة مع القطر والفستق من أشهى الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها الفريد وقوامها المقرمش. إلى جانب طعمها اللذيذ، توفر الكنافة بعض الفوائد الغذائية، حيث تمد الجسم بالطاقة بفضل احتوائها على الكربوهيدرات والدهون الصحية، كما يضيف الفستق نسبة جيدة من البروتينات والألياف والمعادن مثل المغنيسيوم. تحتوي أيضًا على فيتامينات مثل فيتامين B6 وفيتامين E، مما يعزز صحة القلب والجهاز العصبي. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب محتواها العالي من السكر والدهون. لذلك، يُفضل تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
المكونات
1. مكونات الكنافة
500 غرام كنافة ناعمة
200 غرام زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
2. مكونات الحشوة
1 كوب قشطة طازجة أو كريمة الحلويات
2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مذابة في ملعقة صغيرة ماء دافئ
1/2 كوب حليب مكثف محلى (اختياري)
3. مكونات الشيرة (القطر)
1 كوب سكر
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
4. للتزيين
فستق حلبي مجروش
رشة مستكة مطحونة (اختياري)
قطر حسب الرغبة
البدائل الصحية للمكونات
بديل الزبدة: زيت جوز الهند أو زبدة نباتية لتقليل الدهون المشبعة.
بديل السكر في القطر: عسل طبيعي أو سكر جوز الهند لتقليل السعرات.
بديل القشطة: زبادي يوناني أو كريمة جوز الهند لمزيد من البروتين وخفض الدهون.
بديل الكنافة التقليدية: كنافة من الحبوب الكاملة أو الشوفان للحصول على ألياف إضافية.
مكونات بديلة لتعزيز الفوائد الصحية
كنافة بالشوفان – استبدال عجينة الكنافة بالشوفان المطحون لزيادة الألياف.
كنافة بالتمر – استخدام التمر المهروس بدلاً من السكر في الحشوة أو الشيرة.
كنافة بزيت جوز الهند – استبدال الزبدة بزيت جوز الهند للحصول على دهون صحية.
كنافة بالقشطة النباتية – استخدام حليب جوز الهند أو اللوز بدلاً من القشطة التقليدية.
كنافة بالمكسرات والعسل – استبدال السكر بمزيج من المكسرات والعسل لتعزيز الفيتامينات.
كنافة ببذور الشيا والكتان – إضافة بذور الشيا أو الكتان لزيادة الألياف ومضادات الأكسدة.
طريقة تحضير كنافة بالمستكة
1- المدة الزمنية
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الإجمالي: 50 دقيقة
2- طريقة التحضير بالتفصيل
تحضير الشيرة (القطر)
في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
أضيفي المستكة المطحونة وعصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح القطر كثيف القوام.
أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري) ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
تحضير الكنافة
في وعاء كبير، افركي الكنافة برفق ثم أضيفي السكر البودرة والمستكة المطحونة وقلّبي جيدًا.
اسكبي الزبدة المذابة فوق الكنافة واخلطيها جيدًا حتى تتوزع الزبدة بالتساوي.
قسّمي الكنافة إلى نصفين متساويين.
حشو الكنافة
في صينية مدهونة بالزبدة، ضعي نصف كمية الكنافة وافرديها جيدًا واضغطي عليها برفق.
اخلطي القشطة مع المستكة المذابة والحليب المكثف، ثم وزعي الخليط فوق الكنافة بالتساوي مع تجنب الأطراف.
ضعي النصف الآخر من الكنافة فوق الحشوة ووزعيه جيدًا ثم اضغطي برفق لتتماسك الطبقات.
خبز الكنافة
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًا ومقرمشًا.
أخرجي الكنافة من الفرن واسكبي القطر البارد عليها وهي ساخنة، ثم اتركيها لتتشرب القطر لبضع دقائق.
3- التقديم
قطّعي الكنافة إلى قطع متساوية وقدّميها دافئة للاستمتاع بقوامها المقرمش وحشوتها الكريمية.
4- التزيين
زيّني وجه الكنافة بالفستق الحلبي المجروش ورشة خفيفة من المستكة المطحونة لمزيد من النكهة.
يمكن إضافة القليل من القطر حسب الرغبة قبل التقديم.
نصائح لنجاح الوصفة وتجنب الأخطاء للمبتدئين
استخدمي كنافة طازجة وتفكيكها جيدًا قبل خلطها بالزبدة لضمان توزيع متساوٍ.
تأكدي من توزيع الحشوة بالتساوي دون ملامسة الأطراف حتى لا تحترق أثناء الخبز.
لا تكثري من الزبدة لتجنب الملمس الدهني الزائد، ويُفضل سكبها تدريجيًا.
الفرن يجب أن يكون مسخنًا مسبقًا على حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) للحصول على لون ذهبي متساوٍ.
اسكبي القطر البارد على الكنافة الساخنة مباشرة لتشربه جيدًا دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها مع الكنافة بالمستكة
القهوة العربية أو التركية لتعزيز نكهة المستكة والتوازن مع الحلاوة.
الشاي بالنعناع لتهدئة المعدة بعد تناول الحلويات.
عصير البرتقال الطازج لإضافة انتعاش وموازنة الطعم الغني.
لبن الزبادي بالفواكه لتخفيف الدسم وتقديم خيار منعش.
تنبيهات غذائية
للأشخاص النباتيين: استبدل الزبدة بزيت جوز الهند والقشطة بكريمة نباتية، وتجنب العسل في القطر إذا كنت تتبع نظامًا نباتيًا صارمًا.
لمرضى السكري: استخدم مُحليات طبيعية مثل سكر جوز الهند أو العسل بدلًا من السكر الأبيض، وقلل كمية القطر للحد من ارتفاع السكر في الدم.
لمتبعي الحميات الغذائية: اختر كنافة مصنوعة من الحبوب الكاملة، قلل الزبدة، واستبدل القشطة بالمكسرات أو الزبادي اليوناني لزيادة البروتين وتقليل الدهون.
للمصابين بحساسية اللاكتوز: استخدم بدائل نباتية مثل كريمة اللوز أو كريمة جوز الهند بدلاً من القشطة التقليدية.
للأطفال: قلل السكر، استبدل القطر بالعسل، وأضف الفواكه للحشوة لتعزيز القيمة الغذائية.
