库纳法（Kunafa）是中东最著名的甜点之一，以其多样的制作方法和丰富的口味广受欢迎。添加乳香（mastic）可以赋予库纳法独特的风味和迷人的芳香，使其成为传统阿拉伯甜点爱好者的绝佳选择。在本食谱中，我们将学习如何使用精确的配料和简单的步骤来制作乳香库纳法，享受美味的口感。

配料

1. 库纳法配料

• 500克细库纳法 (Kunafa）
• 200克融化的黄油
• 2汤匙糖粉
• ½茶匙研磨乳香

2. 馅料配料

• 1杯鲜奶油或淡奶油
• 2茶匙研磨乳香溶解于1茶匙温水中
• ½杯炼乳（可选）

3. 糖浆配料

• 1杯糖
• ½杯水
• ½茶匙研磨乳香
• 1茶匙柠檬汁
• 1茶匙橙花水或玫瑰水（可选）

4. 装饰(Garnishing)

• 碎开心果
• 一撮研磨乳香（可选）
• 适量糖浆

如何制作乳香库纳法 (Kunafa）

1. 制作时间(Time Duration)

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：30分钟
• 总时间：50分钟

2. 详细制作步骤

制作糖浆：

1. 在中火加热的锅中，加入糖和水，搅拌至糖完全溶解。
2. 加入研磨乳香和柠檬汁，然后煮沸7-10分钟，直到糖浆变稠。
3. 加入橙花水或玫瑰水（可选），然后关火，让糖浆完全冷却。

制作库纳法(Kunafa）

在一个大碗中，轻轻揉散库纳法，然后加入糖粉和研磨乳香，充分混合。

倒入融化的黄油，彻底搅拌，使黄油均匀分布。

将库纳法分成两等份。

填充库纳法(Kunafa）

在涂有黄油的烤盘中，均匀铺上一半的库纳法，并轻轻压实。

将奶油与溶解的乳香和炼乳混合，然后均匀倒在库纳法上，避免接触边缘。

将剩下的一半库纳法铺在馅料上，摊平并轻轻压实，以确保层次紧密结合。

烘烤库纳法(Kunafa）

预热烤箱至180°C（350°F）。

将烤盘放入烤箱，烘烤25-30分钟，直到库纳法变成金黄色并呈现酥脆的质地。

从烤箱取出库纳法，并立即在热腾腾的表面倒上冷糖浆，让其吸收几分钟。

上菜(Serving)

将库纳法切成均等的块状，趁热享用其酥脆的外皮和奶油般的内馅。

装饰

用碎开心果和少量研磨乳香点缀库纳法，以增加风味。

根据个人口味，可以在上菜前额外淋上一些糖浆。

完美食谱的技巧 & 初学者应避免的错误

• 使用新鲜的库纳法，在与黄油混合前先揉松，以确保黄油均匀分布。(Kunafa）
• 均匀地铺上馅料，但不要接触边缘，以免烘烤时焦糊。
• 避免使用过多的黄油，以防口感过于油腻；最好逐步倒入。
• 始终预热烤箱至适中的温度（180°C），以获得均匀的金黄色外观。
• 立即将冷糖浆倒在热库纳法上，以便充分吸收，而不会变得过于湿软。

更健康的食材替代方案

• 黄油替代品：椰子油或植物黄油，以减少饱和脂肪。
• 糖浆的糖替代品：天然蜂蜜或椰子糖，以减少热量。
• 奶油替代品：希腊酸奶或椰奶，增加蛋白质并降低脂肪含量。
• 传统库纳法的替代品：全麦库纳法或燕麦，以增加膳食纤维。

搭配乳香库纳法的推荐饮品

• 阿拉伯咖啡或土耳其咖啡 – 增强乳香的风味，并平衡甜度。
• 薄荷茶 – 有助于消化，适合饭后饮用。
• 新鲜橙汁 – 增添清新感，平衡甜腻口感。
• 水果酸奶 – 降低甜点的厚重感，并提供清爽的选择。

增强健康益处的替代食谱

• 用燕麦卡塔伊夫代替传统卡塔伊夫，以增加膳食纤维。
• 用蜂蜜卡塔伊夫代替糖浆，以减少添加糖。
• 用坚果和椰枣馅代替奶油，以提高营养价值。
• 用杏仁粉替代部分卡塔伊夫成分，以降低碳水化合物含量。

针对素食者、慢性病患者、节食者和儿童的注意事项

对于素食者：

• 用椰子油代替黄油，用植物性奶油代替普通奶油。
• 如果遵循严格的纯素饮食，请避免糖浆中的蜂蜜。

对于糖尿病患者：

• 使用天然甜味剂，如椰子糖或蜂蜜，代替白糖。
• 减少糖浆的使用量，避免过量食用卡塔伊夫，以防血糖飙升。

对于节食者：

• 减少黄油使用量，并选择全麦卡塔伊夫。
• 用坚果或希腊酸奶代替奶油，以减少脂肪并增加蛋白质摄入。

对于乳糖不耐受者：

• 选择植物性替代品，如杏仁奶油或椰奶奶油，而非传统奶油。

对于儿童：

• 减少糖分，用蜂蜜代替糖浆，并在馅料中加入水果，以提高营养价值。

关于含乳香的卡塔伊夫的常见问题

1. 如何保持卡塔伊夫的酥脆口感？
使用适量的融化黄油并均匀分布。放入预热的烤箱中，以中等温度烘烤至金黄色。

2. 可以不用黄油制作含乳香的卡塔伊夫吗？
可以，您可以用椰子油或植物酥油代替黄油，效果相似。

3. 糖浆中的糖有什么健康替代品？
可以使用天然蜂蜜、椰子糖或甜菊糖，以减少热量摄入。

4. 如何防止卡塔伊夫在倒入糖浆后变软？
确保糖浆是冷的，而卡塔伊夫是热的，这样可以更好地吸收糖浆，同时避免变得太湿。

5. 奶油的最佳健康替代品是什么？
可以选择坚果碎加椰枣，或者使用希腊酸奶作为更健康的替代品。

6. 含乳香的卡塔伊夫可以提前制作吗？
可以，您可以提前烘烤，然后在食用前稍微加热，并搭配糖浆享用。

7. 可以用液体乳香代替粉状乳香吗？
可以，在加入配料之前，可以将其溶解在少量温水中，以更好地混合风味。

8. 制作这道菜最适合使用哪种卡塔伊夫？
细丝卡塔伊夫是最佳选择，因为它能很好地吸收风味，并提供紧实的口感。

9. 如果没有烤箱，可以制作这道食谱吗？
可以，您可以在不粘锅中用小火煎至两面金黄，而无需使用烤箱。

10. 卡塔伊夫做好后可以保存多久？
可以在冰箱中存放 2-3 天。食用前稍微加热，以保持其口感。

每种食材的营养价值、热量及健康益处

1. 库纳法（Kunafa）的食材

1- 细库纳法（500克）

• 热量：1800-2000 千卡
• 营养价值：
  • 碳水化合物：400-450克
  • 脂肪：5-10克
  • 蛋白质：40-50克
• 健康益处：
  • 提供能量，但纤维和必需营养素含量较低。

2- 融化的黄油（200克）

• 热量：1400-1500 千卡
• 营养价值：
  • 脂肪：160-170克
  • 碳水化合物：2-5克
  • 蛋白质：2-5克
• 健康益处：
  • 使库纳法更加酥脆、味道浓郁，但饱和脂肪含量较高，应适量食用。

3- 糖粉（2汤匙）

• 热量：90-100 千卡
• 营养价值：
  • 碳水化合物：25-30克
  • 脂肪：0克
  • 蛋白质：0克
• 健康益处：
  • 增加甜味，但会迅速提高血糖水平。

4- 研磨乳香（1/2茶匙）

• 热量：几乎为零
• 营养价值：
  • 不含碳水化合物、脂肪或蛋白质
• 健康益处：
  • 有助于消化，并为库纳法增添独特风味。

2. 馅料食材

1- 奶油或淡奶油（1杯）

• 热量：300-400 千卡
• 营养价值：
  • 脂肪：30-40克
  • 碳水化合物：10-15克
  • 蛋白质：5-8克
• 健康益处：
  • 富含脂肪和蛋白质，但饱和脂肪含量较高。

2- 研磨乳香（2茶匙）

• 热量：几乎为零
• 营养价值：
  • 不含碳水化合物、脂肪或蛋白质
• 健康益处：
  • 含有抗氧化剂，有助于消化健康。

3- 炼乳（1/2杯）（可选）

• 热量：160-180 千卡
• 营养价值：
  • 碳水化合物：30-40克
  • 脂肪：2-5克
  • 蛋白质：3-5克
• 健康益处：
  • 增加甜味和奶油质感，但含糖量和热量较高。

3. 糖浆（Qater）的食材

1- 糖（1杯）

• 热量：770-800 千卡
• 营养价值：
  • 碳水化合物：200克
  • 脂肪：0克
  • 蛋白质：0克
• 健康益处：
  • 赋予库纳法甜味，但会迅速提高血糖水平。

2. 糖浆（Qater）成分
2- 水 (1/2 杯)
热量： 0 千卡
营养价值：
不含脂肪、碳水化合物或蛋白质
健康益处：
有助于溶解糖分，使风味均匀分布。

3- 研磨乳香 (1/2 茶匙)
热量： 几乎为零
营养价值：
不含碳水化合物、脂肪或蛋白质
健康益处：
增强糖浆风味，帮助消化。

4- 柠檬汁 (1 茶匙)
热量： 3-5 千卡
营养价值：
碳水化合物：1 克
脂肪：0 克
蛋白质：0 克
健康益处：
防止糖分结晶，并增加糖浆的平衡口感。

5- 橙花水或玫瑰水 (1 茶匙)（可选）
热量： 0 千卡
营养价值：
不含脂肪、碳水化合物或蛋白质
健康益处：
增加芳香风味，不影响营养价值。

4. 配料
1- 碎开心果（适量）
热量： 每汤匙 50-60 千卡
营养价值：
脂肪：4-5 克
碳水化合物：2-3 克
蛋白质：2 克
健康益处：
富含健康脂肪和蛋白质，有助于心脏健康，并增加酥脆口感。

2- 研磨乳香（少量，可选）
热量： 几乎为零
营养价值：
不含脂肪、碳水化合物或蛋白质
健康益处：
提供独特风味，有助于消化。

3- 糖浆（适量）
热量： 取决于使用量
营养价值：
高碳水化合物含量
脂肪：0 克
蛋白质：0 克
健康益处：
使库纳法口感柔软，味道甜美，但含糖量高，热量较高。

库纳法（Mastic Kunafa）的营养价值与健康益处

1. 营养价值与热量
总热量： 4500-5000 千卡（适用于 8-10 人的盘装库纳法）
碳水化合物：600-650 克
脂肪：250-280 克
蛋白质：50-70 克

2. 健康益处总结

• 由于其碳水化合物和脂肪含量高，提供能量。
• 由于开心果和乳香的作用，有助于降低坏胆固醇，从而支持心脏健康。
• 乳香和坚果有助于消化系统健康。
• 富含抗氧化剂，可保护身体免受炎症影响。
• 由于其中的有益脂肪酸，有助于增强大脑健康。