تعد وصفة عرق رستو (اللحمة الباردة) واحدة من أشهى الوصفات التي يمكن تحضيرها في المنزل. تتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وتوفيرها لوجبة لذيذة تصلح للسندويشات أو الرحلات. فيما يلي خطوات تفصيلية لتحضير هذه الوصفة اللذيذة، بالإضافة إلى بعض الملاحظات الهامة لضمان أفضل النتائج.

وصفة عرق رستو (اللحمة الباردة)

المكونات:

١- عرق تربيانكو يزن بين 2 إلى 3 كيلو جرامات  
٢- ملح  
٣- زيت  
٤- فلفل أسود حب  
٥- ثوم صحيح (فصوص متوسطة الحجم)  
٦- كرفس مقطع  
٧- بصل مقطع إلى أرباع  
٨- جزر مقطع إلى مكعبات كبيرة  
٩- سمن  
١٠- ورق فويل  
١١- كوب ماء (حسب الحاجة)

 طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم: 

1- يُطلب من الجزار لف العرق بالدبارة للحفاظ على شكله الأسطواني أثناء الطهي.  
2- يُمسح العرق جيداً بالمناديل لتجفيفه من السوائل.  
3- تُصنع ثقوب عميقة في اللحم بواسطة طرف السكين بحجم صغير.  
4- تُحشى الثقوب بالفلفل الأسود الحب وفصوص الثوم.

2. التتبيل والتشويح:

1- يُدهن العرق بالملح والزيت لضمان التصاق الملح باللحم.  
2- تُجهز صينية مستطيلة تحتوي على خليط من السمن والزيت.  
3- يُشوح العرق على النار حتى يأخذ لوناً من جميع الاتجاهات لتغلق المسامات وتحافظ على الطراوة.

3. التحضير للطهي:

1- في نفس الصينية والسمن، يُضاف الكرفس والبصل والجزر.  
2- يُغطى العرق بورق الفويل، ويُضاف كوب ماء أو نصف كوب حسب الحاجة ووزن العرق.  
3- يُوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويُترك لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين (حسب الوزن).

4. التأكد من الاستواء:

1- بعد مرور الوقت، يتم اختبار استواء العرق بوضع خلة أسنان خشبية فيه. إذا كان السائل الخارج أحمر، يحتاج لمزيد من الطهي، وإذا كان شفافاً فهو جاهز.  
2- يُزال الفويل في آخر نصف ساعة ليأخذ العرق لوناً ذهبياً من الأعلى.

5. التقديم:

1- يُترك العرق ليبرد تماماً، ثم يُزال الخيط ويُقطع إلى شرائح رفيعة.  
2- يُفضل ترك العرق في الثلاجة لليلة لتماسكه قبل التقطيع.

 تحضير الصوص البني:

1. إعداد الصوص :

1- بعد إزالة العرق والخضار من الصينية، يُصفى السائل المتبقي جيداً.  
2- يُوضع السائل في الصينية على النار حتى يثخن مع إضافة ملعقتين من الدقيق والتقليب جيداً.  
3- يمكن إضافة ملعقة من ديمجلاس باودر للحصول على قوام يشبه صوص البشاميل.  
4- يُضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.

2. التقديم :

1- يُقدم الصوص البني مع شرائح اللحمة.

 ملاحظات:

1- يمكن استخدام نصف العرق فقط وحفظ الباقي في الفريزر ملفوفاً بورق فويل لاستخدامه لاحقاً، مما يجعله اقتصادياً للغاية.  
2- هذه الوصفة مثالية لتحضير سندويشات للأطفال أو للرحلات.

 بالهناء والشفاء!

تنبيه : هذه الوصفة تصلح لعشاق اللحوم اللذيذة والطعام الغني بالنكهات، لكنها غير مناسبة لمن يتبعون نظاماً نباتياً أو يتجنبون الدهون.

القيم الغذائية:

لحساب السعرات الحرارية والقيم الغذائية للمكونات السابقة لوصفة عرق رستو (اللحمة الباردة)

القيم الغذائية المقدرة:

عرق تربيانكو (2.5 كيلو جرام):  
- السعرات الحرارية: 5625 سعرة حرارية  
- البروتين: 500 جرام  
- الدهون: 375 جرام  
- الكربوهيدرات: 0 جرام

زيت الزيتون (30 مل):  
- السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية  
- الدهون: 27 جرام

الثوم (10 فصوص، حوالي 30 جرام):  
- السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية  
- البروتين: 2 جرام  
- الدهون: 0.1 جرام  
- الكربوهيدرات: 9 جرام

 الملح (15 جرام):  
- السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية

الفلفل الأسود الحب (8 جرام):  
- السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية  
- البروتين: 1 جرام  
- الدهون: 0.6 جرام  
- الكربوهيدرات: 5 جرام

السمن (30 جرام):  
- السعرات الحرارية: 270 سعرة حرارية  
- الدهون: 30 جرام

الكرفس (2 عود، حوالي 200 جرام):  
- السعرات الحرارية: 32 سعرة حرارية  
- البروتين: 1.6 جرام  
- الدهون: 0.4 جرام  
- الكربوهيدرات: 6 جرام

البصل (300 جرام):  
- السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية  
- البروتين: 3 جرام  
- الدهون: 0.3 جرام  
- الكربوهيدرات: 28 جرام

الجزر (300 جرام):  
- السعرات الحرارية: 123 سعرة حرارية  
- البروتين: 2.5 جرام  
- الدهون: 0.7 جرام  
- الكربوهيدرات: 29 جرام

الدقيق (16 جرام):  
- السعرات الحرارية: 58 سعرة حرارية  
- البروتين: 2 جرام  
- الدهون: 0.2 جرام  
- الكربوهيدرات: 12 جرام

إجمالي القيم الغذائية للوصفة كاملة:

- السعرات الحرارية: 6802 سعرة حرارية  
- البروتين: 512.1 جرام  
- الدهون: 434.3 جرام  
- الكربوهيدرات: 89 جرام

هذه القيم الغذائية تقديرية وتعتمد على الكميات المحددة، وقد تختلف قليلاً بناءً على حجم المكونات الدقيقة وطريقة التحضير.