إذا كنت تبحث عن وجبة فطور لذيذة وسهلة التحضير، فإليك طريقة تحضير البيض على الطريقة التركية، والتي تضيف لمسة مميزة إلى وجبتك. يعتبر هذا الطبق من الوصفات التي تجمع بين البساطة والطعم الرائع، ويمكنك تحضيره في وقت قصير لتستمتع به سواء في بداية يومك أو كوجبة خفيفة.

المكونات:

• 4 بيضة (مسلوقة برفق - Poached Eggs)

• 1  كوب زبادي يوناني او الزبادي العادي

• 1 فص ثوم مهروس

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود حسب الرغبة 

• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف 

• أعشاب طازجة (شبت أو بقدونس للتزيين)

الطريقة تحضير البيض التركي:

تحضير الزبادي بالثوم والزعتر (5 دقائق)

1. في وعاء متوسط الحجم، ضع 1 كوب من الزبادي اليوناني.
2. أضف فصًا واحدًا من الثوم المهروس.
3. أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
4. أضف رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
5. قلّب المزيج جيدًا حتى تتجانس النكهات، ثم اتركه جانبًا بدرجة حرارة الغرفة.

سلق البيض برفق (Poaching) (7-8 دقائق)

• المكونات: 4 بيضات

1. ضع ماءً في قدر عميق بحيث يكون كافيًا لتغطية البيض.
   1. أضف رشة صغيرة من الملح واترك الماء على النار حتى يبدأ في الغليان.
   2. اكسر البيض برفق وضع كل بيضة في وعاء صغير منفصل لتسهيل إضافتها لاحقًا.
   3. بعد غليان الماء، خفّف الحرارة إلى متوسطة وحرّك الماء برفق باستخدام ملعقة لتشكيل دوامة صغيرة في القدر.
   4. أضف البيض برفق إلى مركز الدوامة، واحدة تلو الأخرى.
   5. اترك البيض يطهى لمدة:
      • 3-4 دقائق إذا كنت تفضل الصفار سائلًا.
      • 5-6 دقائق إذا كنت تفضل الصفار أكثر نضجًا.
   6. باستخدام ملعقة مشقوقة، أخرج البيض المسلوق بحذر وضعه على ورق مطبخ لتصريف أي ماء زائد.

تحضير الزبدة المتبلة (3 دقائق)

• المكونات: 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

1. في مقلاة صغيرة، ضع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة وسخّنها على نار متوسطة.
   1. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار فقاعات، أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ورشة فلفل أسود حسب الرغبة.
   2. قلّب الخليط لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الفلفل وتتحول الزبدة إلى لون ذهبي محمر.
   3. اطفئ النار واترك الزبدة جانبًا لحين التقديم.

التقديم (3 دقائق)

1. ضع مزيج الزبادي بالثوم والزعتر في طبق تقديم عميق وافرده بشكل متساوٍ باستخدام ملعقة.
2. ضع البيض المسلوق برفق فوق الزبادي.
3. اسكب الزبدة المتبلة الساخنة فوق البيض والزبادي، بحيث تغطي الطبق جزئيًا وتضيف نكهة مميزة.

التزيين (اختياري - دقيقة واحدة)

1. رش القليل من الأعشاب الطازجة (مثل الشبت أو البقدونس) فوق الطبق للتزيين.
   1. يمكن إضافة رشة إضافية من الفلفل الأحمر المطحون أو البابريكا لمزيد من اللون والنكهة، إذا كنت تفضل ذلك.

مدة التحضير الكلية:

التحضير والطهي والتزيين معًا: حوالي 20 دقيقة

نصائح لتحسين الوصفة وإضافة التنوع:

1. الطماطم المفرومة:
   • لماذا تُضاف؟ لأنها غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين C، وتمنح الطبق نكهة منعشة ولمسة حامضة متوازنة. 
   • كيفية استخدامها؟ يمكنك تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الزبدة الساخنة مع الفلفل والزعتر، وتركها لبضع دقائق حتى تصبح طرية وتطلق عصارتها.
2. البصل المكرمل:
   • لماذا تُضاف؟  يضيف حلاوة طبيعية ونكهة غنية للطبق، مع فوائد صحية مثل تحسين صحة القلب وتعزيز المناعة بفضل مركبات الكبريت.
   • كيفية استخدامه؟ قم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة وقليه في الزبدة على نار هادئة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا وقوامًا طريًا. يمكن إضافة البصل فوق البيض أو خلطه مع الزبدة قبل تحمير البيض.
3. الأفوكادو المقطع (اختياري):
   • يمكنك إضافة شرائح من الأفوكادو إلى جانب البيض لمزيد من الدهون الصحية والألياف التي تعزز الشعور بالشبع.
4. الجبن المبشور:
   • إضافة كمية صغيرة من جبن الفيتا أو الشيدر فوق البيض المحمر يعزز الطعم ويمنح الطبق قوامًا كريميًا ونكهة إضافية.

تحذير: معلومات غذائية مهمة

هذه الوصفة غنية بالنكهات والدهون، لكنها قد لا تناسب الجميع. فيما يلي تحذيرات غذائية هامة:

1. الأنظمة الغذائية قليلة الدهون:
   • تحتوي الزبدة على دهون مشبعة قد ترفع الكوليسترول الضار.
   • اقتراح: يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون لتقليل الدهون المشبعة.
2. حساسية البيض:
   • قد تسبب الوصفة أعراض حساسية، مثل الطفح الجلدي أو مشاكل التنفس.
   • تجنب الوصفة إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض.
3. حساسية الألبان:
   • الزبدة تحتوي على مكونات الألبان، وقد تؤدي إلى مشكلات لمن يعانون من حساسية الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز.
   • بديل: استبدال الزبدة بزيوت نباتية مثل زيت جوز الهند.
4. مناسبة لحميات معينة:
   • الحميات الغنية بالدهون (مثل الكيتو): مناسبة لمحبي الأطعمة عالية الدهون بسبب توفيرها للطاقة المستدامة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية

البيض (4 بيضات مسلوقة برفق):

• السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية (70 سعرة حرارية لكل بيضة)
• البروتين: 24 جرامًا
• الدهون: 20 جرامًا
• الكربوهيدرات: 1.6 جرام
•  الفوائد:

  • غني بالبروتين، يعزز صحة العضلات والدماغ بفضل فيتامين B12 والسيلينيوم.

الزبادي (1 كوب زبادي يوناني أو عادي):

• السعرات الحرارية:
  • زبادي يوناني: حوالي 100-120 سعرة حرارية
  • زبادي عادي: حوالي 150 سعرة حرارية
• البروتين:
  • زبادي يوناني: 10 جرامات
  • زبادي عادي: 7 جرامات
• الدهون:
  • زبادي يوناني: 4 جرامات
  • زبادي عادي: 8 جرامات
• الكربوهيدرات: 6-8 جرامات
• الفوائد: 

  • يحتوي على البروبيوتيك المفيد لصحة الجهاز الهضمي، ويدعم صحة العظام بفضل الكالسيوم.

الثوم (فص واحد مهروس):

• السعرات الحرارية: 5 سعرات حرارية
• البروتين: 0.2 جرام
• الدهون: 0.02 جرام
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• الفوائد: 

  • يعزز صحة القلب، ويدعم المناعة بفضل مضادات الأكسدة.

الزبدة (2 ملعقة كبيرة):

• السعرات الحرارية: حوالي 200 سعرًا حراريًا
• البروتين: 0.2 جرام
• الدهون: 22 جرامًا
• الكربوهيدرات: 0.2 جرام
• الفوائد الصحية:

  • مصدر للطاقة وفيتامين A، تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون.

الفلفل الأحمر المطحون (1 ملعقة صغيرة):

• السعرات الحرارية: حوالي 6 سعرات حرارية
• البروتين: 0.3 جرام
• الدهون: 0.3 جرام
• الكربوهيدرات: 1.3 جرام
• الفوائد الصحية: 

  • يحفّز عملية الأيض، ويقلل الالتهابات.

الزعتر المجفف (1 ملعقة صغيرة):

• السعرات الحرارية: حوالي 3 سعرات حرارية
• البروتين: 0.1 جرام
• الدهون: 0.1 جرام
• الكربوهيدرات: 0.7 جرام
• الفوائد الصحية: 

  • يدعم صحة الجهاز التنفسي والهضمي، ويحتوي على مضادات أكسدة.

الملح (ملعقة صغيرة - 6 غرام):

• السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية
• الصوديوم: 2325 ملغ (98% من الاحتياج اليومي)
• الفوائد الصحية: يوازن السوائل في الجسم، يعزز وظائف الأعصاب والعضلات
• تحذير: الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل.

الفلفل الأسود (ملعقة صغيرة - 2 غرام):

• السعرات الحرارية: حوالي 6 سعرات حرارية
• البروتين: 0.2 جرام
• الدهون: 0.1 جرام
• الكربوهيدرات: 1.5 جرام
• الألياف: 0.6 جرام
• الفوائد الصحية: 
  • يوازن السوائل في الجسم، ويحسن امتصاص العناصر الغذائية، ويعزز الهضم.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية للوصفة الكاملة (تقديريًا)

• السعرات الحرارية: حوالي 600-650 سعرة حرارية

• البروتين: 35-40 جرامًا

• الدهون: 45-50 جرامًا

• الكربوهيدرات: 10-12 جرامًا

الفوائد الصحية للوصفة ككل:

• تعزيز بناء العضلات: بفضل البروتين العالي في البيض.

• دعم الجهاز المناعي: بسبب مضادات الأكسدة في الفلفل الأحمر والزعتر.

• تحسين صحة القلب: عند الاعتدال في استخدام الدهون ومراقبة الملح.

• تسريع عملية الأيض: بفضل الكابسيسين الموجود في الفلفل الأحمر.

• دعم صحة الجهاز الهضمي: الزعتر والفلفل يعززان الهضم ويخففان الالتهابات. 

 اليك بعض الروابط المهمة : 

• بيض تركي بالزبادي | أطيب طبخة

• https://youtu.be/bXu8J6c-rpU?si=0GPUYG80sNT7unCX
• البيض التركي (شيلبر) مع الزبادي بالثوم و الزبدة بالفلفل - حكايات طاولة
• https://youtu.be/KFC_3QPvVM0?si=68Zyf4UoNBKuIFS1