烤蔬菜菜肴既美味又健康。通过烤制过程，大多数蔬菜中的基本维生素和矿物质得以保留，例如增强免疫系统的维生素C、对皮肤和眼睛健康至关重要的维生素A、含有番茄红素的西红柿有助于防止心脏病，以及含有槲皮素的洋葱有助于减少炎症，此外，还有各种抗氧化剂可保护身体免受自由基和慢性疾病的伤害。以下是准备这道菜的简单步骤。
材料：
- 切成条状的西葫芦
- 切成条状的胡萝卜
- 切成四等份的红洋葱
- 切成薄片的彩椒
- 1大勺橄榄油
- 1大勺融化的黄油
- 1大勺切碎的大蒜
- 1大勺切碎的迷迭香
- 1大勺干百里香
- 根据口味加入盐和胡椒
做法：
- 将烤箱预热至220°C。
- 在一个大碗中，将橄榄油、黄油、切碎的大蒜、盐、胡椒、迷迭香和百里香混合在一起。充分混合，直到香料均匀分布。
- 将所有蔬菜放入碗中，和香料一起搅拌，直到蔬菜均匀地裹上油和香料。
- 将蔬菜铺在一层烤盘中，铺上烘焙纸（不要堆叠在一起）。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟，直到蔬菜熟透并略微变色，期间偶尔搅拌。
- 可选：在将蔬菜放入烤箱之前，可以加入一些干蒜粉，增加额外的风味。
蔬菜烤好后，趁热将其作为美味的配菜或配上烤面包作为小吃。
提示： 这道食谱适合喜欢带有油和香料风味的烤蔬菜的人。它适合那些遵循素食饮食的人或寻找健康营养的配菜的人。对于那些避免在食物中使用油或黄油的人，或者对任何所用食材过敏的人则不适合。
卡路里和营养成分：
- 西葫芦（100克）：
- 卡路里：约17卡路里
- 碳水化合物：约3.6克
- 蛋白质：约1.2克
- 脂肪：约0.3克
- 纤维：约1.1克
益处：
- 富含纤维，有助于支持消化健康。
- 含有叶酸和钾等对心脏健康至关重要的必需维生素。
- 胡萝卜（100克）：
- 卡路里：约41卡路里
- 碳水化合物：约9.6克
- 蛋白质：约0.9克
- 脂肪：约0.2克
- 纤维：约2.8克
益处：
- 含有维生素A，促进眼部健康，并具有抗氧化作用。
- 富含纤维，有助于消化并增加饱腹感。
- 含有多种抗氧化剂，如维生素C，能够保护细胞免受损伤，并增强免疫系统。
- 西葫芦主要由水分组成，有助于滋润身体，保持生命功能。
- 洋葱（100克）：
- 卡路里：约40卡路里
- 碳水化合物：约9.3克
- 蛋白质：约1.1克
- 脂肪：约0.1克
- 纤维：约1.7克
益处：
- 含有硫化合物，有助于降低血压，改善心脏健康。
- 具有抗炎作用，含有强效抗氧化剂。
- 含有多种维生素和矿物质，如维生素C、叶酸和钾，它们在许多身体功能中发挥重要作用。
- 一些研究表明，洋葱中的硫化合物和抗氧化剂有助于预防某些类型的癌症，如结肠癌和胃癌。
- 洋葱中的纤维有助于消化，并预防便秘。
- 彩椒（100克）：
- 卡路里：约31卡路里
- 碳水化合物：约6.0克
- 蛋白质：约1.3克
- 脂肪：约0.3克
- 纤维：约2.1克
益处：
- 富含维生素C，增强免疫系统，有助于减少氧化损伤。
- 含有抗氧化作用，能够保护细胞免受热损伤。
- 除了维生素C外，还含有维生素A、B族维生素和钾、铁等矿物质。
- 由于其高含量的维生素C，有助于产生保持皮肤新鲜的胶原蛋白，减少皱纹。
- 彩椒中的纤维有助于改善消化并预防便秘。
- 有助于减轻体内炎症，缓解慢性病如关节炎的症状。
- 含有类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，有助于保持眼睛健康，减少某些眼部疾病的风险。
具体的数值取决于每种成分的用量和准备方式，可能会因准备方法及所用油脂和香料等附加成分的不同而略有变化。
