يُعد طاجن البسلة باللحمة مع الأرز بالشعرية وسبرينج رول بالخضار وشوربة لسان العصفور وجبة متكاملة في رمضان، حيث تحتوي على البروتينات، الألياف، والفيتامينات الضرورية للجسم. توفر البسلة فيتامين C ومضادات الأكسدة التي تعزز المناعة، بينما تمد اللحوم الجسم بالحديد والبروتين الضروري للطاقة. الأرز بالشعرية مصدر ممتاز للكربوهيدرات التي تمنح النشاط، في حين أن شوربة لسان العصفور تعزز الترطيب وتُسهل الهضم. أما السبرينج رول بالخضار، فهو وجبة خفيفة غنية بالألياف. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول الأرز أو المقليات قد يزيد من السعرات الحرارية، لذا يُنصح بتناولها باعتدال.
1- طاجن بسلة باللحمة
المكونات:
500 جرام لحم مقطع مكعبات
2 كوب بسلة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 حبة طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب مرق لحم
2 ملعقة زيت
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
1- طريقة تحضير طاجن بسلة باللحمة
الخطوة 1: تحضير المكونات
قطّع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
اغسل البسلة جيدًا بالماء واتركها جانبًا.
قطّع البصل والثوم إلى قطع صغيرة.
قشّر الطماطم وافرُمها جيدًا، أو استخدم الخلاط لهرسها.
الخطوة 2: تحمير اللحم والبصل
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة.
أضف البصل المفروم وقلّب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تخرج رائحته.
أضف مكعبات اللحم، وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
الخطوة 3: إضافة الطماطم والتوابل
أضف الطماطم المفرومة إلى اللحم، ثم أضف معجون الطماطم وقلّب جيدًا.
أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
اترك الخليط يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.
الخطوة 4: إضافة المرق والطهي
اسكب المرق فوق الخليط واتركه يغلي.
خفّف النار، ثم غطّ القدر واترك اللحم يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
الخطوة 5: إضافة البسلة والطبخ النهائي
أضف البسلة إلى القدر وقلّبها جيدًا مع باقي المكونات.
اترك الطاجن يُطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تنضج البسلة تمامًا.
ارفعه عن النار، وقدّمه ساخنًا مع الأرز بالشعرية.
2- أرز بالشعرية
المكونات:
2 كوب أرز مصري
½ كوب شعرية
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
3 أكواب ماء
ملح حسب الرغبة
2- طريقة تحضير أرز بالشعرية
الخطوة 1: تحضير الشعرية
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة.
أضف الشعرية وقلّبها باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا.
الخطوة 2: تحضير الأرز
اغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم صفيه جيدًا.
أضف الأرز إلى القدر فوق الشعرية المحمصة وقلّب لمدة دقيقتين حتى يختلط جيدًا.
الخطوة 3: إضافة الماء والطهي
أضف 3 أكواب من الماء الساخن إلى الأرز.
أضف الملح حسب الرغبة، واترك الخليط يغلي.
خفّف النار، وغطّ القدر، واترك الأرز يُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الماء تمامًا.
الخطوة 4: التقديم
بعد النضج، استخدم شوكة لتفكيك الأرز حتى يصبح هشًا.
قدّمه ساخنًا بجانب الطاجن.
3- سبرينج رول بالخضار
المكونات:
10 ورقات عجينة سبرينج رول
1 جزرة مبشورة
1 كوب ملفوف مفروم ناعم
½ كوب فلفل ألوان مقطع شرائح رفيعة
½ كوب كوسة مبشورة
1 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت للقلي
خليط دقيق وماء للصق الأطراف
3- طريقة تحضير سبرينج رول بالخضار
الخطوة 1: تحضير الحشوة
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
أضف الزنجبيل المبشور وقلّبه لمدة 30 ثانية حتى يخرج عطره.
أضف الجزر المبشور، الملفوف المفروم، الفلفل الألوان، والكوسة المبشورة.
قلّب المكونات لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل الخضار قليلاً ولكن تظل مقرمشة.
أضف الصويا صوص وزيت السمسم وقلّب جيدًا، ثم ارفع الخليط عن النار واتركه يبرد تمامًا.
الخطوة 2: حشو السبرينج رول ولفّها
افرد ورقة السبرينج رول على سطح نظيف.
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
اطوِ الجوانب نحو الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل رول.
استخدم خليط الدقيق والماء للصق الحواف حتى لا تنفتح أثناء القلي.
الخطوة 3: قلي السبرينج رول
سخّن زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
ضع السبرينج رول في الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ارفعها من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
الخطوة 4: التقديم
قدّمها ساخنة مع صوص الصويا أو أي صوص مفضل لديك.
4- شوربة لسان العصفور
المكونات:
1 كوب لسان عصفور
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مفرومة ناعم
4 أكواب مرق دجاج أو لحم
ملح وفلفل حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
4- طريقة تحضير شوربة لسان العصفور
الخطوة 1: تحضير لسان العصفور
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة.
أضف كوب لسان العصفور وقلّبه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
الخطوة 2: تحضير الشوربة
أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
اسكب 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم فوق الخليط واتركه حتى يغلي.
أضف الملح والفلفل والكركم، وقلّب جيدًا.
الخطوة 3: الطهي والتقديم
اترك الشوربة تُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور تمامًا.
قدّمها ساخنة مع بضع قطرات من عصير الليمون حسب الرغبة.
👩🍳 نصائح إضافية:
لتحضير طاجن بسلة باللحمة بأفضل طعم: استخدم مرق اللحم بدلاً من الماء للحصول على نكهة أغنى.
لأرز بالشعرية أكثر تماسكًا: لا تكثر من تقليب الأرز بعد النضج حتى لا يتكسر.
لسبرينج رول مقرمش: لا تقم بحشو العجينة بكمية كبيرة من الحشوة حتى لا تتمزق أثناء القلي.
لشوربة لسان العصفور المثالية: تأكد من تحمير لسان العصفور جيدًا قبل إضافة المرق للحصول على نكهة غنية.
بهذه الطريقة، ستحصل على وجبة رمضانية لذيذة 😋🔥
البدائل الصحية
يمكنك تحسين جودة الأطعمة الصحية باستبدال بعض المكونات:
طاجن البسلة باللحم: يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو العدس للحصول على خيار صحي أكثر.
الأرز بالشعرية: استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني لتعزيز الألياف الغذائية.
السبرينج رول: يُفضل خبزه في الفرن بدلًا من القلي لتقليل الدهون المشبعة.
شوربة لسان العصفور: يمكن استخدام مرق الدجاج أو اللحم منزوع الدسم لتقليل نسبة الدهون.
الأسئلة الشائعة
كيف أجعل اللحم في طاجن البسلة أكثر طراوة؟
يُفضل نقع اللحم في ماء البصل والخل لمدة ساعة قبل الطهي، كما يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع الطهي.
كيف أمنع الأرز بالشعرية من التعجين؟
عدم تقليب الأرز بعد إضافة الماء، وتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، مع تقليل كمية الماء المستخدمة.
ما هي الطريقة الصحية لطهي السبرينج رول؟
يمكن خبزه في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة بدلاً من القلي للحصول على نتيجة مقرمشة بدون دهون زائدة.
كيف أجعل شوربة لسان العصفور أكثر دسامة؟
يمكن إضافة مكعب زبدة صغير بعد الطهي أو استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء العادي.
هل يمكن استبدال مكونات معينة؟
نعم، يمكن استبدال اللحم بالدجاج، واستخدام أرز بني بدلاً من الأبيض لمزيد من الفوائد الصحية.
القيم الغذائية والفوائد الصحية
1- طاجن بسلة باللحمة
السعرات الحرارية: 1585 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 60 جرامًا
البروتين: 90 جرامًا
الدهون: 85 جرامًا
الصوديوم: 850 ملجم
الفيتامينات:
فيتامين C: 50 ملجم (55% من الاحتياج اليومي)
فيتامين K: 45 ميكروجرام (55% من الاحتياج اليومي)
الفائدة الغذائية: الطاجن غني بالبروتين والحديد، مما يعزز صحة العضلات والدم. البسلة تحتوي على الألياف والفيتامينات التي تدعم المناعة والهضم، بينما الطماطم تضيف مضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب.
2- أرز بالشعرية
السعرات الحرارية: 630 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 130 جرامًا
البروتين: 10 جرامات
الدهون: 12 جرامًا
الصوديوم: 200 ملجم
الفيتامينات:
فيتامين B1: 0.3 ملجم (25% من الاحتياج اليومي)
حمض الفوليك: 50 ميكروجرامًا (12% من الاحتياج اليومي)
الفائدة الغذائية: الأرز بالشعرية مصدر غني بالطاقة، حيث يوفر الكربوهيدرات اللازمة للنشاط اليومي. كما يحتوي على نسبة من الألياف التي تساعد في تحسين الهضم.
3- سبرينج رول بالخضار
السعرات الحرارية: 350 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 45 جرامًا
البروتين: 8 جرامات
الدهون: 12 جرامًا
الصوديوم: 400 ملجم
الفيتامينات:
فيتامين A: 3000 وحدة دولية (60% من الاحتياج اليومي)
فيتامين C: 60 ملجم (80% من الاحتياج اليومي)
الفائدة الغذائية: السبرينج رول بالخضار غني بالفيتامينات، وخاصة فيتامين A المهم لصحة العين، وفيتامين C الذي يعزز المناعة. كما أنه يوفر الألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
4- شوربة لسان العصفور
السعرات الحرارية: 320 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 50 جرامًا
البروتين: 12 جرامًا
الدهون: 10 جرامات
الصوديوم: 600 ملجم
الفيتامينات:
فيتامين B6: 0.5 ملجم (40% من الاحتياج اليومي)
الحديد: 2 ملجم (25% من الاحتياج اليومي)
الفائدة الغذائية: شوربة لسان العصفور وجبة خفيفة وغنية بالطاقة، تساعد على تدفئة الجسم وتحسين الهضم. كما أن احتوائها على البروتين والحديد يجعلها مفيدة لصحة الدم والعضلات.
القيم الغذائية والفوائد الصحية لكل مكون
1- طاجن بسلة باللحمة
اللحم (500 جرام):
السعرات الحرارية: 1100 سعر حراري
البروتين: 90 جرامًا
الدهون: 85 جرامًا
الحديد: 6 ملجم (75% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: غني بالبروتين والحديد، مما يعزز صحة العضلات ويحافظ على صحة الدم.
البسلة (2 كوب):
السعرات الحرارية: 230 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 40 جرامًا
الألياف: 14 جرامًا
فيتامين C: 50 ملجم (55% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: تعزز المناعة وتحتوي على مضادات أكسدة تحمي الجسم من الأمراض.
البصل (1 بصلة مفرومة):
السعرات الحرارية: 40 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 9 جرامات
فيتامين C: 5 ملجم (6% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: مضاد للالتهابات ويقوي المناعة.
الثوم (2 فص مفروم):
السعرات الحرارية: 9 سعرات حرارية
فيتامين C: 2 ملجم (2% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: مضاد للبكتيريا والفطريات، ويدعم صحة القلب.
الطماطم (2 حبة مفرومة):
السعرات الحرارية: 40 سعرًا حراريًا
فيتامين C: 25 ملجم (30% من الاحتياج اليومي)
الليكوبين: 6 ملجم
الفائدة: تحسن صحة القلب وتقلل الالتهابات.
معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 15 سعرًا حراريًا
فيتامين A: 150 وحدة دولية
الفائدة: غني بمضادات الأكسدة، ويحمي الخلايا من التلف.
مرق اللحم (2 كوب):
السعرات الحرارية: 80 سعرًا حراريًا
الكالسيوم: 20 ملجم (2% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: يعزز صحة العظام ويضيف نكهة غنية للطعام.
الزيت (2 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 240 سعرًا حراريًا
الدهون: 27 جرامًا
الفائدة: يضيف طاقة صحية للجسم، خاصة عند استخدام زيت الزيتون.
2- أرز بالشعرية
الأرز المصري (2 كوب):
السعرات الحرارية: 480 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 108 جرامات
البروتين: 10 جرامات
الفائدة: مصدر ممتاز للطاقة وسهل الهضم.
الشعرية (½ كوب):
السعرات الحرارية: 150 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 30 جرامًا
الفائدة: تضيف قوامًا ونكهة مميزة للأرز.
الزيت أو السمن (2 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 240 سعرًا حراريًا
الدهون: 27 جرامًا
الفائدة: يوفر طاقة إضافية، ويفضل استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون.
الماء (3 أكواب):
السعرات الحرارية: 0
الفائدة: يساعد في طهي الأرز ليكون لينًا وسهل الأكل.
3- سبرينج رول بالخضار
عجينة السبرينج رول (10 ورقات):
السعرات الحرارية: 200 سعر حراري
الكربوهيدرات: 40 جرامًا
الفائدة: تضيف قوامًا مقرمشًا للأكلة.
الجزر (1 جزرة مبشورة):
السعرات الحرارية: 25 سعرًا حراريًا
فيتامين A: 8500 وحدة دولية (170% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: يقوي النظر ويعزز صحة الجلد.
الملفوف (1 كوب مفروم ناعم):
السعرات الحرارية: 22 سعرًا حراريًا
فيتامين C: 35 ملجم (45% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: يدعم المناعة ويحسن صحة الجهاز الهضمي.
الفلفل الألوان (½ كوب شرائح رفيعة):
السعرات الحرارية: 20 سعرًا حراريًا
فيتامين C: 60 ملجم (80% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: يحمي الجسم من الأكسدة ويعزز المناعة.
الكوسة (½ كوب مبشورة):
السعرات الحرارية: 10 سعرات حرارية
الألياف: 1 جرام
الفائدة: تساعد في تحسين الهضم وتوفير العناصر الغذائية الضرورية.
الصويا صوص (1 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 10 سعرات حرارية
الصوديوم: 900 ملجم
الفائدة: تضيف نكهة مميزة للطعام، لكن يجب استخدامها بحذر لتجنب زيادة الصوديوم.
الزنجبيل (1 ملعقة صغيرة مبشور):
السعرات الحرارية: 5 سعرات حرارية
الفائدة: يساعد في تحسين الهضم وتقليل الالتهابات.
زيت السمسم (1 ملعقة صغيرة - اختياري):
السعرات الحرارية: 40 سعرًا حراريًا
الدهون: 4.5 جرام
الفائدة: يعزز النكهة ويدعم صحة القلب.
الزيت للقلي (2 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 240 سعرًا حراريًا
الفائدة: يمكن استبداله بالخبز في الفرن لتقليل الدهون.
4- شوربة لسان العصفور
لسان العصفور (1 كوب):
السعرات الحرارية: 200 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات: 42 جرامًا
البروتين: 6 جرامات
الفائدة: يوفر طاقة سريعة وسهلة الهضم.
الزيت (1 ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: 120 سعرًا حراريًا
الفائدة: يساعد في تحسين قوام الشوربة ويضيف نكهة.
البصل (1 بصلة مفرومة ناعم):
السعرات الحرارية: 40 سعرًا حراريًا
الفائدة: غني بمضادات الأكسدة ويدعم المناعة.
مرق الدجاج أو اللحم (4 أكواب):
السعرات الحرارية: 80 سعرًا حراريًا
الفائدة: غني بالكولاجين، ويدعم صحة المفاصل والجهاز الهضمي.
الكركم (½ ملعقة صغيرة - اختياري):
السعرات الحرارية: 5 سعرات حرارية
الفائدة: مضاد للالتهابات، ويساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
ملخص الفوائد الصحية
تساعد هذه الأطباق على تقديم وجبات متوازنة غنية بالبروتينات، الكربوهيدرات، الفيتامينات، والمعادن. يمكن تحسين قيمتها الغذائية باستخدام بدائل صحية مثل زيت الزيتون وتقليل القلي لتحضير وجبات مفيدة ولذيذة.
