السمبوسة من الأطباق الرمضانية الشهيرة تتميز بطعمها المقرمش وحشواتها المتنوعة سواء كانت محشوة باللحم، الدجاج، الخضروات، أو الأجبان. سنتناول طريقة تحضير السمبوسة بدءاً من العجين حتى مرحلة القلي وبعض النصائح للحصول على سمبوسة مثالية برغم فوائدها الغذائية، مثل احتوائها على البروتينات والفيتامينات والمعادن، إلا أن السمبوسة ليست الخيار الأكثر صحياً بسبب احتوائها على سعرات حرارية مرتفعة ودهون مشبعة ومتحولة قد تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

مكونات عجينة السمبوسة

لتحضير عجينة السمبوسة، سنحتاج إلى المكونات التالية:

- كوبين إلا ربع من الدقيق  
- 4 ملاعق كبيرة من النشا  
- نصف ملعقة كبيرة من السكر  
- نصف ملعقة صغيرة من الملح  
- نصف كوب وزيادة قليلة من الماء  
- ملعقتين كبيرتين من الزيت

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. خلط المكونات الجافة: نبدأ بخلط الدقيق، النشا، السكر، والملح في وعاء كبير.  
2. إضافة الماء: نضيف الماء تدريجياً إلى المكونات الجافة ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، لا تكون صلبة ولا رطبة جداً.  
3. إضافة الزيت: نضيف الزيت ونعجن مجدداً حتى يتجانس الزيت مع العجينة.  
4. فترة الراحة: نترك العجينة لترتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

تشكيل العجينة

1. فرد العجينة: بعد فترة الراحة، نفرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على سمك حوالي 1 سم أو أقل.  
2. تقطيع العجينة: نقطع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة دائرية.  
3. تشكيل السمبوسة: نأخذ كل دائرة ونقص نصفها على شكل خط مائل، ثم نطبق النصفين معاً لنحصل على شكل مثلث.

الحشوة

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات حسب الرغبة. إليك بعض الخيارات:

- اللحم المفروم: نطهو اللحم المفروم مع البصل والبهارات حتى ينضج.  
- الدجاج: نسلق صدور الدجاج ثم نفرمها ونطهوها مع البصل والفلفل الأخضر والبهارات.  
- الأجبان والزيتون: نخلط الأجبان مع قطع الزيتون وصلصة البيتزا.

الحشو والقلي

1. الحشو: نفتح مثلث العجينة ونضع مقدار من الحشوة في الوسط، ثم نغلقها جيداً باستخدام قليل من الماء لنلصق الأطراف.  
2. القلي: نسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. نقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.  
3. التجفيف: نضع السمبوسة على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ولا نغطيها حتى تحافظ على قرمشتها.

لمسات اضافيه

-جربي إضافة توابل مختلفة للحشوة مثل الكزبرة، الشطة، الكمون، أو القرفة لتضفي نكهات جديدة ومميزة.

-قطرات قليلة من عصير الليمون أو البرتقال يمكن أن تضيف نكهة منعشة للحشوة.

-إضافة المكسرات والبذور المحمصة مثل الصنوبر، اللوز، أو السمسم إلى الحشوة تزيد من قيمتها الغذائية وتمنحها قرمشة إضافية.

-قدمي السمبوسة مع صلصات مختلفة مثل صلصة الطحينة، اللبن الزبادي، أو صلصة الشطة.

نصائح لضمان نجاح السمبوسة

- درجة حرارة الزيت: يجب أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة، فإذا كانت درجة الحرارة عالية جداً، قد تحترق السمبوسة من الخارج دون أن تنضج من الداخل.  
- عدم تغطية السمبوسة بعد القلي: لتبقى مقرمشة، من المهم عدم تغطية السمبوسة بعد القلي.  
- تنوع الحشوات: يمكن تجربة حشوات مختلفة مثل الخضروات، الأجبان المتنوعة، أو حتى الحشوات الحلوة مثل التمر والمكسرات.

الخلاصة: السمبوسة من الأكلات التي يمكن تحضيرها بسهولة وتقديمها كطبق جانبي لذيذ ومقرمش. بتجربة الحشوات المختلفة، يمكن لكل شخص أن يبدع في صنع سمبوسة تناسب ذوقه الخاص. جرب هذه الوصفة واستمتع بسمبوسة منزلية لذيذة على مائدتك.

تحذير: تصلح هذه الوصفة لمحبي المأكولات المقلية وأصحاب الصحة الجيدة الذين ليس لديهم مشاكل في تناول الأطعمة الدسمة، لكنها لا تصلح للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب، ارتفاع الكوليسترول، أو مرضى السكري، إذ يمكن أن تتسبب الأطعمة المقلية في تفاقم حالتهم الصحية.

 السعرات الحرارية والقيم الغذائي:

مكونات عجينة السمبوسة:

1. الدقيق (250 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 910 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 190 جرام  
  - البروتين: 26 جرام  
  - الدهون: 2.5 جرام

2. النشا (40 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 38 جرام  
  - البروتين: 0 جرام  
  - الدهون: 0 جرام

3. السكر (6 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 6 جرام  
  - البروتين: 0 جرام  
  - الدهون: 0 جرام

4. الملح (3 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 0 جرام  
  - البروتين: 0 جرام  
  - الدهون: 0 جرام

5. الماء (125 ملليلتر تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 0 جرام  
  - البروتين: 0 جرام  
  - الدهون: 0 جرام

6. الزيت (30 ملليلتر تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 0 جرام  
  - البروتين: 0 جرام  
  - الدهون: 27 جرام

المجموع الكلي للقيم الغذائية للعجينة:

- السعرات الحرارية: 1324 سعرة حرارية  
- الكربوهيدرات: 234 جرام  
- البروتين: 26 جرام  
- الدهون: 29.5 جرام

تلك القيم الغذائية تخص العجينة فقط دون الحشوة والزيت المستخدم في القلي.

القيم الغذائية لبعض الحشوات المحتملة:

1. لحم مفروم (100 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 0 جرام  
  - البروتين: 26 جرام  
  - الدهون: 17 جرام

2. صدور دجاج مطبوخ (100 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 165 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 0 جرام  
  - البروتين: 31 جرام  
  - الدهون: 4 جرام

3. أجبان (50 جرام تقريباً):  
  - السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية  
  - الكربوهيدرات: 1 جرام  
  - البروتين: 14 جرام  
  - الدهون: 16 جرام

حساب تقريبي للحصة الواحدة من السمبوسة المحشوة:

إذا قمنا بإعداد 10 حبات من السمبوسة من هذه العجينة، فسيكون لكل حبة تقريباً:

- السعرات الحرارية: 132 سعرة حرارية (للعجينة فقط)  
- الكربوهيدرات: 23.4 جرام  
- البروتين: 2.6 جرام  
- الدهون: 2.95 جرام

مع إضافة حشوة اللحم أو الدجاج أو الأجبان، ستتغير القيم الغذائية للحصة الواحدة. على سبيل المثال، إذا كانت الحشوة 50 جرام من اللحم المفروم:

- السعرات الحرارية: 132 (العجينة) + 125 (اللحم) = 257 سعرة حرارية  
- الكربوهيدرات: 23.4 جرام  
- البروتين: 2.6 (العجينة) + 13 (اللحم) = 15.6 جرام  
- الدهون: 2.95 (العجينة) + 8.5 (اللحم) = 11.45 جرام

بذلك، ستحتوي الحصة الواحدة من السمبوسة المحشوة باللحم على حوالي 257 سعرة حرارية.

الخلاصة: إن تحضير السمبوسة يتطلب معرفة القيم الغذائية للمكونات المستخدمة لضمان تقديم وجبة متوازنة تلبي الاحتياجات الغذائية المختلفة. يمكنكم التعديل في الحشوات لتتناسب مع احتياجاتكم الغذائية الخاصة، وتذكروا دائماً الاعتدال في تناول الأطعمة المقلية للحفاظ على صحة جيدة.