القرص الطرية الفلاحية تُعد من أشهر المخبوزات المصرية التي تتميز بمذاقها الشهي وقوامها الطري. لتحضيرها بطريقة صحية، يمكن استبدال بعض المكونات التقليدية بمكونات أكثر فائدة، مثل استخدام دقيق الشوفان الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، مما يساعد في تحسين عملية الهضم. كما أن السمن البلدي يضيف نكهة مميزة ويحتوي على دهون صحية عند استخدامه بكميات معتدلة. تتميز هذه الوصفة بتوازنها الغذائي، حيث توفر البروتينات والكربوهيدرات والدهون الصحية، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية.
المقادير:
كوب من دقيق الشوفان المطحون
كوب ونصف من دقيق القمح الأسمر
ملعقة صغيرة من الشمر المطحون
ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
رشة من الملح
باكو خميرة فورية أو قطعة خميرة بحجم عين الجمل
نصف كوب من الزبادي
ثلث كوب من السمن البلدي (ما يعادل 4 ملاعق كبيرة)
ملعقة كبيرة من العسل الأبيض أو سكر الدايت
ملعقة كبيرة من السمسم
كوب من الماء الدافئ
طريقة التحضير:
إعداد المكونات الجافة:
في وعاء عميق، اخلطي دقيق الشوفان المطحون مع دقيق القمح الأسمر، الشمر المطحون، اليانسون المطحون، والملح. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
تحضير الخميرة:
في وعاء آخر، ضعي الخميرة الفورية والعسل الأبيض (أو سكر الدايت) مع قليل من الماء الدافئ. اتركي الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويظهر فقاعات.
تحضير العجينة:
أضيفي الزبادي والسمن البلدي إلى خليط الخميرة، وامزجي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
أضيفي خليط المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط الخميرة والزبادي، مع الاستمرار في العجن.
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تشكيل القرص:
بعد التخمير، قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة على شكل قرص بسمك 1-2 سم.
رشي السمسم على وجه كل قرص، واضغطي برفق لتثبيته.
الخبز:
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي الأقراص على صينية مدهونة بالسمن، مع ترك مسافة بين كل قرص وآخر.
اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي من الأعلى والأسفل.
التقديم:
بعد الخبز، اتركي القرص تبرد قليلًا قبل التقديم.
يمكن تقديمها مع كوب من الشاي أو الحليب الدافئ.
نصائح لنجاح الوصفة:
استخدام مكونات طازجة: تأكدي من استخدام مكونات طازجة لضمان جودة القرص.
تخمير العجينة بشكل كافٍ: اتركي العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها للحصول على قرص هشة.
تسخين الفرن مسبقًا: تأكدي من تسخين الفرن قبل وضع الأقراص لضمان خبز متساوٍ.
استخدام مكونات طازجة: لضمان الحصول على قرص طرية ولذيذة، يُفضل استخدام مكونات طازجة مثل السمن البلدي واللبن الرايب.
التأكد من جودة الخميرة: للتأكد من صلاحية الخميرة، اخلطيها مع قليل من الماء الدافئ والسكر، واتركيها لمدة 10 دقائق. إذا ظهرت رغوة، فهي صالحة للاستخدام.
أسرار الحصول على قرص طرية وناجحة:
تخمير العجينة بشكل جيد: اتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مما يضمن قرصًا هشة
استخدام السمن البلدي: يضيف السمن البلدي نكهة مميزة ويزيد من طراوة القرص.
عدم المبالغة في الخبز: تجنبي خبز القرص لفترة طويلة حتى لا تفقد طراوتها.
أفكار لتقديم القرص:
مع الحشوات:
حشوة العجوة: امزجي العجوة المفرومة مع قليل من السمن، واملئي بها القرص قبل الخبز.
حشوة الجبنة: اخلطي الجبنة القريش مع قليل من الزعتر أو النعناع، واحشي بها القرص.
حشوة المكسرات: امزجي المكسرات المفرومة مع العسل أو السكر، واستخدميها كحشوة.
مع المشروبات:
قدمي القرص مع كوب من الشاي المصري أو الشاي بالنعناع.
يمكن أيضًا تقديمها مع كوب من الحليب الدافئ أو اللبن الرايب.
ملاحظات إضافية:
تقديم القرص مع إضافات: يمكن تقديم القرص مع إضافات مثل الجبنة البيضاء، الطماطم، أو الخيار لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
تعديل الحجم: لتحضير قرص أكبر أو أصغر، يمكن تعديل كمية المكونات
استخدام اللبن الرايب: استخدام اللبن الرايب في العجينة يساعد على جعل القرص أكثر طراوة ويضيف نكهة مميزة.
تخزين القرص:
في درجة حرارة الغرفة: ضعي القرص في وعاء محكم الإغلاق أو كيس مخصص للمخبوزات، واحفظيها في مكان جاف وبارد. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام.
في الفريزر: بعد خبز القرص، اتركيها تبرد تمامًا، ثم ضعيها في أكياس مخصصة للتفريز. يمكن حفظها لمدة تصل إلى شهر. لإعادة تسخينها، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق.
باتباع هذه الخطوات، ستحصلين على القرص الطرية الفلاحية الشهية والصحية التي يمكنك الاستمتاع بها مع عائلتك وأصدقائك.
الأسئلة الشائعة :
هل يمكن استبدال السمن البلدي بزيت نباتي؟ يُفضل استخدام السمن البلدي للحصول على نكهة وقوام مميزين، ولكن يمكن استخدام زيت نباتي كبديل إذا رغبت.
ما هو أفضل نوع دقيق لاستخدامه في هذه الوصفة؟ يُفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات للحصول على أفضل نتيجة، ولكن يمكن استخدام دقيق القمح الكامل لزيادة القيمة الغذائية.
كيف أعرف أن الخميرة ما زالت صالحة للاستخدام؟ يمكن اختبار ذلك بإذابة الخميرة في ماء دافئ مع قليل من السكر؛ إذا ظهرت فقاعات أو رغوة بعد 10 دقائق، فهي صالحة.
هل يمكن إضافة حشوات مختلفة للقرص؟ نعم، يمكن حشو القرص بالعجوة، الجبنة، المكسرات، أو حتى تناولها سادة حسب الرغبة.
كيف أحفظ القرص الطرية لفترة أطول؟ يمكن حفظها في أكياس محكمة الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. لإعادة تسخينها، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة ثم سخنيها في الفرن لبضع دقائق.
القيمة الغذائية والفوائد للمكونات:
دقيق الشوفان (كوب):
السعرات الحرارية: 300 سعر حراري
الكربوهيدرات: 54g
البروتين: 10g
الدهون: 6g
الصوديوم: 2mg
الفوائد: مصدر ممتاز للألياف التي تساعد في تحسين الهضم وتقليل مستويات الكوليسترول الضار.
دقيق القمح الأسمر (كوب ونصف):
السعرات الحرارية: 600 سعر حراري
الكربوهيدرات: 120g
البروتين: 18g
الدهون: 3g
الصوديوم: 5mg
الفوائد: غني بالألياف والفيتامينات والمعادن، ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
سمن بلدي (ثلث كوب):
السعرات الحرارية: 300 سعر حراري
الكربوهيدرات: 0g
البروتين: 0g
الدهون: 33g
الصوديوم: 10mg
الفوائد: يضيف نكهة مميزة، ويحتوي على دهون مشبعة يمكن أن تكون مفيدة عند استخدامها بكميات معتدلة.
زبادي (نصف كوب):
السعرات الحرارية: حوالي 80-100 سعر حراري (يعتمد ذلك على نوع الزبادي المستخدم).
الكربوهيدرات: حوالي 7-12 جرام.
البروتين: حوالي 4-6 جرام.
الدهون: حوالي 0-2 جرام.
الفوائد: الزبادي مصدر جيد للبروتين والكالسيوم، ويساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي بفضل احتوائه على البروبيوتيك.
سمسم (ملعقة كبيرة):
السعرات الحرارية: حوالي 52 سعر حراري.
الكربوهيدرات: حوالي 2 جرام.
البروتين: حوالي 1.6 جرام.
الدهون: حوالي 4.5 جرام.
الفوائد: السمسم غني بالدهون الصحية والألياف، ويسهم في تحسين صحة القلب والعظام.
ماء دافئ (كوب):
السعرات الحرارية: 0 سعر حراري.
الفوائد: يستخدم لترطيب العجينة وتفعيل الخميرة، ولا يضيف أي سعرات حرارية.
ملاحظة: تم حساب القيم الغذائية بناءً على المقادير المذكورة في الوصفة. قد تختلف القيم الفعلية بناءً على العلامة التجارية للمكونات المستخدمة.
الفوائد العامة للوصفة: هذه الوصفة تجمع بين مكونات صحية ومتنوعة، حيث توفر الكربوهيدرات المعقدة من دقيق الشوفان والقمح الأسمر، البروتين من الزبادي والسمسم، والدهون الصحية من السمن البلدي والسمسم. كما أن احتواءها على الشمر واليانسون يضيف نكهة مميزة وفوائد هضمية.
القيمة الغذائية لكل قرص (تقريبًا): بناءً على توزيع العجينة إلى 12 قرصًا، يكون متوسط القيم الغذائية لكل قرص:
السعرات الحرارية: حوالي 120-130 سعر حراري.
الكربوهيدرات: حوالي 18-20 جرام.
البروتين: حوالي 3-4 جرام.
الدهون: حوالي 4-5 جرام.
ملاحظة: القيم المذكورة هي تقديرات وقد تختلف بناءً على حجم الأقراص والمكونات المستخدمة.
استمتع بتجربة تحضير هذه القرص الطرية الفلاحية بطريقة صحية، وتذوق نكهتها المميزة وفوائدها الغذائية المتعددة.
الخلاصة: في الختام، تُعد القرص الطرية الفلاحي من الأطعمة الشهية التي تنتمي إلى المطبخ المصري الريفي، حيث تتميز بطعم فلاحي أصيل، وعادة ما يتم تحضيرها باستخدام السمن البلدي أو الزيت للحصول على قوام هش ولذيذ. إذا كنت تبحث عن وصفة سريعة ولذيذة، فإن القرص الطريه تعتبر خيارًا مثاليًا لما تتمتع به من طعم رائع وقوام هش. يمكن إضافة حشوات مختلفة مثل العجوة أو الجبنة أو حتى المكسرات، لتصبح الوجبة متكاملة أكثر وتناسب الأذواق المختلفة.
لتحقيق أفضل النتائج، يمكنك استخدام الدقيق المتعدد الاستخدامات أو دقيق القمح الكامل للحصول على قيمة غذائية عالية، حيث يمكن للقرص أن تكون وجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الشاي أو حتى اللبن. وتعتبر عمل القرص الطريه من الأطعمة المفضلة للأطفال والكبار على حد سواء، فهي توفر طعم مميز جدًا بفضل المكونات الطازجة.
لا تنسى أنه من الممكن حفظ هذه القرص الطريه في الفريزر لفترة طويلة، مما يضمن لك استخدامها في أي وقت، فقط قومي بتسخينها في الفرن أو الميكروويف واستمتعي بها كما لو كانت قد خُبزت حديثًا. مع سمنة أو زبدة، تُصبح هذه القرص مثالية كطبق جانبي لوجباتك اليومية أو كمقبلات مع وجبة كبيرة.
إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة وسهلة تحضر في دقائق وتُقدم طعم فلاحى أصيل، فهذه القرص الطريه ستكون الخيار المثالي، وأنت تستحق تجربة أكبر وأفضل طعم.
