يُعد دجاج التندوري المشوي وجبة غنية بالبروتين الضروري لبناء العضلات وتعزيز صحة الجهاز المناعي. يحتوي الزبادي في التتبيلة على البروبيوتيك، مما يساعد في تحسين الهضم وصحة الأمعاء، بينما توفر التوابل مثل الكركم والزنجبيل خصائص مضادة للالتهابات، تدعم صحة القلب وتقلل من مخاطر الأمراض المزمنة. ومع ذلك، فإن تناول التوابل الحارة بكثرة قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص، لذلك يُفضل الاعتدال في استهلاكه للحصول على فوائده دون أضرار.
المقادير:
2 دجاجة صغيرة أو صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
2 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة من خلطة ماسالا (كركم، قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة، حبهان، رشة جوزة الطيب)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 ملعقة صغيرة كاري
2 ملعقة صغيرة بابريكا
4 فصوص ثوم مهروس
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 بصلة متوسطة مقطعة حلقات (للتزيين)
ملح وفلفل حسب الرغبة
بدائل لبعض المكونات
إذا لم تتوفر بعض المكونات، يمكن استخدام البدائل التالية:
استبدال البابريكا بالفلفل الحلو للحصول على لون ونكهة مقاربة.
استخدام اللبن الرائب بدلاً من الزبادي في التتبيلة.
استبدال مسحوق الكاري بخليط من الكركم والكمون والكزبرة للحصول على نكهة مشابهة.
طريقة التحضير:
1. تحضير الدجاج وتنظيفه
اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي شوائب أو زوائد دهنية.
جفف الدجاج باستخدام مناديل ورقية لضمان امتصاص التتبيلة جيدًا.
قم بتقطيع الدجاج إلى نصفين طوليًا باستخدام سكين حاد للحصول على قطع متساوية.
استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق صغيرة وعميقة على سطح الدجاج حتى تتغلغل التتبيلة في اللحم.
2. تجهيز التتبيلة
في وعاء عميق، أضف كوبين من الزبادي.
أضف ملعقة كبيرة من خلطة الماسالا (كركم، قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة، حبهان، جوزة الطيب).
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور و4 فصوص من الثوم المهروس.
أضف ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر المطحون وملعقتين صغيرتين من الشطة المجروشة لمزيد من النكهة الحارة.
أضف ملعقتين صغيرتين من الكاري وملعقتين صغيرتين من البابريكا لتعزيز اللون والنكهة.
أضف 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون لإعطاء طراوة للدجاج.
أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قلب المكونات جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
3. تتبيل الدجاج
ضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة، ثم ادهن كل قطعة جيدًا بالخليط، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى جميع الفتحات والشقوق التي تم عملها.
غطِّ الوعاء بورق بلاستيكي شفاف، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة للحصول على نكهة أقوى.
4. تجهيز الفرن وشوي الدجاج
قبل إخراج الدجاج من الثلاجة، سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق.
جهّز صينية فرن مناسبة، وادهنها بالقليل من الزيت لمنع التصاق الدجاج.
ضع الدجاج في الصينية بحيث يكون الجلد موجهًا للأعلى لمساعدته على الحصول على لون ذهبي ومقرمش.
أدخل الصينية في الفرن واترك الدجاج لمدة 45 دقيقة، مع مراقبته من وقت لآخر.
5. تحمير الدجاج وإضافة اللمسات الأخيرة
بعد انتهاء مدة الطهي، شغل الشواية العلوية على درجة حرارة متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا.
تأكد من نضج الدجاج بالكامل عن طريق إدخال سكين رفيع أو عود خشبي في أسمك جزء من الدجاج، وإذا خرجت العصائر صافية فهذا يعني أنه جاهز.
أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تظل العصارة داخل اللحم.
6. التقديم
يُقدم دجاج التندوري ساخنًا مع الخبز التندوري أو الأرز البسمتي المتبل.
يُزين بحلقات البصل المشوي وشرائح الليمون والكزبرة الطازجة للحصول على مظهر شهي.
يمكن تقديمه مع صلصة النعناع أو صلصة اللبن الزبادي بالثوم للحصول على تجربة هندية متكاملة.
🔥 نصيحة إضافية:
إذا كنت تفضل الطهي على الشواية، قم بشوي الدجاج على حرارة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة لكل جانب، مع دهنه بالزيت أو الزبدة كل 5 دقائق للحفاظ على طراوته.
طرق طهي بديلة لدجاج التندوري
هناك عدة طرق لطهي دجاج التندوري بجانب استخدام الفرن التقليدي، ومنها:
الشوي على الفحم: يعطي نكهة مدخنة مميزة شبيهة بالمطاعم الهندية الأصلية. يُشوى الدجاج على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى ينضج تمامًا.
القلاية الهوائية: طريقة صحية حيث تحتاج إلى كمية زيت أقل، ويتم ضبط القلاية على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب في منتصف المدة للحصول على لون موحد.
كيفية تقديم دجاج التندوري في وجبة متكاملة
للحصول على تجربة هندية متكاملة، يمكن تقديم دجاج التندوري مع:
الأرز البرياني: يضيف نكهة متناسقة مع التوابل الهندية.
سلطة الزبادي بالخيار: تساعد في تهدئة حرارة التوابل.
الخبز الهندي (نان أو روتي): يكمل الطبق ويستخدم لتناول الدجاج مع الصلصة.
صلصة النعناع والكزبرة: تضيف انتعاشًا لذيذًا إلى النكهة الحارة.
كيفية تقليل الحرارة للأشخاص الذين لا يحبون الطعام الحار
تقليل كمية مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو استبداله بالبابريكا الحلوة.
إضافة المزيد من الزبادي أو الكريمة في التتبيلة لتلطيف النكهة الحارة.
تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز لتقليل الإحساس بالحرارة.
أهم الأخطاء الشائعة عند تحضير دجاج التندوري وكيفية تجنبها
عدم تتبيل الدجاج لفترة كافية: للحصول على نكهة غنية، يجب تتبيله لمدة لا تقل عن 3 ساعات ويفضل طوال الليل.
استخدام حرارة منخفضة أثناء الشوي: يؤدي ذلك إلى فقدان العصارة ويجعل الدجاج جافًا. يفضل الشوي على حرارة عالية في البداية ثم تقليلها.
عدم تقليب الدجاج أثناء الشوي: يسبب طهيًا غير متساوٍ، لذا يجب تقليبه كل 5-10 دقائق.
الأسئلة الشائعة حول دجاج التندوري
ما هو دجاج التندوري؟ دجاج التندوري هو طبق هندي تقليدي يتميز بنكهته الغنية، حيث يُتبل بالزبادي والتوابل الهندية ثم يُشوى في فرن التندور أو في الفرن العادي أو على الفحم.
هل يمكن تحضير دجاج التندوري بدون فرن؟ نعم، يمكن شويه على الفحم للحصول على نكهة مدخنة أو في المقلاة على نار متوسطة مع قليل من الزيت حتى ينضج تمامًا.
ما هي أفضل طريقة لتتبيل الدجاج لضمان نكهة قوية؟ يُفضل نقع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، والأفضل تركه طوال الليل ليتم امتصاص النكهات جيدًا.
ما الفرق بين دجاج التندوري ودجاج تيكا؟ دجاج التندوري يُشوى غالبًا كاملاً أو بقطع كبيرة، بينما دجاج تيكا يُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُطهى عادةً على أسياخ.
ما هي أفضل التوابل المستخدمة للحصول على النكهة الأصلية؟ للحصول على نكهة هندية تقليدية، يُستخدم مزيج من الماسالا الهندية، الكركم، الكاري، الكمون، الكزبرة، الزنجبيل، والثوم المفروم، والبابريكا.
كيف يمكن جعل دجاج التندوري أكثر صحة؟
استخدام القلاية الهوائية بدلًا من القلي أو الشوي بالزيت.
تقليل كمية الزيت أو الزبادي كامل الدسم في التتبيلة.
إزالة الجلد من الدجاج قبل الطهي لتقليل الدهون.
القيم الغذائية لجميع مكونات دجاج التندوري المشوي وفوائدها
الدجاج (100 جرام بدون جلد وعظم)
السعرات الحرارية: 165
البروتين: 31 جرام
الدهون: 3.6 جرام
الفيتامينات: فيتامين B6 (40% من الاحتياج اليومي)، فيتامين B12 (15% من الاحتياج اليومي)
الفائدة: مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات وتعزيز المناعة.
الزبادي (كوب واحد طبيعي)
السعرات الحرارية: 150
البروتين: 8 جرام
الفائدة: يحتوي على البروبيوتيك الذي يعزز صحة الجهاز الهضمي ويدعم التوازن البكتيري في الأمعاء.
الكركم (ملعقة صغيرة)
السعرات الحرارية: 9
المادة الفعالة: الكركمين
الفائدة: مضاد للالتهابات، يعزز صحة القلب والمفاصل.
الزنجبيل (ملعقة كبيرة طازجة)
السعرات الحرارية: 5
المادة الفعالة: الجنجرول
الفائدة: يحسن الهضم ويقلل الغثيان.
الثوم (فص واحد)
السعرات الحرارية: 4
المادة الفعالة: الأليسين
الفائدة: يقوي المناعة ويحسن صحة القلب.
البابريكا (ملعقة صغيرة)
السعرات الحرارية: 6
فيتامين A: 37% من الاحتياج اليومي
الفائدة: يعزز صحة العين ويحمي من الجذور الحرة.
الكاري (ملعقة صغيرة)
السعرات الحرارية: 7
الفائدة: يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل الالتهابات.
الفائدة العامة:
دجاج التندوري المشوي غني بالبروتين، مفيد لصحة العضلات، ويحتوي على مكونات طبيعية تحسن الهضم وتعزز المناعة. التوابل المستخدمة تساهم في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب، مما يجعلها وجبة صحية ومتكاملة.
