Le mahchi égyptien mélangé avec du poulet frit est l'un des plats célèbres de la table du ftour pendant le Ramadan, combinant des bienfaits nutritionnels et un goût délicieux. Le mahchi contient du riz riche en glucides, qui fournit à l'organisme l'énergie nécessaire pendant les heures de jeûne. Les légumes farcis comme la courgette, l'aubergine et le poivron apportent des vitamines essentielles telles que la vitamine C et la vitamine K, ainsi que des minéraux importants pour la santé des os et du système immunitaire. Quant au poulet frit, il est une excellente source de protéines, mais contient aussi une certaine quantité de matières grasses, il est donc préférable de le consommer avec modération. Ce plat équilibré offre une excellente valeur nutritionnelle pour le repas du ftour pendant le Ramadan. 

Recette de Mahchi Égyptien Mélangé avec du Poulet Frit

Ingrédients :

Pour le Mahchi Mélangé :

• 2 tasses de riz égyptien
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 tomates, écrasées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• ½ tasse de persil haché
• ½ tasse d’aneth haché
• ½ tasse de coriandre hachée
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• ½ c. à café d’épices mélangées
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de paprika
• ½ tasse d’huile végétale
• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine moyenne
• 1 poivron moyen
• 1 tomate moyenne
• 5 feuilles de chou (optionnel)
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le Poulet Frit :

• 4 morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
• 1 tasse de lait fermenté
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de chapelure
• 1 œuf battu
• Huile végétale pour la friture

Méthode de Préparation :

Préparation du Mahchi :

Préparation de la Farce :

1. Laver soigneusement le riz dans un grand bol et l’égoutter.
2. Ajouter l’oignon finement haché, les tomates écrasées, le concentré de tomate, le persil, la coriandre et l’aneth hachés.
3. Ajouter les épices (sel, poivre noir, cumin, cannelle et épices mélangées) et bien mélanger.
4. Ajouter l’huile d’olive ou le beurre clarifié et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparation des Légumes :

1. Laver soigneusement les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
2. Couper le haut de chaque légume et les vider à l’aide d’un vide-légumes ou d’une petite cuillère.
3. Si vous utilisez des feuilles de vigne ou du chou, les faire bouillir une minute dans de l’eau chaude pour les ramollir, puis les couper à la taille appropriée pour le farcissage.

Farcir les Légumes :

1. Remplir chaque légume avec une quantité appropriée de mélange de riz, en laissant un petit espace en haut pour permettre au riz de gonfler lors de la cuisson.
2. Disposer les légumes farcis dans une grande casserole, en plaçant des tranches de tomates ou d’oignons au fond pour éviter qu'ils ne collent.

Cuisson du Mahchi :

1. Verser du bouillon de poulet ou de légumes chaud sur les légumes farcis jusqu'à les recouvrir partiellement.
2. Placer une assiette lourde par-dessus pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
3. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
4. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir pour bien absorber les saveurs.

Préparation du Poulet Frit :

Marinade du Poulet :
Lavez bien le poulet avec du vinaigre et du sel, puis rincez-le à l’eau et égouttez-le.
Faites-le mariner dans un mélange de lait fermenté, jus de citron, sel, poivre noir, paprika, ail en poudre et oignon en poudre pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit au réfrigérateur pour un goût plus intense.

Préparation de la Panure :
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de sel, de poivre et de paprika.
Dans un autre bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un troisième bol, mettez la chapelure ou des cornflakes écrasés pour plus de croustillant.

Enrobage du Poulet :
Plongez les morceaux de poulet d’abord dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour que l’enrobage adhère parfaitement.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour fixer la panure. 

Cuisson du Poulet :
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à 170-180°C.
Faites frire les morceaux de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant délicatement pour une cuisson uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Service :
Servez les légumes farcis chauds avec des tranches de citron et des feuilles de persil pour la décoration.
Accompagnez de poulet frit croustillant avec des frites ou une salade fraîche.
Ajoutez une sauce à l’ail ou du ketchup selon vos préférences.

💡 Astuce : Pour un poulet croustillant comme au restaurant, faites-le frire en deux étapes : d’abord à feu moyen jusqu’à cuisson complète, puis brièvement à feu vif pour un croustillant supplémentaire !

Temps de Préparation & Cuisson :

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Temps total : Environ 2 heures

Questions Fréquemment Posées et Réponses

1. Peut-on préparer des légumes farcis sans riz pour qu’ils conviennent au régime keto ?
   Oui, le riz peut être remplacé par du chou-fleur finement haché ou de la courgette râpée, car ces alternatives réduisent la teneur en glucides et les rendent adaptées au régime keto.
2. Quels sont les meilleurs types de riz à utiliser pour les légumes farcis ?
   Le riz égyptien à grains courts est préférable, car il absorbe bien la sauce et donne une texture tendre et savoureuse.
3. Comment faire frire du poulet de manière saine ?
   Pour obtenir un poulet croustillant et sain, on peut le cuire au four après l'avoir enrobé de chapelure mélangée avec un peu d'huile d'olive, ou le faire frire avec une friteuse à air sans huile.
4. Peut-on cuire les légumes farcis au four au lieu d'une casserole ?
   Oui, on peut disposer les légumes farcis dans un plat de cuisson, ajouter du bouillon, les couvrir de papier aluminium, puis les faire cuire au four à 180°C pendant une heure.
5. Quel est le meilleur substitut à la chapelure pour obtenir une croûte croustillante et saine ?
   On peut utiliser de la farine d'avoine moulue ou un mélange d'amandes moulues et de graines comme les graines de lin pour obtenir une croûte croustillante et saine.
6. Comment empêcher les légumes farcis de se défaire pendant la cuisson ?
   Il ne faut pas remplir complètement les légumes de riz, utiliser du bouillon chaud au lieu d’eau froide et placer une assiette lourde sur les légumes farcis pendant la cuisson pour les maintenir en place.
7. Quels sont les secrets pour obtenir du poulet frit croustillant comme au restaurant ?
   • Faire mariner le poulet dans du yaourt et des épices pendant longtemps.
   • Utiliser un mélange de farine et de fécule pour une croûte plus croustillante.
   • Faire frire le poulet à feu moyen pour assurer une cuisson intérieure sans brûler la croûte extérieure.
8. Comment préparer et conserver les légumes farcis pour une utilisation ultérieure ?
   Les légumes farcis peuvent être préparés et farcis sans cuisson, puis conservés au congélateur jusqu'à un mois. Lorsqu'on en a besoin, ils peuvent être cuits directement sans décongélation.
9. Quelles épices donnent une saveur distinctive aux légumes farcis ?
   Les épices les plus importantes pour rehausser la saveur des légumes farcis sont le cumin, la cannelle, la cardamome, la menthe séchée, la coriandre séchée et le poivre noir.
10. Peut-on préparer des légumes farcis sans tomates ?
    Oui, les tomates peuvent être remplacées par de la pâte de poivron rouge ou du bouillon de légumes pour obtenir une saveur unique sans utiliser de tomates. 

Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits de Tous les Ingrédients du Légumes Farcis et du Poulet Frit

1. Riz Égyptien (2 tasses)

• Calories : 400
• Glucides : 90g
• Protéines : 8g
• Lipides : 1g
• Vitamines : Contient de petites quantités de vitamines B
• Bienfait Nutritionnel : Source principale d’énergie et favorise la santé digestive.

2. Oignon (1 grand, haché)

• Calories : 44
• Glucides : 10g
• Vitamines : Vitamine C, Vitamine B6
• Bienfait Nutritionnel : Renforce l’immunité et soutient la santé du cœur.

3. Tomates (2 écrasées + 1 entière)

• Calories : 35
• Glucides : 8g
• Vitamines : Vitamine C, Vitamine A
• Bienfait Nutritionnel : Riches en antioxydants qui protègent la peau et renforcent l’immunité.

4. Herbes Fraîches (Persil, Aneth, Coriandre – ½ tasse chacune)

• Calories : 20
• Vitamines : Vitamine K, Vitamine C
• Bienfait Nutritionnel : Améliore la santé des os et facilite la digestion.

5. Courgette (1 moyenne)

• Calories : 33
• Glucides : 7g
• Vitamines : Vitamine A, Vitamine C
• Bienfait Nutritionnel : Aide à l’hydratation et améliore la digestion.

6. Aubergine (1 moyenne)

• Calories : 25
• Glucides : 6g
• Vitamines : Vitamine K, Fibres
• Bienfait Nutritionnel : Favorise la perte de poids et améliore la santé cardiaque.

7. Poivron (1 moyen)

• Calories : 40
• Glucides : 9g
• Vitamines : Riche en vitamine C
• Bienfait Nutritionnel : Renforce l’immunité et protège la peau.

8. Cuisses de Poulet (4 morceaux)

• Calories : 480
• Protéines : 50g
• Lipides : 25g
• Bienfait Nutritionnel : Excellente source de protéines pour le développement musculaire.

9. Yaourt (1 tasse)

• Calories : 98
• Protéines : 8g
• Calcium : Riche en calcium
• Bienfait Nutritionnel : Favorise la santé intestinale et digestive.

10. Farine (1 tasse)

• Calories : 455
• Glucides : 95g
• Protéines : 13g
• Bienfait Nutritionnel : Apporte de l’énergie mais doit être consommée avec modération.

11. Chapelure (1 tasse)

• Calories : 420
• Glucides : 78g
• Protéines : 14g
• Bienfait Nutritionnel : Ajoute du croustillant aux aliments mais est riche en calories.

12. Huile Végétale (pour la friture)

• Calories : 120 (par cuillère à soupe)
• Lipides : 14g
• Bienfait Nutritionnel : Fournit des graisses saines mais doit être consommée avec modération.

📌 Conclusion : Les légumes farcis avec du poulet frit forment un repas riche en nutriments, combinant énergie, protéines et vitamines essentielles, idéal pour la table du Ramadan !