Ces épices combinent des saveurs riches et des arômes délicieux tout en offrant une multitude de bienfaits pour la santé. Elles sont riches en antioxydants qui protègent le corps contre les maladies et renforcent le système immunitaire. Le cumin et la coriandre aident à améliorer la digestion, le curcuma possède des propriétés anti-inflammatoires, le poivre noir stimule le métabolisme, et la cannelle contribue à réguler le taux de sucre dans le sang. Voici des étapes simples pour les préparer.
Ingrédients du mélange d'épices pour shawarma
Voici la liste des ingrédients essentiels pour préparer le mélange d'épices pour shawarma :
- 1 cuillère à soupe de paprika : apporte une belle couleur et une saveur douce qui soutient les autres arômes.
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu : renforce la saveur de la shawarma grâce à son goût chaleureux et distinctif.
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre : ajoute une touche piquante et une saveur unique.
- 1 cuillère à soupe de coriandre sèche : confère au mélange une saveur herbacée riche.
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus : offre un goût intense et prononcé.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu : rehausse la chaleur du mélange et intensifie les saveurs.
- 1 cuillère à café de sumac : apporte une note légèrement acidulée qui équilibre le goût.
- 1 cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu (épices douces) : ajoute une touche sucrée et une saveur caractéristique.
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue : donne une profondeur et une chaleur à la saveur.
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue : apporte une saveur aromatique et unique.
- 1/2 cuillère à café de curcuma : ajoute une teinte dorée et une saveur subtile.
Préparation
- Préparation des ingrédients : Assurez-vous de disposer de tous les ingrédients frais et bien moulus pour une saveur optimale. Si certains ne sont pas moulus, utilisez un moulin à épices pour les réduire en poudre fine.
- Mélange des épices : Dans un petit bol, mélangez toutes les épices sèches ensemble. Veillez à bien les intégrer pour obtenir une saveur équilibrée.
- Broyage du mélange : Utilisez un moulin à épices pour broyer les ingrédients jusqu’à obtenir une texture très fine. Cette étape permet de mieux fusionner les saveurs et d'assurer une homogénéité parfaite du mélange.
- Stockage : Une fois le mélange broyé, transférez-le dans un bocal en verre hermétique. Conservez le bocal dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Le mélange peut être conservé jusqu’à 6 mois sans perte de saveur.
Bienfaits des épices :
- Cumin : Améliore la digestion, réduit les ballonnements et contient des antioxydants qui protègent le corps contre les maladies. Source de fer essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang et contient des composés comme le carvacrol, ayant des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
- Coriandre : Favorise la digestion, réduit les inflammations, riche en vitamines et minéraux. Aide à abaisser la pression artérielle et le cholestérol.
- Curcuma : Riche en curcumine, un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. Réduit les risques de cancer et de maladies cardiaques, protège le foie et renforce le système immunitaire.
- Poivre noir : Stimule le métabolisme, réduit les inflammations et contient des antioxydants.
- Gingembre : Apaise l’estomac, réduit les nausées et les troubles digestifs. Possède des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires, protège les cellules et renforce le système immunitaire.
- Cannelle : Régule le taux de sucre dans le sang, réduit le cholestérol, contient des antioxydants et soulage les douleurs articulaires et inflammations.
- Paprika : Riche en vitamine C, un puissant antioxydant, et en bêta-carotène, essentiel pour la santé des yeux et de la peau. Contient des composés anti-inflammatoires et antitumoraux.
- Clou de girofle moulu : Antimicrobien, combat les bactéries et les virus. Antioxydant puissant, bénéfique pour la santé bucco-dentaire.
- Sumac : Riche en flavonoïdes antioxydants et anti-inflammatoires. Bon pour le cœur, aide à réduire la pression artérielle et le cholestérol, et combat certaines bactéries.
- Poivre de Jamaïque (épices douces) : Réduit les inflammations, protège les cellules et est une source de fer et de manganèse, essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles.
- Cardamome moulue : Contient des flavonoïdes antioxydants et anti-inflammatoires. Réduit les gaz et ballonnements, combat les bactéries et virus.
Conseils pour utiliser le mélange d'épices pour shawarma
- Quantité : Utilisez une quantité de mélange adaptée à la quantité de viande ou de poulet que vous préparez. Vous pouvez commencer avec 1 cuillère à café pour 500 grammes de viande et ajuster selon votre goût.
- Marinade : Il est recommandé de mariner la viande ou le poulet avec le mélange pendant quelques heures ou toute une nuit pour un goût optimal. Vous pouvez également ajouter de l'huile d'olive ou du yaourt à la préparation pour attendrir la viande.
- Tester les saveurs : N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos préférences. Vous pouvez augmenter la quantité de sumac pour une saveur plus acidulée, ou ajouter un peu plus de gingembre pour une touche épicée supplémentaire.
Conclusion
Préparer votre propre mélange d'épices pour shawarma à la maison vous permet non seulement de contrôler la qualité des ingrédients, mais aussi d'ajouter une touche personnelle aux saveurs de vos plats. Avec cette recette, vous pouvez savourer une shawarma au goût riche et envoûtant, offrant une expérience culinaire agréable à votre famille et vos amis. Essayez cette recette lors de votre prochaine préparation de shawarma et vous constaterez la différence évidente en termes de saveur et de qualité !
Avertissement
Cette recette est idéale pour ceux qui aiment les saveurs fortes et variées dans la shawarma, mais elle peut ne pas convenir à ceux qui préfèrent des plats plus simples ou qui ont une sensibilité aux épices fortes comme le poivre noir et le clou de girofle.
Questions Fréquemment Posées
Que faire si je veux réduire le piquant du mélange ?
Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire la quantité de poivre noir, de paprika fort ou de piment séché, ou les remplacer par du paprika doux.
Comment puis-je rendre la saveur plus sucrée ou plus acide ?
- Pour ajouter de la douceur : Augmentez la quantité de cannelle ou de muscade, ou ajoutez un peu de sucre brun.
- Pour ajouter de l’acidité : Ajoutez un peu de poudre de citron séché ou de sumac pour une touche acidulée rafraîchissante.
Peut-on remplacer certains ingrédients par d’autres ?
Oui, certains ingrédients peuvent être remplacés en fonction de leur disponibilité :
- Le sumac peut être remplacé par du jus de citron séché.
- Le gingembre frais râpé peut être utilisé à la place du gingembre moulu.
- La poudre d’ail et d’oignon peut remplacer l’ail et l’oignon frais dans les assaisonnements secs.
Quelle est la durée maximale de conservation avant qu’il ne perde sa saveur ?
Le mélange d’épices pour shawarma peut être conservé jusqu’à 6 mois dans un endroit sec et sombre, dans un récipient en verre hermétique.
Peut-on le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger sa durée de vie ?
- Le conserver au réfrigérateur aide à préserver les huiles essentielles des épices.
- Au congélateur, il peut durer jusqu'à un an en conservant ses arômes puissants.
Son utilisation diffère-t-elle entre une cuisson au charbon et une cuisson à la poêle ?
Oui, lors de la préparation du shawarma au charbon, il est préférable d’augmenter légèrement la quantité d’épices, car une partie de la saveur peut se perdre à cause de la fumée et de la chaleur élevée. Pour la cuisson à la poêle, les saveurs restent concentrées, donc une quantité moindre peut être utilisée.
Peut-on utiliser le mélange comme marinade avec du yaourt ou de l’huile d’olive ?
Oui, le mélanger avec du yaourt rend la viande plus tendre, tandis que le mélanger avec de l’huile d’olive améliore la saveur et garde la viande juteuse.
Peut-on utiliser le mélange d’épices pour shawarma avec de la viande congelée ?
Oui, mais il est préférable de décongeler la viande avant de l’assaisonner pour une meilleure absorption des saveurs.
La quantité d’épices affecte-t-elle la tendreté de la viande ?
Oui, un excès d’épices fortes comme la cannelle ou le cumin peut rendre le goût trop intense. Une marinade prolongée aide également à attendrir la viande.
Quelle est la différence entre ce mélange maison et les mélanges d’épices pour shawarma vendus en magasin ?
Le mélange maison est frais et sans conservateurs, et peut être ajusté selon les goûts personnels, tandis que les mélanges du commerce peuvent contenir des arômes artificiels et des conservateurs.
Y a-t-il des différences dans l’assaisonnement du shawarma entre différentes cuisines (syrienne, égyptienne, turque) ?
Oui, il y a des différences claires entre chaque cuisine :
- Shawarma syrien : Contient du sumac et du vinaigre, lui donnant une saveur acidulée distinctive.
- Shawarma égyptien : Utilise de la coriandre séchée et de l’ail, parfois accompagné de mélasse de grenade.
- Shawarma turc : Inclut du yaourt dans la marinade, ce qui le rend plus tendre avec des épices plus douces.
Valeurs nutritionnelles et calories :
- Paprika (1 cuillère à soupe)
- Calories : 19 kcal
- Glucides : 4,2 g
- Fibres : 2,5 g
- Protéines : 0,9 g
- Lipides : 0,9 g
- Cumin moulu (1 cuillère à soupe)
- Calories : 22 kcal
- Glucides : 2,7 g
- Fibres : 1,4 g
- Protéines : 1,1 g
- Lipides : 1,3 g
- Gingembre en poudre (1 cuillère à soupe)
- Calories : 23 kcal
- Glucides : 5,4 g
- Fibres : 1,6 g
- Protéines : 0,5 g
- Lipides : 0,1 g
- Coriandre sèche (1 cuillère à soupe)
- Calories : 19 kcal
- Glucides : 3,3 g
- Fibres : 2,8 g
- Protéines : 0,8 g
- Lipides : 0,9 g
- Clou de girofle moulu (1 cuillère à soupe)
- Calories : 6 kcal
- Glucides : 1,4 g
- Fibres : 0,5 g
- Protéines : 0,1 g
- Lipides : 0,3 g
- Poivre noir moulu (1 cuillère à soupe)
- Calories : 19 kcal
- Glucides : 5,6 g
- Fibres : 2,5 g
- Protéines : 0,6 g
- Lipides : 0,9 g
- Sumac (1 cuillère à café)
- Calories : 10 kcal
- Glucides : 2,7 g
- Fibres : 1,0 g
- Protéines : 0,2 g
- Lipides : 0,1 g
- Poivre de Jamaïque moulu (1 cuillère à café)
- Calories : 5 kcal
- Glucides : 1,3 g
- Fibres : 0,3 g
- Protéines : 0,1 g
- Lipides : 0,1 g
- Cannelle moulue (1/2 cuillère à café)
- Calories : 3 kcal
- Glucides : 0,8 g
- Fibres : 0,2 g
- Protéines : 0,1 g
- Lipides : 0,1 g
- Cardamome moulue (1/2 cuillère à café)
- Calories : 5 kcal
- Glucides : 1,2 g
- Fibres : 0,4 g
- Protéines : 0,1 g
- Lipides : 0,1 g
- Curcuma (1/2 cuillère à café)
- Calories : 8 kcal
- Glucides : 1,5 g
- Fibres : 0,3 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : 0,1 g
Remarque : Les valeurs nutritionnelles mentionnées sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction de la qualité des ingrédients et des méthodes de préparation.
