طريقة تحضير المكمورة الأردنية: طبق تقليدي بنكهة أصيلة

المكمورة الأردنية هي أحد الأطباق التقليدية الشهيرة التي تتميز بنكهتها الغنية والمميزة. تجمع بين الدجاج، الغني بالبروتين الضروري لبناء العضلات وصحة الجسم، والبصل الذي يحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب وتقوي المناعة. كما تضيف التوابل مثل الكمون والقرفة نكهة مميزة وفوائد صحية، حيث تساعد على تحسين الهضم وتخفيف الالتهابات. ومع ذلك، يجب تناول المكمورة باعتدال لتجنب السعرات الحرارية الزائدة. استمتع بهذا الطبق الفريد الذي يجمع بين الطعم الشهي والفوائد الصحية.

المكونات:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

• 1/2 كوب زيت زيتون

• 1 كوب ماء دافئ

• 1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى أجزاء)

• 2 بصل كبير (مفروم ناعم)

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• 1/4 كوب زبدة مذابة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين: امزجي الدقيق وزيت الزيتون مع رشة ملح، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة. اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة: في مقلاة، قومي بتقليب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا، ثم أضيفي الدجاج والتوابل (كمون، قرفة، ملح، وفلفل). اتركيه حتى ينضج تمامًا، ثم قسّمي الدجاج إلى قطع صغيرة.

3. تجهيز المكمورة: افردي العجينة على شكل طبقات رقيقة. في صينية مدهونة، ضعي طبقة من العجين، ثم أضيفي طبقة من خليط الدجاج والبصل. كرري العملية حتى تنتهي الكمية، مع إنهاء الطبقات بطبقة من العجين.

4. الخبز: ادهني الطبقة العلوية بالزبدة المذابة، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 40-50 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

5. التقديم: قطّعي المكمورة وقدميها ساخنة مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.

طرق تقديم المكمورة:

1. يمكن تقديم المكمورة مع اللبن البارد الذي يساعد على تهدئة حرارة الطبق ويضيف طعمًا منعشًا.

2. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء مكونة من الطماطم والخيار والزيتون، مما يضيف توازنًا للطبق من حيث النكهات والقيم الغذائية.

3. لإضافة نكهة مميزة، يمكن تقديم المكمورة مع صلصة الثوم أو صلصة الزبادي بالخيار، مما يضفي طعمًا لذيذًا ويزيد من قيمتها الغذائية.

نصائح وبدائل لتحضير المكمورة الأردنية:

1. بدائل الدجاج:

   • إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون، يمكنك استبدال الدجاج المقلي بالدجاج المشوي أو المسلوق. الدجاج المشوي يحتوي على سعرات حرارية أقل، مما يجعل الطبق أخف صحيًا.

   • يمكنك أيضًا استخدام اللحم البقري المفروم بدلاً من الدجاج للحصول على طعم مختلف. كما يمكن تحضير نسخة نباتية باستخدام حشوة من الخضروات المشوية أو الفطر.

2. تقليل الدهون:

   • إذا كنت ترغب في تقليل الدهون في الوصفة، يمكنك استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو استخدام زيت الزيتون بكميات أقل. زيت الزيتون يحتوي على دهون صحية تساعد في تحسين صحة القلب.

   • يمكن أيضًا استخدام الزبادي قليل الدسم كبديل للزبدة عند دهن الطبقة العلوية من المكمورة قبل الخبز.

3. تعديلات للأنظمة الغذائية الخاصة:

   • إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق اللوز أو دقيق جوز الهند. هذه البدائل تمنحك نفس القوام تقريبًا ولكن مع تقليل كمية الكربوهيدرات.

   • للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، يمكن استبدال الدقيق العادي بالدقيق الخالي من الجلوتين.

الأسئلة الشائعة:

1. هل يمكن تخزين المكمورة في الثلاجة؟

   • نعم، يمكن تخزين المكمورة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. تأكد من تغليفها جيدًا في أكياس محكمة أو وضعها في وعاء مغلق لمنع جفافها.

2. هل يمكن تحضير المكمورة مسبقًا؟

   • نعم، يمكن تحضير المكمورة قبل يوم من التقديم وتركها في الثلاجة. بعد ذلك، يمكنك إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.

3. ما هي بدائل الدجاج في المكمورة؟

   • يمكن استخدام اللحم البقري المفروم أو الدجاج المشوي بدلاً من الدجاج المقلي لتقليل الدهون.

4. هل يمكن تقليل كمية الدهون في المكمورة؟

   • نعم، يمكن تقليل الدهون باستخدام زيت زيتون أقل أو استبدال الزبدة بزيت الزيتون. يمكنك أيضًا تقليل الدهون بتقليل كمية الزيت والزبدة المستخدمة.

5. هل يمكن جعل المكمورة نباتية؟

   • نعم، يمكن استبدال الدجاج بحشوة من الخضروات المشوية أو الفطر لتحضير نسخة نباتية من المكمورة. هذه النسخة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية ويمكن أن تكون بديلاً مناسبًا للذين يتبعون نظامًا نباتيًا.

القيم الغذائية وفوائدها:

1 دجاجة كاملة (1.5 كجم)

• السعرات الحرارية: 1650

• البروتين: 150 جم

• الدهون: 110 جم

• الفيتامينات:

  • فيتامين B6: 12 مجم (600% من الاحتياج اليومي)

  • النياسين (B3): 85 مجم (530% من الاحتياج اليومي)

    الفائدة: مصدر غني بالبروتين لنمو العضلات والنياسين لدعم التمثيل الغذائي.

2 بصل كبير (300 جم)

• السعرات الحرارية: 120

• الكربوهيدرات: 30 جم

• الألياف: 6 جم

• الفيتامينات:

  • فيتامين C: 16 مجم (18% من الاحتياج اليومي)

    الفائدة: يدعم المناعة وصحة القلب بمضادات الأكسدة.

2 كوب دقيق (240 جم)

• السعرات الحرارية: 960

• الكربوهيدرات: 200 جم

• البروتين: 24 جم

  الفائدة: يوفر طاقة للجسم ويُعد مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة.

1/2 كوب زيت زيتون (120 جم)

• السعرات الحرارية: 960

• الدهون: 108 جم

  الفائدة: غني بالدهون الصحية الأحادية التي تدعم صحة القلب.

التوابل (الكمون والقرفة)

• تحتوي على مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات.

  الفائدة: تحسن الهضم وتدعم صحة الأمعاء.

  فوائد صحية للمكونات:

• فوائد الدجاج:

  • الدجاج هو مصدر غني بالبروتينات التي تلعب دورًا أساسيًا في بناء العضلات وصحة الأنسجة. كما يحتوي على فيتامين B6 الذي يساعد في تحسين وظائف الدماغ وتقوية الجهاز المناعي.

  • يعد الدجاج خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على وزن صحي، حيث إنه منخفض الدهون مقارنة بأنواع أخرى من اللحوم.

• فوائد الكمون والقرفة:

  • الكمون: يحتوي الكمون على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهابات. كما يساهم في تحسين الهضم من خلال تحفيز إفراز الأنزيمات الهاضمة.

  • القرفة: القرفة تعتبر مضادة للبكتيريا والفيروسات، مما يجعلها مفيدة في تقوية المناعة. كما تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين الهضم.

• فوائد البصل:

  • البصل يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، مثل فيتامين C، الذي يعزز من صحة الجهاز المناعي ويساعد في محاربة الالتهابات. كما أن البصل يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة التي تدعم صحة القلب.

تجمع المكمورة بين المكونات الغنية بالبروتينات والفيتامينات والدهون الصحية، مما يجعلها وجبة متوازنة ولذيذة عند تناولها باعتدال.