Kunafa croustillante au fromage avec pistaches et miel est l'un des desserts moyen-orientaux les plus délicieux, combinant le croustillant agréable avec la douceur du fromage fondu, offrant ainsi une expérience unique. Elle apporte de l’énergie au corps grâce à sa teneur en glucides et en sucre, tout en fournissant des vitamines et des minéraux comme le calcium du fromage et la vitamine E et le magnésium des pistaches. Cependant, une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et une augmentation du taux de sucre dans le sang en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses. Il est donc préférable de la déguster avec modération pour équilibrer ses bienfaits et ses risques.

Ingrédients

Ingrédients de la kunafa

• 500g de kunafa fine
• ½ tasse de beurre fondu
• ¼ tasse de sucre en poudre (optionnel)

Ingrédients de la garniture

• 300g de fromage mozzarella non salé (ou fromage Akkawi trempé et égoutté)
• 100g de fromage cottage ou ricotta pour réduire la salinité
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (optionnel)

Ingrédients du sirop

• 1 tasse de sucre
• ½ tasse d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (optionnel)

Pour la garniture

• Pistaches concassées
• Miel (optionnel)

Substituts d'ingrédients plus sains

• Beurre → Huile de coco ou huile d’olive : réduit les graisses saturées et offre une option plus saine.
• Sucre → Miel ou sucre de coco : apporte une douceur naturelle et réduit l'impact sur la glycémie.
• Fromage Akkawi → Fromage cottage allégé ou ricotta : diminue la teneur en graisses saturées et en sel.
• Sirop → Sirop de miel ou alternative à la stévia : apporte du goût avec moins de calories.
• Pistaches → Noix crues comme les amandes ou les noix : augmente la valeur nutritionnelle tout en réduisant les graisses saturées.

Alternatives pour améliorer les bienfaits santé

• Remplacer la kunafa traditionnelle : utiliser de la kunafa à l’avoine ou des vermicelles de blé complet pour un apport en fibres.
• Remplacer le fromage entier : choisir du fromage allégé comme la ricotta ou le cottage pour réduire les graisses saturées.
• Remplacer le sucre blanc : utiliser du miel ou du sucre de coco comme édulcorants naturels avec des bienfaits nutritionnels.
• Réduire le beurre : substituer le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive pour diminuer les graisses saturées et améliorer les bienfaits pour la santé.

Méthode de Préparation de la Knafeh au Fromage

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Étapes de Préparation

Préparation du Sirop

1. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez 1 tasse de sucre et ½ tasse d'eau. Portez à ébullition.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Éteignez le feu et ajoutez de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose si désiré. Laissez le sirop refroidir complètement avant utilisation.

Préparation de la Knafeh

1. Effilochage de la Knafeh : Placez la knafeh dans un grand bol et émiettez-la jusqu'à obtenir des morceaux fins et uniformes.
2. Mélange avec le Beurre : Ajoutez progressivement le beurre fondu, en frottant la pâte entre vos mains pour bien l’imbiber. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre pour une knafeh plus sucrée.
3. Préparation du Moule : Beurrez un moule rond de 30 cm. Étalez la moitié de la pâte uniformément et pressez fermement avec une cuillère plate ou le fond d'un verre pour créer une base compacte.

Préparation de la Garniture & Ajout du Fromage

1. Préparation du Fromage : Si vous utilisez du fromage Akkawi, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour réduire le sel. Égouttez bien et mélangez avec du ricotta ou du fromage cottage.
2. Répartition de la Garniture : Étalez uniformément le mélange de fromage sur la couche de knafeh, en évitant les bords pour empêcher le fromage de couler lors de la cuisson.
3. Ajout de la Couche Supérieure : Couvrez avec le reste de la pâte, étalez bien et appuyez doucement pour souder les couches.

Cuisson de la Knafeh

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Placez le moule sur la grille du milieu et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la knafeh soit dorée et croustillante.
3. Dès la sortie du four, versez le sirop refroidi sur la knafeh chaude et laissez imbiber pendant 10 minutes.

Service

1. Découpez la knafeh en triangles ou en carrés selon votre préférence.
2. Servez chaud pour une texture fondante et filante.

Décoration

• Parsemez de pistaches concassées pour plus de saveur.
• Ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée supplémentaire.
• Dégustez avec un café arabe ou un thé pour une expérience orientale authentique.

Conseils pour réussir la recette de Knafa au fromage et éviter les erreurs pour les débutants

Préparer correctement la Knafa

• Assurez-vous d’émietter bien la Knafa avant de la mélanger avec le beurre pour une répartition homogène.
• Utilisez du beurre fondu à température ambiante pour garantir une Knafa croustillante sans qu’elle ne devienne trop molle.

Manipuler le fromage

• Si le fromage est salé, faites-le tremper dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour réduire le sel.
• Séchez bien le fromage avant de l’ajouter afin d’éviter un excès de liquide lors de la cuisson.

Maîtriser le temps de cuisson

• Ne faites pas trop cuire la Knafa, car elle risque de devenir sèche. Elle doit être dorée et croustillante.
• Si vous remarquez que le fond n’est pas bien doré, placez le moule sur feu doux pendant quelques minutes après la cuisson.

Ajouter le sirop correctement

• Le sirop doit être froid tandis que la Knafa est chaude pour une bonne absorption sans ramollir la pâte.
• Évitez d’ajouter trop de sirop pour conserver le croustillant de la Knafa.

Accompagnements à servir avec la Knafa au fromage

• Café arabe ou thé à la menthe – Équilibre la douceur avec une saveur rafraîchissante.
• Fruits frais comme des fraises ou des baies – Apportent une touche acidulée pour alléger la richesse du dessert.
• Yaourt grec avec du miel – Offre une texture crémeuse et un goût doux qui sublime la saveur.
• Jus d’orange frais – Apporte un contraste rafraîchissant à la richesse du dessert.

Remarques importantes pour différents régimes alimentaires

Végétariens

• Cette recette contient du fromage d’origine animale, mais vous pouvez le remplacer par du fromage végétal ou un mélange de crème végétale et de noix pour une texture similaire.

Personnes diabétiques

• La Knafa au fromage est riche en sucre et en matières grasses. Il est donc préférable d’utiliser des édulcorants naturels comme la stévia ou le miel en quantité modérée, et de réduire ou remplacer le sirop par un sirop naturel de fruits.

Personnes atteintes de maladies cardiaques ou de cholestérol élevé

• Le fromage et le beurre étant riches en graisses saturées, il est recommandé d’utiliser du fromage allégé et de réduire la quantité de beurre ou de le remplacer par une huile saine comme l’huile d’olive ou l’huile de coco.

Personnes suivant un régime minceur

• Réduisez les calories en utilisant de la Knafa à base d’avoine au lieu de la Knafa traditionnelle et en remplaçant le sirop par du miel dilué.

Enfants

• La Knafa au fromage est riche en énergie mais aussi en sucre. Il est conseillé d’en donner avec modération en utilisant du fromage frais et en réduisant la quantité de sirop pour une version plus saine.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur type de fromage pour la Knafa ?

• Le fromage Akkawi est le meilleur, mais vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella ou de la ricotta après trempage pour réduire le sel.

Comment rendre la Knafa croustillante et non molle ?

• Assurez-vous que le beurre est bien réparti et faites cuire à une température modérée jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Peut-on préparer la Knafa sans beurre ?

• Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco ou du ghee végétal pour une texture croustillante.

Comment réduire la quantité de sucre dans la recette ?

• Utilisez un sirop léger ou remplacez-le par du miel ou des édulcorants naturels comme la stévia.

Peut-on préparer la Knafa à l’avance ?

• Oui, vous pouvez la cuire partiellement et la réchauffer avant de servir en ajoutant le sirop chaud.

Combien de temps se conserve la Knafa au fromage ?

• Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la avant de servir pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles, calories et bienfaits de chaque ingrédient

1. Knafa fine (500g)

• Calories : 1750 kcal
• Valeur nutritionnelle : Riche en glucides, pauvre en fibres.
• Bienfaits : Fournit de l’énergie rapide mais a une faible valeur nutritive, donc à consommer avec modération.

2. Beurre fondu (½ tasse)

• Calories : 800 kcal
• Valeur nutritionnelle : Contient des graisses saturées, vitamines A et D.
• Bienfaits : Améliore l’absorption des vitamines liposolubles mais doit être consommé avec modération.

3. Sucre en poudre (¼ tasse – optionnel)

• Calories : 200 kcal
• Valeur nutritionnelle : Source d’énergie rapide mais sans vitamines ni minéraux.
• Bienfaits : Ajoute du goût sucré mais peut provoquer des pics de glycémie.

4. Fromage mozzarella (300g)

• Calories : 850 kcal
• Valeur nutritionnelle : Riche en protéines et en calcium, teneur moyenne en matières grasses.
• Bienfaits : Favorise la santé des os et des dents mais peut contenir beaucoup de sodium.

5. Fromage cottage ou ricotta (100g)

• Calories : 100 kcal
• Valeur nutritionnelle : Pauvre en matières grasses, riche en protéines et en calcium.
• Bienfaits : Aide au développement musculaire et soutient la digestion.

6. Eau de fleur d’oranger ou eau de rose (1 c. à café – optionnel)

• Calories : 0 kcal
• Valeur nutritionnelle : Sans matières grasses ni sucres.
• Bienfaits : Apporte un arôme subtil et contient des antioxydants.

7. Sucre (1 tasse – pour le sirop)

• Calories : 800 kcal
• Valeur nutritionnelle : Contient des glucides simples sans valeur nutritionnelle supplémentaire.
• Bienfaits : Apporte de la douceur, mais il est préférable d’en réduire la quantité pour éviter les pics de glycémie.

8. Eau (½ tasse – pour le sirop)

• Calories : 0 kcal
• Valeur nutritionnelle : Sans calories, essentielle pour préparer le sirop.
• Bienfaits : Hydrate sans ajouter de calories.

9. Jus de citron (1 c. à café – pour le sirop)

• Calories : 4 kcal
• Valeur nutritionnelle : Riche en vitamine C et en antioxydants.
• Bienfaits : Équilibre les saveurs et renforce le système immunitaire.

10. Pistaches concassées (pour la garniture)

• Calories : 170 kcal par 28g
• Valeur nutritionnelle : Contient des graisses saines, des protéines et des fibres.
• Bienfaits : Favorise la santé cardiaque et fournit des antioxydants.

11. Miel (optionnel – pour la garniture)

• Calories : 64 kcal par 1 c. à soupe
• Valeur nutritionnelle : Contient des antioxydants et des sucres naturels.
• Bienfaits : Renforce l’immunité et constitue une alternative plus saine au sucre lorsqu’il est consommé avec modération.

Valeurs nutritionnelles approximatives de la recette entière

• Calories : 4500 - 5000 kcal
• Protéines : 90 - 110g
• Lipides : 250 - 300g (dont 120 - 150g de graisses saturées)
• Glucides : 450 - 500g
• Sucres : 200 - 250g
• Fibres : 5 - 10g

• Calcium : Élevé en raison de la teneur en fromage.
  Sodium : Élevé, surtout avec du fromage salé.

  Bienfaits pour la santé de la recette entière

• Riche en énergie grâce aux glucides de la kunafa et du sucre.
• Haute teneur en calcium, bénéfique pour la santé des os et des dents grâce au fromage.
• Contient des graisses saines provenant des noix (pistaches).
• Améliore l'humeur et les niveaux d'énergie grâce au sucre et aux glucides à absorption rapide.