香脆奶酪昆法搭配开心果和蜂蜜 是中东最美味的甜点之一，结合了酥脆口感和融化奶酪的甜美，带来独特的味觉体验。由于其含有碳水化合物和糖分，它能为身体提供能量，同时提供一些维生素和矿物质，如奶酪中的钙，以及开心果中的维生素E和镁。然而，过量食用可能导致体重增加和血糖升高，因为它的热量和脂肪含量较高。因此，适量享用可以平衡其好处和风险。
配料
昆法配料
- 500克细昆法
- ½ 杯融化黄油
- ¼ 杯糖粉（可选）
馅料配料
- 300克无盐马苏里拉奶酪（或浸泡并沥干的阿卡维奶酪）
- 100克干酪或瑞可塔奶酪（减少咸味）
- 1茶匙橙花水或玫瑰水（可选）
糖浆配料
- 1杯糖
- ½ 杯水
- 1茶匙柠檬汁
- 1茶匙橙花水或玫瑰水（可选）
装饰
- 碎开心果
- 蜂蜜（可选）
更健康的食材替代
- 黄油 → 椰子油或橄榄油：减少饱和脂肪，更健康。
- 糖 → 蜂蜜或椰子糖：提供天然甜味，降低血糖影响。
- 阿卡维奶酪 → 低脂干酪或瑞可塔奶酪：减少饱和脂肪和盐分。
- 糖浆 → 蜂蜜糖浆或甜菊糖替代品：提供甜味，但热量更低。
- 开心果 → 生坚果，如杏仁或核桃：提高营养价值，减少饱和脂肪。
提升健康益处的替代方案
- 替代传统昆法：使用燕麦昆法或全麦粉丝增加膳食纤维。
- 替代全脂奶酪：选择低脂奶酪，如瑞可塔或干酪，以减少饱和脂肪。
- 替代白糖：使用蜂蜜或椰子糖作为更有营养的天然甜味剂。
- 减少黄油使用：用椰子油或橄榄油替代黄油，以降低饱和脂肪并增强健康益处。
芝士卡塔菲（Knafeh）制作方法
准备与烹饪时间
- 准备时间：20 分钟
- 烹饪时间：30 分钟
- 总时间：50 分钟
制作步骤
糖浆的制作
- 在中火加热的锅中，加入 1 杯糖 和 ½ 杯水，煮至沸腾。
- 加入 1 茶匙柠檬汁，然后小火炖煮 5-7 分钟，直到糖浆稍微变稠。
- 关火，加入 橙花水 或 玫瑰水（可选）。糖浆完全冷却后备用。
卡塔菲的准备
- 切碎卡塔菲：将卡塔菲放入大碗中，用手撕碎成均匀的小块。
- 与黄油混合：逐渐加入 融化的黄油，用手搓揉，使其均匀裹上黄油。若喜欢甜味更浓，可以加入 糖粉。
- 准备烤盘：用 黄油涂抹 30cm 的圆形烤盘。将 一半的卡塔菲 均匀铺在烤盘底部，并用勺子或杯底压紧，使其紧密贴合。
准备内馅并加入芝士
- 处理芝士：如果使用 Akkawi 芝士，需要在 冷水中浸泡 2 小时，每 30 分钟 换水以去除多余盐分。沥干后，与 **奶酪（Ricotta 或 干酪）**混合。
- 铺设内馅：将芝士混合物均匀地铺在卡塔菲层上，但要避开边缘，以防止烘烤时芝士溢出。
- 添加顶部卡塔菲层：用剩余的卡塔菲覆盖芝士，均匀铺开并轻轻按压，使层次更加紧实。
烘烤卡塔菲
- 预热烤箱至 180°C (350°F)。
- 将烤盘放在 中层，烘烤 25-30 分钟，直到卡塔菲表面变成金黄色且酥脆。
- 烘烤完成后，立刻将 冷却的糖浆 均匀倒在热腾腾的卡塔菲上，让其浸泡 10 分钟。
上桌
- 按照个人喜好，将卡塔菲切成 三角形 或 方形。
- 趁热享用，以获得最佳的芝士拉丝口感。
装饰
- 撒上 碎开心果 增添风味。
- 淋上一点 蜂蜜 让口感更甜美。
- 搭配阿拉伯咖啡或茶 享受正宗的中东风味。
成功制作奶酪库纳法的技巧及避免新手错误
正确准备库纳法
- 在与黄油混合之前，确保将库纳法揉碎，使其均匀分布。
- 使用室温融化的黄油，以确保库纳法酥脆且不过于柔软。
处理奶酪
- 如果奶酪较咸，将其浸泡在冷水中，每 30 分钟更换一次水，以减少咸味。
- 在加入奶酪之前，将其彻底沥干，以防止烘烤时产生过多液体。
控制烘烤时间
- 不要烘烤过久，否则库纳法会变干，应该呈现金黄色且酥脆。
- 如果发现底部颜色不够深，可在烘烤后将烤盘放在小火上加热几分钟。
正确添加糖浆
- 糖浆应冷却，而库纳法应保持热度，以确保充分吸收，而不会变得过软。
- 避免添加过多糖浆，以保持库纳法的酥脆口感。
库纳法的最佳搭配
- 阿拉伯咖啡或薄荷茶——清新口感中和甜味。
- 新鲜水果（如草莓或浆果）——增加酸甜风味，平衡库纳法的浓郁口感。
- 希腊酸奶配蜂蜜——提供奶油般的口感，温和的风味提升整体味道。
- 鲜榨橙汁——带来清爽对比，减轻甜腻感。
不同饮食需求的注意事项
- 素食者
- 该食谱含有动物奶酪，可使用植物奶酪或植物奶油和坚果混合物替代，以获得类似质地。
- 糖尿病患者
- 库纳法含糖量和脂肪较高，可用甜菊糖或蜂蜜适量代替糖浆，或使用天然果糖浆。
- 心脏病患者及高胆固醇人群
- 奶酪和黄油含饱和脂肪，可使用低脂奶酪，并减少黄油或改用橄榄油、椰子油。
- 减肥人群
- 可用燕麦库纳法代替传统库纳法，并用稀释蜂蜜代替糖浆，以减少热量。
- 儿童
- 奶酪库纳法富含能量，但含糖量高，建议适量食用，可使用新鲜奶酪，并减少糖浆量，以更健康的方式享用。
常见问题解答
- 制作库纳法的最佳奶酪是什么？
- 阿卡维奶酪最佳，但也可使用马苏里拉奶酪或里科塔奶酪，并提前浸泡以减少咸味。
- 如何让库纳法保持酥脆，而不变得湿软？
- 确保黄油均匀分布，并用中等温度烘烤至金黄色。
- 库纳法可以不用黄油制作吗？
- 可以用椰子油或植物黄油替代，以获得酥脆口感。
- 如何减少食谱中的糖分？
- 可使用淡糖浆，或用蜂蜜、甜菊糖等天然甜味剂替代。
- 库纳法可以提前制作吗？
- 可以提前部分烘烤，食用前加热，并淋上热糖浆。
- 奶酪库纳法可以存放多久？
- 可冷藏3-4 天，食用前加热以保持口感。
食材营养价值、热量及健康益处
1. 细库纳法（500g）
- 热量：1750 kcal
- 营养价值：高碳水化合物，低纤维
- 健康益处：提供快速能量，但营养价值较低，需适量食用。
2. 融化黄油（½ 杯）
- 热量：800 kcal
- 营养价值：含饱和脂肪，富含维生素 A、D
- 健康益处：促进脂溶性维生素吸收，但应适量食用。
3. 糖粉（¼ 杯，可选）
- 热量：200 kcal
- 营养价值：快速提供能量，但无维生素和矿物质
- 健康益处：增加甜味，但会快速升高血糖水平。
4. 马苏里拉奶酪（300g）
- 热量：850 kcal
- 营养价值：高蛋白、高钙、中等脂肪
- 健康益处：有助于骨骼和牙齿健康，但钠含量可能较高。
5. 卡其奶酪或里科塔奶酪（100g）
- 热量：100 kcal
- 营养价值：低脂，高蛋白和高钙
- 健康益处：帮助肌肉生长，支持消化健康。
6. 橙花水或玫瑰水（1 茶匙，可选）
- 热量：0 kcal
- 营养价值：无脂肪、无糖
- 健康益处：提升风味，富含抗氧化剂。
7. 糖（1 杯，用于糖浆）
- 热量：800 kcal
- 营养价值：简单碳水化合物，无额外营养价值
- 健康益处：增加甜味，但最好减少使用量，以避免血糖飙升。
8. 水（½ 杯，用于糖浆）
- 热量：0 kcal
- 营养价值：无热量，糖浆制作必需成分
- 健康益处：补充水分，不增加热量。
9. 柠檬汁（1 茶匙，用于糖浆）
- 热量：4 kcal
- 营养价值：富含维生素 C 和抗氧化剂
- 健康益处：平衡口味，提高免疫力。
10. 碎开心果（用于装饰）
- 热量：170 kcal（28g）
- 营养价值：含健康脂肪、蛋白质和纤维
- 健康益处：促进心脏健康，提供抗氧化剂。
11. 蜂蜜（可选，用于装饰）
- 热量：64 kcal（1 汤匙）
- 营养价值：含抗氧化剂和天然糖分
- 健康益处：增强免疫力，是更健康的糖替代品（适量使用）。
整份库纳法的营养价值（约）
- 热量：4500 - 5000 kcal
- 蛋白质：90 - 110g
- 脂肪：250 - 300g（其中 120 - 150g 饱和脂肪）
- 碳水化合物：450 - 500g
- 糖：200 - 250g
- 纤维：5 - 10g
钙含量： 由于奶酪含量高，钙含量丰富。
钠含量： 高，尤其是含盐奶酪。整道食谱的健康益处
- 由于来自卡塔伊菲面和糖的碳水化合物，富含能量。
- 由于奶酪含量高，富含钙，有助于骨骼和牙齿健康。
- 含有来自坚果（开心果）的健康脂肪。
- 由于糖分和易吸收碳水化合物，有助于提升情绪和能量水平。
