تارت البقلاوة هو مزيج رائع بين الحلوى الشرقية والغربية، حيث يجمع بين رقائق عجينة الفيلو الهشة ونكهة المكسرات الغنية مع لمسة عسل أو شيرة محلاة تمنحها طعمًا لذيذًا. هذه الوصفة مثالية للمناسبات الخاصة أو كتحلية فاخرة تقدم مع القهوة أو الشاي كما يتميز تارت البقلاوة بفوائده الغذائية، حيث يحتوي على مكسرات غنية بالدهون الصحية، الألياف، والبروتينات التي تدعم صحة القلب وتعزز الطاقة. كما يمد الجسم بفيتامينات مهمة مثل فيتامين E، المفيد للبشرة والمناعة، وفيتامين B الذي يساعد في إنتاج الطاقة. ومع ذلك، يجب تناوله باعتدال بسبب محتواه العالي من السكر والسعرات الحرارية، خاصة لمن يتبعون حمية غذائية أو يعانون من السكري. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير تارت البقلاوة بخطوات مبسطة تضمن لك نتيجة مذهلة.

المكونات

1. لتحضير التارت

   • 10 أوراق من عجينة الفيلو (هو عجينة رقيقة جدًا غير مخمرة تستخدم لصنع المعجنات مثل البقلاوة والبوريك)

   • نصف كوب زبدة مذابة

2. للحشوة

   • 1 كوب لوز مجروش

   • 1 كوب فستق مجروش

   • 1 كوب جوز (عين الجمل) مجروش

   • نصف كوب سكر ناعم

   • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

   • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)

   • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد

3. لتحضير الشيرة (القطر)

   • 1 كوب سكر

   • نصف كوب ماء

   • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

   • 2 ملعقة كبيرة عسل

   • نصف ملعقة صغيرة فانيليا

البدائل الصحية للمكونات

1. الزبدة → زيت جوز الهند: يمنح نفس القرمشة مع دهون صحية.

2. السكر الأبيض → العسل أو سكر جوز الهند: يقلل من السعرات الحرارية ويعزز النكهة.

3. عجينة الفيلو → عجينة القمح الكامل: خيار غني بالألياف وصحي أكثر.

4. المكسرات المحمصة → مكسرات نيئة: تحتفظ بالعناصر الغذائية دون زيوت مضافة.

5. القطر التقليدي → شراب القيقب أو دبس التمر: يضيف حلاوة طبيعية بمؤشر جلايسيمي أقل.

طريقة التحضير

1. تحضير القطر (الشيرة) (مدة التحضير: 10 دقائق)

   • في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.

   • أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق.

   • اخفضي النار وأضيفي العسل والفانيليا، ثم اتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

   • ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.

2. تحضير الحشوة (مدة التحضير: 5 دقائق)

   • في وعاء، اخلطي اللوز، الفستق، والجوز المجروش مع السكر، القرفة، الهيل، وماء الزهر حتى تتجانس المكونات.

   • اتركي الخليط جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

3. تحضير طبقات التارت (مدة التحضير: 15 دقيقة)

   • سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

   • ادهني قالب التارت بالزبدة المذابة لضمان عدم التصاق العجين.

   • ضعي ورقة من عجينة الفيلو داخل القالب وادهنيها بالزبدة، ثم كرري العملية مع باقي الأوراق، مع التأكد من دهن كل ورقة بالزبدة قبل إضافة الأخرى.

   • اتركي بعض العجين متدليًا قليلًا خارج القالب ليتم طيّه لاحقًا فوق الحشوة.

4. إضافة الحشوة وإكمال الطبقات (مدة التحضير: 10 دقائق)

   • وزعي خليط المكسرات بالتساوي فوق طبقات العجين.

   • غطي الحشوة بطبقات أخرى من عجينة الفيلو، مع دهن كل طبقة بالزبدة كما في الأسفل.

   • بعد الانتهاء، اطوي الأطراف المتدلية إلى الداخل واضغطي عليها قليلًا لضمان إغلاق الحشوة.

   • باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع سطح التارت إلى أشكال مثلثة أو مربعة لضمان تقطيعه بسهولة بعد الخبز.

5. الخبز (مدة الطهي: 30 – 35 دقيقة)

   • ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيه لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

   • أخرجي التارت من الفرن واسكبي القطر البارد مباشرة فوقه، واتركيه حتى يتشرب القطر تمامًا قبل التقديم.

التزيين

• زيني وجه التارت بالفستق المجروش أو اللوز المفروم لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية.

• يمكنك أيضًا إضافة رشة من ماء الزهر أو العسل لإبراز النكهة.

التقديم

• قدمي تارت البقلاوة دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع كوب من الشاي أو القهوة.

• يمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع للحفاظ على قرمشته ونكهته المميزة.

نصائح لنجاح تارت البقلاوة للمبتدئين

1. استخدام زبدة عالية الجودة للحفاظ على قوام مقرمش.

2. عدم الإفراط في القطر حتى لا تصبح البقلاوة طرية.

3. تغطية عجينة الفيلو بمنشفة رطبة لمنع جفافها وتكسرها.

4. تقطيع التارت قبل الخبز لضمان خبز متساوٍ وامتصاص جيد للقطر.

5. سكب القطر البارد على التارت الساخن للحفاظ على القرمشة.

الأطباق الجانبية المناسبة لتارت البقلاوة

1. شاي بالنعناع أو القرفة: يعزز النكهات الشرقية ويخفف الشعور بالسكر الزائد.

2. فاكهة طازجة مثل التوت أو الرمان: تضيف لمسة منعشة ومغذية.

تحذيرات قبل تناول تارت البقلاوة

1. للنباتيين استبدال الزبدة بزيت جوز الهند أو الزيتون، واستخدام شراب القيقب أو دبس التمر بدل العسل.

2. لمرضى السكري تقليل السكر في الحشوة، واستخدام محليات طبيعية مثل ستيفيا، مع الاعتدال في الكمية.

3. لأصحاب الحميات منخفضة الكربوهيدرات استبدال عجينة الفيلو بشرائح اللوز أو جوز الهند المجفف.

4. للأطفال تقليل القطر والسكر المضاف، وتقديمه بكميات صغيرة لتجنب ارتفاع الطاقة المفاجئ.

5. لمرضى القلب استخدام المكسرات النيئة وتقليل الزبدة، مع الاعتماد على دهون صحية مثل زيت الجوز أو اللوز.

وصفات بديلة لتعزيز الفوائد الصحية

1. تارت البقلاوة بالشوفان: استبدال عجينة الفيلو بطبقة من الشوفان الممزوج بالعسل وزيت جوز الهند.

2. بقلاوة بالمكسرات والبذور: إضافة بذور الشيا والكتان لمزيد من الألياف وأوميغا 3.

3. بقلاوة بالفواكه المجففة: استبدال بعض المكسرات بالتمر أو المشمش المجفف لمذاق غني بدون سكر مضاف.

الأسئلة الشائعة حول تارت البقلاوة

1. كيف أحصل على تارت بقلاوة مقرمش؟ يجب دهن كل طبقة من عجينة الفيلو جيدًا بالزبدة أو الزيت، وخبزه على درجة حرارة مناسبة حتى يتحول إلى لون ذهبي.

2. لماذا تصبح التارت طرية بعد إضافة القطر؟ السبب هو أن القطر كان ساخنًا عند سكبه على التارت، يجب التأكد من أن التارت ساخن والقطر بارد لضمان قرمشة الطبقات.

3. هل يمكن تحضير الوصفة مسبقًا؟ نعم، يمكن تحضير التارت قبل يوم وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشته، مع إضافة القطر قبل التقديم مباشرة.

4. ما هي أفضل أنواع المكسرات لاستخدامها في التارت؟ الفستق واللوز والجوز هي الأفضل، ولكن يمكن استخدام الكاجو أو البندق حسب الرغبة.

5. كيف أخزن تارت البقلاوة لفترة أطول؟ يحفظ في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

أضرار الإفراط في تناول تارت البقلاوة

1. زيادة السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن عند تناوله بكميات كبيرة.

2. ارتفاع مستوى السكر في الدم بسبب كمية السكر والقطر، مما قد يؤثر على مرضى السكري.

3. ارتفاع نسبة الدهون المشبعة عند استخدام كميات كبيرة من الزبدة، مما قد يزيد من نسبة الكوليسترول.

4. مشاكل في الجهاز الهضمي الإفراط في تناول الحلويات قد يسبب اضطرابات في الهضم وارتفاع مستوى الحموضة.

5. احتمالية الحساسية لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات، لذلك يجب توخي الحذر عند تقديمه.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية للوصفة كاملة (10 قطع من تارت البقلاوة)

• السعرات الحرارية: 2731 سعرة حرارية

• الدهون: 192 جرام

• الدهون المشبعة: 62 جرام

• الكربوهيدرات: 232 جرام

• السكريات: 82 جرام

• البروتين: 53 جرام

• الألياف: 18 جرام

• الصوديوم: 418 ملغ

الفوائد الصحية لتارت البقلاوة

1. مصدر للطاقة يمنح الجسم طاقة سريعة بفضل العسل والمكسرات.

2. صحي للقلب يحتوي على دهون غير مشبعة تقلل الكوليسترول الضار.

3. غني بمضادات الأكسدة يحمي الخلايا من التلف ويقلل الالتهابات.

4. يدعم صحة الدماغ الجوز و أوميغا 3 يعززان الذاكرة والتركيز.

5. يحسن الهضم الألياف في المكسرات تساعد على الهضم وتمنع الإمساك.

6. يعزز المزاج العسل والمكسرات تحفزان إنتاج السيروتونين للسعادة.