巴克拉瓦挞是一道融合了东西方甜点的美味佳肴,酥脆的千层酥皮搭配坚果的浓郁风味,并淋上蜂蜜或糖浆,带来绝妙的口感。这道食谱非常适合特殊场合,或者作为搭配咖啡或茶的奢华甜点。
巴克拉瓦挞还具有营养价值,因为它含有丰富的坚果,这些坚果富含健康脂肪、纤维和蛋白质,有助于心脏健康并增强能量。此外,它还提供必需维生素,如对皮肤和免疫系统有益的维生素E,以及帮助能量生成的维生素B。然而,由于其高糖和高热量含量,尤其是对正在节食或患有糖尿病的人来说,应适量食用。
在本文中,我们将介绍一个简单的步骤指南,让您轻松制作出令人惊艳的巴克拉瓦挞。

配料
挞皮
- 10 张千层酥皮(非常薄的无酵面团,常用于制作巴克拉瓦和博雷克)
- ½ 杯融化的黄油
馅料
- 1 杯碎杏仁
- 1 杯碎开心果
- 1 杯碎核桃
- ½ 杯糖粉
- 1 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙小豆蔻粉(可选)
- 2 汤匙橙花水或玫瑰水
糖浆(Qater/Shira)
- 1 杯糖
- ½ 杯水
- 1 茶匙柠檬汁
- 2 汤匙蜂蜜
- ½ 茶匙香草精
健康食材替代
- 黄油 → 椰子油:提供相同的酥脆口感,同时富含健康脂肪。
- 白糖 → 蜂蜜或椰子糖:减少热量并提升风味。
- 千层酥皮 → 全麦面团:富含纤维的更健康选择。
- 烘焙坚果 → 生坚果:保留营养且无额外油脂。
- 传统糖浆 → 枫糖浆或椰枣糖浆:提供天然甜味,血糖指数较低。
制作方法
制作糖浆(Shira/Qater)(准备时间:10分钟)
在中火加热的锅中,加入糖和水,搅拌至糖完全溶解。
加入柠檬汁,让混合物煮沸5分钟。
调小火候,加入蜂蜜和香草精,再炖煮2分钟。
关火,冷却至完全凉透后备用。
制作馅料(准备时间:5分钟)
在碗中,将碾碎的杏仁、开心果和核桃与糖、肉桂、小豆蔻和橙花水混合,搅拌均匀。
将混合物放置一旁备用。
制作塔皮(准备时间:15分钟)
将烤箱预热至180°C(350°F)。
用融化的黄油涂抹塔模,以防止面皮粘连。
将一张千层酥皮放入模具内,刷上一层黄油。重复此步骤,确保每张酥皮都刷上黄油后再添加下一张。
留出一些面皮稍微悬挂在模具边缘,以便稍后折叠覆盖馅料。
添加馅料 & 叠加塔皮(准备时间:10分钟)
将坚果混合物均匀地铺在叠好的面皮上。
用额外的千层酥皮覆盖馅料,每层都刷上黄油,如之前步骤一样。
完成后,将悬挂的面皮向内折叠,轻轻按压封住馅料。
用锋利的刀将塔面切成三角形或方形,以便烘焙后更易切割。
烘焙(烘烤时间:30–35分钟)
将塔模放入预热好的烤箱,烘烤30至35分钟,直至金黄酥脆。
从烤箱取出塔后,立即倒入冷却的糖浆,让其完全浸泡后再食用。
装饰
撒上碎开心果或切碎的杏仁,增添美观和风味。
还可淋上一点橙花水或蜂蜜,以提升口感。
食用建议
温热或常温食用,可搭配一杯茶或咖啡。
存放于密封容器中,最多可保存一周,以保持酥脆和独特风味。
初学者制作完美巴克拉瓦塔的技巧
- 使用优质黄油,以保持酥脆口感。
- 避免糖浆过多浸泡,以防巴克拉瓦变软。
- 用湿布盖住千层酥皮,以防干燥破裂。
- 在烘烤前预切塔表面,以确保均匀受热并更好地吸收糖浆。
- 将冷糖浆倒在热塔上,以保持酥脆度。
巴克拉瓦塔的最佳搭配食品
- 薄荷茶或肉桂茶:增强中东风味,并平衡甜度。
- 新鲜水果(如浆果或石榴):增添清新和营养。
食用巴克拉瓦塔前的注意事项
- 素食者:可用椰子油或橄榄油代替黄油,并使用枫糖浆或椰枣糖浆替代蜂蜜。
- 糖尿病患者:减少馅料中的糖,选择天然甜味剂(如甜菊糖),并适量食用。
- 低碳饮食者:用杏仁片或椰丝代替千层酥皮。
- 儿童:减少糖浆和额外糖分,少量食用,以避免血糖快速上升。
- 心脏病患者:使用生坚果,减少黄油,并选择健康脂肪(如核桃油或杏仁油)。
健康版巴克拉瓦塔的替代食谱
- 燕麦巴克拉瓦塔:用燕麦片混合蜂蜜和椰子油代替千层酥皮。
- 坚果种子巴克拉瓦:加入奇亚籽和亚麻籽,增加膳食纤维和Omega-3。
- 干果巴克拉瓦:部分坚果可替换为椰枣或干杏,打造天然无糖版。
关于巴克拉瓦挞的常见问题
- 如何让巴克拉瓦挞保持酥脆?
确保每层千层酥皮都刷上黄油或油,并在适当的温度下烘烤至金黄色。
- 为什么倒入糖浆后挞变软了?
原因是糖浆太热时倒入挞中。为了保持层次的酥脆,挞应是热的,而糖浆应该是冷的。
- 我可以提前准备这道甜点吗?
是的,您可以提前一天准备好挞,并存放在密封容器中,以保持其酥脆度。食用前再添加糖浆。
- 制作这道甜点最适合使用哪些坚果?
开心果、杏仁和核桃是最佳选择,但如果您喜欢,也可以使用腰果或榛子。
- 如何延长巴克拉瓦挞的保存时间?
将其存放在密封容器中,室温下可保存一周,冰箱中可保存两周。
过量食用巴克拉瓦挞的副作用
- 高热量摄入 – 含有大量脂肪和糖分,过量食用可能导致体重增加。
- 血糖升高 – 由于含有糖和糖浆,可能影响糖尿病患者。
- 高饱和脂肪含量 – 过多使用黄油可能会提高胆固醇水平。
- 消化问题 – 过量食用甜食可能导致消化不适和胃酸过多。
- 过敏风险 – 一些人可能对坚果过敏,因此食用时需谨慎。

营养价值与卡路里(每10块巴克拉瓦挞)
- 热量:2,731 大卡
- 脂肪:192 克
- 饱和脂肪:62 克
- 碳水化合物:232 克
- 糖分:82 克
- 蛋白质:53 克
- 纤维:18 克
- 钠:418 毫克
巴克拉瓦挞的健康益处
- 能量来源 – 含有蜂蜜和坚果,可快速补充能量。
- 有益心脏健康 – 含有不饱和脂肪,有助于降低坏胆固醇。
- 富含抗氧化剂 – 保护细胞免受损害,并减少炎症。
- 支持大脑健康 – 核桃和Omega-3有助于增强记忆力和专注力。
- 促进消化 – 坚果中的膳食纤维有助于消化并预防便秘。
- 改善情绪 – 蜂蜜和坚果可刺激血清素的分泌,有助于提升幸福感。