تُعد القطائف باللحم المفروم من الأكلات الرمضانية الغنية بالعناصر الغذائية، حيث تمد الجسم بالبروتين من اللحم المفروم، مما يساعد في بناء العضلات وتعزيز الشعور بالشبع. كما تحتوي العجينة على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة خلال ساعات الصيام. تُوفر البهارات المستخدمة مضادات أكسدة تدعم المناعة وتحسن الهضم. لكن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن بسبب الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة، خاصة عند قليها. لذا، يُفضل تناولها باعتدال والاستعانة بطرق طهي صحية مثل الخبز بدلاً من القلي.
المكونات:
2 كوب دقيق
1 ½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
250 جم لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت للقلي أو دهن للخبز
طريقة التحضير:
تحضير عجينة القطائف:
في وعاء كبير، أضف 2 كوب دقيق، ثم أضف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
اسكب 1 ½ كوب من الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي، حتى تحصل على خليط ناعم وسلس بدون تكتلات.
غطِّ الوعاء بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
طهي عجينة القطائف:
سخّن مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، بدون إضافة زيت.
باستخدام مغرفة صغيرة، اسكب كمية من العجينة في المقلاة بحجم دائرة قطرها حوالي 7 سم.
اترك القطائف على النار حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على السطح وتجف الجهة العلوية تمامًا، ثم ارفعها من المقلاة وضعها على قطعة قماش نظيفة. (لا تقلبها، لأن القطائف تُطهى من جهة واحدة فقط).
كرر العملية حتى تنتهي الكمية، واترك القطائف مغطاة حتى لا تجف.
تحضير حشوة اللحم المفروم:
في مقلاة أخرى، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
أضف بصلة مفرومة ناعمًا، وقلّبها حتى تذبل ويصبح لونها شفافًا.
أضف 250 جم من اللحم المفروم، وقلّبه جيدًا حتى يتحمر ويتغير لونه.
تبّل الحشوة بـ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، واستمر في التقليب لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد قليلًا قبل الحشو.
حشو القطائف وإغلاقها:
خذ قطعة من القطائف وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها.
اطوِ القطائف على شكل نصف دائرة، واضغط على الأطراف جيدًا باستخدام أطراف الأصابع حتى تغلق تمامًا. (يمكنك تبليل الحواف بقليل من الماء إذا لزم الأمر لضمان إحكام الإغلاق).
طريقة الطهي:
القلي:
سخّن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
ضع القطائف في الزيت بحذر، واقلِها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
أخرج القطائف من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
الخبز (طريقة صحية):
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
ضع القطائف في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وادهن وجهها أيضًا بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
اخبزها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة حتى تصبح ذهبية من الجهتين.
التقديم:
قدّم القطائف ساخنة، واستمتع بمذاقها اللذيذ مع الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
💡 نصيحة: للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة القليل من الصنوبر المحمص إلى حشوة اللحم. 😍🔥
أخطاء شائعة عند تحضير القطائف وكيفية تجنبها
1. العجينة لا تتخمر بشكل جيد: إذا لم تتخمر عجينة القطائف بشكل كافٍ، فقد يكون السبب استخدام ماء شديد السخونة أدى إلى قتل الخميرة، أو عدم ترك العجينة في مكان دافئ لفترة كافية. يُنصح باستخدام ماء فاتر وترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة.
2. القطائف تلتصق بالمقلاة: لتجنب هذه المشكلة، تأكد من أن المقلاة ساخنة تمامًا قبل صب العجينة. يمكنك أيضًا مسح سطح المقلاة بمنديل مبلل بالقليل من الزيت لضمان عدم الالتصاق.
3. الحشوة تتسرب أثناء القلي: لتجنب هذه المشكلة، تأكد من إغلاق القطائف بإحكام عند الطي. يمكن استخدام خليط مكون من القليل من الدقيق والماء كمادة لاصقة للحواف لضمان عدم فتح القطائف أثناء القلي أو الخبز.
نصائح للطهي الصحي
خبز القطائف بدلًا من قليها: للحصول على نسخة أقل دهونًا وسعرات حرارية، يُفضل خبز القطائف في الفرن بدلًا من قليها. يمكن دهنها بقليل من زيت الزيتون وخبزها على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
استخدام لحم قليل الدهن أو بدائل نباتية: يمكنك استخدام لحم قليل الدهن لتقليل كمية الدهون المشبعة. كما يمكن استخدام الحشوات النباتية مثل العدس أو الفطر لمن يبحثون عن بدائل صحية.
تقليل كمية الملح والبهارات الثقيلة: يُفضل تقليل كمية الملح في الحشوة لتجنب ارتفاع ضغط الدم، وكذلك تقليل البهارات الثقيلة التي قد تسبب اضطرابات هضمية.
أسئلة شائعة حول القطائف باللحم المفروم
هل يمكن تحضير القطائف باللحم المفروم مسبقًا؟ يمكن تحضير القطائف وحشوها مسبقًا ثم تجميدها قبل الطهي. عند الاستخدام، يمكنك قليها مباشرة من المجمد أو خبزها بعد دهنها بقليل من الزيت. هذه الطريقة توفر الوقت، خاصة خلال شهر رمضان أو المناسبات.
كيف يمكن تخزين القطائف المتبقية؟ إذا تبقت لديك كمية من القطائف بعد الطهي، يمكنك حفظها في الثلاجة لمدة يومين. أما إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، فيمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر. عند إعادة التسخين، يُفضل وضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق للحفاظ على قوامها المقرمش.
ما هي البدائل الصحية لعجينة القطائف؟ للحصول على نسخة صحية أكثر من القطائف، يمكنك استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لزيادة نسبة الألياف. كما يمكن استخدام عجينة الشوفان لمن يبحثون عن خيار منخفض السعرات الحرارية وأكثر فائدة.
هل يمكن استخدام أنواع حشوات أخرى غير اللحم المفروم؟ يمكن استبدال اللحم المفروم بحشوات أخرى مثل الدجاج المفروم، الجبن بأنواعه، خليط السبانخ والجبن، أو مزيج من الخضار المشوية لمن يفضلون الخيارات النباتية.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية للمكونات:
1 كوب دقيق
السعرات الحرارية: 455
الكربوهيدرات: 95 جم
البروتين: 13 جم
الدهون: 1 جم
الصوديوم: 2 مجم
الفيتامينات: فيتامين ب1 (0.4 مجم - 35% من الاحتياج اليومي)
الفوائد: مصدر جيد للطاقة والألياف، يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
250 جم لحم مفروم
السعرات الحرارية: 500
البروتين: 45 جم
الدهون: 35 جم
الفيتامينات: فيتامين ب12 (2.4 ميكروجم - 100% من الاحتياج اليومي)
الفوائد: غني بالبروتين اللازم لبناء العضلات، ويحتوي على الحديد الضروري لصحة الدم.
1 بصلة مفرومة
السعرات الحرارية: 40
الكربوهيدرات: 9 جم
الفيتامينات: فيتامين C (7 مجم - 10% من الاحتياج اليومي)
الفوائد: يحسن المناعة، يحتوي على مضادات أكسدة تعزز صحة القلب.
ملعقة صغيرة خميرة
السعرات الحرارية: 10
الفيتامينات: فيتامين B3 (2 مجم - 15% من الاحتياج اليومي)
الفوائد: تعزز صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تحسين عملية التمثيل الغذائي.
النتيجة:
القطائف باللحم المفروم توفر توازنًا بين البروتينات والكربوهيدرات والدهون، مما يجعلها وجبة متكاملة، لكن يُفضل تحضيرها بطريقة صحية لتجنب السعرات الحرارية الزائدة.
