肉馅卡塔伊夫:美味又营养的斋月佳肴
肉馅卡塔伊夫是一道受欢迎的斋月美食,富含营养。它提供来自肉馅的蛋白质,有助于肌肉生长并增强饱腹感。面皮含有碳水化合物,在禁食期间提供能量。所使用的香料富含抗氧化剂,有助于增强免疫力并改善消化。然而,过量食用可能会导致体重增加,因为其脂肪和热量含量较高,特别是油炸时。因此,最好适量享用,并选择更健康的烹饪方法,比如烘烤而非油炸。

配料:
- 2 杯面粉
- 1 ½ 杯温水
- 1 茶匙酵母
- 1 茶匙糖
- ½ 茶匙盐
- 250 克肉馅
- 1 个切碎的洋葱
- ½ 茶匙混合香料
- 适量盐和黑胡椒
- 炸制用油或烘烤用黄油
制作方法
制作卡塔伊夫面糊:
- 在一个大碗中,加入 2 杯面粉、1 茶匙速溶酵母、1 茶匙糖和 ½ 茶匙盐。
- 逐渐倒入 1 ½ 杯温水,并不断用打蛋器(手动或电动)搅拌,直到面糊顺滑无结块。
- 用干净的毛巾或保鲜膜盖住碗,并放在温暖的地方静置 30 至 45 分钟,直到面糊发酵并变成两倍大。
煎制卡塔伊夫面皮:
- 用中火加热不粘锅,不需要加油。
- 用小汤勺舀一点面糊倒入锅中,形成直径约 7 厘米的圆形。
- 煎至表面出现气泡并完全变干后,从锅中取出,放在干净的布上。(不要翻面,因为卡塔伊夫只煎一面)。
- 继续重复此步骤,直到用完所有面糊,并保持煎好的卡塔伊夫盖着,以防干燥。
制作肉馅:
- 在另一口锅中,用中火加热 1 汤匙油。
- 加入切碎的洋葱,翻炒至变软透明。
- 加入 250 克肉馅,翻炒至变色。
- 加入 ½ 茶匙混合香料、适量盐和黑胡椒调味。继续翻炒 5 至 7 分钟,直到肉完全熟透。
- 关火,稍微冷却后备用。
填馅与封口:
- 取一张卡塔伊夫面皮,在中间放一茶匙肉馅。
- 将卡塔伊夫对折成半月形,并用指尖紧紧压实边缘。(如果需要,可以用少量水润湿边缘,以帮助密封)。
烹饪方法:
油炸:
- 在深锅中用中火加热足够的油。
- 将卡塔伊夫小心放入热油中,每面炸 2 至 3 分钟,直到金黄酥脆。
- 捞出后放在吸油纸上沥去多余油脂。
烘烤(更健康的做法):
- 预热烤箱至 200°C。
- 将卡塔伊夫放在轻微抹油的烤盘上,并在表面刷上橄榄油或融化的黄油。
- 烘烤 15 至 20 分钟,中途翻面,以确保均匀上色。
食用方式:
趁热食用卡塔伊夫,可搭配酸奶或沙拉享用。
💡 小贴士: 想要更丰富的风味,可以在肉馅中加入一些烘烤过的松子。 😍🔥
制作 Qatayef 时的常见错误及避免方法
- 面糊发酵不良: 如果 Qatayef 面糊没有发酵,可能是因为水温过高杀死了酵母,或者面糊没有放在温暖的地方足够长的时间。请使用温水,并在温暖的地方静置至少一个小时,使其充分发酵。
- Qatayef 粘在锅上: 为防止粘锅,请确保锅完全加热后再倒入面糊。您也可以用沾少许油的纸巾轻轻擦拭锅面,以减少粘连。
- 馅料在油炸时漏出: 为了避免这种情况,请确保在油炸前将 Qatayef 边缘密封好。可以用面粉和水混合成糊状粘合剂,帮助封口更紧密。
健康烹饪小贴士
✔ 烘烤代替油炸: 为了减少脂肪和热量,可将 Qatayef 放入烤箱烘烤,而不是油炸。刷上一点橄榄油,以 200°C 烘烤至金黄色。
✔ 使用瘦肉或植物性替代品: 选择瘦肉末,以减少饱和脂肪。也可以用扁豆或蘑菇等健康食材作为馅料。
✔ 减少盐分和重口味调料: 控制盐的用量,以避免高血压,并减少重口味香料,以防止消化不良。
关于肉末 Qatayef 的常见问题
🔹 肉末 Qatayef 可以提前准备吗?
可以。您可以提前制作并填充 Qatayef,然后在烹饪前冷冻。需要时,可直接从冷冻状态下油炸,或者刷上少许油后放入烤箱烘烤。这在斋月或特殊场合特别方便。
🔹 如何存储剩余的 Qatayef?
已煮熟的 Qatayef 可冷藏保存 2 天。如果需要长期存放,可冷冻至 1 个月。重新加热时,将其放入 180°C 预热的烤箱中几分钟,以保持酥脆口感。
🔹 Qatayef 面糊有哪些更健康的替代品?
为了更健康的选择,可以用全麦面粉代替白面粉,以增加膳食纤维含量。您还可以使用燕麦粉制作面糊,以降低热量,提高营养价值。
🔹 可以用其他馅料代替肉末吗?
当然可以!您可以用鸡肉末、不同种类的奶酪、菠菜奶酪混合物或烤蔬菜等替代肉末,以满足素食者的需求。

配料的热量和营养价值:
- 1 杯面粉
- 热量:455 大卡
- 碳水化合物:95 克
- 蛋白质:13 克
- 脂肪:1 克
- 钠:2 毫克
- 维生素:维生素 B1(0.4 毫克 - 日常需求的 35%)
- 益处:良好的能量和纤维来源,有助于改善消化健康。
- 250 克碎肉
- 热量:500 大卡
- 蛋白质:45 克
- 脂肪:35 克
- 维生素:维生素 B12(2.4 微克 - 日常需求的 100%)
- 益处:富含蛋白质,有助于肌肉生长,并含有铁元素,有助于血液健康。
- 1 个切碎的洋葱
- 热量:40 大卡
- 碳水化合物:9 克
- 维生素:维生素 C(7 毫克 - 日常需求的 10%)
- 益处:增强免疫力,并含有抗氧化剂,有助于心脏健康。
- 1 茶匙酵母
- 热量:10 大卡
- 维生素:维生素 B3(2 毫克 - 日常需求的 15%)
- 益处:促进消化健康,有助于提高新陈代谢。
结论:
肉馅卡塔伊夫(Qatayef)提供蛋白质、碳水化合物和脂肪的均衡组合,是一顿完整的膳食。然而,建议采用健康的烹饪方式,以避免过多的热量摄入。