تُعد كنافة السوارية بالقشطة والمكسرات مع الفستق والعسل بنكهة الفانيليا من أشهى الحلويات الشرقية التي تجمع بين المذاق الفاخر والقيمة الغذائية العالية. فهي غنية بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، بينما توفر المكسرات جرعة صحية من الدهون المفيدة والبروتينات، إلى جانب الفيتامينات مثل فيتامين E وB6 والمعادن كالمغنيسيوم والزنك. كما يُساهم العسل في تعزيز المناعة وتحسين الهضم. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم، لذا يُفضل الاستمتاع بها باعتدال لتحقيق التوازن بين الفوائد والمخاطر الصحية.

المكونات

1. مكونات الكنافة

• 500 غرام كنافة ناعمة

• 200 غرام زبدة مذابة

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

2. مكونات الحشوة

• 1 كوب قشطة طازجة أو جبنة كريمية

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة

• نصف كوب مكسرات مجروشة (فستق، لوز، بندق)

3. مكونات الشيرة (القطر)

• 1 كوب سكر

• نصف كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

4. للتزيين

• فستق حلبي مجروش

• عسل (اختياري)

البدائل الصحية للمكونات

1. استبدال الزبدة بزيت جوز الهند: للحصول على خيار صحي بكمية أقل من الدهون المشبعة.

2. استخدام العسل بدلاً من القطر: يقلل من نسبة السكر المكرر في الوصفة.

3. استبدال القشطة بلبنة أو زبادي يوناني: لخفض كمية الدهون وزيادة البروتين.

4. استخدام دقيق الشوفان مع الكنافة: يضيف قيمة غذائية وأليافًا إضافية.

5. تقليل السكر في الحشوة: يمكن الاعتماد على التحلية الطبيعية من الفواكه المجففة مثل التمر أو العسل.

بدائل بمكونات أخرى لتعزيز الفوائد الصحية

1. استخدام الكنافة المصنوعة من الشوفان: لزيادة الألياف ودعم صحة الجهاز الهضمي.

2. استبدال السكر بالعسل أو سكر جوز الهند: لتقليل المؤشر الجلايسيمي للوصفة.

3. إضافة بذور الشيا أو الكتان للحشوة: لزيادة الأوميغا 3 وتحسين القيمة الغذائية.

4. استخدام حليب اللوز أو جوز الهند بدلاً من الحليب العادي: لتناسب من يعانون من حساسية اللاكتوز.

5. إضافة فواكه مثل التين أو التمر إلى الحشوة: لزيادة الفيتامينات والمعادن الطبيعية دون الحاجة للسكر المكرر.

طريقة التحضير

1. المدة الزمنية

• مدة التحضير: 20 دقيقة

• مدة الطهي: 25-30 دقيقة

• الإجمالي: حوالي 50 دقيقة

2. طريقة التحضير بالتفصيل

تحضير الشيرة (القطر)

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.

2. اتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر أو ماء الورد (إن وجد)، ثم اتركي القطر ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

تحضير الكنافة

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

2. في وعاء كبير، فتتي الكنافة جيدًا باستخدام يديكِ أو بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.

3. أضيفي الزبدة المذابة والسكر البودرة، وقلبي المزيج جيدًا حتى تتشرب الكنافة الزبدة بالكامل.

4. في قوالب كب كيك أو قوالب السوارية الصغيرة، ضعي كمية من الكنافة واضغطيها برفق في القاع والجوانب لتكوين شكل قاعدي مجوف.

5. أدخلي القوالب إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

إضافة الحشوة واستكمال الطهي

1. أخرجي قوالب الكنافة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا.

2. في وعاء، اخلطي القشطة (أو الجبنة الكريمية) مع السكر البودرة والفانيليا حتى تحصلي على قوام كريمي.

3. احشي كل قالب كنافة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم أضيفي القليل من المكسرات المجروشة.

4. غطي الحشوة بطبقة خفيفة من الكنافة المتبقية واضغطيها قليلًا لتتماسك.

5. أعيدي القوالب إلى الفرن واتركيها تُخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية، حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل.

6. فور خروجها من الفرن، اسكبي القطر البارد فوق الكنافة وهي ساخنة، واتركيها لتتشربه لمدة 5 دقائق.

3. التقديم والتزيين

التقديم

• ضعي قطع كنافة السوارية في طبق التقديم بعد أن تبرد قليلًا لضمان تماسكها.

• قدميها كتحلية فاخرة في المناسبات والعزائم.

التزيين

• زيني وجه كل قطعة بالفستق الحلبي المجروش.

• يمكن إضافة خطوط من العسل لإضفاء نكهة غنية ولمعة جذابة.

• قدميها مع القهوة العربية أو الشاي لتعزيز المذاق.

نصائح لنجاح الوصفة وتجنب الأخطاء للمبتدئين

1. استخدام الكنافة الطازجة: يفضل اختيار كنافة طازجة وناعمة لضمان قرمشة مثالية.

2. توزيع الزبدة بالتساوي: تأكدي من تغليف الكنافة بالزبدة جيدًا للحصول على لون ذهبي متساوٍ.

3. عدم الإكثار من القطر: يجب أن يكون القطر باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة لتجنب جعلها طرية أكثر من اللازم.

4. تبريد الكنافة قبل إخراجها من القالب: يساعد ذلك في الحفاظ على شكلها ومنع تفككها.

5. استخدام حرارة الفرن المناسبة: يفضل خبز الكنافة على حرارة متوسطة لمنع احتراق الأطراف قبل نضج الوسط.

6. عدم المبالغة في الحشوة: إضافة كمية كبيرة من الحشوة قد تؤدي إلى انهيار الكنافة أثناء التقديم.

الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها بجانب الوصفة

1. القهوة العربية أو التركية: توازن حلاوة الكنافة بنكهة غنية ومرة.

2. الشاي بالنعناع: يساعد في الهضم ويضفي انتعاشًا بجانب الحلوى.

3. عصير البرتقال الطازج: يضيف لمسة حمضية تخفف من كثافة الكنافة.

تنبيهات غذائية

• للأشخاص النباتيين: استبدل الزبدة بالزبدة النباتية أو زيت جوز الهند، واستخدم حشوة تعتمد على حليب اللوز أو جوز الهند بدلاً من الألبان.

• لمرضى السكري: استخدم محليات طبيعية مثل العسل أو سكر جوز الهند، وقلل كمية الشيرة (القطر).

• لمرضى القلب: استبدل الزبدة بزيوت صحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.

• لمرضى حساسية اللاكتوز: استخدم بدائل الحليب النباتية مثل حليب اللوز أو جوز الهند.

• لأصحاب الحميات الغذائية: اختر كنافة الشوفان بدلاً من التقليدية لزيادة الألياف، واستخدم القشطة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني كبديل للقشطة.

• للأطفال: قلل كمية السكر في الحشوة والشيرة، وقدمها مع الحليب أو الزبادي لتعزيز قيمتها الغذائية.

الأسئلة الشائعة

1. كيف يمكن جعل الكنافة أقل دسامة؟  
يمكن استبدال الزبدة بزيت جوز الهند أو استخدام زبدة قليلة الدسم، وتقليل كمية القشطة أو استخدام الزبادي اليوناني.

2. ما هي أفضل طريقة للحصول على كنافة مقرمشة؟  
يجب توزيع الزبدة جيدًا على الكنافة وخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لضمان القرمشة دون الاحتراق.

3. هل يمكن تحضير الكنافة بدون سكر؟  
نعم، يمكن استبدال السكر في الشيرة بالعسل أو شراب التمر للحصول على تحلية طبيعية.

4. ما هي البدائل الصحية للدقيق الأبيض في الكنافة؟  
يمكن استخدام كنافة الشوفان أو الشعير لزيادة الألياف وتحسين القيمة الغذائية.

5. كيف يمكن تخزين الكنافة بعد تحضيرها؟  
تحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، ولإعادة تسخينها يمكن وضعها في الفرن لدقائق حتى تستعيد قرمشتها.

6. هل يمكن تحضير الكنافة بدون استخدام الفرن؟  
نعم، يمكن تحمير الكنافة على نار متوسطة في مقلاة غير لاصقة مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية لكل مكون على حدة

1. مكونات الكنافة

• 500 غرام كنافة ناعمة

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 1750 سعرة

    • الكربوهيدرات: 375 غرام

    • الدهون: 10 غرام

    • البروتين: 25 غرام

    • الألياف: 10 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • مصدر غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.

    • تحتوي على نسبة بسيطة من الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.

• 200 غرام زبدة مذابة

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 1440 سعرة

    • الدهون: 160 غرام

    • الدهون المشبعة: 100 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • تمد الجسم بالدهون الضرورية للطاقة، ولكن يجب استهلاكها باعتدال لتجنب زيادة الدهون المشبعة.

    • تعطي الكنافة قوامًا مقرمشًا ونكهة غنية.

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 120 سعرة

    • الكربوهيدرات: 30 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • يمنح الكنافة المذاق الحلو ولكنه مصدر سريع للطاقة دون فوائد غذائية إضافية.

    • يُفضل تقليله أو استبداله بمحليات طبيعية مثل العسل.

2. مكونات الحشوة

• 1 كوب قشطة طازجة أو جبنة كريمية

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 450 سعرة

    • الدهون: 40 غرام

    • البروتين: 8 غرام

    • الكالسيوم: 150 ملغ

  • الفوائد الصحية:

    • غني بالكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.

    • يحتوي على دهون طبيعية تساعد في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 120 سعرة

    • الكربوهيدرات: 30 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • يزيد من الطعم الحلو للحشوة ولكنه يضيف سعرات فارغة، لذا يُفضل تقليله أو استبداله بالعسل.

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 6 سعرة

  • الفوائد الصحية:

    • تعطي نكهة لذيذة للحشوة دون إضافة سعرات كثيرة.

    • قد تساعد في تهدئة الأعصاب وتحسين المزاج.

• نصف كوب مكسرات مجروشة (فستق، لوز، بندق)

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 400 سعرة

    • الدهون: 35 غرام

    • البروتين: 10 غرام

    • الألياف: 5 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • غنية بالدهون الصحية التي تعزز صحة القلب وتقلل الالتهابات.

    • تحتوي على الألياف التي تساعد في تحسين الهضم والشعور بالشبع.

    • مصدر جيد للبروتين النباتي والمغذيات الأساسية مثل المغنيسيوم وفيتامين E.

3. مكونات الشيرة (القطر)

• 1 كوب سكر

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 774 سعرة

    • الكربوهيدرات: 200 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • يمنح الكنافة الطعم الحلو ولكن يحتوي على نسبة عالية من السكر التي قد تؤثر على مستوى السكر في الدم.

    • يُفضل استخدام كمية أقل أو استبداله بعسل أو محليات طبيعية.

• نصف كوب ماء

  • القيم الغذائية: لا يحتوي على سعرات حرارية.

  • الفوائد الصحية:

    • يساعد في إذابة السكر وتحويله إلى شيرة مناسبة للسكب.

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 3 سعرة

  • الفوائد الصحية:

    • يعمل كمادة حافظة طبيعية تساعد في منع تبلور السكر.

    • يعزز المناعة بفضل محتواه من فيتامين C.

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد

  • القيم الغذائية: لا يحتوي على سعرات حرارية.

  • الفوائد الصحية:

    • يضيف نكهة زهرية جميلة ويعزز الهضم والراحة العصبية.

4. للتزيين

• فستق حلبي مجروش (ربع كوب)

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 200 سعرة

    • الدهون: 18 غرام

    • البروتين: 5 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • مصدر جيد للدهون الصحية ومضادات الأكسدة.

    • يساعد في تقليل الكوليسترول الضار وتعزيز صحة القلب.

• عسل (اختياري - 2 ملعقة كبيرة)

  • القيم الغذائية:

    • السعرات الحرارية: 128 سعرة

    • الكربوهيدرات: 35 غرام

  • الفوائد الصحية:

    • بديل صحي للسكر، يحتوي على مضادات الأكسدة وخصائص مضادة للبكتيريا.

    • يساعد في تهدئة الحلق وتحسين صحة الجهاز المناعي.

القيم الغذائية للوصفة كاملة

إجمالي القيم الغذائية للوصفة (تكفي 6-8 أشخاص):

• إجمالي السعرات الحرارية: حوالي 5261 سعرة حرارية

• إجمالي الدهون: 463 غرام

• إجمالي الدهون المشبعة: 200 غرام

• إجمالي الكربوهيدرات: 680 غرام

• إجمالي البروتين: 48 غرام

• إجمالي الألياف: 15 غرام

• إجمالي السكريات: 400 غرام

الفوائد الصحية للوصفة 

1. تمد الجسم بالطاقة بفضل الكربوهيدرات من الكنافة والسكر والعسل.

2. تدعم صحة العظام والأسنان بفضل الكالسيوم الموجود في القشطة والجبن.

3. تعزز صحة القلب من خلال الدهون الصحية الموجودة في المكسرات والفستق.

4. تساعد في تقليل الالتهابات بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في القرفة والمكسرات.

5. تحسن الهضم عند استخدام ماء الزهر، الذي يساعد على تهدئة الجهاز الهضمي.

6. تعزز المناعة بفضل الفيتامينات والمعادن في المكسرات والعسل.

7. تساعد على الشعور بالشبع بسبب احتوائها على البروتين والدهون الصحية والألياف من المكسرات.