تُعد الكنافة بالقشطة من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، فهي تتميز بطعمها الغني وقوامها المقرمش من الخارج والكريمي من الداخل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لأي مناسبة. إلى جانب مذاقها اللذيذ، تمد الجسم ببعض الفيتامينات مثل فيتامين B من السمن، والكالسيوم من الحليب المستخدم في القشطة، لكنها قد تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، مما يجعل تناولها بكميات معتدلة أمرًا ضروريًا. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضيرها خطوة بخطوة بمكونات متوفرة وسهلة، للحصول على كنافة لذيذة ومقرمشة دون عناء.
المكونات
للكنافة:
500 غرام كنافة شعر
200 غرام زبدة مذابة
نصف كوب سكر بودرة
للحشوة (القشطة المنزلية):
2 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب قشطة جاهزة (اختياري لمذاق أغنى)
للشيرة (القطر او الشربات):
1 كوب سكر
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
بدائل للمكونات:
للنباتيين: الوصفة غير نباتية بسبب الزبدة، الحليب، والقشطة. يمكن استبدالها بزبدة وحليب نباتي (مثل اللوز أو جوز الهند) وقشطة نباتية.
لمرضى السكري: تحتوي الكنافة على نسبة عالية من السكر والكربوهيدرات، مما قد يرفع السكر في الدم. يمكن استخدام محليات طبيعية مثل ستيفيا، تقليل القطر، أو استخدام كنافة بالشوفان أو دقيق اللوز.
لمرضى القلب والكوليسترول: تحتوي على دهون مشبعة عالية. يُفضل استبدال الزبدة بزيت صحي (جوز الهند أو الزيتون) واستخدام حليب وقشطة قليلة الدسم.
لمن يتبعون حمية غذائية: الكنافة غنية بالسعرات الحرارية. يمكن تقليل السكر والدهون، واستخدام بدائل صحية مثل زيت جوز الهند وسكر دايت، مع تناول حصص صغيرة.
للأطفال: غنية بالسكر والدهون، مما قد يؤدي لتسوس الأسنان وزيادة الوزن. يُنصح بتقديم كميات صغيرة وتقليل السكر في القطر.
لمرضى حساسية اللاكتوز: تحتوي على الحليب والقشطة، مما قد يسبب مشاكل هضمية. يمكن استبدالهما بحليب نباتي وقشطة نباتية.
لمرضى القولون العصبي: قد تسبب السكريات والدهون الانتفاخ والغازات. يُفضل تناول كميات صغيرة، تجنب السكر الصناعي، واختيار مكونات سهلة الهضم مثل الحليب النباتي.
📌 نصيحة عامة: الاعتدال هو المفتاح للاستمتاع بالكنافة دون أضرار صحية.
طريقة تحضير الكنافة بالقشطة
1️⃣ تحضير القطر ( الشيرة او الشربات) مسبقًا
في قدر على نار متوسطة، ضعي 1 كوب سكر مع نصف كوب ماء، وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
اتركي الخليط حتى يغلي، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
اتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح القطر بقوام متوسط (ليس خفيفًا جدًا ولا كثيفًا جدًا).
أضيفي نصف ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)، وارفعيه عن النار ثم اتركيه ليبرد تمامًا.
2️⃣ تحضير القشطة المنزلية للحشوة
في قدر على نار متوسطة، اسكبي 2 كوب من الحليب واتركيه حتى يصبح دافئًا، ولكن دون أن يغلي.
ذوّبي 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في ربع كوب من الحليب البارد، ثم أضيفي المزيج إلى الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر.
أضيفي 2 ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة فانيليا، وقلّبي باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفًا مثل الكاسترد.
بعد أن يثخن القوام، أضيفي نصف كوب قشطة جاهزة (اختياري) وامزجي جيدًا، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد قليلًا.
3️⃣ تحضير عجينة الكنافة
قطّعي 500 غرام كنافة شعر إلى قطع صغيرة باستخدام اليدين أو المقص.
أضيفي إليها 200 غرام من الزبدة المذابة مع نصف كوب سكر بودرة، وقلّبي جيدًا حتى تتغطى كل خيوط الكنافة بالزبدة بالتساوي.
قسّمي الكنافة إلى نصفين متساويين لتحضير طبقتين.
تجميع الكنافة وحشوها بالقشطة
في صينية دائرية مدهونة بالزبدة (مقاس 28 سم تقريبًا)، ضعي نصف كمية الكنافة واضغطيها جيدًا باستخدام اليدين أو قاعدة كوب للحصول على طبقة متماسكة.
وزّعي القشطة فوق الطبقة الأولى من الكنافة بالتساوي، مع ترك مسافة نصف سنتيمتر بعيدًا عن الأطراف.
غطّي القشطة بالنصف الثاني من الكنافة، واضغطي برفق حتى تصبح متماسكة.
خبز الكنافة
سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180° مئوية (350°F).
أدخلي الصينية في الرف الأوسط من الفرن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
أخرجي الكنافة من الفرن واتركيها لدقيقتين فقط، ثم اسكبي عليها القطر البارد وهي لا تزال ساخنة.
اتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشرب القطر جيدًا.
6️⃣ التقديم والتزيين
قطّعي الكنافة إلى مربعات أو مثلثات، وزيّنيها بالفستق الحلبي المطحون.
قدّميها دافئة مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي بالنعناع.
💡 نصيحة ذهبية: للحصول على كنافة مقرمشة أكثر، يمكنكِ خبزها في الفرن ثم تحمير الوجه قليلًا تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق.
أشهر الأخطاء التي يمكن أن تحدث أثناء التحضير وكيفية تجنبها
1- عدم توزيع الزبدة (أو البديل) بالتساوي على الكنافة: تأكدي من تغليف الكنافة جيدًا بالزبدة أو الزيت، لأن التوزيع غير المتساوي يؤدي إلى مناطق جافة وأخرى دهنية.
2- عدم الضغط جيدًا على طبقة الكنافة: استخدمي قاع كوب أو ملعقة للضغط على طبقة الكنافة في الصينية حتى تتماسك أثناء الخبز.
3- إضافة القطر الساخن إلى الكنافة الساخنة: يجب أن يكون القطر باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة بينما تكون الكنافة ساخنة للحفاظ على قوامها المقرمش.
4- استخدام قشطة ساخنة عند الحشو: اتركي القشطة تبرد قليلًا قبل إضافتها إلى الكنافة حتى لا تذيب الطبقة السفلى.
5- خبز الكنافة في فرن شديد الحرارة: أكدي من خبز الكنافة على درجة حرارة 180° مئوية لضمان استواء متساوٍ دون احتراق الأطراف.
6- تفتيت الكنافة بعد الخبز بسبب تقطيعها الساخن: اتركي الكنافة تبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع للحصول على قطع متماسكة.
أطباق جانبية مناسبة لتقديمها مع الكنافة بالقشطة
إليكِ بعض الأطباق الجانبية التي تكمل نكهة الكنافة وتجعل التجربة أكثر تميزًا:
القهوة العربية أو التركية ☕ – توازن الحلاوة القوية للكنافة وتضيف نكهة غنية.
شاي بالنعناع 🍵 – يساعد في الهضم ويخفف من الشعور بالامتلاء بعد تناول الحلويات.
عصير البرتقال الطازج 🍊 – يضيف لمسة من الانتعاش ويقلل من الشعور بالسكر الزائد.
زبادي بالعسل والمكسرات 🍯 – يضفي قرمشة خفيفة ويساعد في تحسين الهضم.
آيس كريم الفانيليا 🍨 – يخلق مزيجًا رائعًا بين الدافئ والبارد.
الأسئلة الشائعة حول الكنافة بالقشطة
كيف أجعل الكنافة بالقشطة أقل سعرات؟ استخدمي زيت جوز الهند أو الزيت بدلًا من الزبدة، والعسل بدل السكر، والزبادي اليوناني قليل الدسم بدل القشطة، واخبزيها بدل القلي.
هل يمكن تحضير الكنافة بدون قشطة؟ نعم، استبدلي القشطة بمهروس البطاطا الحلوة بالحليب، زبادي بالنشا، أو كريمة جوز الهند.
كيف أحصل على كنافة مقرمشة؟ وزعي الزبدة جيدًا، اخبزيها على حرارة 180-200°، واسكبي القطر البارد فور خروجها من الفرن.
هل يمكن تحضيرها بدون سكر؟ نعم، يمكن تحليتها بالعسل، التمر المهروس، شراب القيقب، أو بدائل السكر الصحية مثل ستيفيا.
ما أفضل المكسرات لإضافة نكهة مميزة؟ الفستق الحلبي، اللوز، الجوز (عين الجمل)، أو الكاجو.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟ نعم، احفظيها في الثلاجة يومين قبل الخبز، أو بعد الخبز لثلاثة أيام، أو جمديها لمدة شهرين قبل الخبز.
متى يكون أفضل وقت لتقديمها؟ مثالية في المناسبات، رمضان، ومع القهوة في المساء.
كيف أحضرها بدون فرن؟ اطهيها في مقلاة غير لاصقة على النار مع الزبدة، ثم اقلبيها حتى تصبح ذهبية.
ما الأخطاء الشائعة؟ قلة الزبدة تجعلها جافة، إضافة القطر الساخن يجعلها طرية جدًا، وعدم الضغط عليها جيدًا قد يؤدي إلى تفككها.
كيف أجعلها أكثر طراوة؟ أضيفي المزيد من القطر، أو ضعيها في الفرن بعد القطر لتتشربه جيدًا.
هل يمكن تحضيرها بدون قطر؟ نعم، استخدمي العسل المخفف بالماء الدافئ أو شراب القيقب.
ما النكهات التي يمكن إضافتها؟ الفانيليا، ماء الزهر، ماء الورد، الهيل، الزعفران، أو القرفة.
لماذا تصبح طرية جدًا بعد إضافة القطر؟ لأن القطر كان ساخنًا، لذا يجب سكبه باردًا على الكنافة الساخنة.
هل الكنافة بالقشطة صحية؟ يمكن جعلها أخف بتقليل الزبدة والسكر، واختيار مكونات قليلة الدسم، مع تناولها باعتدال.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية
القيم الغذائية لكل 100 غرام من الكنافة بالقشطة (تقريبًا)
السعرات الحرارية: 350 - 400 سعرة حرارية
الدهون: 20 - 25 غرام
الدهون المشبعة: 12 - 15 غرام
الكربوهيدرات: 40 - 45 غرام
السكريات: 20 - 25 غرام
البروتين: 5 - 7 غرام
الألياف: 1 - 2 غرام
السعرات الحرارية للوصفة الكاملة
تحتوي الوصفة كاملة على حوالي 2500 - 3000 سعرة حرارية، مقسمة حسب عدد الحصص. إذا تم تقطيع الكنافة إلى 10 قطع، فإن كل قطعة تحتوي على 250 - 300 سعرة حرارية تقريبًا.
الفوائد الصحية للكنافة بالقشطة
مصدر للطاقة 🚀
بفضل احتوائها على الكربوهيدرات من الكنافة والسكر، توفر طاقة سريعة للجسم.
مصدر للكالسيوم 🦴
القشطة والحليب المستخدمان في الحشوة يمدان الجسم بكمية جيدة من الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
تعزيز المزاج 😊
الحلويات تعزز إفراز هرمون السعادة (السيروتونين)، مما يساعد في تحسين المزاج والشعور بالسعادة.
مساهمة في تحسين الهضم
في حال إضافة ماء الزهر أو الفانيليا، فإنها تساعد على تحسين عملية الهضم وتقليل الانتفاخات.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية لكل مكون في الكنافة بالقشطة
1️⃣ الكنافة (500 غرام)
السعرات الحرارية: 1750 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 350 غرام
البروتين: 30 غرام
الدهون: 5 غرام
الألياف: 5 غرام
✅ الفوائد الصحية:
تمد الجسم بالطاقة لاحتوائها على الكربوهيدرات، ولكن يجب تناولها باعتدال لتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
2️⃣ الزبدة المذابة (200 غرام)
السعرات الحرارية: 1430 سعرة حرارية
الدهون: 162 غرام (منها 102 غرام دهون مشبعة)
الكربوهيدرات: 2 غرام
البروتين: 2 غرام
✅ الفوائد الصحية:
تعزز نكهة الكنافة وتوفر دهونًا مفيدة، لكن الدهون المشبعة العالية قد تؤثر على صحة القلب إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
3️⃣ السكر البودرة (نصف كوب = 60 غرام)
السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 60 غرام
✅ الفوائد الصحية:
يمنح الطعم الحلو للكنافة، لكنه قد يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة، لذا يجب تناوله باعتدال.
4️⃣ الحليب (2 كوب = 480 مل)
السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 24 غرام
البروتين: 16 غرام
الدهون: 8 غرام
✅ الفوائد الصحية:
مصدر غني بالكالسيوم والبروتين، ويساهم في تقوية العظام والأسنان.
5️⃣ نشا الذرة (3 ملاعق كبيرة = 30 غرام)
السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 24 غرام
✅ الفوائد الصحية:
يضيف قوامًا كريميًا للحشوة، ويساعد في تحسين عملية الهضم عند استخدامه بكميات معتدلة.
6️⃣ القشطة الجاهزة (نصف كوب = 120 غرام)
السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية
الدهون: 22 غرام
الكربوهيدرات: 10 غرام
البروتين: 5 غرام
✅ الفوائد الصحية:
تضيف نكهة غنية وقوامًا كريميًا، كما توفر بعض البروتين والكالسيوم، لكنها غنية بالدهون.
7️⃣ السكر للقطر (1 كوب = 200 غرام)
السعرات الحرارية: 800 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 200 غرام
✅ الفوائد الصحية:
يمنح الحلاوة المطلوبة، لكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا يجب تناوله بحذر.
8️⃣ ماء الزهر أو الفانيليا (اختياري)
السعرات الحرارية: 0 - 5 سعرة حرارية
✅ الفوائد الصحية:
تضيف نكهة رائعة وتساعد في تحسين الهضم وتقليل الانتفاخ.
9️⃣ السكر المستخدم في الحشوة (2 ملعقة كبيرة = 25 غرام)
السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 25 غرام
✅ الفوائد الصحية:
يضيف حلاوة للحشوة، لكن الإفراط فيه قد يرفع مستويات السكر في الدم.
🔟 الفانيليا (نصف ملعقة صغيرة = 2 غرام)
السعرات الحرارية: 5 سعرة حرارية
✅ الفوائد الصحية:
تعزز النكهة وتحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل الالتهابات.
1️⃣1️⃣ عصير الليمون (ملعقة صغيرة = 5 مل)
السعرات الحرارية: 1 سعرة حرارية
✅ الفوائد الصحية:
يساعد في ضبط حلاوة القطر وتحسين عملية الهضم، كما أنه غني بفيتامين C.
1️⃣2️⃣ ماء الزهر (نصف ملعقة صغيرة = 2 مل) – اختياري
السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية
✅ الفوائد الصحية:
يضيف نكهة شرقية رائعة ويساعد في تهدئة المعدة.
✳ كل قطعة من الكنافة (إذا تم تقسيمها إلى 10 قطع) تحتوي على 250 - 300 سعرة حرارية تقريبًا.
