حلى الشعرية الباكستانية من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ الباكستاني والهندي، حيث تمتاز بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الشهي. تُحضَّر هذه الحلوى باستخدام الشعيرية المحمصة مع الحليب، السمن، والمكسرات، مما يمنحها نكهة فريدة. يمكن تقديمها في المناسبات الخاصة أو كتحلية بعد وجبة دسمة، فهي سهلة التحضير ومحبوبة من الجميع.
المكونات:
1 كوب شعيرية باكستانية (رقيقة).
2 كوب حليب كامل الدسم.
½ كوب سكر.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
½ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
¼ كوب مكسرات مفرومة (لوز، فستق، كاجو).
2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري).
½ ملعقة صغيرة ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير:
تحميص الشعيرية:
ذوِّب السمن في قدر على نار متوسطة.
أضف الشعيرية وقلِّب حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون.
إضافة الحليب والسكر:
أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك.
أضف السكر واستمر في التحريك حتى يذوب علي نار هادئة.
إضافة النكهات والمكسرات:
أضف الهيل المطحون، المكسرات، والزبيب.
قلِّب المزيج حتى يتكاثف.
التقديم:
اسكب الحلى في أطباق التقديم.
زيِّن بالمكسرات الإضافية.
قدِّم دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية لكل مكون على حدة:
شعيرية باكستانية (1 كوب - حوالي 50 غرام)
السعرات الحرارية: 180 سعرة
البروتين: 6 غرام
الكربوهيدرات: 34 غرام
الدهون: 1.5 غرام
الألياف: 1 غرام
السكر: 1 غرام
الصوديوم: 20 ملغ
الحديد: 1 ملغ
الفوائد الصحية:مصدر سريع للطاقة بفضل محتواها العالي من الكربوهيدرات.
حليب كامل الدسم (2 كوب - 480 مل)
السعرات الحرارية: 300 سعرة
البروتين: 16 غرام
الكربوهيدرات: 24 غرام
الدهون: 16 غرام (منها 10 غرام دهون مشبعة)
الكالسيوم: 600 ملغ (حوالي 60% من الاحتياج اليومي)
فيتامين D: 2.4 ميكروغرام (حوالي 30% من الاحتياج اليومي)
البوتاسيوم: 400 ملغ
الفوائد الصحية:
يعزز صحة العظام والأسنان لاحتوائه على الكالسيوم والبروتين.
سكر (½ كوب - 100 غرام)
السعرات الحرارية: 380 سعرة
الكربوهيدرات: 100 غرام
الألياف: 0 غرام
الدهون: 0 غرام
السكر: 100 غرام (سكريات بسيطة)
الفوائد الصحية:
مصدر سريع للطاقة، لكن يجب تناوله باعتدال لتجنب رفع مستويات السكر في الدم.
سمن أو زبدة (2 ملعقة كبيرة - 28 غرام)
السعرات الحرارية: 200-220 سعرة
الدهون: 22 غرام (منها 15 غرام دهون مشبعة)
الصوديوم: 2 ملغ
فيتامين A: 10% من الاحتياج اليومي
الفوائد الصحية:
يحتوي على دهون تساعد في تحسين امتصاص الفيتامينات، لكن يجب تناوله باعتدال.
هيل مطحون (½ ملعقة صغيرة - 2 غرام)
السعرات الحرارية: 6-8 سعرة
الكربوهيدرات: 1.5 غرام
الألياف: 0.6 غرام
الدهون: 0.2 غرام
فيتامين C: 2% من الاحتياج اليومي
الفوائد الصحية:
يدعم الهضم ويعزز المناعة بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
مكسرات مفرومة (¼ كوب - 30 غرام)
(خليط من اللوز والفستق والكاجو)
السعرات الحرارية: 180-200 سعرة
البروتين: 5 غرام
الكربوهيدرات: 7 غرام
الدهون: 16 غرام (منها 12 غرام دهون غير مشبعة صحية)
الألياف: 3 غرام
فيتامين E: 10% من الاحتياج اليومي
المغنيسيوم: 60 ملغ
الفوائد الصحية:
تعزز صحة القلب، تدعم صحة الدماغ، وتوفر الدهون الصحية.
زبيب (2 ملعقة كبيرة - 30 غرام) (اختياري)
السعرات الحرارية: 85-90 سعرة
الكربوهيدرات: 22 غرام
السكر: 18 غرام
الألياف: 1 غرام
الحديد: 0.5 ملغ
الفوائد الصحية:
مصدر للطاقة الطبيعية، غني بمضادات الأكسدة ويساعد في تحسين الهضم.
ماء الورد (½ ملعقة صغيرة - 2.5 مل) (اختياري)
السعرات الحرارية: أقل من 1 سعرة
الكربوهيدرات: 0 غرام
الدهون: 0 غرام
الفوائد الصحية:
يضيف نكهة مميزة ويساعد في تهدئة الجهاز الهضمي.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للوصفة الكاملة
عند استخدام جميع المكونات (بما في ذلك الزبيب وماء الورد)
إجمالي السعرات الحرارية: حوالي 1350-1400 سعرة حرارية
البروتين: 30-32 غرام
الكربوهيدرات: 190-200 غرام
الدهون: 45-50 غرام (منها 15-20 غرام دهون مشبعة)
الألياف: 8-10 غرام
السكريات: 120 غرام (معظمها من السكر المضاف والزبيب)
الكالسيوم: 600 ملغ
الحديد: 3 ملغ
فيتامين E: 10% من الاحتياج اليومي
فيتامين D: 30% من الاحتياج اليومي
الفوائد الصحية للوصفة الكاملة:
تعزيز الطاقة: الكربوهيدرات توفر طاقة سريعة.
تقوية العظام: الحليب غني بالكالسيوم.
تحسين الهضم: الهيل والمكسرات تحتوي على مضادات أكسدة.
صحة القلب: الدهون الصحية من المكسرات تقلل الكوليسترول الضار.
تعزيز المناعة: المكسرات والزبيب غنية بالفيتامينات والمعادن.
الاسترخاء وتحسين المزاج: ماء الورد قد يساعد في تهدئة الأعصاب وتحسين الحالة المزاجية.
دور العناصر الغذائية في دعم صحة الجسم:
الكالسيوم (الحليب): ضروري لصحة العظام والأسنان.
البروتين (الحليب والمكسرات): يساعد في بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
الألياف (الشعيرية، المكسرات، الزبيب): تحسن الهضم وتساعد على الشعور بالشبع.
مضادات الأكسدة (الهيل، المكسرات، الزبيب): تحمي الجسم من الأمراض وتعزز المناعة.
الدهون الصحية (المكسرات، السمن): تدعم صحة القلب والدماغ.
تنبيه للأشخاص النباتيين وأصحاب الأمراض المزمنة أو الحميات الغذائية المختلفة والأطفال:
الأشخاص النباتيون:
استبدال الحليب الحيواني بحليب نباتي (مثل حليب اللوز أو جوز الهند).
استخدام زيت جوز الهند بدلًا من السمن أو الزبدة.
مرضى السكري:
تقليل كمية السكر أو استبداله بمحليات طبيعية (مثل ستيفيا).
استخدام شعيرية من القمح الكامل للحفاظ على استقرار مستويات السكر.
مرضى القلب وارتفاع الكوليسترول:
استبدال السمن والزبدة بزيوت نباتية صحية (مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند).
متبعو الحميات الغذائية:
تقليل كمية السكر.
استخدام الحليب قليل الدسم وتناول المكسرات باعتدال.
الأطفال:
تقليل كمية السكر المضافة.
إضافة فواكه مجففة لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية.
الأطباق الجانبية المناسبة لتقديمها مع حلى الشعيرية الباكستانية:
الشاي الهندي (شاي الكرك).
التمور المحشوة بالمكسرات.
الزبادي بالفواكه والمكسرات.
القهوة العربية أو التركية.
البدائل الصحية لمكونات حلى الشعرية الباكستانية (ملخصة)
الشعيرية العادية ➝ شعيرية القمح الكامل: ألياف أكثر، تحسين الهضم والشبع.
الحليب كامل الدسم ➝ حليب قليل الدسم أو نباتي: يناسب الحساسية والنظام النباتي.
السمن أو الزبدة ➝ زيت جوز الهند أو زيت الزيتون: دهون صحية تدعم القلب وتقلل الكوليسترول.
السكر الأبيض ➝ عسل، ستيفيا، أو سكر جوز الهند: حلاوة طبيعية وتأثير أقل على السكر.
الحليب المكثف المحلى ➝ مهروس التمر أو حليب مكثف خالٍ من السكر: تقليل السكر وإضافة عناصر غذائية.
المكسرات المقلية ➝ مكسرات نيئة أو محمصة بدون زيت: دهون صحية بسعرات أقل.
الزبيب ➝ توت مجفف أو مشمش مجفف: سكريات طبيعية وألياف.
النكهات الصناعية ➝ هيل، ماء الورد، أو فانيليا طبيعية: نكهة صحية بدون مواد حافظة.
بدائل إضافية حسب الحمية الغذائية
للحميات منخفضة الكربوهيدرات (كيتو، لو كارب):
شعيرية اللوز أو الكوسا المبشورة بدلًا من الشعيرية العادية.
حليب اللوز أو الكريمة الثقيلة المخففة بالماء.
محليات منخفضة الكربوهيدرات مثل الإريثريتول أو الستيفيا.
للنظام منخفض الدهون:
الحليب خالي الدسم بدلًا من كامل الدسم.
الزيوت النباتية الصحية بدلًا من السمن أو الزبدة.
تقليل السكر أو استبداله بعسل النحل الطبيعي.
للنظام النباتي:
حليب جوز الهند أو اللوز بدلًا من الحليب العادي.
زيت جوز الهند أو زبدة المكسرات بدلًا من السمن.
وصفات متنوعة لحلى الشعرية الباكستانية
كيك الشعرية: طبقات من الكيك الإسفنجي مع الشعرية الحلوة لنكهة مميزة.
مهلبية الشعرية: طبقات من الشعرية المطهية والحليب الكريمي.
بارفي الشعرية: حلوى صلبة مع المكسرات والعسل.
الشعرية بالحليب والتمر: تحلية دافئة ومغذية.
بودنج الشعرية والمكسرات: قوام كريمي شهي ومليء بالنكهة.
تارت الشعرية: قاعدة من الشعرية مع حشوة القشطة أو الفواكه.
مشروب الشعرية الدافئ: يُضاف إليه الكاكاو والقرفة لمذاق شتوي.
طريقة التقديم والديكور
أفكار تقديم: أكواب فردية، مع صلصة الكراميل، أو مع آيس كريم.
التزيين: بالرمان، الشوكولاتة المبشورة، أو العسل.
للأخطاء الشائعة والأسئلة الشائعة حول حلى الشعيرية الباكستانية
الأخطاء الشائعة وحلولها
جفاف القوام: نتيجة الطهي الزائد أو عدم التقليب. الحل: إضافة قليل من الحليب الدافئ مع التحريك.
القوام السائل: بسبب الحليب الزائد. الحل: طهيه على نار هادئة ليكثف، أو إضافة نشا مخفف.
التخزين: يُحفظ في الثلاجة بوعاء محكم لمدة 3 أيام. الحل عند التسخين: إضافة قليل من الحليب الدافئ وتقليبه بلطف.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين الشعيرية الباكستانية والعادية؟
الشعيرية الباكستانية أرفع ومحمصة مسبقًا، ما يمنحها طعمًا مميزًا.
هل يمكن تحضيرها بدون حليب؟
نعم، باستخدام حليب نباتي أو ماء.
كيف تقلل السكر؟
استبدال السكر بالعسل أو التمر المهروس.
هل تناسب الكيتو دايت؟
نعم، مع استخدام شعيرية اللوز أو جوز الهند ومحليات كيتونية.
أفضل طريقة لمنع التكتل:
تحميص الشعيرية جيدًا مع التقليب المستمر وإضافة الحليب تدريجيًا.
للحصول على قوام كريمي:
استخدم الحليب كامل الدسم أو أضف القشطة مع التحريك على نار هادئة.
أفضل نوع حليب:
الحليب كامل الدسم يعطي نتيجة مثالية، ويمكن استبداله بحليب اللوز أو جوز الهند للحميات النباتية.
مصار علمية و موقع مباشر لوصفة الحلوى حلى الشعيرية الباكستانية بالقشطة والزعفران بمذاق شهي:
