La tarte baklava est un merveilleux mélange de desserts orientaux et occidentaux, combinant la pâte filo croustillante avec la richesse des noix, le tout arrosé de miel ou de sirop sucré pour une saveur délicieuse. Cette recette est parfaite pour les occasions spéciales ou comme une gourmandise raffinée servie avec du café ou du thé.

La tarte baklava offre également des bienfaits nutritionnels, car elle contient des noix riches en graisses saines, en fibres et en protéines qui soutiennent la santé cardiaque et boostent l'énergie. Elle apporte aussi des vitamines essentielles comme la vitamine E, bénéfique pour la peau et l’immunité, et la vitamine B, qui aide à la production d’énergie. Cependant, elle doit être consommée avec modération en raison de sa teneur élevée en sucre et en calories, surtout pour les personnes suivant un régime ou atteintes de diabète.

Dans cet article, nous allons explorer une méthode simple, étape par étape, pour préparer la tarte baklava et garantir un résultat spectaculaire.

Ingrédients

Pour la tarte

• 10 feuilles de pâte filo (une pâte très fine et non levée utilisée pour la baklava et le börek)
• ½ tasse de beurre fondu

Pour la garniture

• 1 tasse d’amandes concassées
• 1 tasse de pistaches concassées
• 1 tasse de noix concassées
• ½ tasse de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de cardamome moulue (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

Pour le sirop (Qater/Shira)

• 1 tasse de sucre
• ½ tasse d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de miel
• ½ cuillère à café de vanille

Substituts d’ingrédients sains

• Beurre → Huile de coco : Apporte le même croustillant avec des graisses saines.
• Sucre blanc → Miel ou sucre de coco : Réduit les calories et améliore la saveur.
• Pâte filo → Pâte de blé complet : Une alternative plus riche en fibres et plus saine.
• Noix grillées → Noix crues : Conservent les nutriments sans huiles ajoutées.
• Sirop traditionnel → Sirop d’érable ou mélasse de dattes : Apporte une douceur naturelle avec un indice glycémique plus bas.

Méthode de Préparation

Préparation du Sirop (Shira/Qater) (Temps de préparation : 10 minutes)

1. Dans une casserole à feu moyen, mélangez le sucre et l’eau en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Ajoutez le jus de citron et laissez bouillir pendant 5 minutes.
3. Réduisez le feu, ajoutez le miel et la vanille, puis laissez mijoter encore 2 minutes.
4. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Préparation de la Garniture (Temps de préparation : 5 minutes)

1. Dans un bol, mélangez les amandes, les pistaches et les noix concassées avec le sucre, la cannelle, la cardamome et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Préparation des Couches de Pâte (Temps de préparation : 15 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Beurrez un moule à tarte avec du beurre fondu pour éviter que la pâte ne colle.
3. Placez une feuille de pâte filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre. Répétez l’opération avec les autres feuilles en veillant à bien les badigeonner de beurre à chaque couche.
4. Laissez légèrement dépasser quelques feuilles sur les bords pour les replier sur la garniture plus tard.

Ajout de la Garniture & Finalisation des Couches (Temps de préparation : 10 minutes)

1. Répartissez uniformément le mélange de noix sur la pâte.
2. Recouvrez la garniture avec d'autres feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre comme précédemment.
3. Une fois terminé, repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur et pressez légèrement pour sceller la garniture.
4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la surface de la tarte en formes triangulaires ou carrées pour faciliter la découpe après cuisson.

Cuisson (Temps de cuisson : 30–35 minutes)

1. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
2. Retirez du four et versez immédiatement le sirop refroidi dessus pour qu'il soit bien absorbé avant de servir.

Décoration

1. Saupoudrez la tarte de pistaches concassées ou d’amandes hachées pour une touche décorative et plus de saveur.
2. Vous pouvez également ajouter un filet d’eau de fleur d’oranger ou de miel pour rehausser le goût.

Suggestions de Service

• Servez la tarte baklava tiède ou à température ambiante avec une tasse de thé ou de café.
• Conservez-la dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine pour préserver son croustillant et sa saveur unique.

Astuces pour Réussir la Tarte Baklava

• Utilisez du beurre de haute qualité pour une texture bien croustillante.
• Évitez de trop imbiber la tarte de sirop pour qu’elle ne devienne pas molle.
• Couvrez la pâte filo avec un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et ne casse.
• Prédécoupez la tarte avant la cuisson pour une cuisson uniforme et une meilleure absorption du sirop.
• Versez le sirop froid sur la tarte chaude pour conserver son croustillant.

Meilleurs Accompagnements pour la Tarte Baklava

• Thé à la menthe ou à la cannelle : Sublime les saveurs orientales et équilibre la douceur.
• Fruits frais comme les baies ou la grenade : Apportent une touche rafraîchissante et nutritive.

Précautions Avant de Déguster la Tarte Baklava

• Pour les végétaliens : Remplacez le beurre par de l’huile de coco ou d’olive et utilisez du sirop d’érable ou de la mélasse de dattes au lieu du miel.
• Pour les diabétiques : Réduisez la quantité de sucre dans la garniture et privilégiez des édulcorants naturels comme la stévia, en consommant avec modération.
• Pour les régimes faibles en glucides : Remplacez la pâte filo par des tranches d’amandes ou de noix de coco séchée.
• Pour les enfants : Diminuez la quantité de sirop et de sucre ajouté, en servant de petites portions pour éviter les pics d’énergie soudains.
• Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques : Utilisez des noix crues, réduisez le beurre et privilégiez les graisses saines comme l’huile de noix ou d’amande.

Alternatives pour des Versions Plus Saines

• Tarte Baklava aux Flocons d’Avoine : Remplacez la pâte filo par une couche de flocons d’avoine mélangés avec du miel et de l’huile de coco.
• Baklava aux Noix & Graines : Ajoutez des graines de chia et de lin pour plus de fibres et d’oméga-3.
• Baklava aux Fruits Secs : Remplacez une partie des noix par des dattes ou des abricots secs pour une version naturellement sucrée et sans sucre ajouté.

Questions Fréquemment Posées sur la Tarte Baklava

• Comment obtenir une tarte Baklava croustillante ?

Assurez-vous de bien badigeonner chaque couche de pâte phyllo avec du beurre ou de l'huile et de la cuire à la bonne température jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

• Pourquoi la tarte devient-elle molle après l'ajout du sirop ?

La raison est que le sirop était chaud lorsqu'il a été versé sur la tarte. Pour garder les couches croustillantes, la tarte doit être chaude et le sirop froid.

• Puis-je préparer la recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique pour maintenir son croustillant. Ajoutez le sirop juste avant de servir.

• Quels sont les meilleurs types de noix à utiliser dans la tarte ?

Les pistaches, les amandes et les noix sont les meilleures options, mais vous pouvez aussi utiliser des noix de cajou ou des noisettes si vous le souhaitez.

• Comment conserver la tarte Baklava plus longtemps ?

Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Effets Secondaires d’une Consommation Excessive de Tarte Baklava

• Apport calorique élevé – Contient une grande quantité de matières grasses et de sucres, ce qui peut entraîner une prise de poids en cas de consommation excessive.
• Augmentation du taux de sucre dans le sang – En raison de sa teneur en sucre et en sirop, elle peut affecter les personnes atteintes de diabète.
• Teneur élevée en graisses saturées – L'utilisation excessive de beurre peut augmenter le taux de cholestérol.
• Problèmes digestifs – Une consommation excessive de sucreries peut provoquer des inconforts digestifs et de l’acidité.
• Risque d’allergies – Certaines personnes peuvent être allergiques aux noix, donc il faut faire preuve de prudence lors du service.

Valeur Nutritionnelle et Calories (Pour 10 Morceaux de Tarte Baklava)

• Calories : 2 731 kcal
• Matières grasses : 192g
• Graisses saturées : 62g
• Glucides : 232g
• Sucres : 82g
• Protéines : 53g
• Fibres : 18g
• Sodium : 418mg

Bienfaits pour la Santé de la Tarte Baklava

• Source d’énergie – Fournit un regain d'énergie rapide grâce au miel et aux noix.
• Bonne pour le cœur – Contient des graisses insaturées qui aident à réduire le mauvais cholestérol.
• Riche en antioxydants – Protège les cellules des dommages et réduit l’inflammation.
• Soutient la santé cérébrale – Les noix et les Oméga-3 améliorent la mémoire et la concentration.
• Favorise la digestion – La teneur en fibres des noix aide à la digestion et prévient la constipation.
• Améliore l’humeur – Le miel et les noix stimulent la production de sérotonine, favorisant le bien-être.