Le gâteau de Kunafa à la crème et aux noix est un dessert luxueux du Moyen-Orient qui allie une croustillance dorée à une saveur riche de miel et une touche de vanille aromatique. Il contient une variété de vitamines et de minéraux grâce aux noix, riches en acides gras sains, en protéines et en calcium présent dans la crème. Ce dessert offre un regain d'énergie rapide, mais il est riche en calories et en sucres, d'où l'importance de la modération. Le miel aide à renforcer le système immunitaire et facilite la digestion, tandis que la vanille ajoute une saveur distinctive et améliore l'humeur. Malgré ses bienfaits, une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et un taux de sucre élevé dans le sang.

Ingrédients

Couche de Kunafa

• 250 g de kunafa finement émiettée
• ½ tasse de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pâte à gâteau

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 3 œufs à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse d'huile végétale ou de beurre fondu
• 1 tasse de lait tiède
• 1 cuillère à café de vanille

Garniture (optionnelle)

• 1 tasse de crème ou de crème fouettée
• ½ tasse de noix concassées (pistaches, amandes, noix)
• ½ tasse de sirop ou de miel pour l’imbibage

Substituts d’ingrédients sains

• Farine blanche → Remplacez par de la farine de blé complet pour plus de fibres.
• Sucre blanc → Remplacez par du miel naturel ou du sucre de coco pour réduire les sucres raffinés.
• Beurre → Remplacez par de l'huile de coco ou de l'huile d'olive en petite quantité pour préserver la saveur.
• Lait entier → Utilisez du lait végétal comme le lait d'amande ou d'avoine.
• Sirop traditionnel → Remplacez par du sirop d’érable naturel ou réduisez la quantité utilisée.

Ingrédients alternatifs pour plus de bienfaits

• Utilisez de la farine d'avoine à la place de la farine blanche pour augmenter la teneur en fibres.
• Optez pour une version sans sucre en utilisant des dattes écrasées au lieu du sucre.
• Incorporez des noix moulues comme les amandes ou les noisettes à la place d’une partie de la farine pour plus de nutriments.
• Préparez la kunafa avec de l'huile d'olive au lieu du beurre pour réduire les graisses saturées.

Méthode de préparation

Préparation de la Kunafa (10 minutes)

• Émiettez bien la kunafa avec vos mains ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir de fins morceaux.
• Ajoutez le sucre glace à la kunafa et mélangez bien.
• Versez progressivement le beurre fondu sur la kunafa en remuant continuellement jusqu'à absorption complète.
• Étalez uniformément la moitié du mélange de kunafa au fond d’un moule beurré en pressant légèrement pour former une couche compacte.

Préparation de la pâte à gâteau (15 minutes)

• Dans un bol profond, tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
• Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre et la vanille à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
• Ajoutez progressivement l’huile en continuant à mélanger.
• Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, et mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés—évitez de trop mélanger.
• Versez la moitié de la pâte à gâteau sur la couche de kunafa dans le moule et étalez-la uniformément.
• Ajoutez la garniture (crème ou crème fouettée avec des noix) sur la pâte à gâteau, puis versez le reste de la pâte par-dessus.
• Recouvrez avec le reste de la kunafa et appuyez légèrement pour bien fixer le tout.

Cuisson du gâteau (30-35 minutes)

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Placez le moule au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.

Service

• Versez immédiatement le sirop chaud ou le miel sur le gâteau après l’avoir retiré du four pour une absorption complète.
• Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le découper afin d’obtenir des parts bien formées.
• Servez chaud ou à température ambiante avec une tasse de café ou de thé.

Décoration

• Saupoudrez de noix concassées pour plus de croquant.
• Ajoutez un filet de crème ou de crème fouettée pour une présentation plus attrayante.
• Parsemez d’une légère touche de cannelle ou de vanille pour rehausser la saveur.

Conseils pour réussir la recette et éviter les erreurs pour les débutants

• Émiettez bien la kunafa pour obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.
• Mélangez soigneusement la kunafa avec le beurre pour une répartition homogène et une belle couleur dorée après cuisson.
• Évitez de trop mélanger la pâte à gâteau pour conserver sa légèreté et éviter une texture trop dense.
• Versez le sirop sur le gâteau lorsqu'il est chaud pour une bonne absorption sans qu'il ne devienne trop mou.
• Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter que la kunafa ne sèche ou ne brûle ; l’objectif est d’obtenir une belle teinte dorée.
• Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le couper afin de garder les parts intactes lors du service.

Accompagnements pour le gâteau Kunafa

• Café arabe ou turc pour équilibrer la douceur.
• Thé vert ou noir pour une touche rafraîchissante qui complète le gâteau.
• Yaourt avec miel et noix pour une texture crémeuse et une saveur riche.
• Salade de fruits frais pour une option saine et rafraîchissante.

Avis important

Pour les végétariens

• Remplacez le beurre par de l'huile de coco ou de l'huile végétale, et utilisez du lait végétal à la place du lait animal.
• Évitez les ingrédients d'origine animale dans la garniture, comme la crème ou le miel, et optez pour des édulcorants végétaux.

Pour les personnes atteintes de maladies chroniques

• Pour les diabétiques : utilisez des édulcorants naturels comme la stévia ou la purée de dattes au lieu du sucre raffiné.
• Pour les personnes atteintes de maladies cardiaques ou de cholestérol élevé : remplacez le beurre par des huiles saines comme l'huile d'olive et réduisez la quantité de sucre.
• Pour les personnes allergiques aux noix : évitez les noix ou remplacez-les par des graines comme les graines de chia ou de tournesol.

Pour différents régimes alimentaires

• Pour un régime pauvre en glucides : utilisez de la farine d'amande ou de coco au lieu de la farine blanche.
• Pour un régime pauvre en matières grasses : réduisez la quantité de beurre ou remplacez-le par du yaourt grec.

Pour les enfants

• Réduisez la quantité de sucre pour éviter les pics de glycémie.
• Utilisez des ingrédients naturels sans conservateurs ni additifs artificiels.
• Servez avec des boissons saines comme du lait ou des jus frais au lieu de boissons sucrées.

Questions fréquemment posées sur le gâteau Kunafa

✅ Puis-je préparer le gâteau Kunafa sans beurre ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de l’huile de coco ou de l’huile végétale pour une texture croustillante sans changer significativement le goût.

✅ Comment garder la kunafa croustillante après refroidissement ?
Utilisez de la kunafa sèche, évitez un excès de sirop chaud et conservez le gâteau dans un récipient hermétique après refroidissement complet.

✅ Puis-je le préparer sans sucre ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du miel, du sucre de coco ou de la purée de dattes, mais cela peut légèrement modifier la texture.

✅ Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et ajouter le sirop et la garniture juste avant de servir pour préserver sa texture et sa saveur.

✅ Quelles sont les alternatives saines pour la garniture ?
Utilisez de la crème naturelle, du beurre d’amande ou du yaourt grec avec du miel pour une saveur riche et de meilleures valeurs nutritionnelles.

✅ Puis-je utiliser de la kunafa congelée ?
Oui, mais elle doit être complètement décongelée à température ambiante et bien séparée avant utilisation.

✅ Quel est le meilleur type de fromage pour la garniture ?
Le fromage à la crème, la ricotta ou le mascarpone sont idéaux, à condition qu’ils soient bien égouttés pour une texture lisse et crémeuse.

✅ Comment présenter joliment le gâteau Kunafa ?
Garnissez avec des pistaches, du miel ou des tranches de fruits frais comme des fraises et des baies pour une touche gourmande et esthétique.

Valeurs Nutritionnelles, Calories et Bienfaits pour la Santé de Chaque Ingrédient

1. Knafa (250g)
   • Calories : 900-1000 kcal
   • Lipides : 5-7g
   • Glucides : 180-200g
   • Protéines : 15-18g
   • Bienfaits pour la santé : Source rapide d’énergie grâce aux glucides, mais faible en fibres et en protéines. À consommer avec des ingrédients riches en nutriments.
2. Beurre fondu (½ tasse - 113g)
   • Calories : 810 kcal
   • Lipides : 92g (dont 58g de graisses saturées)
   • Bienfaits pour la santé : Améliore la saveur et la texture, mais une consommation excessive peut augmenter l’apport en graisses saturées. À consommer avec modération.
3. Sucre glace (1 c. à soupe - 12g)
   • Calories : 48 kcal
   • Glucides : 12g (tous sous forme de sucres)
   • Bienfaits pour la santé : Apporte de la douceur mais peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie. À utiliser avec modération.
4. Farine tout usage (2 tasses - 240g)
   • Calories : 870 kcal
   • Glucides : 180g
   • Protéines : 24g
   • Fibres : 6g
   • Bienfaits pour la santé : Source d’énergie et de fibres, mais l’utilisation de farine complète est recommandée pour un meilleur apport nutritionnel.
5. Levure chimique (1 c. à café - 4g)
   • Calories : 2-5 kcal
   • Bienfaits pour la santé : Aide à lever les gâteaux et leur donne une texture légère, sans impact nutritionnel direct.
6. Bicarbonate de soude (½ c. à café - 2g)
   • Calories : 0 kcal
   • Bienfaits pour la santé : Améliore la texture, mais une utilisation excessive peut donner un goût amer.
7. Sel (une pincée - 1g)
   • Calories : 0 kcal
   • Sodium : 400-500mg
   • Bienfaits pour la santé : Améliore la saveur, mais une consommation excessive doit être évitée pour prévenir l’hypertension.
8. Œufs (3 œufs - 150g)
   • Calories : 210 kcal
   • Protéines : 18g
   • Lipides : 15g
   • Bienfaits pour la santé : Riches en protéines et en bonnes graisses, contiennent des vitamines essentielles comme la vitamine B12.
9. Sucre (1 tasse - 200g)
   • Calories : 800 kcal
   • Glucides : 200g (tous sous forme de sucres)
   • Bienfaits pour la santé : Apporte de la douceur aux gâteaux, mais il est préférable de le réduire ou de le remplacer par des édulcorants naturels.
10. Huile végétale ou beurre (½ tasse - 100g)

• Calories : 900 kcal
• Lipides : 100g
• Bienfaits pour la santé : Dépend du type d’huile utilisé. Les huiles saines comme l’huile d’olive sont bénéfiques pour le cœur, tandis que le beurre est riche en graisses saturées.

11. Lait tiède (1 tasse - 240ml)

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 8g
• Calcium : 300-350mg
• Bienfaits pour la santé : Bonne source de calcium et de protéines, favorisant la santé osseuse et dentaire.

12. Extrait de vanille (1 c. à café - 5ml)

• Calories : 12-15 kcal
• Bienfaits pour la santé : Améliore la saveur sans impact nutritionnel significatif. Il est préférable d’utiliser de la vanille naturelle plutôt qu’artificielle.

13. Crème épaisse ou crème fouettée (1 tasse - 240g)

• Calories : 400-600 kcal (selon le type)
• Lipides : 40-50g
• Bienfaits pour la santé : Apporte une texture crémeuse mais est riche en graisses saturées. Il est recommandé de la remplacer par de la crème allégée ou du yaourt grec.

14. Noix concassées (½ tasse - 60g)

• Calories : 350-400 kcal
• Lipides : 30-35g
• Protéines : 10-12g
• Fibres : 3-5g
• Bienfaits pour la santé : Riche en bonnes graisses et en protéines, favorise la santé cardiaque et réduit l’inflammation.

15. Sirop ou miel (½ tasse - 120ml)

• Calories : 300-400 kcal
• Glucides : 80-100g (principalement des sucres)
• Bienfaits pour la santé : Le miel contient des antioxydants, mais les deux sont riches en sucre et doivent être consommés avec modération.

Valeurs Nutritionnelles pour l’Entière Recette du Gâteau Knafa

(Pour environ 8 à 10 portions)

• Calories : 4000-4500 kcal
• Lipides : 250-300g
• Glucides : 450-500g
• Protéines : 50-60g
• Fibres : 10-15g
• Sucres : 250-300g
• Sodium : 1000-1500mg

Bienfaits pour la Santé de la Recette du Gâteau Knafa

• Noix : Excellente source de bonnes graisses et de protéines, favorisant la santé cardiaque.
• Œufs : Riches en protéines et en vitamines essentielles, bénéfiques pour les muscles et le système nerveux.
• Lait & Crème : Fournissent le calcium nécessaire pour des os et des dents solides.
• Miel (si utilisé à la place du sucre) : Contient des antioxydants et soutient le système immunitaire.