Le goût inégalé du biscuit aux dattes friable, alliant la douceur de la pâte de dattes à un croquant doré !
Que ce soit pour l’Aïd ou comme dessert quotidien, cette recette vous propose une méthode simple avec des ingrédients de base : une demi-tasse d’huile, une tasse de farine, et une pincée d’épices aromatiques. Vous apprendrez à préparer une farce aux dattes onctueuse dans un seul bol, et à former les biscuits sans effort. Et si vous préférez un goût plus riche, vous pouvez remplacer le beurre par du smen pour une recette qui plaît à tous les goûts !
Ingrédients du biscuit aux dattes (Ajwa)
Ingrédients de la pâte :
- ½ tasse d’huile végétale (ou huile de coco)
- ½ tasse de sucre (ou substitut sain comme le sucre de coco)
- ½ cuillère à café de vanille
- ¼ tasse de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 ¾ tasse de farine (ou un mélange de farine d’avoine et d’amande pour une version saine)
Ingrédients de la farce :
- 400 g de dattes dénoyautées (de préférence Ajwa)
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu (ou huile végétale pour une version végane)
- 1 cuillère à café de cannelle
- Une pincée de noix de muscade
Étapes de préparation des biscuits aux dattes (Ajwa)
Temps de préparation et cuisson :
- Préparation de la pâte : 10 minutes
- Repos de la pâte : 10-15 minutes
- Préparation de la farce : 5 minutes
- Façonnage des biscuits : 10 minutes
- Cuisson : 12-15 minutes
Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélanger l’huile, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter progressivement le lait de coco en fouettant pour homogénéiser.
- Mélanger la fécule et la levure chimique, puis les incorporer au mélange.
- Tamiser la farine, l’ajouter progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Préparation de la farce
- Mélanger les dattes avec le beurre fondu et la cannelle jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la noix de muscade et bien incorporer.
- Former des petites boules avec la pâte de dattes, puis les rouler en boudins pour la farce.
Façonnage des biscuits
- Diviser la pâte en trois portions égales.
- Étaler chaque portion sur un plan fariné jusqu’à obtenir une épaisseur moyenne.
- Placer un boudin de pâte de dattes au centre, rouler la pâte pour envelopper la farce et bien sceller.
- Appuyer avec une fourchette sur la surface pour faire des motifs décoratifs, puis couper en morceaux égaux.
Cuisson
- Disposer les morceaux sur une plaque tapissée de papier cuisson ou légèrement huilée.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C :
- 9 minutes en chaleur inférieure pour cuire la pâte.
- 3 minutes en chaleur supérieure pour obtenir une belle dorure.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Décoration et présentation
Servir tel quel ou décorer avec :
- Une pincée de sucre glace.
- Graines de sésame ou poudre d’amandes.
Parfait avec du thé ou du café comme collation légère.
À conserver dans une boîte hermétique pour garder la texture croquante et la saveur.
Substituts sains pour les ingrédients
- Sucre : remplacer par du sucre de coco ou de la stévia.
- Huile : utiliser de l’huile de coco ou de l’huile d’olive.
- Farine : remplacer partiellement par de la farine d’avoine ou d’amande.
- Beurre : substituer par de la tahini ou du beurre d’amande dans la farce.
- Lait : utiliser du lait d’amande, d’avoine ou de l’eau tiède mélangée à la tahini.
Accompagnements idéaux pour les biscuits aux dattes
1. Boissons chaudes assorties
- Thé à la menthe ou à la cannelle pour rehausser les arômes.
- Café arabe ou turc pour un goût riche et harmonieux.
- Lait chaud, idéal pour les enfants, pour une touche onctueuse.
2. En-cas légers avec les biscuits
- Fruits secs comme les figues ou abricots pour équilibrer la douceur.
- Yaourt au miel pour une saveur délicieuse et riche en protéines.
- Fruits à coque grillés comme les amandes ou noix pour un croquant savoureux.
Recettes alternatives avec des ingrédients sains
- Biscuits aux dattes à l’avoine
Remplacer la farine blanche par de la farine d’avoine pour augmenter la teneur en fibres et améliorer la digestion. - Biscuits aux dattes à la farine d’amande
Une option faible en glucides, idéale pour le régime cétogène et les diabétiques. - Biscuits aux dattes et aux noix
Ajouter des noix moulues à la farce pour enrichir la valeur nutritionnelle et fournir de bonnes graisses. - Biscuits aux dattes sans sucre
Utiliser de la pâte de dattes naturelle à la place du sucre pour une douceur naturelle.
Variétés célèbres de biscuits aux dattes
- Biscuits aux dattes (Ajwa) au sésame :
Décorés de graines de sésame avant cuisson pour une touche grillée et croquante. - Biscuits aux dattes "Deema" :
Similaires aux biscuits traditionnels, cuits à basse température pour une texture plus moelleuse. - Biscuits aux dattes enroulés :
La pâte est roulée autour de la farce de dattes en forme de spirale ou de cylindre avant d’être découpée. - Biscuits aux dattes sans œufs :
Utilisation d’huile ou de beurre végétal au lieu des œufs pour une version végétalienne. - Biscuits aux dattes libyens :
Parfumés à la cardamome ou à l’eau de rose pour une touche maghrébine unique. - Biscuits aux dattes et aux noix :
Les noix moulues sont incorporées à la farce pour renforcer la valeur nutritionnelle. - Biscuits aux dattes pour femmes enceintes :
Préparés avec du sucre en quantité modérée et de la farine complète pour plus de fibres.
Recette de biscuits aux dattes façon Nadia El Sayed
Caractéristique :
Une recette classique maison mettant en avant le goût traditionnel avec une touche moderne.
Étapes principales :
- Mélanger ½ tasse d’huile avec ½ tasse de sucre et de la vanille jusqu’à consistance crémeuse.
- Ajouter progressivement 1 ¾ tasse de farine, ¼ tasse de lait de coco et un peu de fécule pour obtenir la texture idéale.
- Farcir avec de la pâte de dattes mélangée à la cannelle et à la muscade.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à obtention d’une belle dorure.
Astuce :
Remplacer le beurre par du smen pour une texture plus riche.
Biscuits à la machine (facile et rapide)
Caractéristique :
Utilisation du robot de cuisine ou pétrin pour gagner du temps et de l’énergie.
Étapes principales :
- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique) dans la machine.
- Ajouter progressivement l’huile et le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Façonner à l’aide de moules ou découper de manière régulière.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes seulement.
Astuce :
Ajouter une cuillère de vinaigre pour une texture extra croustillante.
Recette traditionnelle des biscuits aux dattes (ancienne méthode)
Caractéristique :
Une recette transmise par les générations, à base d’ingrédients simples et sans additifs.
Étapes principales :
- Pétrir manuellement 1 kg de farine avec 1 tasse de smen maison et de l’eau de rose.
- Farcir avec des dattes écrasées parfumées à la cardamome.
- Façonner en disques ou en fleurs, puis cuire au four traditionnel ou normal.
Astuce :
Écraser les dattes à la main au lieu d’utiliser un mixeur pour préserver leur texture.
Avertissements nutritionnels importants
- Pour les végétaliens
Remplacer le beurre par de l’huile de coco ou du beurre d’amande pour conserver le goût. - Pour les diabétiques
Réduire la quantité de dattes ou les remplacer par de la compote de pommes ou des édulcorants naturels à faible teneur en sucre. - Pour les régimes pauvres en glucides
Utiliser de la farine de coco ou d’amande à la place de la farine blanche. - Pour les enfants
Réduire la quantité de muscade et de cannelle pour un goût plus doux et adapté.
Questions fréquentes sur les biscuits aux dattes
- Pourquoi mes biscuits aux dattes deviennent-ils durs après cuisson ?
Trop de farine, une cuisson excessive ou pas assez de matière grasse. - Comment rendre les biscuits plus tendres et friables ?
Utiliser du sucre glace, ajouter du miel pour l’humidité et éviter le sur-pétrissage. - Peut-on faire ces biscuits sans beurre ni huile ?
Oui, avec du beurre d’amande, de cacahuète, de l’huile de coco ou de la pâte de dattes. - Comment conserver les biscuits pour qu’ils restent croustillants ?
Dans une boîte hermétique avec un morceau de pain sec. - Par quoi peut-on remplacer la farce de dattes ?
Par de la pâte de figues ou d’abricots secs.
Par du chocolat noir avec des noix pour une farce gourmande.
Par du beurre de cacahuète ou d’amande pour une saveur différente. - Peut-on cuire les biscuits à la poêle au lieu du four ?
Oui, à feu doux avec un couvercle, mais le four reste préférable. - Comment adapter la recette pour les enfants ?
Réduire les épices, utiliser du miel et les façonner sous des formes amusantes. - La recette convient-elle aux diabétiques ?
Oui, en utilisant de la farine d’amande ou de coco et des édulcorants naturels à faible indice glycémique. - Peut-on préparer la pâte à l’avance et la conserver ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à un mois au congélateur. - Les biscuits aux dattes sont-ils déconseillés aux femmes enceintes ?
Non, s’ils sont préparés avec des ingrédients naturels (sans additifs) et une quantité modérée de sucre.
- Est-ce que les biscuits aux dattes font grossir ?
Oui, en cas de consommation excessive à cause du sucre et des matières grasses.
Mais il est possible de les préparer avec des alternatives plus saines comme le sucre de coco.
Valeurs nutritionnelles par ingrédient (pour la totalité de la recette)
Ingrédients de la pâte
½ tasse d’huile végétale
- Calories : 960 kcal
- Lipides : 109 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Source de graisses saines qui soutiennent les fonctions corporelles et fournissent de l'énergie.
½ tasse de sucre
- Calories : 200 kcal
- Lipides : 0 g
- Glucides : 50 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Fournit une énergie rapidement absorbée, à consommer avec modération.
½ cuillère à café de vanille
- Calories : 6 kcal
- Lipides : 0 g
- Glucides : 0.3 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Contient des antioxydants qui protègent les cellules.
¼ tasse de lait de coco
- Calories : 45 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 2 g
- Protéines : 0.5 g
- Bienfaits : Favorise la santé cardiaque grâce à ses bonnes graisses et ajoute une saveur riche.
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Calories : 30 kcal
- Lipides : 0 g
- Glucides : 7 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Améliore la texture de la pâte et fournit une source d’énergie rapide.
½ cuillère à café de levure chimique
- Calories : 2 kcal
- Lipides : 0 g
- Glucides : 0.4 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Aère la pâte pour une texture légère et croustillante.
1 ¾ tasse de farine
- Calories : 700 kcal
- Lipides : 1.5 g
- Glucides : 148 g
- Protéines : 19 g
- Bienfaits : Bonne source de glucides pour l’énergie, et de fibres pour soutenir la digestion.
Ingrédients de la farce
400 g de dattes
- Calories : 1100 kcal
- Lipides : 0.4 g
- Glucides : 290 g
- Protéines : 9 g
- Bienfaits : Riche en fibres, favorise la santé digestive et apporte de l'énergie naturelle.
1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Calories : 100 kcal
- Lipides : 11 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Apporte une texture onctueuse et des graisses nécessaires au bon fonctionnement cellulaire.
1 cuillère à café de cannelle
- Calories : 6 kcal
- Lipides : 0.1 g
- Glucides : 2 g
- Protéines : 0.1 g
- Bienfaits : Aide à réguler la glycémie et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Une pincée de noix de muscade
- Calories : 3 kcal
- Lipides : 0.2 g
- Glucides : 0.4 g
- Protéines : 0 g
- Bienfaits : Améliore la digestion et l'humeur.
Valeurs nutritionnelles par pièce (approximatives)
Combien de calories dans un biscuit aux dattes ?
- Calories : 80-100 kcal
- Lipides : 4-5 g
- Glucides : 10-12 g
- Sucres : 5-6 g
- Fibres : 1-2 g
- Protéines : 1-2 g
Bienfaits pour la santé :
- Source naturelle d’énergie grâce aux dattes et aux glucides.
- Favorise une bonne digestion grâce aux fibres.
- Riche en antioxydants pour lutter contre l’inflammation.
- Bon pour la santé cardiaque avec les alternatives saines.
Conclusion:
Après une préparation minutieuse de cette recette, la magie du biscuit aux dattes se révèle à chaque bouchée, évoquant le goût authentique du maamoul traditionnel. La recette est préparée avec une précision extrême, chaque ingrédient pouvant être pesé au gramme près pour garantir une qualité optimale.
Grâce à la technologie innovante SAR et à l'utilisation de farines de haute qualité, le produit final se distingue sur le marché avec des dattes premium. Une touche d’anis est ajoutée pour renforcer la saveur classique, tout en évitant les excès de sel ou d’additifs inutiles.
Si vous souhaitez essayer cette recette, vous pouvez facilement trouver les ingrédients à un prix raisonnable, en respectant un équilibre entre qualité et apports caloriques. L’enrobage externe est soigneusement décoré avec un soupçon de sucre glace et un mélange subtil d’épices et de sel léger. L’avoine est utilisée en remplacement partiel de la farine pour une version plus saine.
Le secret de la réussite de cette recette réside dans sa simplicité d’exécution et l’ajout de cannelle qui rappelle le style raffiné des pâtisseries saoudiennes. Sans oublier une touche élégante de chocolat dosée au gramme, qui offre une expérience gustative riche et équilibrée.
À noter : la méthode traditionnelle du maamoul met en valeur la qualité de cette recette. La technique SAR a été testée avec soin pour garantir un résultat optimal, faisant de ce produit un choix idéal pour les amateurs de douceurs artisanales et authentiques.
