La kunafa au pudding de riz, enrichie de noix, de cannelle et d'une touche de vanille, est un délicieux dessert du Moyen-Orient débordant de saveurs et offrant un goût unique. Cependant, elle présente à la fois des avantages et des inconvénients à prendre en compte. Le lait fournit du calcium essentiel pour la santé des os et contient des vitamines telles que B6 et B12, qui soutiennent les fonctions corporelles. Les noix apportent des graisses saines et des protéines, tandis que la cannelle offre des bienfaits antioxydants. Cependant, sa teneur élevée en sucre peut entraîner une prise de poids et une augmentation du taux de sucre dans le sang en cas de consommation excessive. Par conséquent, la modération est la clé pour savourer son goût délicieux sans risques pour la santé.

Ingrédients

Ingrédients de la Kunafa :

• 250g de kunafa fine
• 100g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

Ingrédients du Pudding de Riz :

• ½ tasse de riz égyptien lavé
• 2 tasses de lait entier
• ½ tasse de sucre
• 1 c. à café de vanille
• 1 c. à café de fécule de maïs dissoute dans ¼ de tasse d'eau
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose (optionnel)

Pour la Garniture :

• ½ tasse de noix concassées (pistaches, amandes, noix)
• Une pincée de cannelle (optionnel)

Substituts d'Ingrédients Sains

Alternative au beurre :
Utiliser de l'huile de coco ou du ghee végétal pour réduire les graisses saturées.

Alternative au sucre :
Remplacer le sucre par du miel naturel ou du sucre de coco pour une option plus saine.

Alternative au lait entier :
Opter pour du lait d'amande, d'avoine ou de coco pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien.

Alternative au riz blanc :
Utiliser du riz brun pour plus de fibres, bien qu'il nécessite un temps de cuisson plus long.

Alternative à la fécule de maïs :
Utiliser de la farine d'avoine finement moulue comme épaississant naturel à la place de la fécule de maïs.

Autres Remplacements Sains

• Riz brun au lieu du riz blanc pour un apport en fibres plus élevé et un meilleur contrôle de la glycémie.
• Miel ou purée de dattes au lieu du sucre pour une saveur naturelle avec des bienfaits nutritionnels supplémentaires.
• Lait d’amande ou de coco au lieu du lait entier pour réduire les calories et les graisses saturées.
• Graines de chia ou de lin pour augmenter l'apport en fibres et améliorer la satiété.
• Huile de coco au lieu du beurre pour une kunafa plus légère et moins riche en graisses saturées.

Comment Préparer la Kounafa au Riz au Lait

Temps Nécessaire :

• Temps de Préparation : 20 minutes
• Temps de Cuisson : 40 minutes
• Temps Total : 60 minutes

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Kounafa

✔ Émietter la Kounafa :

• Effritez la kounafa en petits morceaux à la main ou à l’aide d’un mixeur pour obtenir une texture uniforme.

✔ Faire Dorer la Kounafa :

• Dans un bol, mélangez la kounafa avec le beurre fondu et le sucre glace jusqu'à absorption complète.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez la kounafa en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation du Riz au Lait

✔ Cuisson du Riz :

• Dans une casserole, ajoutez le riz avec une tasse d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à absorption partielle de l'eau.
• Ajoutez le lait et le sucre, puis mélangez bien.

✔ Ajout de la Vanille et de la Fécule :

• Une fois que le mélange commence à bouillir, ajoutez la vanille et l’eau de rose (si utilisée).
• Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la progressivement en remuant continuellement jusqu’à épaississement du mélange.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Assemblage & Service

✔ Montage :

• Dans des verres de service, ajoutez une couche de kounafa dorée, suivie d’une couche de riz au lait.
• Répétez l’opération pour créer des couches selon votre goût.

✔ Décoration :

• Saupoudrez de noix concassées et d’une pincée de cannelle ou d’un filet de miel selon votre préférence.

✔ Service :

• Servez chaud ou froid selon votre goût.
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de servir.

Astuces & Erreurs Courantes à Éviter

✔ Faites bien dorer la kounafa pour une texture croustillante.
✔ Équilibrez la douceur en ajustant la quantité de sucre dans le riz au lait.
✔ Dissolvez correctement la fécule dans l’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
✔ Faites précuire le riz dans l’eau avant d’ajouter le lait pour une texture idéale.
✔ Laissez refroidir le riz au lait avant de l’assembler afin d’éviter que la kounafa ne ramollisse.

Accompagnements Recommandés

• Fruits frais comme les fraises, baies ou mangues pour une touche rafraîchissante.
• Noix grillées comme les amandes ou les pistaches pour plus de croquant et de nutrition.
• Boissons chaudes comme le café arabe ou le thé à la menthe pour équilibrer la douceur.

Notes Importantes pour les Régimes Spéciaux

✔ Pour les Végans : Remplacez le lait par du lait d’amande ou de coco et utilisez du beurre végétal.
✔ Pour les Diabétiques : Remplacez le sucre par du miel ou de la stévia en quantité modérée et utilisez du riz complet.
✔ Pour les Régimes Minceur : Réduisez la quantité de beurre et optez pour du lait écrémé ou végétal.
✔ Pour les Intolérants au Lactose : Utilisez du lait végétal comme le lait de coco ou d’amande.
✔ Pour les Enfants : Réduisez le sucre et évitez les allergènes potentiels.

Foire Aux Questions (FAQ)

❓ Puis-je préparer la Kounafa au Riz au Lait sans sucre ajouté ?
✔ Oui, remplacez le sucre par du miel, du sucre de coco ou un édulcorant adapté aux diabétiques.

❓ Quel type de riz est le plus adapté ?
✔ Le riz égyptien à grains courts est idéal pour sa texture crémeuse. Le riz basmati peut être utilisé, mais il nécessite un temps de cuisson plus long.

❓ Comment rendre la recette plus légère ?
✔ Utilisez du lait écrémé ou végétal et réduisez la quantité de beurre en le remplaçant par de l’huile de coco.

❓ Puis-je préparer la recette à l’avance ?
✔ Oui, conservez-la au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez avant de servir pour une meilleure texture.

❓ Puis-je utiliser de la crème en boîte au lieu de la crème fraîche ?
✔ Oui, mais la crème fraîche offre une texture plus onctueuse. La crème fouettée peut aussi être une alternative.

❓ Puis-je préparer cette recette sans la cuire au four ?
✔ Oui, vous pouvez dorer la kounafa à la poêle à feu moyen avant d’assembler les couches.

❓ Quels sont les meilleurs toppings pour cette recette ?
✔ Pistaches concassées, amandes grillées, cannelle, eau de rose ou miel pour plus de saveur.

❓ Puis-je remplacer le riz par un autre ingrédient ?
✔ Oui, vous pouvez utiliser des flocons d’avoine ou du quinoa cuit, mais la texture sera différente.

Valeurs nutritionnelles, calories et bienfaits pour la santé de chaque ingrédient séparément

1. Kunafa (250g)

Calories : 950 kcal
Lipides : 30g
Glucides : 140g
Protéines : 14g
Fibres : 3g
Bienfaits :
Riche en glucides qui fournissent de l'énergie, mais contient une quantité élevée de matières grasses lorsqu'elle est préparée avec du beurre.

2. Beurre fondu (100g)

Calories : 720 kcal
Lipides : 81g (dont 51g de graisses saturées)
Glucides : 0g
Protéines : 1g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Améliore la saveur et donne une texture croustillante à la Kunafa, mais il est riche en graisses saturées, donc à consommer avec modération.

3. Sucre glace (2 c. à soupe - 30g)

Calories : 120 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 30g
Protéines : 0g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Ajoute de la douceur à la Kunafa, mais doit être consommé avec modération pour éviter les pics de glycémie.

4. Riz égyptien (½ tasse - 100g)

Calories : 360 kcal
Lipides : 1g
Glucides : 80g
Protéines : 7g
Fibres : 1.5g
Bienfaits :
Source riche en amidon qui fournit de l'énergie, mais qui élève rapidement le taux de sucre dans le sang.

5. Lait entier (2 tasses - 500ml)

Calories : 300 kcal
Lipides : 16g
Glucides : 24g
Protéines : 16g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Riche en calcium et en protéines, favorisant la santé des os et des dents.

6. Sucre (½ tasse - 100g)

Calories : 400 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 100g
Protéines : 0g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Ajoute de la douceur, mais une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et des problèmes de santé.

7. Vanille (1 c. à café - 5g)

Calories : 12 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 1.5g
Protéines : 0g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Rehausse la saveur sans ajouter beaucoup de calories.

8. Fécule de maïs (1 c. à café - 5g)

Calories : 17 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 4g
Protéines : 0g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Épaissit le mélange du riz au lait mais n’apporte que peu de valeur nutritionnelle.

9. Eau de fleur d’oranger ou eau de rose (1 c. à café - 5ml) (optionnel)

Calories : 0 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 0g
Protéines : 0g
Fibres : 0g
Bienfaits :
Ajoute un arôme distinct sans calories supplémentaires.

10. Fruits à coque concassés (½ tasse - 50g)

Calories : 300 kcal
Lipides : 26g
Glucides : 12g
Protéines : 10g
Fibres : 3g
Bienfaits :
Riches en graisses saines, en fibres et en protéines, soutenant la santé cardiaque et procurant une sensation de satiété.

11. Cannelle (pincée - 1g) (optionnel)

Calories : 2 kcal
Lipides : 0g
Glucides : 0.6g
Protéines : 0g
Fibres : 0.1g
Bienfaits :
Améliore la saveur et aide à réguler le taux de sucre dans le sang.

Valeurs nutritionnelles de la recette complète de Kunafa au riz

Calories : 2850 - 3000 kcal
Lipides : 140 - 150g
Graisses saturées : 70 - 80g
Glucides : 380 - 400g
Protéines : 45 - 50g
Fibres : 10 - 12g
Sucres : 200 - 220g
Calcium : 600 - 700mg
Sodium : 350 - 400mg

Bienfaits pour la santé de la recette de Kunafa au riz

✔ Source d’énergie : Riche en glucides provenant de la Kunafa et du riz, apportant de l’énergie au corps.
✔ Construction musculaire : Riche en protéines grâce au lait et aux fruits à coque, favorisant la santé des tissus.
✔ Santé osseuse : Contient du calcium provenant du lait et des fruits à coque, renforçant les os.
✔ Santé cardiaque : Apporte des graisses saines issues des fruits à coque, réduisant l’inflammation.
✔ Effet antioxydant : Contient des antioxydants de la cannelle et des fruits à coque, renforçant l’immunité.
✔ Facilite la digestion : L’eau de fleur d’oranger aide à la digestion grâce à ses propriétés apaisantes.
✔ Satiété et sensation de plénitude : Les fibres provenant des fruits à coque et du riz aident à réduire la faim et favorisent la satiété.