Knafa croustillante au beurre avec dattes et noix, miel, cannelle et pistaches est un dessert riche du Moyen-Orient, plein de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Il apporte de l'énergie et de la chaleur grâce aux dattes, riches en fibres et en minéraux, tandis que les noix favorisent la santé du cerveau et du cœur grâce à leurs acides gras bénéfiques. Le miel ajoute une douceur naturelle et renforce l'immunité, tandis que la cannelle possède des propriétés antioxydantes. Cependant, une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et une augmentation du taux de sucre dans le sang. Il est donc préférable de le déguster avec modération afin de profiter de ses bienfaits sans inconvénients.
Ingrédients
Ingrédients pour la kunafa
- 500 g de kunafa fine
- 200 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Ingrédients de la garniture
- 1 tasse de dattes dénoyautées et écrasées
- 1 tasse de noix concassées
- 2 c. à soupe de miel ou de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle moulue (optionnel)
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (optionnel)
Ingrédients du sirop (Qater)
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (optionnel)
Pour la décoration
- Fruits à coque concassés (amandes, pistaches, noix)
- Une pincée de cannelle (optionnel)
- Miel ou sirop selon l’envie
Alternatives saines pour les ingrédients de la kunafa
- Alternatives au beurre : Utiliser de l’huile de coco pour des graisses saines ou du beurre d’avocat pour réduire les graisses saturées.
- Alternatives au sucre : Remplacer le sucre en poudre par du miel ou du sucre de coco pour un indice glycémique plus bas, et utiliser de la mélasse de dattes ou un sirop sucré au miel au lieu du sirop traditionnel.
- Alternatives à la garniture traditionnelle : Opter pour des noix et du miel pour plus de vitamines et moins de graisses saturées, ou utiliser des dattes écrasées au lieu du sucre raffiné avec des graines de chia ou de lin pour plus de fibres.
- Alternatives à la pâte de kunafa : Utiliser une kunafa à base de farine d’avoine ou d’orge pour augmenter la valeur nutritionnelle et la teneur en fibres.
Méthode de Préparation
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Préparation de la Garniture
- Dans un bol, mélanger les dattes écrasées avec les noix concassées, le miel ou le sucre en poudre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Façonner la garniture en petites boules pour faciliter sa répartition à l’intérieur de la kunafa.
Préparation de la Kunafa
- Dans un grand bol, effilocher la kunafa avec les doigts jusqu’à ce qu’elle devienne fine et homogène.
- Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu, puis bien mélanger jusqu'à ce que la kunafa absorbe complètement le beurre.
Assemblage de la Kunafa
- Dans un moule beurré, étaler la moitié de la kunafa et appuyer légèrement pour former une couche compacte.
- Répartir uniformément les boules de garniture aux dattes et aux noix sur la kunafa.
- Recouvrir la garniture avec le reste de la kunafa et appuyer doucement pour bien souder les couches.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Placer le moule au four et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la kunafa devienne dorée.
Préparation du Sirop (Qater)
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter le sucre et l’eau en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dès l’ébullition, ajouter le jus de citron et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement léger.
- Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser le sirop tiédir avant utilisation.
Service & Décoration
Service
- Dès la sortie du four, verser progressivement le sirop tiède sur la kunafa jusqu'à absorption complète.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour assurer une bonne tenue.
Décoration
- Parsemer de fruits à coque concassés et d’une légère pincée de cannelle.
- Arroser de miel pour une saveur encore plus riche.
- Servir chaud avec une tasse de thé ou de café.
Conseils pour réussir la recette et éviter les erreurs pour les débutants
- Émiettez bien la kunafa pour obtenir une texture homogène et régulière lors de la cuisson.
- Utilisez du beurre entièrement fondu pour une répartition uniforme et éviter que les bords ne brûlent.
- Évitez de trop presser la kunafa afin qu’elle ne devienne pas trop dure après cuisson.
- Assurez-vous d’égoutter l’excès d’humidité des dattes pour éviter une garniture trop humide.
- Versez le sirop chaud sur la kunafa chaude pour une bonne absorption et éviter la séparation des couches.
- Laissez la kunafa refroidir légèrement avant de la découper pour obtenir des morceaux fermes et faciles à servir.
Méthodes de cuisson plus saines
- Faites cuire la kunafa avec de l’huile de coco au lieu du beurre.
- Utilisez des méthodes de cuisson faibles en matières grasses pour réduire l’apport calorique.
Accompagnements à servir avec la kunafa
- Café arabe ou turc pour équilibrer la douceur de la kunafa.
- Thé vert ou thé à la menthe pour faciliter la digestion après avoir consommé des sucreries.
- Glace à la vanille ou à la cannelle pour ajouter une saveur riche qui se marie bien avec la kunafa chaude.
Considérations nutritionnelles lors de la préparation de la kunafa
Pour les végétaliens :
- Remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile végétale.
- Utilisez du lait d’amande ou de coco à la place du lait classique.
Pour les diabétiques :
- Utilisez des édulcorants naturels comme la stévia ou une petite quantité de miel.
- Réduisez la quantité de kunafa consommée pour limiter l’impact sur la glycémie.
Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et de cholestérol élevé :
- Réduisez la quantité de beurre ou remplacez-le par de l’huile d’olive.
- Choisissez des noix non salées et non grillées.
Pour les personnes au régime :
- Remplacez la kunafa traditionnelle par de la farine d’avoine moulue pour plus de fibres.
- Faites cuire au four au lieu de frire pour réduire l’apport calorique.
Pour les enfants :
- Réduisez la quantité de sucre dans la garniture et le sirop.
- Utilisez des ingrédients naturels sans conservateurs pour garantir une alimentation saine.
Questions Fréquemment Posées
Peut-on faire de la kunafa sans beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco, de l’huile d’olive ou du ghee végétal.
Quelles sont les meilleures alternatives au sucre pour la recette ?
Vous pouvez utiliser du miel, du sucre de coco ou de la stévia comme options plus saines.
Comment rendre la kunafa plus croustillante ?
Assurez-vous que le beurre est bien réparti et faites cuire à température modérée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Peut-on préparer la kunafa sans sirop (qater) ?
Oui, il peut être remplacé par du miel ou être servi sans édulcorants pour réduire la teneur en sucre.
Combien de temps peut-on conserver la kunafa après préparation ?
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et doit être légèrement réchauffée avant de servir.
Peut-on préparer la kunafa sans garniture ?
Oui, vous pouvez cuire la kunafa sans garniture et la servir avec des noix et du miel selon vos préférences.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la kunafa sans perdre son croustillant ?
Réchauffez-la au four à basse température ou dans une poêle sans huile à feu doux.
Peut-on réaliser la recette sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de coco et remplacer la crème par du lait concentré végétal.
La kunafa convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ?
Non, sauf si la kunafa traditionnelle est remplacée par de la farine d’avoine ou une alternative sans gluten.
Quelle est la différence entre la kunafa moelleuse et la kunafa croustillante ?
- La kunafa moelleuse contient plus de beurre et est cuite à une température plus basse.
- La kunafa croustillante contient moins de beurre et est cuite à une température plus élevée.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé de Chaque Ingrédient
- Kunafa (500g)
- Calories : 1800-2000 kcal
- Lipides : 8-10g
- Glucides : 400-450g
- Protéines : 40-50g
Bienfaits : - Fournit de l’énergie grâce à sa teneur élevée en glucides.
- Apporte des fibres lorsqu'elle est préparée avec de la farine de blé complet.
- Beurre (200g)
- Calories : 1400-1600 kcal
- Lipides : 160-180g
- Glucides : 0g
- Protéines : 2-4g
Bienfaits : - Source de bonnes graisses lorsqu'il est naturel et non hydrogéné.
- Améliore l'absorption des vitamines liposolubles comme A et D.
- Sucre Glace (2 càs - 30g)
- Calories : 120 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 30g
- Protéines : 0g
Bienfaits : - Fournit une énergie rapide mais doit être consommé avec modération pour éviter les pics de glycémie.
- Dattes (1 tasse - 150g)
- Calories : 400-450 kcal
- Lipides : 0.5g
- Glucides : 105g
- Fibres : 10g
- Protéines : 3-4g
Bienfaits : - Riche en fibres, favorisant la santé digestive.
- Contient des antioxydants qui renforcent l’immunité.
- Alternative naturelle au sucre, plus saine.
- Noix Concassées (1 tasse - 120g)
- Calories : 780-800 kcal
- Lipides : 70-75g
- Glucides : 15-18g
- Fibres : 8-10g
- Protéines : 15-18g
Bienfaits : - Riche en oméga-3 et en bonnes graisses, favorisant la santé cardiaque et cérébrale.
- Contient des antioxydants qui réduisent l’inflammation.
- Miel ou Sucre Glace (2 càs - 40g)
- Calories : 120-130 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 32g
- Protéines : 0g
Bienfaits : - Le miel possède des propriétés antibactériennes et procure une énergie naturelle.
- Le sucre glace donne une énergie rapide mais doit être réduit pour une meilleure santé.
- Cannelle (1 c. à café - 3g)
- Calories : 6-8 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 2g
- Fibres : 1g
- Protéines : 0.2g
Bienfaits : - Améliore la sensibilité à l'insuline et aide à réguler la glycémie.
- Contient des antioxydants qui protègent contre l’inflammation.
- Eau de Fleur d’Oranger ou Eau de Rose (1 c. à café - 5ml)
- Calories : 0 kcal
Bienfaits : - Apporte une saveur unique à la recette.
- Apaise le système digestif.
- Calories : 0 kcal
- Sirop de Sucre (1 tasse de sucre + ½ tasse d’eau + 1 c. à café de jus de citron)
- Calories : 800-850 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 210g
- Protéines : 0g
Bienfaits : - Fournit de l’énergie mais est riche en sucre, donc à consommer avec modération.
- Noix Concassées pour Garniture (Amandes, Pistaches, Noix) (¼ tasse - 30g)
- Calories : 200-220 kcal
- Lipides : 18-20g
- Glucides : 6-8g
- Fibres : 2-3g
- Protéines : 5-6g
Bienfaits : - Riche en bonnes graisses et en protéines végétales, favorisant la santé cardiaque.
- Fournit des antioxydants qui améliorent le bien-être général.
- Pincée de Cannelle pour Garniture (Optionnel - 1g)
- Calories : 3-5 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 1g
- Fibres : 0.5g
- Protéines : 0.1g
Bienfaits : - Améliore le goût et aide à réguler la glycémie.
- Possède des propriétés antioxydantes.
- Miel ou Sirop de Sucre (Selon goût - 1 càs - 20g)
- Calories : 60-70 kcal
- Lipides : 0g
- Glucides : 17g
- Protéines : 0g
Bienfaits : - Le miel est antibactérien et anti-inflammatoire, apportant une énergie naturelle.
- Le sirop de sucre améliore la douceur du dessert mais doit être consommé avec modération.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé
- Calories : 4500-5000 kcal
- Lipides : 250-280g
- Glucides : 500-550g
- Protéines : 50-60g
- Fibres : 30-40g
- Sucres : 300-350g
Bienfaits Généraux de la Recette :
- Fournit de l’énergie grâce aux glucides de la kunafa et des dattes.
- Riche en fibres et nutriments provenant des dattes et des noix, favorisant la santé digestive.
- Soutient la santé cardiaque et cérébrale grâce aux bonnes graisses des noix.
- Contient des antioxydants qui renforcent l’immunité et protègent contre l’inflammation.
- Aide à la digestion grâce à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger.
- Fournit des graisses saines qui aident à absorber les vitamines liposolubles.
