البهارات عناصر غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض وتقوي المناعة فهي تحتوى علي الفلفل الأسود الغني بمضادات الأكسدة و يساعد علي تحسين الهضم ، والزنجبيل المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات و مسكنا للالم، والكزبرة الغنية بالحديد و تحسن الهضم و تنظم مستوى السكر في الدم أما جوزة الطيب،يحمل خصائص مضادة للبكتيريا،اليك خطوات بسيطه لتحضيرها.

المكونات

- ملعقة كبيرة فلفل أسود حب: يُعد الفلفل الأسود من البهارات الأساسية التي تُضاف إلى العديد من الأطباق لإضافة نكهة حارة ومميزة.  
- ملعقة كبيرة كبابة صيني حب (البهار الحلو): يُستخدم هذا النوع من البهارات لإضفاء نكهة حلوة مميزة على الأطباق.  
- ملعقة كبيرة زعتر جاف: الزعتر هو من الأعشاب العطرية التي تُضيف نكهة طازجة ومميزة للخلطات.  
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون: الزنجبيل يُضفي نكهة حارة دافئة وله فوائد صحية متعددة.  
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة: الكزبرة تعزز النكهة وتضيف بعدًا عطريًا مميزًا.  
- ملعقة كبيرة بقدونس جاف: يُستخدم البقدونس الجاف لإضافة نكهة خفيفة ومنعشة.  
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة: جوزة الطيب تُضفي نكهة حلوة وحارة في نفس الوقت، وهي من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشرقية.

بدائل:

الفلفل الأسود: يمكن استبداله بالفلفل الأحمر الحار للحصول على نكهة أكثر حرارة، أو الفلفل الأبيض للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً.

الكبابة الصيني: يمكن استبداله بالكمون أو الكزبرة المطحونة لإضافة نكهة ترابية.

الزعتر: يمكن استبداله بالأوريجانو أو الروزماري لإضافة نكهة عشبية مختلفة.

الزنجبيل: يمكن استبداله بالقرنفل المطحون للحصول على نكهة دافئة وحارة.

الكزبرة: يمكن استبدالها بالشبت أو الكراوية.

البقدونس: يمكن استبداله بالكزبرة الطازجة أو الشبت الطازج.

جوزة الطيب: يمكن استبدالها بالقرفة المطحونة لإضافة نكهة حلوة ودافئة.

فوائد البهارات:

الكركم: 

• يحمي الخلايا من التلف وله خصائص مضادة للسرطان.
• قد يساعد في تحسين الذاكرة والتركيز، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل الزهايمر.
•  يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار، ويحمي القلب من الأمراض.

الفلفل الأسود:

• غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
• يساعد على تحسين عملية الهضم.
• يزيد من امتصاص العناصر الغذائية الأخرى.
• يساعد في زيادة كثافة العظام، ويقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل.
• يساعد على تخفيف أعراض الرشح والزكام.

الكبابة الصيني:

• يضيف نكهة مميزة للأطعمة.
• غني بالحديد والكالسيوم.
• له خصائص مضادة للالتهابات.
• يساعد على تقوية الشعر ومنع تساقطه.
• يساعد على تنظيف الكلى وإزالة السموم من الجسم.

الزعتر:

• يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
• يساعد على تقوية جهاز المناعة.
• له خصائص مضادة للبكتيريا
• يساعد على علاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات.
• يستخدم كمطهر للفم للتخلص من البكتيريا الضارة.

الكزبرة:

• غنية بالحديد والكالسيوم والفيتامينات.
• تساعد على تحسين الهضم و تخفيف الانتفاخ
• لها خصائص مضادة للبكتيريا.
• يساعد على حماية الكبد من التلف.
• يحتوي على فيتامين أ الذي يحسن صحة العين ويقلل من خطر الإصابة بالعمى الليلي.

الزنجبيل:

• يساعد على تخفيف الالتهابات.
• يعزز صحة الجهاز الهضمي.
• قد يساعد في تخفيف آلام المفاصل.
• يعزز مناعة الجسم ويحميه من الأمراض.
• يساعد على تخفيف أعراض الربو والتهاب الشعب الهوائية.

البقدونس:

• مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.
• له خصائص مدرة للبول.
• يساعد على تنقية الدم.
• يساعد على امتصاص الكالسيوم وبناء عظام قوية.
• يساعد على تحسين مظهر البشرة وتقليل الالتهابات.

جوزة الطيب:

• تساعد على تحسين المزاج.
• لها خصائص مضادة للالتهابات.
• قد تساعد في تحسين الذاكرة.
• يساعد على تهدئة الأعصاب وتحسين النوم.

الفوائد الإجمالية للمزيج:

تعزيز النكهة: هذا المزيج يضيف نكهة غنية ومعقدة إلى الأطعمة المختلفة.

دعم جهاز المناعة: العديد من البهارات في هذا المزيج لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة.

تحسين الهضم: بعض البهارات في هذا المزيج تساعد على تحسين عملية الهضم وتخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي.

خصائص مضادة للالتهابات: العديد من هذه البهارات لها خصائص مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في تخفيف آلام المفاصل والالتهابات المزمنة.

مصدر جيد للمغذيات: هذا المزيج يوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم.

طريقة التحضير

1. تحضير البهارات:  
  - قم بوضع جميع المكونات في مطحنة التوابل.  
  - اطحن المكونات جيدًا حتى تتحول إلى مسحوق ناعم ومتجانس.  
    
2. التخزين:  
  - بعد طحن المكونات، يتم وضعها في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.  
  - يُفضل تخزين البرطمان في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على جودة البهارات لفترة أطول.

استخدامات خلطة بهارات الكفتة

تُستخدم خلطة بهارات الكفتة في العديد من الأطباق، منها:

- الكفتة المشوية: يمكن استخدام هذه الخلطة لإعداد كفتة مشوية على الفحم أو في الفرن، مما يضفي نكهة مميزة على اللحم.  
- الكفتة بالصلصة: تُضاف هذه الخلطة إلى الكفتة المطهية بالصلصة للحصول على نكهة غنية وعميقة.  
- الأطباق النباتية: يمكن استخدام خلطة بهارات الكفتة لإضافة نكهة مميزة إلى الأطباق النباتية مثل الخضار المشوية أو اليخنات.

نصائح وإضافات

- إضافة حار: يمكن إضافة الفلفل الأحمر المجفف المطحون إلى الخلطة إذا كنت تفضل نكهة حارة.  
- التحكم في النكهة: يمكنك تعديل كميات المكونات حسب رغبتك لتناسب ذوقك الخاص.  
- تجديد الخلطة: يُفضل تحضير كمية صغيرة من الخلطة تكفي للاستخدام لمدة شهر للحفاظ على نكهة البهارات الطازجة.

تعد خلطة بهارات الكفتة من الأساسيات التي يمكن أن تُحدث فرقًا كبيرًا في طعم الأطباق، مما يجعلها إضافة لا غنى عنها في مطبخك. جرب تحضيرها بنفسك وتمتع بنكهة مميزة تعكس روح المطبخ الشرقي.

تنبيه : هذه الوصفة تناسب الأشخاص الذين يحبون النكهات الغنية والتوابل الشرقية، ولا تصلح لمن يعانون من حساسية تجاه أي من مكونات البهارات مثل الفلفل الأسود أو الزنجبيل أو جوزة الطيب.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية:

1. ملعقة كبيرة فلفل أسود حب:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 17 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.2 غرام  
  - الكربوهيدرات: 4.4 غرام  
  - الألياف: 1.8 غرام  
  - البروتين: 0.7 غرام

2. ملعقة كبيرة كبابة صيني حب (البهار الحلو):  
  - السعرات الحرارية: حوالي 16 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.6 غرام  
  - الكربوهيدرات: 3.5 غرام  
  - الألياف: 1.2 غرام  
  - البروتين: 0.4 غرام

3. ملعقة كبيرة زعتر جاف:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 28 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.6 غرام  
  - الكربوهيدرات: 6.3 غرام  
  - الألياف: 3.9 غرام  
  - البروتين: 1.6 غرام

4. ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 19 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.3 غرام  
  - الكربوهيدرات: 4.1 غرام  
  - الألياف: 0.8 غرام  
  - البروتين: 0.4 غرام

5. ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 15 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.9 غرام  
  - الكربوهيدرات: 2.7 غرام  
  - الألياف: 2.1 غرام  
  - البروتين: 0.7 غرام

6. ملعقة كبيرة بقدونس جاف:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 6 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.1 غرام  
  - الكربوهيدرات: 1.1 غرام  
  - الألياف: 0.6 غرام  
  - البروتين: 0.3 غرام

7. نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة:  
  - السعرات الحرارية: حوالي 6 سعرة حرارية  
  - الدهون: 0.4 غرام  
  - الكربوهيدرات: 0.7 غرام  
  - الألياف: 0.3 غرام  
  - البروتين: 0.1 غرام

إجمالي القيم الغذائية للخلطة:

- السعرات الحرارية: 107 سعرة حرارية تقريبًا  
- الدهون: 3.1 غرام  
- الكربوهيدرات: 22.8 غرام  
- الألياف: 10.7 غرام  
- البروتين: 4.2 غرام

هذه القيم تقريبية وتعتمد على العلامات التجارية للمكونات المستخدمة وأحجام الملاعق. قد تختلف القيم الغذائية حسب الجودة وطرق التحضير المختلفة.