تُعد الكنافة بالقشطة والمكسرات من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها المقرمش، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات العائلية. توفر هذه الحلوى طاقة سريعة بفضل الكربوهيدرات، بينما تعزز المكسرات صحة القلب لاحتوائها على الدهون الصحية والمعادن. القشطة تمد الجسم بالكالسيوم الضروري للعظام، في حين أن الزبدة تمنحها قوامًا كريميًا لكنها تحتوي على دهون مشبعة يجب استهلاكها باعتدال. تحتوي الكنافة أيضًا على فيتامينات مثل فيتامين B من القشطة، والمغنيسيوم من المكسرات. ومع ذلك، فإن القطر المستخدم قد يرفع نسبة السكر في الدم، لذا يُفضل تقليل كميته أو استبداله ببدائل صحية.
المكونات
مكونات الكنافة:
500 غرام كنافة شعر (طازجة أو مجمدة بعد تفكيكها)
¾ كوب زبدة مذابة (أو سمن عربي حسب الرغبة)
¼ كوب سكر بودرة (لإضافة قرمشة خفيفة)
مكونات الحشوة الكريمية:
2 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (مذابة في نصف كوب حليب بارد)
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة
½ كوب قشطة (اختياري لمذاق أغنى)
مكونات المكسرات:
½ كوب فستق حلبي مجروش
½ كوب لوز محمص ومقطع
¼ كوب جوز (عين الجمل) مفروم خشن
ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري لإضافة نكهة شرقية مميزة)
مكونات القطر (الشيرة):
1 كوب سكر
½ كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
البدائل الصحية للمكونات
1. مكونات الكنافة
الكنافة الشعر: دقيق الشوفان أو القمح الكامل، جوز الهند المبشور المحمص → يزيد الألياف ويحسن الهضم.
الزبدة المذابة: زيت جوز الهند، زيت الزيتون، زيت الأفوكادو → دهون صحية تقلل الدهون المشبعة.
السكر البودرة: سكر جوز الهند، العسل، الإريثريتول، ستيفيا → يقلل ارتفاع السكر المفاجئ ويوفر مغذيات طبيعية.
2. مكونات الحشوة الكريمية
الحليب كامل الدسم: حليب اللوز، جوز الهند، الشوفان → أقل سعرات ومناسب لعدم تحمل اللاكتوز.
نشا الذرة: نشا البطاطا، الأرز، التابيوكا → بدائل خالية من الجلوتين.
السكر الأبيض: سكر جوز الهند، العسل، ستيفيا → يخفض مؤشر السكر في الدم.
القشطة: زبادي يوناني، كريمة جوز الهند → أقل دهون ويحتوي على البروبيوتيك لصحة الجهاز الهضمي.
3. مكونات المكسرات
الفستق الحلبي: بذور الشيا، بذور الكتان → غنية بالألياف وأوميغا-3.
اللوز المحمص: اللوز النيء → يقلل الدهون المؤكسدة ويحسن صحة القلب.
عين الجمل (الجوز): الكاجو غير المحمص، بذور دوار الشمس → يقلل الدهون غير الصحية ويدعم صحة الدماغ.
4. مكونات القطر (الشيرة)
السكر الأبيض: عسل نحل، سكر جوز الهند، شراب القيقب → سعرات أقل مع معادن طبيعية.
ماء الزهر: خلاصة الفانيليا، قشر الليمون المبشور → نكهة طبيعية بدون إضافات صناعية.
ملاحظة: هذه البدائل تجعل الكنافة مناسبة للحمية النباتية، الكيتو، والحميات قليلة السكر.
طريقة التحضير
تحضير القطر (الشيرة):
في قدر على نار متوسطة، ضع السكر والماء وحركهما حتى يذوب السكر تمامًا.
عند بدء الغليان، أضف عصير الليمون واتركه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح القطر متوسط الكثافة.
أضف ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري)، ثم ارفع القدر عن النار واترك القطر ليبرد تمامًا.
تحضير الحشوة الكريمية:
في قدر على نار متوسطة، ضع الحليب والسكر وسخنه حتى يقترب من الغليان.
أضف نشا الذرة المذاب في الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا.
أضف الفانيليا وحرك جيدًا، ثم أطفئ النار واترك الحشوة تبرد قليلًا.
(اختياري) أضف القشطة بعد أن يبرد الخليط قليلًا للحصول على قوام كريمي أغنى.
تحضير الكنافة:
تفكيك الكنافة: إذا كانت مجمدة، تأكد من تفكيكها جيدًا باستخدام يديك حتى تصبح خفيفة ومفرودة.
خلط الكنافة مع الزبدة: ضع الكنافة في وعاء واسع، وأضف الزبدة المذابة والسكر البودرة، ثم امزج جيدًا حتى تتشبع الكنافة بالزبدة بالتساوي.
تقسيم الكنافة: قسم الكنافة إلى نصفين، لاستخدام نصف في القاعدة والنصف الآخر للتغطية.
تشكيل الكنافة وحشوها:
في صينية دائرية مقاس 28 سم، ادهن القليل من الزبدة في القاع لمنع الالتصاق.
افرد نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطها جيدًا باستخدام كوب أو يديك لتكوين قاعدة متماسكة.
أضف الحشوة الكريمية بالتساوي فوق طبقة الكنافة، مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف لمنع التسرب.
وزع المكسرات المجروشة فوق الحشوة لمزيد من القرمشة والنكهة.
غطِ الحشوة بالنصف الثاني من الكنافة، واضغط برفق حتى تصبح متساوية.
خبز الكنافة:
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية.
ضع الصينية في الرف الأوسط للفرن، واخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
(اختياري) بعد الخبز، يمكنك تشغيل الشواية لمدة 2-3 دقائق للحصول على سطح ذهبي جميل.
إضافة القطر (الشيرة):
فور خروج الكنافة من الفرن، اسكب القطر البارد تدريجيًا فوقها وهي ساخنة، حتى تمتصه بالكامل.
اترك الكنافة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لضمان تماسك الحشوة.
التقديم والتزيين
زين وجه الكنافة بالفستق المجروش أو اللوز المحمص لإضافة لون جميل ونكهة رائعة.
يمكنك إضافة رشة من القرفة أو تقديمها مع القشطة الطازجة لتعزيز النكهة.
تُقدم الكنافة دافئة أو باردة حسب الرغبة، مع كوب من الشاي أو القهوة العربية.
أطباق جانبية تناسب الكنافة بالكريمة والمكسرات
1. مشروبات ساخنة
القهوة العربية – مذاقها الغني يوازن حلاوة الكنافة.
الشاي بالنعناع – يساعد على الهضم ويضفي نكهة منعشة.
الحليب بالهيل – قوامه الكريمي يتناغم مع الكنافة.
2. مشروبات باردة
عصير البرتقال الطازج – لمسة حمضية تخفف من الحلاوة.
ميلك شيك الفانيليا أو القرفة – يعزز النكهة الكريمية.
ليمون بالنعناع البارد – منعش ويوازن الطعم الحلو.
تنبيهات غذائية خاصة
للنباتيين: استبدال الزبدة بزيت نباتي، واستخدام حليب اللوز أو جوز الهند، والتأكد من أن الشوكولاتة نباتية.
لمن يتبعون حمية قليلة السكر أو مرضى السكري: تقليل السكر في القطر، استخدام محليات طبيعية، واختيار الشوكولاتة الداكنة بنسبة 85% كاكاو أو أكثر.
لمن يعانون من حساسية الجلوتين: استخدام كنافة من دقيق الذرة أو الأرز، والتأكد من خلو باقي المكونات من الجلوتين.
لمن يتبعون نظامًا قليل الدهون: استبدال الزبدة بزيت صحي، واستخدام الحليب قليل الدسم، وتقليل كمية المكسرات.
للأطفال: تقليل السكر، استخدام الحليب كامل الدسم، وفرم المكسرات جيدًا لتجنب الاختناق.
ملاحظة: يُفضل استشارة مختص تغذية لمن يعانون من حالات صحية خاصة.
الأسئلة الشائعة حول كنافة الكريمة والمكسرات
كيف أحصل على كنافة مقرمشة؟ وزّع الزبدة جيدًا، لا تغطِّها بعد الخبز، واسكب القطر باردًا على كنافة ساخنة.
هل يمكن تحضيرها بدون زبدة؟ نعم، استبدل الزبدة بزيت جوز الهند، زيت الأفوكادو، أو سمن نباتي.
هل يمكن استخدام مكسرات مختلفة؟ نعم، يمكنك استخدام الكاجو، البندق، الجوز الأمريكي، أو الاستغناء عنها.
كيف أجعلها مناسبة لمرضى السكري؟ استخدم محليات طبيعية، كنافة من الحبوب الكاملة، وزيوت صحية.
هل يمكن تحضيرها بدون فرن؟ نعم، يمكن طهيها في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة مع التقليب.
كيف يمكن تخزينها؟ تحفظ غير مخبوزة في الفريزر شهرًا، ومخبوزة في الثلاجة 2-3 أيام.
هل يمكن تحضيرها بدون جلوتين؟ نعم، استخدم كنافة من دقيق الذرة أو الأرز، أو شعيرية الأرز.
هل يمكن استبدال الحليب بمكونات نباتية؟ نعم، استخدم حليب اللوز، جوز الهند، أو الشوفان، وكريمة جوز الهند.
هل يمكن تحضيرها نباتية بالكامل؟ نعم، استخدم زيت نباتي، حليب نباتي، وقشطة نباتية.
ما هي الأخطاء الشائعة؟ عدم توزيع الزبدة جيدًا، إضافة القطر الساخن، الإفراط في الحشوة أو الخبز.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية لوصفة الكنافة بالكريمة والمكسرات
السعرات الحرارية والمغذيات الأساسية لكل 100 غرام:
السعرات الحرارية: 350-400 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 45 غرام
السكريات: 25-30 غرام (تعتمد على كمية القطر المستخدمة)
الدهون الكلية: 18-22 غرام
الدهون المشبعة: 8-10 غرام (من الزبدة أو السمن)
البروتين: 6-8 غرام
الألياف الغذائية: 2-3 غرام (بفضل المكسرات)
الصوديوم: 80-120 ملغ (حسب نوع الزبدة المستخدمة)
الفوائد الصحية لمكونات الكنافة الرئيسية
عجينة الكنافة: توفر طاقة سريعة من الكربوهيدرات، وتحتوي على الألياف عند استخدام القمح الكامل أو الشوفان.
الحشوة الكريمية: غنية بالكالسيوم لصحة العظام، ويمكن استبدالها بحليب قليل الدسم أو نباتي لتقليل الدهون المشبعة.
المكسرات (فستق، لوز، جوز): تحتوي على دهون صحية للقلب، وألياف ومعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، وتساعد على الشبع.
القطر (الشيرة): يمد الجسم بالطاقة لكنه يرفع السكر بسرعة، ويفضل تقليله أو استبداله بالعسل أو سكر جوز الهند.
نصيحة: استخدم بدائل صحية لجعل الكنافة أكثر توازنًا وفائدة للجسم.
القيمة الغذائية لمكونات الكنافة وفوائدها الصحية
1. مكونات الكنافة
500 غرام كنافة شعر
السعرات الحرارية: 1800-2000 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 350-400 غرام
البروتين: 40-50 غرام
الدهون: 5-10 غرام
الصوديوم: 10-30 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: كميات قليلة من فيتامينات B
المعادن: الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور
الفائدة الغذائية: مصدر سريع للطاقة، غني بالكربوهيدرات، ويفضل استخدام الكنافة المصنوعة من القمح الكامل لإضافة الألياف وتحسين الهضم.
¾ كوب زبدة مذابة أو سمن عربي
السعرات الحرارية: 1200-1400 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 0 غرام
البروتين: 0-2 غرام
الدهون: 135-150 غرام (منها دهون مشبعة عالية)
الصوديوم: 10-30 ملغ
الكوليسترول: 200-250 ملغ
الفيتامينات: فيتامين A, D, E
المعادن: الكالسيوم بكميات قليلة
الفائدة الغذائية: يمنح نكهة غنية وقوامًا هشًا، لكن يفضل استخدامه باعتدال لتجنب الدهون المشبعة العالية.
¼ كوب سكر بودرة
السعرات الحرارية: 100-120 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 25-30 غرام
البروتين: 0 غرام
الدهون: 0 غرام
الصوديوم: 0 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: لا يحتوي على فيتامينات
المعادن: لا يحتوي على معادن
الفائدة الغذائية: يمنح الكنافة قرمشة خفيفة، لكنه يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة.
2. مكونات الحشوة الكريمية
2 كوب حليب كامل الدسم
السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 24-26 غرام
البروتين: 16-18 غرام
الدهون: 16-20 غرام
الصوديوم: 200-250 ملغ
الكوليسترول: 50-60 ملغ
الفيتامينات: فيتامين D, B12, A
المعادن: الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم
الفائدة الغذائية: غني بالكالسيوم المفيد لصحة العظام، ويمكن استبداله بحليب قليل الدسم لتقليل الدهون.
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
السعرات الحرارية: 60-70 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 16-18 غرام
البروتين: 0 غرام
الدهون: 0 غرام
الصوديوم: 0-2 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: لا يحتوي على فيتامينات
المعادن: الحديد بكميات ضئيلة
الفائدة الغذائية: يساعد على إعطاء قوام كريمي للحشوة دون إضافة دهون.
½ كوب قشطة
السعرات الحرارية: 200-250 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 4-6 غرام
البروتين: 2-4 غرام
الدهون: 20-24 غرام (نسبة عالية من الدهون المشبعة)
الصوديوم: 50-80 ملغ
الكوليسترول: 50-70 ملغ
الفيتامينات: فيتامين A, D
المعادن: الكالسيوم بكميات قليلة
الفائدة الغذائية: تعزز القوام الكريمي وتضيف نكهة غنية، لكن يفضل استخدامها باعتدال بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
3. مكونات المكسرات
½ كوب فستق حلبي مجروش
السعرات الحرارية: 340-350 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 15-18 غرام
البروتين: 12-14 غرام
الدهون: 28-30 غرام (منها دهون غير مشبعة مفيدة للقلب)
الصوديوم: 2-5 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: فيتامين E, B6
المعادن: المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور
الفائدة الغذائية: يدعم صحة القلب، غني بالألياف والبروتينات الصحية.
½ كوب لوز محمص ومقطع
السعرات الحرارية: 350-400 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12-15 غرام
البروتين: 14-16 غرام
الدهون: 30-35 غرام
الصوديوم: 1-3 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: فيتامين E, B2
المعادن: الكالسيوم، المغنيسيوم، الزنك
الفائدة الغذائية: يعزز صحة العظام، ويحتوي على دهون مفيدة للقلب.
¼ كوب جوز مفروم خشن
السعرات الحرارية: 190-200 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 4-6 غرام
البروتين: 4-5 غرام
الدهون: 18-20 غرام (نسبة عالية من الأوميغا 3)
الصوديوم: 0 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: فيتامين B6
المعادن: المغنيسيوم، النحاس، الفوسفور
الفائدة الغذائية: يدعم صحة الدماغ والقلب، ويساعد في تقليل الالتهابات.
4. مكونات القطر (الشيرة)
1 كوب سكر
السعرات الحرارية: 770-800 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 200 غرام
البروتين: 0 غرام
الدهون: 0 غرام
الصوديوم: 0 ملغ
الكوليسترول: 0 ملغ
الفيتامينات: لا يحتوي على فيتامينات
المعادن: لا يحتوي على معادن
الفائدة الغذائية: يمنح الحلاوة للكنافة لكنه يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة، لذا يفضل تقليله أو استبداله بالعسل أو سكر جوز الهند.
½ كوب ماء + عصير نصف ليمونة
لا تحتوي على سعرات حرارية أو عناصر غذائية مهمة، لكن الليمون يضيف نكهة خفيفة ويساعد في تقليل التبلور.
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر
يضيف نكهة شرقية مميزة دون سعرات حرارية.
نصائح صحية لتقليل السعرات الحرارية
استخدام الكنافة المصنوعة من القمح الكامل لزيادة الألياف.
تقليل كمية الزبدة أو استبدالها بزيت جوز الهند الصحي.
استخدام الحليب قليل الدسم في الحشوة.
تقليل كمية السكر في القطر أو استبداله بعسل طبيعي.
الإكثار من المكسرات للحصول على فوائدها الصحية دون الإكثار من الدهون المشبعة.
