الكنافة من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، ولكن ماذا لو أضفنا لها لمسة من الشوكولاتة لتصبح أكثر لذة؟ كنافة الشوكولاتة تجمع بين القرمشة الذهبية للكنافة ونكهة الشوكولاتة الغنية، مما يجعلها تحلية مثالية للمناسبات الخاصة. إلى جانب مذاقها الرائع، توفر الكنافة بالشوكولاتة العديد من الفوائد الغذائية؛ فهي تحتوي على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في المكسرات والفستق، مثل فيتامين E والمغنيسيوم المفيد لصحة القلب. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن بسبب محتواها العالي من السكر والدهون. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة سهلة ودقيقة لتحضير كنافة بالشوكولاتة بنجاح في المنزل.

المكونات

لتحضير الكنافة:

• 500 غرام كنافة شعر

• 1/2 كوب زبدة مذابة (حوالي 100 غرام)

• 1/4 كوب سكر بودرة

لتحضير حشوة الشوكولاتة:

• 200 غرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب (حسب الرغبة)

• 1/2 كوب كريمة خفق سائلة

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

لتحضير الشيرة (القطر) الشربات :

• 1 كوب سكر

• 1/2 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين:

• مكسرات مجروشة (فستق، لوز، أو بندق)

• شوكولاتة مذابة للتزيين (اختياري)

بدائل صحية للكنافة بالشوكولاتة

• بدائل الكنافة التقليدية: استخدم كنافة الشوفان واللوز، شعيرية القمح الكامل، أو جوز الهند المبشور للحصول على ألياف أكثر وقوام صحي.

• بدائل الزبدة: استبدلها بزيت الزيتون، زيت جوز الهند، أو اللبن الزبادي قليل الدسم لتقليل الدهون المشبعة.

• بدائل السكر: استخدم العسل، سكر جوز الهند، أو محليات خالية من السعرات مثل الستيفيا.

• بدائل الشوكولاتة: اختر شوكولاتة داكنة بنسبة 70% فأكثر أو اصنعها منزليًا من الكاكاو الخام وزيت جوز الهند.

• بدائل الكريمة: استخدم لبن زبادي يوناني أو كريمة جوز الهند المخفوقة.

• بدائل الشيرة (القطر): استبدل السكر بالعسل أو شراب القيقب، أو استخدم مزيج الماء مع القرفة والفانيليا دون تحلية.

• بدائل المكسرات والتزيين: استبدل الفستق ببذور الشيا أو جوز الهند المبشور، واستخدم كاكاو خام مذاب بدلاً من الشوكولاتة المكررة.

بهذه البدائل، يمكنك الاستمتاع بالكنافة بطعم رائع وفوائد صحية! 🍫✨

طريقة التحضير

1. تحضير الشيرة (القطر):

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.

2. عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا قليلًا.

3. أطفئي النار وأضيفي الفانيليا، ثم اتركي الشيرة تبرد تمامًا قبل استخدامها.

2. تحضير حشوة الشوكولاتة:

1. سخني كريمة الخفق في قدر على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.

2. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة مع الزبدة، واتركيها لمدة دقيقة ثم حركي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح القوام ناعمًا.

3. اتركي المزيج يبرد قليلًا حتى يصبح أكثر تماسكًا.

3. تحضير الكنافة:

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

2. في وعاء، افركي الكنافة باليد لتفكيكها، ثم أضيفي السكر البودرة والزبدة المذابة وامزجي جيدًا حتى تتشرب الكنافة الزبدة بالكامل.

3. قسّمي كمية الكنافة إلى نصفين متساويين.

4. تجميع الكنافة بالشوكولاتة:

1. في صينية مدهونة بالزبدة، افردي نصف كمية الكنافة واضغطي عليها برفق لتكون طبقة متماسكة.

2. وزّعي حشوة الشوكولاتة بالتساوي فوق الطبقة الأولى من الكنافة دون ملامسة الأطراف.

3. غطي الحشوة بالنصف الثاني من الكنافة، واضغطي عليها برفق لتتماسك.

4. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.

5. الإنهاء والتقديم:

1. فور خروج الكنافة من الفرن، اسكبي الشيرة الباردة فوقها بالتدريج وهي ساخنة، واتركيها تتشرب القطر.

2. زيني وجه الكنافة بالمكسرات المجروشة ورشي القليل من الشوكولاتة المذابة إذا رغبتِ بذلك.

3. اتركيها تبرد قليلًا ثم قطعيها وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

طرق التقديم والتزيين لكنافة الشوكولاتة 

1️⃣ التزيين الكلاسيكي

• رش كمية سخية من الفستق الحلبي المجروش فوق الكنافة لإضفاء لمسة تقليدية مميزة.

• سكب خطوط من الشوكولاتة المذابة (داكنة أو بيضاء) على الوجه للحصول على مظهر أنيق.

• إضافة قطع من الفاكهة الطازجة مثل الفراولة أو التوت لتعزيز النكهة وتوازن الحلاوة.

2️⃣ التقديم في المناسبات الخاصة

• كنافة الشوكولاتة على شكل كرات صغيرة: تُشكّل الكنافة بعد خبزها إلى كرات صغيرة محشوة بالشوكولاتة، ثم تغطى بجوز الهند أو الفستق وتُقدّم في أكواب صغيرة فردية.

• طبقات الكنافة بالشوكولاتة: بدلاً من الشكل التقليدي، يمكن تحضير الكنافة على شكل طبقات مع الشوكولاتة بين كل طبقة، ثم تزيين السطح بالكريمة المخفوقة ورشة من الكاكاو.

• كنافة التارت: تُشكّل الكنافة على شكل قوالب تارت صغيرة، وتُحشى بالشوكولاتة الذائبة ثم تُزين بالمكسرات والشوكولاتة البيضاء المبشورة.

أطباق جانبية تناسب كنافة الشوكولاتة 🍫

• آيس كريم الفانيليا أو جوز الهند 🍦 – يخفف من غنى الشوكولاتة ويضيف انتعاشًا.

• فواكه طازجة🍓🍍 – التوت، الفراولة، أو الأناناس المشوي يوازن الحلاوة.

• زبادي بالعسل والمكسرات 🥄 – نكهة منعشة مع قوام كريمي غني.

• قهوة تركية أو إسبريسو ☕ – تعزز نكهة الشوكولاتة القوية.

• شاي النعناع أو الأخضر 🍵 – يساعد على الهضم بعد الحلوى.

• ميلك شيك بالبندق أو القرفة 🥤 – يضيف لمسة دافئة ومميزة.

نصائح لجعل الكنافة بالشوكولاتة أكثر صحة:

• تقليل السكر باستخدام العسل أو سكر جوز الهند بدلًا من السكر الأبيض.  

• استبدال الزبدة بزيت جوز الهند أو تقليل الكمية المستخدمة.  

• اختيار شوكولاتة داكنة بنسبة 70% كاكاو فأكثر لتقليل السكر المضاف.  

• استخدام مكسرات غير مملحة أو محمصة خفيفة لزيادة الفوائد الغذائية.  

• تقليل كمية القطر أو استبداله بعسل طبيعي للحصول على حلاوة أخف.  

• التحكم في الحصص لتجنب استهلاك كميات كبيرة من السعرات الحرارية.

تنبيهات غذائية

1. للنباتيين: استبدل الزبدة بزيوت نباتية، استخدم شوكولاتة نباتية، وكريمة جوز الهند أو الشوفان.

2. لمرضى السكري: استخدم محليات طبيعية مثل الستيفيا، استبدل الشوكولاتة بالحليب بشوكولاتة داكنة 85%، وقلل الكربوهيدرات باستخدام عجينة الشوفان.

3. لأمراض القلب والكوليسترول: استبدل الزبدة بزيوت صحية، واستخدم شوكولاتة داكنة غنية بمضادات الأكسدة.

4. للحميات الغذائية (كيتو/لو كارب): استخدم محليات كيتونية، شوكولاتة داكنة قليلة السكر، وكنافة بجوز الهند أو اللوز.

5. للأطفال: قلل السكر أو استخدم العسل، واختر شوكولاتة بالحليب لجعل الطعم محببًا، مع إضافة فواكه مغذية.

6. لحساسية اللاكتوز: استخدم بدائل نباتية مثل زيت وكريمة جوز الهند، وشوكولاتة خالية من الحليب.

7. لحساسية المكسرات: استبدل المكسرات بجوز الهند المبشور أو بذور الشيا والسمسم.

💡 نصيحة: استشر مختص تغذية قبل تجربة الوصفة لضمان توافقها مع احتياجاتك الصحية. 😃🍫

الأسئلة الشائعة حول كنافة الشوكولاتة

1. هل يمكن تحضيرها بدون زبدة؟ نعم، يمكن استبدالها بزيت جوز الهند، السمن النباتي، أو الزبدة النباتية.

2. كيف أجعلها مقرمشة؟ تحميصها قبل الزبدة، استخدام كمية متوازنة، وعدم تغطيتها بعد الخبز.

3. هل يمكن تحضيرها بدون شيرة؟ نعم، يمكن استبدالها بالعسل أو صوص الشوكولاتة الداكنة.

4. ما أفضل شوكولاتة للحشوة؟ الداكنة (70% كاكاو) لنكهة غنية، أو بالحليب لطعم كريمي.

5. كيف تخزينها بشكل صحيح؟ تُحفظ في الثلاجة 2-3 أيام، وتُسخن بالفرن للحفاظ على القرمشة.

6. هل يمكن استبدال الكريمة السائلة؟ نعم، بحليب جوز الهند الكريمي أو كريمة الكاجو.

7. هل تناسب الأطفال؟ نعم، مع تقليل السكر واستخدام شوكولاتة 50% كاكاو.

8. هل يمكن تحضيرها بدون فرن؟ نعم، بطهيها في مقلاة مع الزبدة وحشوها بالشوكولاتة الذائبة.

9. هل تناسب الحمية الغذائية؟ نعم، باستبدال الكنافة بالشوفان، والسكر بالعسل أو سكر جوز الهند.

10. ما أفضل المكسرات للتزيين؟ الفستق الحلبي، اللوز المحمص، أو البندق.

11. هل يمكن تحضيرها بدون جلوتين؟ نعم، باستخدام كنافة من دقيق الذرة أو الأرز.

12. هل يمكن تحضيرها بدون سكر؟ نعم، بالعسل، سكر جوز الهند، أو شراب القيقب.

13. هل يمكن تحضيرها نباتية؟ نعم، باستخدام مكونات نباتية مثل الزبدة والشوكولاتة النباتية.

14. ما الأخطاء الشائعة؟ الإكثار من الزبدة، اختيار شوكولاتة غير مناسبة، أو خبزها أكثر من اللازم.

15. ما البدائل لمن لا يحبون الشوكولاتة؟ القشطة، زبدة الفستق، أو الجبن الكريمي بالعسل.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية لوصفة الكنافة بالشوكولاتة✨

القيم الغذائية (للوصفة الكاملة تقريبًا - 8-10 حصص):

• السعرات الحرارية: حوالي 3500-4000 سعرة حرارية

• الكربوهيدرات: 400-450 جرام

• الدهون: 180-220 جرام

• الدهون المشبعة: 100-120 جرام

• البروتين: 40-50 جرام

• الألياف: 6-10 جرام

• السكريات: 200-250 جرام

الفوائد الصحية للمكونات:

✔ الشوكولاتة الداكنة: غنية بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات، والتي تساهم في تحسين صحة القلب والدماغ.

✔ المكسرات (في الزينة): تحتوي على دهون صحية وأحماض أوميغا 3، مما يعزز صحة القلب والدماغ.

✔ الكنافة (عجينة الكنافة): مصدر جيد للطاقة لاحتوائها على الكربوهيدرات، لكنها تفضل بكميات معتدلة لتجنب السعرات الزائدة.

✔ الحليب أو الكريمة: يضيف الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان، ولكن بكميات مناسبة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية لكل مكون على حدة

1- الكنافة (500 غرام كنافة شعر)

• السعرات الحرارية: 1750 سعرة حرارية تقريبًا

• الكربوهيدرات: 380 جرام

• الدهون: 8 جرام

• البروتين: 36 جرام

• الألياف: 10 جرام

✅ الفوائد الصحية:

مصدر للطاقة لاحتوائها على الكربوهيدرات، ولكنها قليلة الألياف والبروتين.

2- الزبدة المذابة (1/2 كوب - حوالي 100 غرام)

• السعرات الحرارية: 717 سعرة حرارية

• الدهون: 81 جرام (منها 51 جرام دهون مشبعة)

• البروتين: 1 جرام

• الكربوهيدرات: 0.1 جرام

✅ الفوائد الصحية:

توفر طاقة عالية، ولكن يفضل استخدامها باعتدال لتقليل الدهون المشبعة.

3- سكر البودرة (1/4 كوب - حوالي 30 غرام)

• السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية

• الكربوهيدرات: 30 جرام

• الدهون: 0 جرام

• البروتين: 0 جرام

✅ الفوائد الصحية:

يمنح الطعم الحلو ولكنه يحتوي على سعرات فارغة بدون أي فوائد غذائية.

حشوة الشوكولاتة

4- الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب (200 غرام)

شوكولاتة داكنة (70% كاكاو):

• السعرات الحرارية: 1050 سعرة حرارية

• الدهون: 60 جرام

• الكربوهيدرات: 110 جرام

• البروتين: 15 جرام

• الألياف: 10 جرام

✅ الفوائد الصحية:

تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحسن صحة القلب والدماغ، لكن يجب تناولها باعتدال.

شوكولاتة بالحليب:

• السعرات الحرارية: 1100 سعرة حرارية

• الدهون: 65 جرام

• الكربوهيدرات: 120 جرام

• البروتين: 12 جرام

• الألياف: 4 جرام

✅ الفوائد الصحية:

غنية بالكالسيوم لكنها تحتوي على سكر أكثر من الداكنة.

5- كريمة الخفق السائلة (1/2 كوب - حوالي 120 ملل)

• السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية

• الدهون: 42 جرام

• الكربوهيدرات: 3 جرام

• البروتين: 3 جرام

✅ الفوائد الصحية:

غنية بالدهون المشبعة، لذا يفضل استخدامها باعتدال.

6- الزبدة (2 ملعقة كبيرة - حوالي 30 غرام)

• السعرات الحرارية: 215 سعرة حرارية

• الدهون: 24 جرام (منها 15 جرام دهون مشبعة)

• البروتين: 0.3 جرام

• الكربوهيدرات: 0 جرام

✅ الفوائد الصحية:

تضيف نكهة وقوام كريمي، لكن يجب الحذر من الدهون المشبعة.

الشيرة (القطر)

7- السكر (1 كوب - 200 غرام)

• السعرات الحرارية: 800 سعرة حرارية

• الكربوهيدرات: 200 جرام

• الدهون: 0 جرام

• البروتين: 0 جرام

✅ الفوائد الصحية:

يمنح طاقة سريعة، لكنه يزيد من نسبة السكر في الدم.

8- الماء (1/2 كوب - 120 ملل)

• السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية

✅ الفوائد الصحية:

ضروري لتذويب السكر وتحضير القطر.

9- عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة - 5 ملل)

• السعرات الحرارية: 1 سعرة حرارية

• فيتامين C: حوالي 3% من الاحتياج اليومي

✅ الفوائد الصحية:

يساعد في منع تبلور السكر ويضيف نكهة منعشة.

10- الفانيليا (1/2 ملعقة صغيرة - 2.5 ملل)

• السعرات الحرارية: 6 سعرة حرارية

• الكربوهيدرات: 0.3 جرام

✅ الفوائد الصحية:

تضيف نكهة مميزة بدون زيادة سعرات حرارية كبيرة.

للتزيين

11- المكسرات المجروشة (50 غرام فستق أو لوز أو بندق)

• السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية

• الدهون: 25-30 جرام

• البروتين: 10 جرام

• الألياف: 5 جرام

✅ الفوائد الصحية:

غنية بالأحماض الدهنية الصحية والبروتين والألياف، مما يعزز صحة القلب.

12- الشوكولاتة المذابة للتزيين (اختياري - 50 غرام)

• السعرات الحرارية: 250-275 سعرة حرارية

• الدهون: 15-18 جرام

• الكربوهيدرات: 25-30 جرام

✅ الفوائد الصحية:

تضيف مذاقًا غنيًا، ولكنها تزيد من كمية السعرات الحرارية.

الإجمالي التقريبي للسعرات الحرارية للوصفة الكاملة (8-10 حصص)

• السعرات الحرارية: 3500-4000 سعرة حرارية

• الدهون: 180-220 جرام

• الكربوهيدرات: 400-450 جرام

• البروتين: 40-50 جرام

• الألياف: 6-10 جرام