تعد فخدة الضاني المشوية مع الأرز بالمكسرات وشوربة الخضار وسلطة الدقوس من الأطباق الرمضانية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم بعد ساعات الصيام. فهي تحتوي على البروتين اللازم لبناء العضلات، والحديد الضروري لصحة الدم، إلى جانب الزنك وفيتامين B12 اللذين يعززان المناعة. كما أن الأرز بالمكسرات يوفر الكربوهيدرات اللازمة للطاقة، بينما تمد شوربة الخضار الجسم بالفيتامينات والمعادن التي تحافظ على الصحة والهضم الجيد. أما سلطة الدقوس فهي مليئة بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا وتعزز صحة القلب. ومع ذلك، يُفضل تناول هذه الوجبة باعتدال لتجنب السعرات الحرارية الزائدة، خاصة مع المكسرات واللحوم الدهنية.
المكونات:
1. فخدة ضاني مشوية:
1 فخدة ضاني (2-3 كجم)
3 ملاعق كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
4 فصوص ثوم مهروس
عصير ليمونة
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2. الأرز بالمكسرات:
2 كوب أرز بسمتي
3 ملاعق كبيرة سمنة
½ كوب لوز محمص
½ كوب كاجو محمص
½ كوب زبيب
4 أكواب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
3. شوربة الخضار:
2 كوب ماء
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 كوسة مقطعة
1 بطاطس مقطعة
½ كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4. سلطة الدقوس:
2 حبة طماطم مهروسة
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بدائل صحية
لجعل وصفة الفخدة الضاني المشوية أقل دسمًا وأكثر صحية، يمكن اتباع بعض البدائل مثل:
استخدام الزبادي قليل الدسم بدلاً من الزبادي كامل الدسم في التتبيلة، مما يقلل من نسبة الدهون دون التأثير على الطراوة والنكهة.
استبدال السمنة بزيت الزيتون عند تتبيل اللحم، حيث يمنح زيت الزيتون نكهة غنية وفوائد صحية أكثر.
تقليل كمية الملح واستبداله بعصير الليمون أو الخل لتحفيز النكهة دون زيادة نسبة الصوديوم.
طريقة التحضير:
1. تحضير الفخدة الضاني المشوية
✅ مدة التحضير: 6 ساعات (شاملة التتبيل)
✅ مدة الطهي: 3 ساعات
✅ الإجمالي: 9 ساعات
تحضير التتبيلة:
في وعاء كبير، أضف الزبادي، زيت الزيتون، الثوم المهروس، عصير الليمون، الكزبرة الناشفة، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، والزعتر المجفف.
استخدم ملعقة أو مضرب يدوي لمزج المكونات جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
تتبيل الفخدة:
اصنع ثقوبًا صغيرة في الفخدة باستخدام سكين حاد، مما يساعد التتبيلة على التغلغل داخل اللحم.
ادهن التتبيلة جيدًا على الفخدة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
ضع الفخدة في كيس بلاستيكي محكم أو وعاء مغطى، واتركها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات (يفضل تركها طوال الليل لمذاق أعمق).
شوي الفخدة:
سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق قبل إدخال الفخدة.
ضع الفخدة في صينية فرن مناسبة، وأضف نصف كوب من الماء في قاع الصينية لمنع جفاف اللحم.
غطِّ الفخدة بورق الألمنيوم، وضعها في الفرن لمدة ساعتين ونصف.
بعد مرور ساعتين ونصف، أزل ورق الألمنيوم واتركها تتحمر لمدة 30 دقيقة إضافية، مع دهنها بعصارتها كل 10 دقائق لضمان طراوتها.
تأكد من نضج اللحم باستخدام شوكة أو سكين؛ إذا خرجت العصارة صافية، فهذا يعني أنها جاهزة.
أخرج الفخدة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
2. تحضير الأرز بالمكسرات
✅ مدة التحضير: 10 دقائق
✅ مدة الطهي: 25 دقيقة
✅ الإجمالي: 35 دقيقة
تحضير الأرز:
اغسل الأرز البسمتي جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً للتخلص من النشا الزائد.
انقع الأرز في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
تحمير المكسرات:
في مقلاة على نار متوسطة، ضع السمنة وأضف اللوز، الكاجو، والزبيب.
قلب المكسرات باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها واتركها جانبًا.
طهي الأرز:
في نفس المقلاة، أضف الأرز إلى السمنة المتبقية، وقلبه لمدة دقيقتين حتى يكتسب نكهة المكسرات.
أضف القرفة، الملح، ومرق الدجاج الساخن، ثم قلب المزيج.
اتركه يغلي على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر وخفف النار.
اتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
عند التقديم، وزع المكسرات المحمصة على وجه الأرز.
3. تحضير شوربة الخضار
✅ مدة التحضير: 10 دقائق
✅ مدة الطهي: 20 دقيقة
✅ الإجمالي: 30 دقيقة
تشويح المكونات:
في قدر على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون.
أضف البصل المفروم والثوم المهروس، وقلبهما حتى يذبلا ويصبحان شفافين.
إضافة الخضروات:
أضف الجزر، الكوسة، البطاطس، واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخضروات في التطرّي.
طهي الشوربة:
أضف الماء، الملح، الفلفل الأسود، واترك الخليط حتى يغلي.
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات تمامًا.
استخدم خلاط يدوي لهرس الشوربة إذا كنت تفضلها بقوام ناعم، أو قدمها كما هي لملمس غني بالخضروات.
4. تحضير سلطة الدقوس
✅ مدة التحضير: 10 دقائق
✅ مدة التبريد: 30 دقيقة
✅ الإجمالي: 40 دقيقة
تحضير المكونات:
في وعاء متوسط الحجم، أضف الطماطم المهروسة، الثوم المهروس، الخل الأبيض، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، وزيت الزيتون.
مزج السلطة:
قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشبع النكهات.
التبريد والتقديم:
ضع السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم، للحصول على نكهة أكثر تمازجًا.
قدمها باردة مع المشويات أو بجانب الأرز.
النصائح لضمان نجاح الوصفة:
✅ لنكهة أقوى للفخدة الضاني: يفضل تركها في التتبيلة لمدة 12 ساعة أو أكثر.
✅ لأرز مثالي: استخدم مرق دجاج ساخن وليس ماءً عاديًا، وغطِّ القدر بإحكام أثناء الطهي.
✅ لشوربة أكثر دسامة: أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة عند التقديم.
✅ لصلصة دقوس حارة: أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
طرق تقديم مميزة
لإضفاء مظهر جذاب على الفخدة الضاني المشوية، يمكن تقديمها بطريقة احترافية مثل:
تزيينها بالبقدونس المفروم لإضافة لون ونكهة منعشة.
تقديمها مع صوص خاص مثل صوص الزبادي بالثوم والنعناع، أو صوص الرمان لإضافة نكهة مميزة.
تقديمها مع الأرز البسمتي المتبل والمزين بالمكسرات والزبيب لمزيد من الفخامة.
وضعها على طبق من الخضروات المشوية مثل الفلفل الملون والبروكلي لتعزيز القيمة الغذائية وتوازن النكهات
أسئلة شائعة حول الفخدة الضاني المشوية
1. كم مدة صلاحية الفخدة الضاني بعد الطهي؟
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الغلق.
يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر مع تغليفها جيدًا بورق الألمنيوم أو كيس التجميد.
2. هل يمكن شوي الفخدة الضاني على الفحم بدلًا من الفرن؟
نعم، ولكن يُفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة لضمان نضجها الجيد.
يجب شويها على نار متوسطة مع التقليب المستمر للحفاظ على العصارة والنكهة.
3. ما هي أفضل أنواع الأرز التي تناسب هذه الوصفة؟
الأرز البسمتي هو الأفضل لأنه خفيف ومناسب للنكهات القوية في الفخدة الضاني.
يمكن استخدام أرز الياسمين كبديل لمن يحب القوام اللزج قليلًا.
4. كيف يمكن جعل اللحم أكثر طراوة؟
نقع الفخدة في اللبن الرائب لمدة 12 ساعة قبل التتبيل يساعد في تليين الألياف.
إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون أثناء التتبيل يعزز الطراوة.
طهوها ببطء على درجة حرارة منخفضة يساعد في الحصول على لحم طري يذوب في الفم.
5. ما هي أفضل التوابل لتعزيز نكهة الفخدة الضاني؟
الهيل والقرفة والقرنفل تعطي نكهة دافئة وعميقة.
الروزماري والزعتر يضيفان نكهة عطرية خاصة.
الثوم والبصل البودرة يمنحان اللحم طعمًا أغنى وأقوى.
القيم الغذائية لجميع المكونات وفوائدها
1. فخدة الضاني المشوية (لكل 100 جرام لحم مطهو):
السعرات الحرارية: 250
البروتين: 26 جرام
الدهون: 17 جرام
الحديد: 2.7 ملجم (15% من الاحتياج اليومي)
الزنك: 4.5 ملجم (41% من الاحتياج اليومي)
فيتامين B12: 2.6 ميكروجرام (108% من الاحتياج اليومي)
✅ الفائدة الغذائية: اللحم الضاني غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات، كما يحتوي على الحديد لتعزيز صحة الدم، والزنك وفيتامين B12 لدعم المناعة وصحة الأعصاب.
2. الأرز بالمكسرات (لكل كوب أرز مطهو):
السعرات الحرارية: 320
الكربوهيدرات: 45 جرام
البروتين: 6 جرام
الدهون: 12 جرام
الألياف: 3 جرام
✅ الفائدة الغذائية: الأرز البسمتي يوفر طاقة مستدامة، والمكسرات غنية بالدهون الصحية التي تعزز صحة القلب، بينما الألياف تحسن عملية الهضم.
3. شوربة الخضار (لكل وعاء صغير):
السعرات الحرارية: 90
الكربوهيدرات: 18 جرام
البروتين: 3 جرام
فيتامين A: 2200 وحدة دولية (44% من الاحتياج اليومي)
فيتامين C: 15 ملجم (25% من الاحتياج اليومي)
✅ الفائدة الغذائية: شوربة الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن التي تعزز المناعة وتحافظ على ترطيب الجسم بعد ساعات الصيام الطويلة.
4. سلطة الدقوس (لكل ملعقتين كبيرتين):
السعرات الحرارية: 25
فيتامين C: 10 ملجم (17% من الاحتياج اليومي)
الليكوبين: 5000 ميكروجرام
✅ الفائدة الغذائية: الطماطم غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا وتعزز صحة القلب، بينما الثوم يساعد في تقوية المناعة وخفض ضغط الدم.
