番茄扁豆汤是一道富含营养和健康益处的菜肴，特别对癌症患者有益。扁豆是植物蛋白的极好来源，而番茄则含有强效抗氧化剂，如番茄红素，帮助对抗自由基并减少炎症。通过混合维生素和矿物质，如维生素C和B，以及纤维，这款汤有助于改善消化健康、增强免疫力并促进血液循环。对于癌症患者来说，这道汤有助于补充身体所需的营养，从而缓解化疗的一些副作用。
材料:
1杯洗净的红扁豆
2个大番茄，切碎
1个中等大小的洋葱，切碎
3瓣大蒜，切碎
1根胡萝卜，擦丝
4杯蔬菜高汤或水
1大勺橄榄油
1/2小勺孜然
盐和黑胡椒适量
半个柠檬的汁（可选）
做法:
在深锅中，中火加热橄榄油。
加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至变软。
加入切碎的番茄和擦丝的胡萝卜，搅拌均匀，煮5分钟。
加入洗净的扁豆和蔬菜高汤（或水），将混合物煮沸。
转小火，炖煮25-30分钟，直到扁豆变软。
加入孜然、盐和胡椒粉，根据口味调味，然后充分混合所有材料。
可以加入柠檬汁，增添清新的风味。
提供或变化食谱的方法:
可以用新鲜的香草如香菜或欧芹来搭配汤品，增加独特风味。
可以加入烤面包块或百里香黄油，增强口感。
为了减少卡路里，可以加入像煮熟的西兰花或菠菜等轻食材料。
健康食材替代品:
可以用椰子油替代橄榄油，带来不同的风味和额外的健康益处。
如果你希望减少汤中的糖分，可以使用甜叶菊代替普通糖。
可以用自制的蔬菜高汤替代现成的蔬菜高汤，以获得更健康的选择。
警告：
这道食谱通常适合大多数接受化疗的癌症患者，但如果存在特定的健康问题，如食物过敏或高纤维食物的问题，建议在食用前咨询医生或营养师。
糖尿病患者：
由于汤中含有来自扁豆和胡萝卜的碳水化合物，糖尿病患者在食用后应监测血糖水平。
扁豆过敏：
如果你对扁豆或其他豆类过敏，建议避免这道食谱，或将扁豆替换为其他食材，如米饭或藜麦。
番茄扁豆汤的健康益处：
-
支持免疫系统：
扁豆富含铁和叶酸，有助于增强免疫系统，对于癌症患者来说，在化疗期间增强身体防御非常重要。 -
抗炎并减少自由基：
番茄含有番茄红素，这是一种抗氧化剂，有助于减少体内的自由基，从而帮助降低癌症发展的风险，并减轻化疗的影响。 -
改善心脏健康：
扁豆中的纤维有助于降低血液中的有害胆固醇水平，改善心脏健康。 -
改善消化：
扁豆和番茄中的纤维促进消化健康，并帮助预防便秘，便秘在化疗期间可能很常见。 -
抗疲劳和虚弱：
扁豆提供持续的能量，因为它们富含复杂的碳水化合物，这些碳水化合物被缓慢消化，有助于缓解癌症患者常见的疲劳感。
支持健康益处的研究：
-
关于番茄红素的研究：
发表在《国家癌症研究所杂志》上的一项研究发现，番茄中的番茄红素可能有助于降低某些类型癌症的风险，例如前列腺癌。 -
关于扁豆益处的研究：
《食品化学》杂志中的一项研究证实，扁豆含有高水平的抗氧化剂，这些抗氧化剂能对抗自由基，促进细胞健康并减少身体的炎症。
卡路里和营养成分：
-
扁豆（1杯）：
卡路里：230
蛋白质：18克
碳水化合物：40克
脂肪：1克
纤维：15克 -
番茄（1个大番茄）：
卡路里：22
蛋白质：1克
碳水化合物：5克
脂肪：0克
纤维：1.5克 -
胡萝卜（1根中等大小）：
卡路里：25
蛋白质：1克
碳水化合物：6克
脂肪：0克
纤维：1.5克 -
橄榄油（1汤匙）：
卡路里：119
蛋白质：0克
碳水化合物：0克
脂肪：14克
纤维：0克 -
柠檬（半个）：
卡路里：6
蛋白质：0克
碳水化合物：2克
脂肪：0克
纤维：0.5克
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常见问题：
-
可以用其他种类的扁豆替代吗？
是的，可以根据个人喜好使用黄扁豆或绿扁豆。 -
可以在汤中添加肉类吗？
是的，可以加入鸡肉或碎肉以增加营养价值。 -
汤可以冷吃吗？
建议食用温热的汤，以便更好地发挥其健康益处。
总结：
番茄扁豆汤是癌症患者的理想食品选择，提供丰富的维生素和矿物质，有助于支持身体健康并缓解化疗的副作用。通过添加一些健康的替代成分，并将汤与独特的配料一起呈现，可以根据个人需求定制食谱，使其成为一种平衡的选择，增强整体健康和身体舒适感。
