番茄扁豆汤是一道富含营养和健康益处的菜肴,特别对癌症患者有益。扁豆是植物蛋白的极好来源,而番茄则含有强效抗氧化剂,如番茄红素,帮助对抗自由基并减少炎症。通过混合维生素和矿物质,如维生素C和B,以及纤维,这款汤有助于改善消化健康、增强免疫力并促进血液循环。对于癌症患者来说,这道汤有助于补充身体所需的营养,从而缓解化疗的一些副作用。
材料:
1杯洗净的红扁豆
2个大番茄,切碎
1个中等大小的洋葱,切碎
3瓣大蒜,切碎
1根胡萝卜,擦丝
4杯蔬菜高汤或水
1大勺橄榄油
1/2小勺孜然
盐和黑胡椒适量
半个柠檬的汁(可选)
做法:
在深锅中,中火加热橄榄油。
加入切碎的洋葱和大蒜,翻炒至变软。
加入切碎的番茄和擦丝的胡萝卜,搅拌均匀,煮5分钟。
加入洗净的扁豆和蔬菜高汤(或水),将混合物煮沸。
转小火,炖煮25-30分钟,直到扁豆变软。
加入孜然、盐和胡椒粉,根据口味调味,然后充分混合所有材料。
可以加入柠檬汁,增添清新的风味。
提供或变化食谱的方法:
可以用新鲜的香草如香菜或欧芹来搭配汤品,增加独特风味。
可以加入烤面包块或百里香黄油,增强口感。
为了减少卡路里,可以加入像煮熟的西兰花或菠菜等轻食材料。
健康食材替代品:
可以用椰子油替代橄榄油,带来不同的风味和额外的健康益处。
如果你希望减少汤中的糖分,可以使用甜叶菊代替普通糖。
可以用自制的蔬菜高汤替代现成的蔬菜高汤,以获得更健康的选择。
警告:
这道食谱通常适合大多数接受化疗的癌症患者,但如果存在特定的健康问题,如食物过敏或高纤维食物的问题,建议在食用前咨询医生或营养师。
糖尿病患者:
由于汤中含有来自扁豆和胡萝卜的碳水化合物,糖尿病患者在食用后应监测血糖水平。
扁豆过敏:
如果你对扁豆或其他豆类过敏,建议避免这道食谱,或将扁豆替换为其他食材,如米饭或藜麦。
番茄扁豆汤的健康益处:
-
支持免疫系统:
扁豆富含铁和叶酸,有助于增强免疫系统,对于癌症患者来说,在化疗期间增强身体防御非常重要。 -
抗炎并减少自由基:
番茄含有番茄红素,这是一种抗氧化剂,有助于减少体内的自由基,从而帮助降低癌症发展的风险,并减轻化疗的影响。 -
改善心脏健康:
扁豆中的纤维有助于降低血液中的有害胆固醇水平,改善心脏健康。 -
改善消化:
扁豆和番茄中的纤维促进消化健康,并帮助预防便秘,便秘在化疗期间可能很常见。 -
抗疲劳和虚弱:
扁豆提供持续的能量,因为它们富含复杂的碳水化合物,这些碳水化合物被缓慢消化,有助于缓解癌症患者常见的疲劳感。

支持健康益处的研究:
-
关于番茄红素的研究:
发表在《国家癌症研究所杂志》上的一项研究发现,番茄中的番茄红素可能有助于降低某些类型癌症的风险,例如前列腺癌。 -
关于扁豆益处的研究:
《食品化学》杂志中的一项研究证实,扁豆含有高水平的抗氧化剂,这些抗氧化剂能对抗自由基,促进细胞健康并减少身体的炎症。
卡路里和营养成分:
-
扁豆(1杯):
卡路里:230
蛋白质:18克
碳水化合物:40克
脂肪:1克
纤维:15克 -
番茄(1个大番茄):
卡路里:22
蛋白质:1克
碳水化合物:5克
脂肪:0克
纤维:1.5克 -
胡萝卜(1根中等大小):
卡路里:25
蛋白质:1克
碳水化合物:6克
脂肪:0克
纤维:1.5克 -
橄榄油(1汤匙):
卡路里:119
蛋白质:0克
碳水化合物:0克
脂肪:14克
纤维:0克 -
柠檬(半个):
卡路里:6
蛋白质:0克
碳水化合物:2克
脂肪:0克
纤维:0.5克
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常见问题:
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可以用其他种类的扁豆替代吗?
是的,可以根据个人喜好使用黄扁豆或绿扁豆。 -
可以在汤中添加肉类吗?
是的,可以加入鸡肉或碎肉以增加营养价值。 -
汤可以冷吃吗?
建议食用温热的汤,以便更好地发挥其健康益处。
总结:
番茄扁豆汤是癌症患者的理想食品选择,提供丰富的维生素和矿物质,有助于支持身体健康并缓解化疗的副作用。通过添加一些健康的替代成分,并将汤与独特的配料一起呈现,可以根据个人需求定制食谱,使其成为一种平衡的选择,增强整体健康和身体舒适感。