تُعدّ البسبوسة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية بفضل مذاقها الغني وقوامها الطري. وعند إضافة النوتيلا أو زبدة اللوتس، تكتسب لمسة عصرية تجعلها تجربة لذيذة لعشاق الشوكولاتة والنكهات الكريمية. ستتعلمين في هذا المقال طريقة تحضير بسبوسة النوتيلا أو اللوتس بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، لتبهري عائلتك وضيوفك في رمضان أو أي مناسبة خاصة. 

المكونات

لتحضير البسبوسة الأساسية:

• 2 كوب سميد ناعم

• 1 كوب سكر

• 1 كوب زبادي (روب)

• ½ كوب جوز هند ناعم (اختياري)

• ½ كوب زبدة مذابة أو زيت نباتي

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

• ½ ملعقة صغيرة فانيليا

لتحضير الحشوة:

بسبوسة بالنوتيلا:

• ½ كوب شوكولاتة نوتيلا

بسبوسة باللوتس:

• ½ كوب زبدة اللوتس

لتحضير القطر (الشيرة):

• 1 كوب سكر

• 1 كوب ماء

• ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ½ ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (حسب الرغبة) 

تنبيه هام قبل تحضير الوصفة

للنباتيين: تحتوي الوصفة على الزبادي والزبدة، ويمكن استبدالهما بحليب نباتي وزيت جوز الهند.

لمرضى السكري: نظرًا لاحتواء البسبوسة على نسبة عالية من السكر، يُفضل تقليل الكمية أو استخدام مُحليات طبيعية مثل ستيفيا أو العسل.

لأصحاب الحميات الغذائية: يُفضل استخدام دقيق الشوفان بدلاً من السميد، وتقليل كمية الزبدة للحصول على وصفة أقل سعرات حرارية.

للأطفال: تجنب الإفراط في تقديم الحلويات للحفاظ على صحة الأسنان وتوازن السكر في الدم.

طريقة تحضير البسبوسة بالنوتيلا أو اللوتس

1. تحضير القطر (الشيرة)

1. في قدر على نار متوسطة، أضف كوبًا من السكر وكوبًا من الماء.

2. حرك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا.

3. أضف الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.

2. تحضير خليط البسبوسة

1. في وعاء كبير، اخلط السميد، السكر، البيكنج بودر، والفانيليا جيدًا.

2. أضف الزبادي والزبدة المذابة (أو الزيت النباتي)، ثم قلب المكونات حتى تتجانس.

3. إن كنت تحب نكهة إضافية، أضف جوز الهند المبشور وامزج الخليط برفق.

3. تشكيل وحشو البسبوسة

1. لتحضير بسبوسة النوتيلا:

   • اسكب نصف كمية خليط البسبوسة في صينية مدهونة بالزبدة.

   • ضع طبقة من النوتيلا في المنتصف، مع تجنب الأطراف.

   • وزع باقي خليط البسبوسة فوق النوتيلا لتغطيتها بالكامل.

2. لتحضير بسبوسة اللوتس:

   • اتبع نفس الخطوات السابقة، لكن ضع زبدة اللوتس بدلًا من النوتيلا.

4. خبز البسبوسة

1. سخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2. ضع الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

3. بمجرد خروجها من الفرن، اسكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة واتركها تمتصه جيدًا.

5.التقديم

لبسبوسة النوتيلا: زيني بسبوسة النوتيلا بخطوط من النوتيلا الذائبة، ثم انثري عليها البندق المجروش لمذاق غني وقرمشة شهية.
لبسبوسة اللوتس: أضف ملعقة من زبدة اللوتس الذائبة على الوجه، ثم رشّ بسكويت اللوتس المفتت للحصول على مذاق وقوام مميز.

6.لتزيين البسبوسة

الشوكولاتة والمكسرات: استخدام الشوكولاتة الذائبة مع البندق أو اللوز المجروش.
بسكويت اللوتس أو البسكويت المفتت: لإضفاء قرمشة شهية.
القشطة أو الكريمة المخفوقة: تعزز الطراوة وتضيف لمسة كريمية فاخرة.
 القطر المخفف: يمنح البسبوسة لمعانًا ونكهة متوازنة.
جوز الهند أو الفستق المطحون: يضيف لونًا ونكهة شرقية تقليدية.
الفواكه المجففة أو التوت الطازج: تزيينها بلمسة فواكه طبيعية لمذاق منعش.
رشة قرفة أو كاكاو بودرة: لتعزيز النكهة وإضفاء مظهر جذاب.

نصائح لنجاح البسبوسة وتجنب الأخطاء

أولًا: نصائح لضمان نجاح البسبوسة

1. الخلط المعتدل لتجنب جعلها جافة وقاسية.

2. استخدام الزبادي بحرارة الغرفة لضمان قوام طري.

3. إضافة القطر باردًا على البسبوسة الساخنة حتى تمتصه جيدًا.

4. تعزيز النكهة بإضافة القرفة أو الملح حسب الحشوة.

ثانيًا: أخطاء شائعة وكيفية تجنبها

1. إضافة القطر الساخن على البسبوسة الساخنة يؤدي إلى تفتتها، لذا يجب أن يكون أحدهما باردًا.

2. استخدام الدقيق بدلًا من السميد يغير القوام، لذا يفضل الالتزام بالسميد.

3. عدم تركها ترتاح بعد الخبز يجعلها جافة، لذا يجب الانتظار حتى تمتص القطر جيدًا.

البدائل الصحية للمكونات

بديل الزبادي: لبن زبادي قليل الدسم أو حليب نباتي مع عصير ليمون.
بديل الزبدة: زيت جوز الهند أو زيت زيتون خفيف.
 بديل السكر: عسل نحل أو سكر جوز الهند أو محلي طبيعي مثل ستيفيا.
بديل النوتيلا: شوكولاتة داكنة مذابة مع زبدة الفول السوداني.
بديل زبدة اللوتس: زبدة اللوز أو زبدة الفول السوداني غير المحلاة.

وصفات بديلة لتعزيز الوصفة

بسبوسة بالعسل والشوفان: استبدل السميد بالشوفان المطحون، والسكر بالعسل للحصول على وصفة غنية بالألياف والطاقة.

بسبوسة بالتفاح والقرفة: أضف تفاحًا مبشورًا وقليلًا من القرفة لمذاق شهي وفوائد مضادة للأكسدة.

بسبوسة بجوز الهند وحليب اللوز: استخدم دقيق جوز الهند وحليب اللوز كبدائل خفيفة على المعدة وغنية بالعناصر الغذائية.

بسبوسة بالبطاطا الحلوة: أضف بطاطا مهروسة بدل السكر لمنحها حلاوة طبيعية وقوامًا رطبًا.

أطباق جانبية يمكن تقديمها مع البسبوسة

المشروبات الساخنة: مثل القهوة التركية، الشاي بالنعناع، أو الكابتشينو لتوازن الحلاوة.
المشروبات الباردة: مثل عصير البرتقال الطازج أو ميلك شيك الفانيليا لإضافة انتعاش.
الآيس كريم: خاصة بنكهة الفانيليا أو القرفة، لتقديم تباين بين الساخن والبارد.
الفواكه الطازجة: مثل الفراولة، التوت، أو شرائح المانجو لإضفاء نكهة خفيفة ومنعشة.
القشطة أو الزبادي: لإضافة طراوة ونكهة غنية بجانب البسبوسة.

أضرار الإفراط في تناول البسبوسة

زيادة الوزن: لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون.
ارتفاع السكر في الدم: خاصةً لمن يعانون من السكري أو مقاومة الإنسولين.
مشاكل الهضم: الإفراط في تناولها قد يسبب اضطرابات في المعدة، خاصةً عند إضافة القطر بكميات كبيرة.
زيادة نسبة الدهون الضارة: الإفراط في استخدام الزبدة والسكر قد يزيد من الدهون الضارة، مما يؤثر على صحة القلب.

الأسئلة الشائعة

1. كيف أضمن نجاح البسبوسة والحصول على قوام طري وهش؟

للحصول على بسبوسة مثالية، يجب تجنب بعض الأخطاء الشائعة. يؤدي خبزها لفترة أطول من اللازم إلى جفافها، كما أن تقليل كمية الزبدة أو السوائل يجعل قوامها قاسيًا. إضافة القطر الساخن إلى البسبوسة الساخنة يمنع امتصاصه بشكل صحيح، مما يفقدها طراوتها.

لتحقيق أفضل نتيجة، يفضل استخدام الزبادي بدرجة حرارة الغرفة، وخلط المكونات برفق دون مبالغة. من المهم أيضًا سكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن لضمان امتصاصه بشكل جيد والحفاظ على قوامها الطري.

2. ما هي أفضل بدائل صحية للسكر والزبدة؟

يمكن استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا، واستخدام زيت جوز الهند أو زيت الزيتون بدلاً من الزبدة لتقليل الدهون المشبعة.

3. هل يمكن تحضير البسبوسة بدون حليب أو زبادي؟

نعم، يمكن استبدالهما بحليب نباتي (مثل حليب اللوز أو جوز الهند) مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون لمنحها نفس القوام.

4. هل يمكن تخزين البسبوسة، وكيف أحافظ على طراوتها؟

تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وعند التقديم يمكن تسخينها قليلاً في الميكروويف.

5. هل يمكن استخدام شوكولاتة أخرى غير النوتيلا؟

نعم، يمكن استخدام شوكولاتة داكنة مذابة ممزوجة مع ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني أو البندق للحصول على بديل صحي ولذيذ.

6. هل هذه الوصفة مناسبة للأطفال؟

نعم، ولكن يُفضل تقليل كمية السكر والقطر، واستخدام بدائل طبيعية للحفاظ على صحتهم.

القيم الغذائية لوصفة البسبوسة بالنوتيلا أو اللوتس

إجمالي السعرات الحرارية: 3646 سعرة حرارية
إجمالي البروتين: 39.3 غرام
إجمالي الدهون: 193 غرام
إجمالي الكربوهيدرات: 437 غرام

الفوائد الصحية

تمد الجسم بالطاقة بفضل احتوائها على الكربوهيدرات والدهون الصحية.
مصدر جيد للبروتين من الزبادي والمكسرات (إذا أُضيفت).
تحسن المزاج بسبب وجود الشوكولاتة أو زبدة اللوتس التي تحفز هرمون السعادة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية لكل مكون

1. السميد (2 كوب)

   • السعرات الحرارية: 600 سعرة حرارية

   • البروتين: 21 غرام

   • الدهون: 2 غرام

   • الكربوهيدرات: 122 غرام

   • الفوائد: مصدر غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة وتساعد على الشعور بالشبع.

2. السكر (1 كوب للوصفة + 1 كوب للقطر)

   • السعرات الحرارية: 774 سعرة حرارية

   • البروتين: 0 غرام

   • الدهون: 0 غرام

   • الكربوهيدرات: 200 غرام

   • الفوائد: يضيف الطعم الحلو ولكنه يفضل استخدامه باعتدال لتجنب ارتفاع السكر في الدم.

3. الزبادي (1 كوب)

   • السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية

   • البروتين: 8 غرام

   • الدهون: 4 غرام

   • الكربوهيدرات: 12 غرام

   • الفوائد: غني بالبروبيوتيك الذي يعزز صحة الجهاز الهضمي ويدعم المناعة.

4. جوز الهند الناعم (½ كوب - اختياري)

   • السعرات الحرارية: 142 سعرة حرارية

   • البروتين: 1.3 غرام

   • الدهون: 13 غرام

   • الكربوهيدرات: 5 غرام

   • الفوائد: يحتوي على دهون صحية تعزز الطاقة وتحسن صحة القلب.

5. الزبدة المذابة أو الزيت النباتي (½ كوب)

   • السعرات الحرارية: 814 سعرة حرارية

   • البروتين: 0 غرام

   • الدهون: 92 غرام

   • الكربوهيدرات: 0 غرام

   • الفوائد: يضيف قوامًا هشًا للبسبوسة، لكن يُفضل الاعتدال في تناوله لتجنب الدهون المشبعة.

6. البيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة)

   • السعرات الحرارية: 2 سعرة حرارية

   • البروتين: 0 غرام

   • الدهون: 0 غرام

   • الكربوهيدرات: 1 غرام

   • الفوائد: يساعد في تخمير البسبوسة وجعلها أكثر انتفاخًا وخفة.

7. الفانيليا (½ ملعقة صغيرة للوصفة + ½ ملعقة صغيرة للقطر)

   • السعرات الحرارية: 12 سعرة حرارية

   • البروتين: 0 غرام

   • الدهون: 0 غرام

   • الكربوهيدرات: 1 غرام

   • الفوائد: تضيف نكهة طبيعية مميزة وتحتوي على مضادات أكسدة.

8. النوتيلا (½ كوب - لحشوة البسبوسة بالنوتيلا)

   • السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية

   • البروتين: 4 غرام

   • الدهون: 22 غرام

   • الكربوهيدرات: 45 غرام

   • الفوائد: تحتوي على البندق الذي يمد الجسم بالدهون الصحية، لكن بها سكر مرتفع لذا يجب تناولها باعتدال.

9. زبدة اللوتس (½ كوب - لحشوة البسبوسة باللوتس)

   • السعرات الحرارية: 750 سعرة حرارية

   • البروتين: 5 غرام

   • الدهون: 60 غرام

   • الكربوهيدرات: 50 غرام

   • الفوائد: غنية بالدهون التي تمنح طاقة، ولكنها مرتفعة السعرات ويُفضل استهلاكها بحذر.

10. الماء (1 كوب - للقطر)

• السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية

• البروتين: 0 غرام

• الدهون: 0 غرام

• الكربوهيدرات: 0 غرام

• الفوائد: لا يحتوي على سعرات لكنه ضروري لإذابة السكر وتحضير القطر.

11. عصير الليمون (½ ملعقة صغيرة - للقطر)

• السعرات الحرارية: 2 سعرة حرارية

• البروتين: 0 غرام

• الدهون: 0 غرام

• الكربوهيدرات: 1 غرام

• الفوائد: يساعد في ضبط حلاوة القطر ويضيف نكهة منعشة.