الكنافة الخشنة من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بطبقتها الخارجية المقرمشة وحشوتها الغنية، سواء كانت بالجبن أو المكسرات. تقدم الكنافة في المناسبات الخاصة، خاصة خلال شهر رمضان، وتُزين بالمكسرات والقطر لتعزيز نكهتها. سنشاركك اليوم الطريقة الأصلية لتحضير الكنافة الخشنة خطوة بخطوة مع أسرار نجاحها.

المكونات:

مكونات الكنافة:

• ½ كيلو (500 غرام) كنافة خشنة (متوفرة في محلات الحلويات أو يمكن فرم الكنافة العادية في الفريزر ثم طحنها للحصول على قوام خشن)

• ¾ كوب (150 غرام) زبدة مذابة أو سمنة بلدي (لتحقيق قرمشة مثالية)

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (تساعد في التحمير وتعزيز الطعم)

مكونات الحشوة:

(اختاري الحشوة المفضلة لديك من الخيارات التالية)

1. حشوة الجبن:

   • 250 غرام جبن عكاوي (منقوع مسبقًا في ماء للتخلص من الملوحة) أو جبن موزاريلا

   • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لتحسين المذاق)

   • ½ ملعقة صغيرة ماء زهر (لنكهة مميزة)

2. حشوة المكسرات:

   • 1 كوب مكسرات مشكلة (فستق حلبي، لوز، جوز)

   • 2 ملعقة كبيرة سكر

   • ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

مكونات القطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر

• 1 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ½ ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

للتزيين:

• فستق حلبي مجروش

• ورد مجفف (اختياري)

• رشة قرفة أو كاكاو (لنكهة إضافية)

البدائل الصحية لمكونات الكنافة الخشنة

• عجينة الكنافة: استخدم شوفان مطحون بالعسل، أو دقيق الشعير الغني بالألياف، أو كنافة الكينوا الغنية بالبروتين.

• السمن والزبدة: استبدلها بزيت جوز الهند لنكهة خفيفة، أو زيت الزيتون البكر، أو زبدة الأفوكادو الغنية بالأوميغا-3.

• الجبن: اختر الريكوتا قليل الدسم، أو الجبن القريش مع الزبادي، أو الجبن النباتي من اللوز أو الكاجو.

• السكر والقطر: استخدم العسل الطبيعي، قطر التمر، أو محليات طبيعية منخفضة السعرات مثل ستيفيا.

• المكسرات: استبدل الفستق باللوز المحمص، أو استخدم بذور الشيا أو الكتان الغنية بالأوميغا-3.

طريقة التحضير بالتفصيل لتحضير الكنافة الخشنة الذهبية

الخطوة 1: تجهيز القطر (الشيرة) مسبقًا

يُفضل تحضير القطر قبل الكنافة حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة عند سكبه، مما يساعد على امتصاصه بشكل جيد.

1. في قدر متوسط الحجم، أضف 2 كوب سكر و1 كوب ماء.

2. ضع القدر على نار متوسطة وحرك المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.

3. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

4. اترك القطر يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.

5. أضف ½ ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري) ثم أطفئ النار واترك القطر يبرد تمامًا.

الخطوة 2: تجهيز الكنافة

1. تقطيع الكنافة الخشنة:

   • إذا كانت الكنافة طويلة، قم بتقطيعها باليد أو بالمقص إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم، لضمان توزيع الزبدة بالتساوي.

2. تحميص الكنافة للحصول على قرمشة ذهبية:

   • ضع الكنافة في وعاء واسع وأضف ¾ كوب زبدة مذابة أو سمنة بلدي.

   • افرك الكنافة جيدًا بأطراف الأصابع حتى تتشرب الزبدة بالكامل.

   • أضف 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة وامزج جيدًا لضمان قرمشة إضافية.

الخطوة 3: تجهيز الحشوة

اختر الحشوة المناسبة لكِ وقم بتجهيزها كما يلي:

1- حشوة الجبن:

• إذا كنتِ تستخدمين جبن عكاوي، انقعيه في ماء لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء كل ساعة للتخلص من الملوحة.

• بعد تصفيته، قطعيه إلى شرائح أو ابشريه وأضيفي إليه ½ ملعقة صغيرة ماء زهر و2 ملعقة كبيرة سكر بودرة لمذاق مميز.

2- حشوة المكسرات:

• في وعاء، اخلطي 1 كوب مكسرات مشكلة مع 2 ملعقة كبيرة سكر و½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).

• يمكنك طحن المكسرات للحصول على قوام ناعم أو تركها مجروشة لمذاق غني.

الخطوة 4: رص الكنافة في الصينية

1. تحضير الصينية:

   • ادهن صينية الخبز (مقاس 28 سم) بطبقة من السمنة لمنع الالتصاق والحصول على لون ذهبي متساوٍ.

2. وضع الطبقة الأولى من الكنافة:

   • وزع نصف كمية الكنافة في الصينية واضغط عليها جيدًا باستخدام ملعقة أو قاع كوب للحصول على طبقة متماسكة.

3. إضافة الحشوة:

   • وزع الحشوة بالتساوي فوق الكنافة دون أن تصل إلى الأطراف حتى لا تحترق أثناء الخبز.

4. تغطية الحشوة بطبقة ثانية من الكنافة:

   • ضع النصف المتبقي من الكنافة فوق الحشوة واضغط عليها برفق حتى تتماسك.

الخطوة 5: خبز الكنافة الخشنة

1. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

2. ضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

3. بعد إخراجها من الفرن، اسكب القطر البارد مباشرة على الكنافة الساخنة بالتدريج، ووزعه بالتساوي.

الخطوة 6: التزيين والتقديم

1. اترك الكنافة تبرد لمدة 10 دقائق حتى تتشرب القطر.

2. زيّن الوجه بالفستق الحلبي المجروش أو الورد المجفف لإضافة لمسة جمالية.

3. قدّم الكنافة دافئة مع كوب من الشاي أو القهوة، واستمتع بألذ مذاق!

دليل نجاح الكنافة للمبتدئين

1. اختيار النوع المناسب

• الخشنة: تمنح قرمشة رائعة وتناسب الحشوات الكريمية.

• الناعمة: قوامها طري ومثالية للحشوات الخفيفة مثل القشطة.

2. التحضير المثالي

• تفكيكها جيدًا قبل الاستخدام للحصول على قوام مثالي.

• توزيع السمن بالتساوي لضمان لون ذهبي متجانس.

• استخدام حرارة متوسطة لمنع احتراق الأطراف قبل النضج.

3. تجنب الأخطاء الشائعة

• لا تخبزها طويلًا حتى لا تفقد قرمشتها.

• لا تضف القطر الساخن للكنافة الساخنة حتى لا تصبح طرية جدًا.

• لا تضغط الحشوة بشدة حتى تحافظ على قوامها الهش.

4. أسرار الكنافة الخشنة

• تحميصها بالسمن يعزز القرمشة.

• استخدام القطر البارد مع الكنافة الساخنة يحافظ على قوامها.

• عدم الضغط عند وضع الطبقة الثانية يمنع تصلبها بعد الخبز.

5. أفكار تقديم مبتكرة

• إضافة المكسرات المحمصة لقرمشة ونكهة أغنى.

• تقديمها مع القشطة أو الآيس كريم لتباين لذيذ بين الساخن والبارد.

• استخدام العسل بدل القطر لمذاق مميز وفوائد صحية.

🍽 الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها بجانب الكنافة الخشنة

🔹 مشروبات ساخنة: القهوة العربية أو التركية لموازنة الحلاوة، الشاي الأخضر أو الأسود لتحسين الهضم، شاي الزنجبيل لتهدئة المعدة، والقرفة بالحليب للتحكم في مستوى السكر.

🔹 مشروبات باردة: اللبن الزبادي (الشنينة/العيران) لتقليل تأثير السكر، عصير الليمون بالنعناع للانتعاش، وعصير البرتقال لتعزيز التمثيل الغذائي.

التنبيه على الفئات الخاصة عند تناول الكنافة الخشنة

• النباتيون: تحتوي الكنافة على السمن الحيواني والجبن، مما يجعلها غير مناسبة للنباتيين. يمكن استبدالها بمكونات نباتية مثل زيت جوز الهند وجبن اللوز.

• مرضى السكري: غنية بالسكريات وتسبب ارتفاع السكر في الدم. يُفضل استخدام محليات طبيعية مثل ستيفيا وتناولها بكميات محدودة.

• مرضى القلب والكوليسترول: تحتوي على دهون مشبعة تؤثر على صحة القلب. يمكن استبدال السمن بزيت الزيتون وتقليل القطر.

• متبعو الحميات الغذائية: مرتفعة السعرات، لذا يُنصح بخبزها بدلًا من قليها، وتقليل السكر والدهون.

• الأطفال: قد تسبب زيادة الوزن وتسوس الأسنان، لذلك يجب تقديمها بكميات صغيرة مع تخفيف السكر.

• الحوامل والمرضعات: السكريات العالية قد تزيد خطر سكري الحمل، لذا يُفضل اختيار جبن مبستر وخبزها بدلًا من قليها.

• مرضى القولون العصبي: بعض مكوناتها تسبب اضطرابات هضمية، لذا يُفضل تناول كميات قليلة وتجربة تأثيرها أولًا.

• مرضى حساسية اللاكتوز: الجبن يحتوي على اللاكتوز، ويمكن استبداله بجبن خالي من اللاكتوز أو تناول إنزيم اللاكتاز.

• مرضى حساسية الجلوتين: عجينة الكنافة تحتوي على الجلوتين، ويمكن استبدالها بعجينة خالية من الجلوتين مثل دقيق الأرز أو الذرة.

💡 نصيحة: استشر طبيبك قبل تناول الكنافة إذا كنت تعاني من أي من هذه الحالات.

استمتع بالكنافة بطريقة صحية دون التضحية بالمذاق! 🍯🥥

الأسئلة الشائعة حول الكنافة الخشنة

1. ما الفرق بين الكنافة الناعمة والخشنة؟ الكنافة الخشنة مقرمشة لأنها تُصنع من عجينة طويلة، بينما الكنافة الناعمة أنعم لأنها تُصنع من عجينة مفرومة وتمتص القطر أكثر.

2. كيف يمكن تقليل السكر في الكنافة الخشنة؟ استبدال القطر بالعسل أو قطر التمر، استخدام سكر ستيفيا، أو تقليل القطر للنصف وتقديمه جانبًا.

3. هل يمكن تحضيرها بدون سمن؟ نعم، باستبداله بزيت جوز الهند، زبدة اللوز، أو زيت الزيتون.

4. كيف أجعلها صحية ومناسبة للرجيم؟ استخدام عجينة الشوفان أو الشعير، استبدال السمن بزيوت صحية، تقليل السكر، وخبزها بدل قليها.

5. كيف أجعلها أكثر قرمشة؟ خبزها حتى تصبح ذهبية، دهن الصينية بطبقة خفيفة من السمن، وعدم إضافة القطر ساخنًا.

6. هل يمكن تحضيرها بدون جبن؟ نعم، باستبداله بكريمة جوز الهند، مهروس التمر، أو الزبادي اليوناني.

7. هل تناسب المصابين بحساسية الجلوتين؟ نعم، باستخدام عجينة كنافة من الأرز، الذرة، أو الشوفان.

8. هل هي آمنة للحامل؟ نعم، لكن يفضل تقليل السكر، استخدام جبن قليل الملح، وتجنب المكسرات عند وجود حساسية.

9. أفضل المكسرات لإضافتها؟ الفستق الحلبي، اللوز المحمص، الجوز، أو جوز الهند المبشور.

10. ما أفضل طريقة لتخزينها؟

• بدون قطر: تُحفظ بالثلاجة 3-4 أيام أو تُجمد شهرًا.

• مع القطر: تُستهلك خلال يومين للحفاظ على القرمشة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية  لوصفة الكنافة الخشنة

القيم الغذائية لكل 100 جرام من الكنافة الخشنة (تقريبية)

الفوائد الصحية لكنافة الخشنة

• مصدر طاقة سريع: غنية بالكربوهيدرات، مما يمنح طاقة فورية، خاصة بعد الصيام أو المجهود البدني.

• تعزز صحة العظام (عند استخدام الجبن): غنية بالكالسيوم والفوسفور، مما يقوي العظام والأسنان.

• تحسن وظائف الدماغ والجهاز العصبي (عند استخدام السمنة البلدي أو الزبدة الطبيعية).

• تعزز صحة القلب (عند إضافة المكسرات): تحتوي على دهون صحية تقلل الكوليسترول الضار.

• تحسن المزاج: السكريات الطبيعية تحفز إنتاج السيروتونين، مما يقلل التوتر ويحسن الحالة المزاجية.

🔸 تحذير: الإفراط في تناولها قد يسبب مشكلات صحية مثل السكري والسمنة، لذا يُفضل تناولها باعتدال واستخدام بدائل صحية مثل العسل وتقليل السكر والدهون المشبعة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية والفوائد الصحية لكل مكون في الكنافة الخشنة

1. الكنافة الخشنة (500 غرام)

• السعرات الحرارية: حوالي 1750 سعرة حرارية

• العناصر الغذائية (لكل 100 غرام):

  • الكربوهيدرات: 50 غ

  • البروتين: 8 غ

  • الدهون: 1 غ

  • الألياف: 2 غ

• الفوائد الصحية:

  • مصدر جيد للطاقة بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

  • تمد الجسم ببعض الألياف التي تساعد في تحسين الهضم.

2. الزبدة أو السمنة (150 غرام)

• السعرات الحرارية:

  • الزبدة: 1080 سعرة حرارية

  • السمنة البلدي: 1350 سعرة حرارية

• العناصر الغذائية (لكل 100 غرام):

  • الدهون: 80-99 غ

  • الكوليسترول: 215 ملغ

  • فيتامين A: موجود بكثرة في السمنة الطبيعية

• الفوائد الصحية:

  • مصدر للطاقة والدهون الصحية عند تناولها باعتدال.

  • تحتوي على فيتامينات A و D المهمة لصحة الجلد والمناعة.

3. السكر البودرة (ملعقتان كبيرتان - 30 غرام)

• السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • يمنح الكنافة القوام المقرمش ويعزز النكهة، لكن يفضل تقليله للحد من استهلاك السكر الزائد.

مكونات الحشوة:

أ. حشوة الجبن (250 غرام جبن عكاوي أو موزاريلا)

• السعرات الحرارية:

  • جبن العكاوي: حوالي 750 سعرة حرارية

  • جبن الموزاريلا: حوالي 700 سعرة حرارية

• العناصر الغذائية (لكل 100 غرام):

  • البروتين: 18-25 غ

  • الدهون: 15-20 غ

  • الكالسيوم: 500-700 ملغ

• الفوائد الصحية:

  • غني بالبروتين والكالسيوم المهم لصحة العظام.

  • يحتوي على دهون مفيدة للطاقة والوظائف الحيوية.

ب. حشوة المكسرات (1 كوب – 120 غرام)

• السعرات الحرارية: حوالي 700-750 سعرة حرارية

• العناصر الغذائية (لكل 100 غرام):

  • البروتين: 15-20 غ

  • الدهون الصحية: 50-60 غ

  • الألياف: 6-8 غ

  • فيتامين E والمغنيسيوم: يعززان صحة القلب

• الفوائد الصحية:

  • تحتوي على دهون صحية وأحماض أوميغا 3 المفيدة للقلب.

  • غنية بالألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.

ج. القرفة (½ ملعقة صغيرة – 1 غرام)

• السعرات الحرارية: 3-5 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • تساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.

  • تحتوي على مضادات أكسدة قوية تعزز المناعة.

مكونات القطر (الشيرة)

1. السكر (2 كوب – 400 غرام)

• السعرات الحرارية: حوالي 1600 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • يمنح الحلوى المذاق الحلو، لكن الإفراط فيه قد يسبب ارتفاع السكر في الدم وزيادة الوزن.

2. الماء (1 كوب)

• لا يحتوي على سعرات حرارية، لكنه ضروري لإذابة السكر وصنع القطر.

3. عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة – 5 مل)

• السعرات الحرارية: 1 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • يضيف نكهة منعشة ويساعد في منع تبلور السكر.

  • مصدر جيد لفيتامين C الذي يعزز المناعة.

4. ماء الزهر أو ماء الورد (½ ملعقة صغيرة – 2 مل)

• السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • يضيف نكهة عطرية مميزة.

  • يساعد في تهدئة الأعصاب وتحسين الهضم.

مكونات التزيين:

1. الفستق الحلبي المجروش (¼ كوب – 30 غرام)

• السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية

• الفوائد الصحية:

  • غني بالبروتين والدهون الصحية وفيتامين B6 المهم لوظائف المخ.

2. الورد المجفف

• لا يحتوي على سعرات حرارية، لكنه يضيف نكهة وزينة جميلة.

3. القرفة أو الكاكاو (رشة صغيرة)

• السعرات الحرارية:

  • القرفة: 3 سعرة حرارية لكل 1 غرام

  • الكاكاو: 12 سعرة حرارية لكل 5 غرام

• الفوائد الصحية:

  • القرفة تعزز صحة القلب وتنظم السكر.

  • الكاكاو غني بمضادات الأكسدة التي تحسن المزاج.

إجمالي السعرات الحرارية لكل وصفة (تقريبًا)

• كنافة بالجبن: 3500-4000 سعرة حرارية (حسب نوع الجبن)

• كنافة بالمكسرات: 3800-4200 سعرة حرارية

👈 نصيحة صحية: يمكن تقليل السعرات الحرارية باستخدام كمية أقل من الزبدة أو استبدالها بزيت صحي، وتقليل كمية القطر أو استخدام بدائل طبيعية مثل العسل.