العريكة الجنوبية هي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تميز المطبخ السعودي، وتحديدًا في المنطقة الجنوبية للمملكة. تتميز العريكة بنكهتها الغنية والمميزة التي تعكس التراث الثقافي للأجيال السابقة. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشهية التي تتضمن مكونات بسيطة، لكنها مليئة بالفوائد الغذائية. يحتوي طبق العريكة الجنوبية على دقيق البر والسمن والعسل، وهي مكونات تمنح الجسم طاقة فورية وتساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي.

يُعَدّ تناول العريكة خيارًا مثاليًا للمناسبات الخاصة أو حتى كوجبة غنية للعشاء، لكن يجب تناوله باعتدال نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب مكونات مثل السمن والعسل. وعلى الرغم من احتوائها على السكر والدهون، فإن العريكة تعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم.

يمكن تحضير العريكة بكل سهولة في المنزل باستخدام مكونات متوفرة في أي مطبخ سعودي، ما يجعلها وجبة مثالية للأسر التي ترغب في تناول طبق تقليدي غني بالطاقة ومفيد في الوقت ذاته. في هذا المقال، سنعرض لك طريقة تحضير العريكة الجنوبية خطوة بخطوة، مع شرح لأهم الفوائد الصحية لهذا الطبق.

المكونات:

1. 2 كوب دقيق بر
2. 1/2 كوب سمن
3. 1/4 كوب عسل
4. 1/2 كوب ماء دافئ
5. 1/4 ملعقة صغيرة ملح
6. 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير العريكة السعودي:

الفترة الزمنية:

• التحضير: 10 دقائق
• الطهي: 25 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

1. التحضير:

1. في وعاء كبير، ضع الدقيق و الملح و الهيل. امزج المكونات الجافة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو يديك حتى تتوزع النكهات بشكل متساوٍ.
2. أضف السمن المذاب إلى خليط الدقيق. اعجن المكونات جيدًا حتى يتحول الخليط إلى مزيج متماسك يشبه الفتات.

2. العجن والإضافة:

1. أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في العجن.
2. استمر في إضافة الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة لينة ومرنة، بحيث لا تكون جافة جدًا أو رطبة.

3. تشكيل العريكة:

1. ضع العجينة في صينية مدهونة بالسمن أو مغطاة بورق الزبدة.
2. استخدم يديك أو ملعقة لتسوية العجينة وضغطها بشكل متساوٍ حتى تغطي كامل سطح الصينية.

4. الطهي:

1. سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركها لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وتحصل على قوام متماسك.

5. التزيين والتقديم:

1. بعد إخراج العريكة من الفرن، اسكب فوقها العسل بشكل متساوٍ حتى يغطى السطح.
2. قدم العريكة ساخنة مع اللوز المحمص أو جوز الهند كإضافة لتزيد من النكهة، أو يمكنك تقديمها مع التفاح أو الحليب لتحصل على طعم غني ومميز.

نصائح لنجاح الوصفة وتجنب الأخطاء للمبتدئين:

1. تأكد من قياس المكونات بدقة لتجنب توازن المكونات بشكل غير صحيح.
2. عند إضافة الماء، قم بذلك تدريجيًا للحصول على عجينة لينة ومتجانسة.
3. لا تفرط في العجن، لأن ذلك قد يؤدي إلى عجينة ثقيلة غير هشة.
4. تأكد من تسخين الفرن قبل وضع الصينية لضمان نضج العريكة بشكل متساوٍ.
5. لا تترك العريكة في الفرن أكثر من الوقت المحدد حتى لا تصبح جافة.

البدائل الصحية للمكونات:

1. السمن: يمكنك استخدام زيت جوز الهند أو زيت الزيتون كبديل للسمن.
2. العسل: يمكن استبدال العسل بـ السكر البني أو الشراب الطبيعي مثل شراب القيقب.
3. الدقيق الأبيض: يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل للحصول على فوائد غذائية أعلى.
4. الماء الدافئ: يمكنك استبدال الماء بـ حليب اللوز أو حليب جوز الهند لزيادة النكهة.

الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها بجانب الوصفة:

1. الحليب: سواء كان حليبًا طبيعيًا أو نباتيًا، يعد خيارًا رائعًا مع العريكة.
2. التفاح المفروم: يمكن تقديمه مع العريكة لإضافة طعم حلو طبيعي.
3. اللبن الزبادي: يقدم جنبًا إلى جنب مع العريكة كطبق جانبي مميز.

وصفات بديلة بمكونات أخرى لتعزيز الفوائد الصحية:

1. عريكة القمح الكامل: استخدم دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض للحصول على ألياف أكثر.
2. عريكة بحليب جوز الهند: استبدل الماء بحليب جوز الهند لإضافة نكهة استوائية وزيادة الفوائد الصحية.
3. عريكة بالفواكه المجففة: يمكن إضافة الفواكه المجففة مثل المشمش أو التين لتحسين الفوائد الصحية وزيادة المعادن.

وصفات مشهورة للعريكة الجنوبية

العريكة الجنوبية جدة

تُعرف في جدة بمذاقها الغني والقوام الطري، وعادةً يُضاف إليها قليل من القشطة فوق العسل لتعزيز الطعم. كما يفضّل البعض تقديمها مع مكعبات الموز أو شرائح الفواكه الطازجة.

الاختلاف الأساسي: إضافة القشطة وقطع الفواكه للتقديم ( حسب الرغبة).

العريكة الجنوبية فوز الشهري

طريقة مشهورة من وصفات الشيف فوز الشهري، تعتمد على خلط الدقيق الأسمر مع ملعقة صغيرة من السكر والهيل، مع استخدام السمن البلدي والعسل بكميات محسوبة، وغالبًا تقدم مع القشطة والمكسرات.

الاختلاف الأساسي: السكر الخفيف في العجينة والمكسرات مع القشطة.

العريكه الجنوبي صولا الشهراني

تُحضّر بأسلوب بسيط جدًا معتمدة فقط على دقيق البر و الماء والسمن والعسل بدون أي إضافات. تشتهر بقوامها المتماسك ونكهتها القوية من السمن البلدي.

الاختلاف الأساسي: وصفة تقليدية خالية من القشطة أو المكسرات.

العريكة الجنوبية مكة

في مكة، تتميز بإضافة كمية أكبر من الهيل المطحون داخل العجينة مع السمن، وتُقدَّم غالبًا مع الحليب الساخن أو اللبن الزبادي.

الاختلاف الأساسي: زيادة الهيل وتقديمها مع حليب.

العريكة الجنوبية الأصلية

هي الوصفة التقليدية المعتمدة في جنوب المملكة، وتُحضَّر بدقيق البر الخشن والسمن البلدي والعسل فقط، دون إضافات. وتتميز بقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل.

الاختلاف الأساسي: لا قشطة ولا مكسرات — فقط المكونات الثلاثة الأصلية.

العريكة الجنوبية بالتمر

يُضاف التمر المهروس مع العسل فوق العريكة الساخنة، ما يعطيها نكهة طبيعية حلوة ومغذية. يمكن أيضًا خلط التمر داخل العجينة قبل خبزها.

الاختلاف الأساسي: استخدام تمر المهروس كطبقة فوق العريكة أو في العجينة.

طريقة العريكة الجنوبية فوز الشهري

مستوحاة من وصفة الشيف فوز الشهري التي تمزج فيها دقيق البر مع السكر الخفيف والهيل والسمن البلدي. وتُقدّم العريكة مزينة بالعسل والقشطة والمكسرات.

مميزاتها:

• هيل وسكر في العجينة
• عسل وقشطة على الوجه
• مكسرات محمصة للتزيين

التنبيه هامة:

• النباتيون: يمكن استبدال السمن بـ زيت الزيتون أو زيت جوز الهند كبديل نباتي. كما يمكن استبدال العسل بـ شراب القيقب أو السكر البني.
• مرضى السكري: يمكن تقليل كمية العسل أو استبداله بـ محليات صناعية آمنة مثل إريثريتول أو ستيفيا. يُفضل استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض.
• أصحاب الحميات الغذائية: للأشخاص الذين يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات، يمكن استخدام دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند بدلًا من الدقيق الأبيض.
• الأطفال: يُفضل تقليل كمية العسل للأشخاص الأصغر من سنة، واستخدام بدائل محلاة طبيعية مثل شراب التفاح.

الأسئلة الشائعة:

1. ما هي العريكة الجنوبية؟
   • العريكة هي طبق تقليدي من جنوب السعودية يتكون من الدقيق، السمن، والعسل. يتميز بمذاقه الغني والمغذي.
2. كيف يمكن تعديل هذه الوصفة لتكون مناسبة لمرضى السكري؟
   • يمكن تقليل السكر أو استبداله بمحليات طبيعية مثل ستيفيا أو إريثريتول. استبدال الدقيق الأبيض بـ دقيق القمح الكامل يساعد في الحفاظ على مستويات السكر.
3. هل يمكن تخزين العريكة في الثلاجة؟
   • نعم، يمكن تخزين العريكة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. تأكد من تغليفها بشكل محكم للحفاظ على نكهتها.
4. ما هي الفوائد الصحية للعريكة؟
   • العريكة تحتوي على مكونات غنية بالطاقة مثل العسل و السمن، وتساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي بفضل الهيل. يمكن أن تعزز المناعة أيضًا بسبب العناصر الغذائية في العسل.
5. هل يمكن تحضير العريكة بدون سمن؟
   • نعم، يمكن استبدال السمن بـ زيت الزيتون أو زيت جوز الهند للحصول على خيار صحي أكثر.
6. هل يمكن استخدام بدائل خالية من الجلوتين لتحضير العريكة؟
   • نعم، يمكن استخدام دقيق اللوز أو دقيق الأرز كبدائل خالية من الجلوتين.
7. ما هي المدة التي تستغرقها العريكة في الفرن؟
   • عادة ما تحتاج العريكة إلى حوالي 25 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تأكد من أن العريكة تصبح ذهبية قبل إخراجها من الفرن. 

القيم الغذائية لكل مكون:

1. دقيق البر (2 كوب):
   • السعرات الحرارية: 440-480 سعر حراري.
   • البروتين: 14-16 غرام.
   • الدهون: 2-4 غرام.
   • الكربوهيدرات: 90-96 غرام.
   • الألياف: 12-14 غرام.
   • الفيتامينات والمعادن:
     • الحديد: 2-3 ملغ.
     • المغنيسيوم: 100 ملغ.
     • فيتامين ب (مثل ب1، ب3).
2. سمن (1/2 كوب):
   • السعرات الحرارية: 900-1000 سعر حراري.
   • الدهون: 100-110 غرام.
   • الدهون المشبعة: 60-70 غرام.
   • الفيتامينات والمعادن:
     • فيتامين أ: 800-1000 وحدة دولية.
     • فيتامين د: 15-20 وحدة دولية.
     • فيتامين ك: 10-15 ميكروغرام.
3. عسل (1/4 كوب):
   • السعرات الحرارية: 240-260 سعر حراري.
   • الكربوهيدرات: 65-70 غرام.
   • السكريات: 60-65 غرام.
   • الفيتامينات والمعادن:
     • فيتامين C: 1-2 ملغ.
     • الكالسيوم: 10 ملغ.
     • الحديد: 0.2 ملغ.
4. ماء دافئ (1/2 كوب):
   • السعرات الحرارية: لا يحتوي على أي سعرات حرارية.
   • المغذيات: لا يحتوي على مغذيات رئيسية.
   • الفوائد: يساعد في ترطيب الجسم وتسهيل العجن.
5. ملح (1/4 ملعقة صغيرة):
   • السعرات الحرارية: لا يحتوي على أي سعرات حرارية.
   • الصوديوم: 500-600 ملغ.
   • الفوائد: يساعد في توازن السوائل بالجسم، لكنه يجب تناوله باعتدال.
6. هيل مطحون (1/4 ملعقة صغيرة):
   • السعرات الحرارية: 2-3 سعرات حرارية.
   • الدهون: 0.1 غرام.
   • الكربوهيدرات: 0.5 غرام.
   • الألياف: 0.1 غرام.
   • الفوائد: يحتوي على مضادات أكسدة، يساعد في تحسين الهضم وله خصائص مضادة للبكتيريا. 

القيم الغذائية الإجمالية لوصفة العريكة :

• السعرات الحرارية الإجمالية: حوالي 1800-2000 سعر حراري.
• البروتين: 18-20 غرام.
• الدهون: 120-130 غرام.
• الكربوهيدرات: 160-170 غرام.
• الألياف: 12-14 غرام.

الفوائد الصحية:

• دعم الجهاز الهضمي: يحتوي دقيق البر على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تحسين الهضم.
• تعزيز الطاقة: العسل والسمن يوفران طاقة سريعة بفضل السكريات والدهون الصحية.
• الفيتامينات والمعادن: المكونات مثل السمن والعسل توفر الفيتامينات A وD، بينما يساعد الهيل على الهضم ويحتوي على مضادات أكسدة.

خاتمة: 

العريكة الجنوبية هي طبق مميز يجسد التراث السعودي بفضل نكهته الغنية والفوائد الغذائية التي يقدمها. سواء كنت من محبي الأطعمة التقليدية أو ترغب في تناول وجبة غنية بالطاقة، فإن العريكة تعد خيارًا مثاليًا. 

الآن يمكنك تحضير أشهى عريكه جنوبيه في بيتك! 
بهذه الوصفة السهلة التي تعلمناها، أصبح عمل العريكة الجنوبية الأصيلة من أهل الجنوب أمراً في غاية البساطة. جرب هذه الطريقة التقليدية التحضير باستخدام وعاء كبيرة ومكونات بسيطة متوفرة في كل منزل.

نصائح ذهبية للتقديم:

• قدمي العريكة مع حليب دافئ أو تمر لزيادة القيمة الغذائية

• استخدمي قدر مقاوم للحرارة عند الخبز

• اضبطي النار على درجة متوسطة عند تحضير الخليط

• أضيفي الملح والبودرة حسب الرغبة

لمسات إبداعية:

• زيني الطبق بربع كوب من العسل الإضافي

• أضيفي زيت الزيتون للخليط لمذاق مميز

• اخبزيها لمدة 25 دقيقة للحصول على قوام مثالي

شاركينا تجربتك: 
اتركي تقييمك للوصفة في التعليقات 
شاركينا رأيك في هذه المأكولات الشعبية 
انشري صورة تحضيرك على وسائل التواصل

بهذه الخطوات البسيطة، أصبح عندك سر تحضير أشهى عريكه جنوبية على الطريقة السعودية الأصيلة!