La viande de fushah fait partie des plats spéciaux de l'Aïd al-Adha, très populaire dans de nombreuses cultures à travers le monde. Servir de la viande de fushah à l'Aïd al-Adha est considéré comme une expression de générosité, de sacrifice et de connexion sociale, car elle est distribuée aux parents, voisins et pauvres pour partager la joie et la célébration de cette occasion religieuse.
La viande de fushah est considérée comme l'un des types de viande les plus fins, connue pour sa saveur unique, sa tendreté et sa haute qualité. Elle se caractérise par sa faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un choix sain et nutritif pour cette occasion spéciale.
Pendant l'Aïd al-Adha, la viande de fushah est préparée de différentes manières délicieuses, y compris : au grill, au four, à la cuisson sur charbon de bois et dans un tajine. Une variété d'épices, d'herbes et d'assaisonnements sont ajoutées pour améliorer la saveur de la viande de fushah et lui donner un goût profond et unique.
Ingrédients:
1- 1 kilogramme de fushah
2- 1 gros oignon, coupé en dés
3- Sel et poivre au goût
4- Une pincée de cannelle (facultatif)
5- Quelques épices préférées comme des feuilles de laurier et de la cardamome
6- Huile pour la friture
Méthode de préparation :
- Commencez par laver soigneusement la fushah.
- Dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'eau et laissez bouillir, puis ajoutez la fushah et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le à la fushah, avec les épices choisies comme le poivre, la cardamome et les feuilles de laurier. Mélangez bien jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ensuite, égouttez la fushah de l'eau et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
- Après refroidissement, assaisonnez la fushah avec du sel, du poivre et de la cannelle (si utilisée), puis coupez-la en tranches fines.
- Faites frire la fushah dans de l'huile avec l'oignon haché et un peu de piment fort. Ajoutez vos épices préférées et des poivrons colorés si désiré.
- Enfin, servez la fushah chaude avec une pincée de sel et de poivre noir.
Bon appétit !
Méthodes alternatives pour préparer la Fesha :
Si vous ne souhaitez pas la faire frire ou utiliser de l’huile, essayez ces options :
- Fesha grillée : Après l’avoir bouillie, assaisonnez-la et faites-la griller au charbon de bois.
- Fesha en tajine avec des légumes : Faites-la bouillir, puis faites-la revenir avec des tomates et des épices.
- Fesha au curry ou à la sauce tomate : Donne une saveur riche et originale.
Comment choisir une Fesha fraîche :
- Sa couleur doit être rose clair sans taches foncées.
- Elle doit avoir une odeur propre et douce — ni forte ni désagréable.
- Sa texture doit être tendre, sans traces de sang coagulé.
Suggestions supplémentaires :
- Ail haché : Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées lors de la friture de la fushah pour ajouter une saveur plus forte et de la profondeur au plat.
- Tomates coupées : Ajoutez des tomates coupées pendant la friture pour ajouter de la saveur, de la couleur et enrichir le plat de vitamines.
- Poivrons doux coupés : Vous pouvez ajouter des tranches de poivron doux lors de la friture pour donner une saveur distinctive et une belle couleur au plat.
- Épices supplémentaires : Vous pouvez essayer d'ajouter des épices supplémentaires comme du cumin, du thym ou de la coriandre séchée pour améliorer la saveur selon votre goût personnel.
- Jus de citron : Ajoutez un peu de jus de citron lors du service pour ajouter une touche de fraîcheur et d'acidité.
Le choix des ajouts dépend largement des goûts personnels, alors n'hésitez pas à expérimenter différentes saveurs pour obtenir le plat parfait.
Remarque : Cette recette implique la friture de la fushah et l'utilisation d'épices, ce qui peut ne pas être adapté pour ceux qui sont sensibles aux épices ou préfèrent des plats au goût plus doux.
Bienfaits pour la santé des ingrédients:
- Fusha (Abats d'agneau):
La Fusha est une source riche en protéines, qui aident à construire et régénérer les tissus. Elle contient également du fer, qui améliore les niveaux d'hémoglobine dans le sang et lutte contre l'anémie. De plus, la Fusha contient des vitamines B qui contribuent à augmenter les niveaux d'énergie et à améliorer le métabolisme. - Oignon:
Les oignons sont riches en antioxydants tels que les flavonoïdes, qui aident à renforcer le système immunitaire et à prévenir les maladies. Ils contribuent également à améliorer la santé cardiovasculaire en réduisant les niveaux de cholestérol nocif. - Cannelle:
La cannelle contient des composés qui aident à réguler les niveaux de sucre dans le sang et à améliorer la santé cardiaque. Elle améliore également la digestion et la circulation, favorisant ainsi la santé globale. - Feuilles de laurier:
Les feuilles de laurier sont riches en antioxydants et en composés qui soutiennent la santé digestive et protègent contre les inflammations. Elles aident également à améliorer la respiration et à réduire la rétention d'eau dans le corps. - Cardamome:
La cardamome aide à améliorer la digestion et à réduire les ballonnements. Elle contient également des propriétés antibactériennes et antifongiques, qui renforcent le système immunitaire et améliorent la résistance du corps aux infections. - Huile pour la friture:
L'utilisation d'huiles saines, comme l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco, fournit des acides gras essentiels qui favorisent la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, tout en améliorant les niveaux de cholestérol HDL dans le sang.
📌 Questions Fréquemment Posées :
📌 Qu'est-ce que la Fesha ? Quels sont ses bienfaits et ses inconvénients ?
C'est le poumon du mouton ou du veau. Riche en protéines et en fer, elle est bénéfique pour renforcer le sang mais contient beaucoup de cholestérol.
📌 Comment éliminer la forte odeur de la Fesha ?
En la trempant dans de l’eau avec du vinaigre et du citron, et en ajoutant des feuilles de laurier et de la cardamome lors de la cuisson.
📌 Quelle est la meilleure façon de préparer la Fesha sans trop de matières grasses ?
En la grillant ou en la faisant bouillir avec des épices, sans la faire frire.
📌 Les personnes souffrant d'hypertension ou de cholestérol peuvent-elles manger de la Fesha ?
Oui, mais en petites quantités. Il est préférable de la consommer grillée ou bouillie, et de consulter un médecin.
📌 Comment conserver la Fesha après l’abattage ? Et combien de temps peut-elle se garder ?
La laver soigneusement, puis la conserver au congélateur jusqu’à un mois. Au réfrigérateur, pas plus de deux jours.
📌 Peut-on cuisiner la Fesha sans la faire bouillir ?
Oui, mais la faire bouillir aide à réduire l’odeur forte et à rendre sa texture plus tendre.
📌 La Fesha convient-elle aux enfants ?
Oui, en petites portions, bien bouillie et sans épices fortes.
📌 Idées d’accompagnements à servir avec la Fesha :
- Salade de tahina
- Pickles variés
- Pain baladi (pain égyptien traditionnel)
- Riz blanc
📌 Le plat de Fesha est-il d’origine égyptienne ou existe-t-il dans d’autres pays ?
Ce n’est pas seulement égyptien — on le retrouve aussi dans d’autres cuisines arabes comme marocaine, algérienne, syrienne et soudanaise, avec des touches propres à chaque pays.
📌 Quelle est la valeur nutritionnelle de la Fesha par rapport au foie ou au cœur ?
- Fesha : Riche en protéines et en fer, moins grasse que le foie mais plus riche en cholestérol.
- Foie : Plus riche en fer et en vitamine A.
- Cœur : Riche en protéines et relativement pauvre en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles et calories:
- Fusha:
- Calories : Environ 250-300 calories pour 100 grammes.
- Valeurs nutritionnelles :
- Protéines : 20-25 grammes
- Lipides : 15-20 grammes
- Glucides : 0-2 grammes
- Fer : 2,5 mg (aide à améliorer les niveaux d'hémoglobine dans le sang).
- Oignon:
- Calories : Environ 40 calories pour 100 grammes.
- Valeurs nutritionnelles :
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : 0 gramme
- Glucides : 9 grammes
- Fibres : 1,7 grammes
- Vitamine C : 8,1 mg (agit comme un antioxydant et renforce la santé immunitaire).
- Cannelle:
- Calories : Environ 6-7 calories par gramme.
- Valeurs nutritionnelles :
- Protéines : 0,1 gramme
- Lipides : 0,03 grammes
- Glucides : 1,8 grammes
- Fibres : 1,3 grammes
- Calcium : 26 mg
- Fer : 0,2 mg
Feuilles de laurier :
- Calories: Environ 5-7 calories par 1 feuille (petite taille).
- Valeurs nutritionnelles :
- Protéines : 0,1 gramme
- Lipides : 0,2 gramme
- Glucides : 1 gramme
- Fibres : 0,5 gramme
- Vitamine C : 3 mg
Cardamome :
- Calories : Environ 15 calories par 1 gramme.
- Valeurs nutritionnelles :
- Protéines : 0,3 gramme
- Lipides : 0,1 gramme
- Glucides : 3 grammes
- Fibres : 1 gramme
- Vitamine C : 0,8 mg
Huile pour la friture (par exemple, huile d'olive) :
- Calories : Environ 120 calories par 1 cuillère à soupe (environ 14 grammes).
- Valeurs nutritionnelles :
- Lipides : 13,5 grammes (contient des graisses insaturées bénéfiques pour la santé du cœur)
- Protéines : 0 gramme
- Glucides : 0 gramme
Remarque : Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des méthodes de préparation et des quantités utilisées, mais ce sont des estimations générales pour aider à comprendre les bienfaits et les calories des ingrédients principaux.
